מתכונים חדשים

מבחן הטעם הצ'דר הגרוע האולטימטיבי

מבחן הטעם הצ'דר הגרוע האולטימטיבי


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

אם לנסח את רודני דנגרפילד, גבינה גרוסה לא זוכה לכבוד. הוא נזרק באופן אקראי על בייגל פיצה, יושב חצי נמס בתוך קליפת טאקו מתפוררת של אורטגה, או מגלם בתוך חביתה. אבל לא כל גבינות הצ'דר הגרועות שוות. חלקם פשוט בסדר, אחרים יוצרים חטיף נהדר ממש מהתיק, ואחרים יכולים להוות תוספת מצוינת למתכונים החל מסקונים ועד לחם. העמידנו 13 צ'דרס שונים, חדים ומתונים, למבחן וסיכמנו על מנצח ברור.

מבחן הטעם הצ'דר הגרוע האולטימטיבי (מצגת)

צ'דר מגורר, וגבינה מגורדת בכלל, יכולים לפעמים להרגיש כמו מנודה של המעבר החלב. אין לו את אותה חסידות פולחן או מסירות ילדות כמו למשל, סינגלים של קראפט, והיא לא ממש תכליתית כמו ולווטה. אבל אם תבחר את המותג הנכון, צ'דר מגורר יכול להכין או לשבור מנה נהדרת. זה יכול להיות הסוד של פיצה נהדרת, גרגרינים ותבשילים, מקרוני וגבינה, ואל תשכחו מאוכל טקס-מקס!

על מנת לערוך את מבחן הטעם שלנו, רכשנו 13 סוגים שונים של צ'דר: מותגים לאומיים גדולים כמו סרג'נטו וקראפט וכן מותגי חנויות מסופרמרקטים כמו Whole Foods ואפשרויות קטנות יותר כמו "Nice!" של וולגרין. מותג. ערכנו בדיקת טעם עיוור, וכל אחד מהטועמים שלנו ניסה כל גבינה בטמפרטורת החדר, תוך שהוא מציין את המרקם שלה (שמנת? מלי?), הריח, האם יש לה טעם של צ'דר אמיתי ואיכותי, אם אפשר לדעת אם נעשה שימוש בחלב איכותי ובהנאה כללית. גם הגנבנו לשם גבינה טבעונית כדי לראות איך היא נערמה.

בסופו של יום, התוצאות היו מפתיעות. אחד ממותגי הגבינות המכובדים ביותר באמריקה טעם יותר של גבינה אמריקאית מאשר צ'דר, מותג סופרמרקט אהוב קיבל ציון בינוני, וזה שיצא למעלה ידוע יותר בהיצע המעובד שלו. אבל היו מנצחים ומפסידים ברורים, ותוכל לקרוא עליהם הכל כאן.


האם גבינות מגוררות דלות שומן שוות את הקלוריות? | מבחן טעימות

תערובת הגבינה המקסיקנית הגרוסה ארוזה הייתה מרכיב עיקרי בחיי מאז שאני זוכר את עצמי. ערב טאקו? אמא תמיד אספה חבילה לבר התוספות. נאצ'וס בשעת לילה מאוחרת בקולג '? כל מה שהיינו צריכים היו כמה שבבי טורטיות ושקית תערובת. אותו דבר עם ה"קססדילות "הבסיסיות ביותר. זה אולי לא אותנטי, אבל כשאני צריך חטיף מהיר, טורטיה במיקרוגל עם תערובת גבינה בפנים מעולם לא ניתתה אותי לא נכון.

בהתחשב בתדירות שבה אני צורכת את המוצר הזה, תהיתי מדי פעם אם לא עשיתי לעצמי חסר טעם מעולם לא התייחסתי לא לדלות השומן או לגרסאות האורגניות. אז אספתי את שלושת המותגים הקיימים בחנות המכולת שלי - סרג'נטו (אחד ממותגי הסופרמרקטים הפופולריים ביותר), אורגני ואלי (אחד מיצרני החלב האורגניים הגדולים) ושומרי המשקל (שאין צורך בהקדמה) - והעליתי אותם המבחן.

הקריטריונים

אז מה הופך תערובת גבינה מקסיקנית טובה? לדעתי, זהו איזון עדין בין טעם, מרקם ויכולת התכה. אתה רוצה תערובת גבינה שטעמה, ובכן, אם לא "מקסיקני" - לא נראה שהאותנטיות היא הדאגה העיקרית כאן - אז עדיין לא פשוט כמו צ'דר. אם אני מתכוון לכך שהם מתכוונים לתערובת גבינת טקס-מקס, הייתי אומר שהיא צריכה להיות מלוחה, עם הטעם החמצמץ אך חלק אך של רוב הגבינות הממלאות קסדילה.

החיתוך צריך להיות דק מספיק כך שיכלול את עצמו בקלות בתוספות על טאקו או במרקם השעועית של צ'ילי, אבל לא כל כך דק שהתערובת תהיה גרגירית או נסורת. בצד השני של הספקטרום, התערובת לא צריכה להיות חתוכה עבה מדי, מהסוג שנוצר לקליפה קשיחה ופלסטיקה על כל מה שהוא מוביל. מעל הכל, הוא חייב להימס היטב, להישאר שמנת ודביקה, לא שבור או שמנוני.

התוצאות

טעמתי את כל הגבינה שלי ישר מהפלסטיק, ונמסתי במיקרוגל. ראשית, הטעימה הפשוטה.


גבינת הצ'דר הטובה ביותר שאפשר לקנות בסופרמרקט

אולי פלפל ג'ק חריף מדי בשבילך. או גורגונזולה חריפה מדי. אולי ברי טריפל-קרם זה יותר ממה שאתה רוצה להוציא, ואבקת פרמזן-את אפילו לא מכירה אותה. אבל צ'דר מתקתק ומתפורר הוא גבינה כמעט כולם יכולים להסכים עליה, בין אם היא נמסה על גבי המבורגר, חדורה למק וגבינה או פשוט מוגשת על צלחת.

ובעוד שאנחנו אוהדים גדולים של צ'דר מהודר ושמנמן שאתה יכול להשיג בחנות הגבינות, רצינו למצוא מותג שנוכל לפנות אליו בכל ימות השבוע. אז בחגיגיות רבה אספתי את כוחות האפי לטעימה של גבינת צ'דר. כדי להקטין את הקליפות, הלכנו באמצע הדרך: צ'דר חד בלבד (ללא מילדים, ללא מדיומים, ללא חריפים נוספים). רצינו גבינה לכל מטרה-כזו שטעמה פרוס נהדר על גבי קרקר כמו שהיא נמסה לרוטב גבינות ללא תחרות. קנינו כל גבינה בצורת גוש בכל פעם שאפשר ופרסנו אותן לפני תחילת הטעימות. בנוסף, טעמנו את כל הגבינות עיוורות, בלי לקנות שום קרקרים תפלים לניקוי החיך שלנו. להלן התוצאות:


אילו מותגי גבינה טבעוניים ניסינו?

למרות שניסינו 10 מותגים שונים, אנו יודעים שיש עוד יותר. פשוט לא מצאנו אותם מקומיים עבורנו. המותגים שאכן מצאנו וניסינו הם:

  • Daiya – גם את תערובת קרש החיתוך המקורית וגם החדשה
  • כל כך טעים
  • עקוב אחר ליבך
  • טריידר ג'ו
  • Aldi ’s
  • קרמרית פרמלה
  • מזונות שלמים 365
  • Violife
  • כוכב טוב

אני אודה מראש שניסינו כמה כאלה בעבר. באופן ספציפי, ניסינו את שני דאיה, מסחר ג'ו ומספרי 8217 וגם אלדי. ניסינו גם טעם מגורר אחר מ- Violife.

עם זאת, מעולם לא ניסינו אף אחד מהם לצד מותגים אחרים שלדעתנו הם באמת חשובים בכל הנוגע לבדיקת הטעמים.


העימות בקסו: ולווטה מול צ'דר אמיתי

במהלך סדרת מטבחי הסיר איטי שלנו, שיתפנו מתכוני קווסו של סיר איטי באמצעות שני סוגי גבינות שונות: האחת עם Velveeta והשנייה עם גבינת צ'דר גרוסה אמיתית. לאחר כמה בדיקות טעם רציניות של קווסו (זו עבודה קשה, אנשים), ריכזנו את הנתונים והשווינו את שני המתכונים. (בתמונה למעלה גרסת ה- Velveeta נמצאת משמאל וגרסת הצ'דר האמיתית מימין).

איזה קווסו ימלוך במאבק הזה? בוא נגלה.

מראה ומרקם אמפר

היה די קל להבדיל בין שתי השאלות האלה על סמך המראה. הקווסו העשוי מגבינת ולווטה חלק יותר וקרם יותר מהקוצ'ו הצ'דר האמיתי. זו הסיבה שאנשים התאהבו במוצר הגבינה המפוסט הזה שנמס בקלות. הקווסו העשוי גבינה מגורדת נראה מעט גרגירי ובעל עקביות דקה יותר מהקווסו של וולבטה. הבדל הצבעים בשתי מטבלי הקסקו ניכר גם הוא, כאשר גרסת הגבינה הגרועה נראית כתומה יותר.

טַעַם

אם אכלת Velveeta בעבר, אתה יודע שיש לה טעם "גביני" מובהק. אחד מבוחני הטעם שלי ידע מיד איזו מטבל עושים עם ולווטה, למרות שהמראה אולי הטה אותם, אך הבוחן השני חשב שגרסת הצ'דר הגרועה היא בעצם הקסו המבוסס על וולווטה. לשני המתכונים יש מעט חום, כמו שצריך בכל קווסו טוב, שמקורו בפלפל קאיין ופלפל צ'ילי צ'יפוטל.

בסופו של דבר, שני בודקי הטעם שלי העדיפו את גרסת הקווסו של Velveeta, בעוד שהעדפתי את הטעם של הקצ'סו הג'דר הגרוס.

נוֹחוּת

כל המרכיבים זהים לכל מתכון, למעט סוג הגבינה המשמש ושניהם קלים מאוד להכנה. זורקים את כל המרכיבים לתנור איטי, מערבבים אותו כמה פעמים ויש לכם קווסו. מכיוון ש- Velveeta וגבינה מגורדת זמינים ברוב הסופרמרקטים, אנו רואים במתכונים אלה שווים בכל הנוגע לנוחות.

קופסה של קוביות מיני של Velveeta עלתה 5.99 $ במכולת שלי, בעוד ששתי שקיות 8 גרם של גבינת צ'דר מגורדות שנדרשות למתכון עולות 5.76 $. אם אתה בכלל כמוני, אולי יש כבר כמה שקיות צ'דר מגורר במגירת הגבינות, כך שזה עשוי להיות חסכוני יותר להשתמש במה שכבר יש לך בהישג יד.

סיכום

אמנם העדפתי את טעמו של הקסקו העשוי צ'דר מגורר, אך שני בודקי הטעם שלי העדיפו את הוולווטה. ואני כן מסכים איתם שלקווסו של Velveeta הייתה תחושה טובה יותר של הפה והמראה. שתי השאלות נוחות לא פחות להכנה ובמחירן דומות. הגורם המכריע האולטימטיבי קובע אפוא כנראה אם ​​אתה משתמש או נהנה ממוצרי גבינה מעובדים או מעדיף גבינה אמיתית. בכל דרך שתלך, אתה מוזמן לקבל פינוק דלוח!


Homing In על טעם

קצת יותר קשה היה להבחין בהבדלי הטעם. בעוד שחלק מהגבינות היו & ldquosharp & rdquo ו- & ldquopunchy & rdquo כשהן טעמו רגיל, רובן תוארו כ- & ldquomellow & rdquo ו- & ldquomild & rdquo כשהן נמסות לנאצ'וס. מומחים אמרו לנו שחלק מהתרכובות האחראיות לטעם החריף יכולות להתפוגג במהלך הבישול, וזו כנראה הסיבה שטועמים דירגו את טעמי הגבינות המומסות בצורה אחידה יותר. רמות הנתרן של הגבינות נעות בין 170 מיליגרם ל -200 מיליגרם למנה של 28 גרם, אך אף אחת מהגבינות לא נחשבה מלוחה מדי כשדגמו רגיל. עם זאת, כשנדגמו צ'יפס מלוח בנאצ'וס, הטועמים נתנו יתרון קל למוצרים עם פחות נתרן.

בסופו של דבר, אנו יכולים להמליץ ​​על כל הגבינות שניסינו. עם זאת, גבינה טבעית מגורדת קראפט שארפ צ'דר יצאה על הגג בגלל הטעם החריף שלה, והטעם והטעם והטעם שלה, והמרקם שלה & המרקם, והרקם שלה והרקם שלה כשהוא נמס. לטייסטרס גם היה קל יותר לפזר את החוטים הדקים יותר מאשר את המוצרים עם גדילים עבים יותר.


איזו גבינת צ'דר הכי טובה?

גבינה! אוכל כל כך טוב שאפשר לשים אותו כמעט על כל אוכל אחר והוא הופך את האוכל הזה לטוב יותר! אל תאמין לי? החברים שלי מרובי לקטוז שאינם מפסיקים לאכול גבינה אומרים אחרת. כאשר התבקשנו לערוך מבחן טעם של גבינת צ'דר, ידענו שזה חובה!

האדם שביקש מאיתנו לבדוק גבינת צ'דר הרגיש המום מכמות מותגי הגבינות, ומטווח המחירים הרחב. (וזו הסיבה שהתחלנו את The Show Showdown.) וזה נכון, יש מגוון כל כך רחב. תסתכל על הפרש המחירים בין המתמודד הזול ביותר והמתמודד היקר ביותר למטה.

הגדרת מבחן טעם הגבינה צ'דר

הגבינות הוצגו בצלחות זהות, המסומנות ב- A-F.

התקרבות

חברי הפאנל התבקשו לבחור את כולם בבת אחת והורשו לבדוק בכל סדר שירצו.

הדרך הטכנולוגית והנמוכה שלנו לעקוב אחר כל מותג.

חברי הפאנל הצליחו לאכול את הגבינה לבד, או עם כל מזון (כמו קרקר או לחם) שהם רצו לאכול איתה. עם זאת הם היו צריכים להישאר עם האוכל הזה עבור כל מותג. כדי לראות כיצד אנו שומרים על כל הבדיקות ללא משוא פנים, כמו גם רשימה של כל בדיקה אי פעם, לחץ כאן.

המתמודדים:

כל המותגים הם חד (כי הולכים בגדול או הולכים הביתה) צ'דר. (בחלק מהמותגים יש Extra Sharp היחידה שלהם (או להשיג רק בחנויות המקומיות שלנו.) אפשרות חדה. במקרה כזה, השתמשנו ב- Extra Sharp שלהם. זה כמו מסעדות מזון מהיר עם בינוניים, גדולים ואקסטרה גדולים כגודל המשקה היחיד שלהן. . ה- Extra Large שלך ​​הוא ה- Large.)

לפי המספר הפחות או הכי יקר הוא המחיר לאונקיה בחבילה של 8 גרם, אלא אם צוין אחרת:

.312 (16 OZ מוצג, אך המחיר מחושב על חבילת 8 OZ)

.374

טילמוק, ארוז בקואופרטיב מזון מקומי. הם קונים גלגלים גדולים ואז אורזים בכמויות קטנות יותר. הרעיון הוא שהגבינה צריכה להיות טרייה יותר מכיוון שהיא לא עוברת במפעל עיבוד גדול. Tillamook הוא המותג היחיד שזה היה זמין עבורו. כמו כן, הגבינה היחידה לא נמכרה באריזות של 8 גרם ... היא הייתה למעשה 15.36 גרם.

.468

.524

.562 />.874

כמו במזונות אחרים שבדקנו כמו שמן זית, חמאה ותפוחי אדמה, לגבינה אין רשימת מרכיבים גדולה כל כך. אז האם יקר יותר יראה שהוא שווה את הכסף? או שמא מותג זול יותר יזכה בו, כפי שקורה לעתים קרובות?

תוצאות בדיקת טעם גבינת צ'דר

לחלק ממבחני הטעם שלנו יש מנצחים ברורים, או מפסידים ברורים. או שמותג אחד או שניים יפרידו עצמם מהחפיסה. מבחן הטעם הזה לא נגמר כך. התוצאות היו די פרושות ויצרו עבירה אחידה ונעימה מהפחות למועדפת ביותר. בדוק את התפשטות הנקודות:

המכתב מתאים לבעל המקום במהלך הבדיקה.

6 – Tillamook מהשיתוף (F)

מנצח מנצח !!

תובנות:

היו לנו תקוות גדולות יותר לטילמוק. הם בנו את המותג שלהם על גבינה, וזכו במבחני טעם וניל ושוקולד. אבל הם לא הלכו טוב מדי כאן, הגיעו למקום האחרון והשני אחרון.

קאבוט גם הפתיע הרבה אנשים על ידי הצבת כל כך נמוך, כי הם נמצאים באזור הגבינות המהודר של המכולת. וכשאתה חושב קאבוט, אתה חושב גבינה.

זכור כי קאבוט היה היקר ביותר, פי 2.8 מהזול ביותר ... ואף אחד לא הצביע עבורו! המקום האחרון (Co-op Tillamook) לפחות גרם לאדם אחד להצביע אותו האהוב עליו ביותר.

אף אחד לא ציפה ש- Cracker Barrel יצליח כל כך טוב. ה"הרגשה "הכללית הייתה שלמרות שיש להם גבינה, הם לא יהיו מתמודדים של ממש. אז כנראה שזה הסיפור של סינדרלה של מבחן הטעם הזה של גבינת צ'דר.

לוצרן (מותג החלב של Safeway) מנצח שוב! Safeway זכתה, או לפחות הציבה גבוה מאוד ברוב מבחני הטעם שערכנו. לוצרן הייתה גם הזולה ביותר!

בדיקה זו מוכיחה שוב כי יקר יותר לא תמיד אומר טוב יותר.

הערות של חברי הפאנל על כל מותג:

אנו אוהבים לכלול הערות של חברי הפאנל שלנו על כל מותג. בדרך זו אם יש איכות בגבינה שאתה אוהב, אתה יכול למצוא אותה כאן, למקרה שאתה לא אוהב את הזוכה שלנו.

טילמוק מהקואופ (F): טעם עדין, סמיך !, לא טוב, מרקם הטוב ביותר, פרופיל טעם מוגבל, טעמו יקר, טוב, קשה, חד במיוחד, מוצק יותר, חסון, "לא! הו, גס רוח "

טילמוק (ב '): מוצק, מתון, יאק, לא, טעם מתפתח אחר כך, חלש, דמוי גבינה אמריקאית, משעמם, פירורי, קשה, חד, חלק יותר עם יותר ביס, יבש, לא חד

קאבוט (ד): קשה יותר, חד יותר, יבש, טעם מוזר, מעט יבש, פירורי, חד, יבש, חד, חריף, לא אוהב יבש לא טעים

קראפט (E): מתון, רך, טעים, טעם טוב, מרקם טוב, חד, קרמי, עדין, טעים, רך, חלק, חלק אך לא טעים במיוחד

חבית קרקרים (C): רכה, אקסטרה !, חדה, קלה, חדה, מלוחה, רכה, לעיסה, רכה, רכה, שמנת, לא כטעם טבעי

לוצרן (א): רך, חד, טוב !, שמנת, עסיסי, שמנת, חדה מאוד, שמנת, רכה, גמישה, מעט מושחת, חדה, שמנת

האם אתה מסכים עם חברי הפאנל שלנו? האם יש מותג גבינה שהיינו צריכים לכלול? יידע אותנו בתגובות. יש לכם אוכל שתרצו שנבדוק בהמשך? הרביץ לנו!

אולי גם תאהב.

איזו גלידת שוקולד הכי טובה?

מאת admin & middot פורסם 9 במאי 2020 & middot שונה לאחרונה 10 במאי 2020

איזו בירת שורש גורמה היא הטובה ביותר?

מאת admin & middot פורסם 21 בנובמבר 2019 & middot שונה לאחרונה 4 במרץ 2020

איזה שבב ברביקיו מבושל קומקום הוא הטוב ביותר?

מאת admin & middot פורסם 21 בנובמבר 2019 & middot שונה לאחרונה 4 במרץ 2020


מבחן טעם טוב: גבינת צ'דר מופחתת

יש אנשים שמעלים את האף מיד עם אזכור גבינה מופחתת שומן. זה מובן, בהתחשב בכך שחלק מהמוצרים הללו חסרי טעם ובעל מרקם של, למשל, גומי. מכיוון שמתכוני EatingWell דורשים באופן קבוע גבינות מופחתות שומן-צ'דר לרוב-החלטנו להעמיד כמה מותגים למבחן.

המונח "שומן מופחת" פירושו שלמוצר יש לפחות 25 אחוז שומן בהשוואה לגרסת השומן המלא-אך האם זה חייב לתרגם גם להפחתת טעם?

אספנו מערך של צ'דרס מופחת שומן, ואז צמצמנו את השדה לששת המועדפים עלינו לפני שכינסנו פאנל של טועמים גבינות שידרגו אותם. הפאנל המגוון שלנו כלל את ריק, שאמר: "אין שום גבינה שלא הייתי מכניס לפה", דן, בחור צ'דר שלא היה ושוכנע שגבינה מופחתת שומן יכולה לטעום טוב מהנרי, אנין הגבינה בגריל טרי, שחיפש אחר אפשרות מקובלת מופחתת שומן רובי, חובב גבינות אומנות ואקזוטיות וג'סי, שאוהבת גבינות אך זהירה מכיוון שאינה מסוגלת לסבול מלקטוז (רוב הגבינות דלות לקטוז, מכיוון שהיא מתפוגגת בתהליך הכנת הגבינה). הנה & אפוס איך הפאנל שלנו שקל.

קרקר חבית 2% חלב גבינה טבעית, לבן צ'דר חד במיוחד

גבינה זו הייתה הבחירה הטובה ביותר על ידי חמישה מתוך ששת חברי הפאנל שלנו. היו לו גם את הציונים הגבוהים ביותר במראה, בטעם ובמרקם. דן, שהבטיח שלעולם לא יקנה גבינה מופחתת שומן, אמר כי הוא אפילו מסר זאת לאורחים. הנרי אמר שזה הכי טעים מהאפשרויות, וג'סי חשבה שלטעם המאוזן שלו יש חדות וחומציות. טרי ציין שצורתו המרובעת הפכה אותו לבחירה מצוינת עבור גבינות וקרקרים.

קאבוט 50% אור

רובי נהנה מטנג החלב של הקאבו ומהמרקם הבלתי מעורער שלו. ריק אהב את הקצה החדות והמראה הנחמד שלו. טרי הרגיש שהוא חריף וגבישי יותר מהאחרים, בעוד דן אוהב את הטעם אך לא היה מרוצה ממרקמו.

קראפט 2% חלב טבעי מופחת שומן גבינת צ'דר קלה

Ric & aposs האהוב הוא אמר, "לאחד זה יש מורכבות שיש לאחרים ולתשובה." המרקם הלעיס והדביק שמחה את הנרי, שגם ציין שיש לו טעם שונה וטוב יותר מהאחרים. "החדות הקלה פנתה לג'סי, שחשבה שזהו יהיה מנצח מותך על נאצ'וס. אבל רובי לא אהב את המרקם שלו והאמין שהמקום היחיד עבורו הוא על גבי מלח מלוח.

רובי סטנלי, עורך "שרלוט ניוז"

ריק קנג'רי, תומך כלא של פרסטון נורת 'אנד, קבוצת הכדורגל האנגלית

דן ברוש, מנהל חשבונאות EatingWell

ג'סי ברדלי, מעצבת גינות

הנרי סנגל, חובב כדורגל בכיתה ז '

טרי רייט, מנהל שיווק

גבינות אחרות ש- EatingWell אהבו:

* חוות קריסטל מפחיתות גבינת צ'דר שומנית

* אוזן גבינת צ'דר מופחתת אורגנית

* גבינת צ'דר בינונית מופחתת בטילמוק

עורך & אפוס הערה (25 ביוני 2010): אוזן גבינת צ'דר מופחתת אורגנית אינה זמינה עוד.


סרג'נטו

בתערובת זו היה הכי הרבה גבינה לבנה בתערובת כמו גם הגריסה הדקה ביותר. במרכיבים, ג'ק monterey מופיע קודם, ולאחר מכן צ'דר, queso quesadilla וגבינת אסדרו. שני האחרונים הללו הם ככל הנראה מאיפה הטעם ה"מקסיקני האמיתי "אמור להגיע. Queso quesadilla היא גבינה נמסת קלה מצפון מקסיקו על שם כריך הגבינה המומס. ברוב חלקי מקסיקו, queso asadero היא גבינה לבנה ורכה למחצה המשמשת להמסה. מבחינת הטעם, תערובת זו מלוחה עם טעם בולט של מונטריי ג'ק. כאשר אוכלים אותו פשוט, ישר מתוך האריזה, יש לו מרקם מאובק שתופס בחלק האחורי של הגרון שלך.

רוב הגבינות הגרוסות מראש מגיעות לאיזושהי ציפוי עמילן סופג לחות כדי למנוע מהן ליצור כתם אחד גדול בחפיסה. זה לא טוב לאכול אותם מבלי לחמם אותם קודם כדי להלבין את העמילן הזה.


מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה

עשרים ואחת מטבח הניסוי של אמריקה העובדים טעמו את הגבינות רגילות ובכריכי גבינה בגריל.

צבע הצ'דר: כתום מול לבן

גבינת צ'דר מגיעה מצ'דר שבאנגליה, עיירה הידועה במערכת המערות הטבעית המשוכללת שבה החלו חקלאים בריטים לייבש גבינות במאה ה -12. אז, צבע צהוב בהיר היה סימן איכות בצ'דר: המשמעות היא שהגבינה מגיעה מפרות בריאות שרעו על דשא עשיר בטא קרוטן. אבל בשנות ה- 1600, יצרני הגבינות האנגלים הבינו שהם יכולים להעביר צ'דר דל שומן (שהיה פחות יקר לייצור, אך חסר לו פיגמנט צהוב) כגבינה מלאה בשומן על ידי הוספת צבע מזון כתום. המגמה של גסיסת תפוז גבינה הועברה לצ'דר מלא כאשר היצרנים הבינו כי וריאציות עונתיות בצבע הגבינה (עשבים צבעוניים שופעים יותר בחודשים חמים יותר) יכולים להסתיר על ידי צביעת החלב בגוון כתום בהיר עם תמצית אנאטו, צמח חסר טעם צבעוני.

בין אם אתה מעדיף את כתום הצ'דר או הלבן שלך תלוי במידה רבה במקום מגוריך: צ'דר לבן פופולרי יותר לאורך החוף האטלנטי, בעוד שאר אמריקה מעדיפה צ'דר כתום. כדי להתאים להעדפות אזוריות, רוב היצרנים מייצרים תפוז וגם מגוון של צ'דר. אבל חוץ מהצבע, האם יש הבדל בין השניים?

כדי לברר זאת, הצמדנו את הצ'דרנים החדים והכתומים החדשים של המותג אחד לשני במבחן טעם מכוסה עיניים, ובהמשך חזרנו על הבדיקה עם מותג אחר רק ליתר ביטחון. בשתי הבדיקות, כל הטועמים הצליחו לזהות את צבע הגבינה באמצעות הטעם בלבד. הצ'דרס הלבנים נחשבו חומציים וחדים יותר, בעוד שלגבינות הכתומות היו מרקמים רכים יותר וטעמים מתונים יותר. אבל אם annatto הוא חסר טעם, מה גורם להבדל? לדברי דין זומר, טכנולוג גבינות ומזון מאוניברסיטת וויסקונסין-מדיסון, כמה יצרנים למעשה מייצרים את הצ'דר הכתום והלבן שלהם בצורה שונה, ומשנים את הלחות, תכולת השומן וזמני ההזדקנות כדי לשקף את החיך האזורי. זומר גם אמר כי למרות שמדעני חלב רבים טוענים כי אין סיבה כימית שאנאטו צריך להשפיע על טעמו של צ'דר, מחקרים חדשים מצביעים על כך שאנאטו יכול להשפיע על הגבינה, לשנות את התיישנותה ואת התפתחות טעמה.



הערות:

  1. Toussaint

    אילו מילים...

  2. Al-Hadiye

    אני לא אוהב את זה.

  3. Hananiah

    לדעתי אתה טועה. אני יכול להגן על עמדתי. שלח לי דוא"ל לראש הממשלה, נדבר.



לרשום הודעה