מתכונים חדשים

5 דברים שלמדתי מבובי פליי

5 דברים שלמדתי מבובי פליי


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מפגש קצר אך מתוק עם השף המפורסם, שנתן לי 5 טיפים שלא יסולאו בפז

אמש באירוע המטבח הפשוט של FAGE, בובי פליי עמד מול קהל של כ -20 איש, כולל אני, ולימד אותנו כיצד להכין חומוס טעים וסלט כבש באמצעות יוגורט יווני רגיל נטול שומן של FAGE. משתתפי הכיתה נעו בגיל ובניסיון, עם התלמיד הצעיר ביותר בסביבות גיל 12, ורבים מעולם לא החזיקו סכין קודם לכן. למרות שהרגשתי די בטוח לגבי הביצועים שלי בכיתה - כעורך הטבח של The Daily Meal והכל - פליי עדיין הצליח להקנות קצת חוכמת בישול חדשה ולימד אותי שאולי הייתי מנוסה יותר מאחרים בתחום בכיתה, אף אחד לא סיים ללמוד בישול. להלן חמישה דברים שלמדתי מפליי אמש:

  1. שמן קנולה ושמן זית Extra-Virgin. פליי משתמש בשני שמנים, ורק שניים, במטבח שלו: קנולה ושמן זית כתית מעולה. בגלל נקודת העשן הגבוהה שמאפשרת לו לעמוד בחום גבוה, שמן הקנולה הוא מה שהוא משתמש בו בעת הבישול. פליי שומרת שמן זית כתית מעולה למנות ללא בישול כגון רוטבי סלט ואוליס.
  2. לבוש סלט. פליי מרגיש שהרבה אנשים מגשימים את הסלטים שלהם במיוחד, במיוחד כשהם מכינים כזה שמשתמש בעלים עדינים שיכולים להיעלב או להישבר בקלות. כדי למנוע זאת, הוא שם ערימת עלים באמצע קערה ומטפטף כף רוטב סלט במעגל סביבן. לאחר מכן הוא דוחף בעדינות את העלים כלפי שולי הקערה, ודוחף אותם חזרה למרכז, כשהוא מתלבש בזהירות ובקלילות רבה תוך כדי שהוא הולך.
  3. מרינדת כבש. כבש ויוגורט תמיד היו זוג טוב, ואתמול בערב לימד אותנו פיי כיצד להכין מרינדה מדהימה באמצעות השניים שכנראה יישארו איתי לכל החיים. ראשית, צחצחנו את היוגורט היווני על פני כבש כבש רזה ודק, ולאחר מכן יצרנו שפשוף תבלינים בעזרת פפריקה, אבקת חרדל, זרעי שומר כתושים, כוסברה, מלח ופלפל לשפשף על כל זה. שפשוף התבלינים הטעים יצר קרום מושלם מסביב לפטוש, בעוד שהיוגורט שמר עליו יפה ורך בזמן שהקפצנו אותו.
  4. שיש. פליי סיפר לנו שהוא תמיד משתמש ביוגורט ובסירופ כלשהו במנותיו, אבל ערבוב של שניהם יחד פשוט לא מספיק לו. אמש, הוא לימד אותנו את טכניקת השיש, כלומר כשאתה לוקח גב כף וגורר בעדינות את הסירופ הכבד יותר דרך היוגורט ליצירת אפקט שיש. אתה יכול לעשות זאת עם מספר דברים בעלי עקביות עבה - כמו מולסה או ריבה - כדי לערבב למשהו לבן כגון יוגורט, שמנת חמוצה או גבינת שמנת.
  5. חומוס עם מרקם. פליי אוהב את החומוס שלו עם מרקם קטן, אז הוא גרם לנו לרסק בערך חומוס שלם כדי לקפל אותו לתוך חומוס היוגורט, הכמון והחומוס שטהרנו במעבד מזון. כמה תוספות יצירתיות אחרות היו ג'לפניו טחון וכמה קורצים (או יותר) של רוטב טבסקו.

אן דולצ'ה היא עורכת הטבח ב- The Daily Meal. עקוב אחריה בטוויטר @anniecdolce


גמבו של רכיבי בובי פליי

1. ממיסים את החמאה בתנור הולנדי גדול על אש בינונית. טורפים פנימה את הקמח בהדרגה עד לקבלת מרקם חלק. מבשלים את הרוקס, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ, עד לקבלת צבע קרמל בהיר, 5 עד 7 דקות. לאחר מכן מערבבים פנימה את כל הירקות והשום, ומבשלים עד שהתערובת מתחילה להפוך לצבע שוקולד עמוק, כ -5 דקות.

2. מקציפים את 4 כוסות הציר החם לתערובת הרוקס, ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כ -20 דקות. מוסיפים עוד ציר אם התערובת סמיכה מדי. מתבלים בדבש ומלח ופלפל לפי הטעם.

3. בינתיים, מחממים 2 אינץ 'של שמן קנולה במחבת מוקפצת עמוקה על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מתחיל לנצנץ. שמים את קמח התירס בתבנית אפייה רדודה ומתבלים במלח ופלפל. מתבלים את הבמיה במלח ופלפל, וזורקים אותה לקמח התירס. מטגנים את הבמיה, בכמויות גדולות, בשמן החם עד להזהבה, 2 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לתבנית מרופדת במגבת נייר ומתבלים במלח.

4. מחממים 2 כפות מהשמן במחבת מוקפצת גדולה על אש גבוהה עד כמעט עישון. מתבלים את השרימפס במלח ופלפל. מוסיפים למחצית מהשרימפס למחבת ומבשלים עד שהם רק ורודים משני הצדדים, כ -2 דקות. מניחים בצד בצלחת. חזור על הפעולה עם 2 כפות השמן והשרימפס הנותרים.

5. מוסיפים לרוטב את השרימפס, הצדפות, והבשר הסרטנים ומבשלים עד שהצדפות שמנמנות ומבושלות, כדקה אחת. מחלקים את פירות הים בין 6 ל -8 קערות רדודות, מצקים מעט מהרוטב ומקשטים במיה המטוגנת, פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק.

מלאי שרימפס

1. מחממים את השמן בסיר גדול על אש גבוהה עד כמעט עישון. מוסיפים את קליפות הזנב והזנב, הבצל, הגזר והסלרי ומאדים תוך ערבוב במשך 5 דקות. מוסיפים את היין ומרתיחים עד לצמצום בחצי. מוסיפים 8 כוסות מים קרים, העגבנייה, עלה הדפנה וגרגירי הפלפל. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים חלקית ומבשלים במשך 40 דקות. מסננים את הציר דרך בד גבינה או מסננת דקה לקערה.


השף בובי פליי כאן כדי לעזור

סביר להניח שהוא פנים מוכרות מרשת פוד כמו בוי פוגש גריל, היכו את בובי פליי אוֹ להפיל! עם בובי פליי. או שאולי אתה מכיר אותו מהמסעדות עטורות הפרסים שלו (הוא משחק יותר מ -25 שנה!) בניו יורק, בלאס וגאס והלאה.

בימים אלה, עם זאת, בובי עמדו בסיוע לטבחים ביתיים להפיק את המרב ממה שהם קיבלו בהישג יד. האינסטגרם שלו עמוס בסרטונים המציעים דרכים חדשות לקבל השראה במטבח. ועכשיו הוא מוכן לעשות את אותו הדבר עבורו אתה ואת קופסת ה- Misfits Market שלך. “שוק Misfits עוסק בהפיכת תוצרת ומזווה באיכות גבוהה במחירים סבירים ונגישים. זו משימה שאני יכול לעמוד מאחוריה ואני נרגש להצטרף למשפחה ", הוא אומר. "אני מצפה לראות מה אנחנו יכולים להכין ביחד כי מכיוון ש- Misfits Market מספקת את המרכיבים, אין גבול למה שנוכל להציף במטבח."

עובדות מהירות על פליי

המטבח היה המקום המאושר שלו במשך עשרות שנים.
כשהיה בן שמונה ביקש בובי תנור קל לאפייה לחג המולד. הוריו חייבו (יחד עם ג'יי ג'יי, לאזן את העניינים, ולספר כפי שהוא סיפר), ומאז הייתה ילידתו של ניו יורק תשוקה לכל אוכל. זמן קצר לאחר שעזב את התיכון בגיל 17, אביו גייס אותו להפוך לבוסבוס במסעדת ניו יורק המפורסמת ג'ו אלן. שנה לאחר מכן, הוא נרשם ללימודים קולינריים ודרכו להצלחה בעולם המזון נחשפה.

הוא איל מסעדות לגיטימי
לאחר הפסקה קצרה בעבודה בבורסה בניו יורק, בובי חזר למטבח ובגיל 26 הפך לשף בפועל של מסה גריל המהולל. שם הוא חידד את סגנון החתימה שלו בדרום מערב, וזכה בפרס ג'יימס בירד לשף השנה של כוכב העולה ולבסוף פתח שלל מסעדות משובחות ברחבי ארה"ב (המאחז שנותר של מסה גריל בלאס וגאס. הופך לאמלפי על ידי בובי פליי, קונספט מאכלי ים איטלקי, בשנת 2021.) הוא גם הבחור מאחורי בובי ’s בורגר פאלאס, שרשרת של המבורגרים המזדמנים בחוף המזרחי.

הוא בעצם ההגדרה של שף מפורסם
הודות במידה רבה להופעות אירוח של רשת Food, הוא היה השף הראשון שקיבל כוכב משלו בשדרת התהילה של הוליווד. מרשים עוד יותר: בובי היה הנושא של שלם סַכָּנָה! קטגוריה, שבה כל הרמזים הציגו אותו. #מטרות החיים

אבל הוא לא הכוכב היחיד בבית
החתול שלו, נאצ'ו, אורן מיין קון, הוא משפיע אינסטגרם בפני עצמו עם יותר מ -200,000 מעריצים. שווה לעקוב רק בשם בהשראת האוכל, הפיד כולל גם קומות מאחותו החתולה היפהפייה לא פחות של סטצ'ו.

ספר לנו: מה אתה רוצה ללמוד מבובי? האם יש מרכיבים ספציפיים של Misfits Market שתמיד מרתיעים אותך במטבח? השאירו תגובה וייתכן שהבקשה שלכם תוסקר בסרטון עתידי!


בובי פליי סקווש מעדן מוקפץ עם תבליני דלעת

אחת המנות המיוחדות של בובי פליי, כמעט ללא צורך במתכון כלל, מנצלת את הקישואים של העונה המאוחרת, ירקות שאולי אתם שוכחים ממנה במגירה הפריכה שלכם. הסקווש הקל הופך לאגוזי, רך וריחני כאשר מקבלים את תשומת הלב הראויה לו. (הרבה שום, חמאה וגבינת פרמזן גם לא כואב.) לשלב אותה עם כל פסטה שיש לכם בהישג יד, והרבה בזיליקום טרי, לארוחת ערב של שבוע שאורכת פחות מ -20 דקות ובקרוב תהפוך לחלק ממנה. הסיבוב הרגיל שלך.

צפו בבובי מכין את המנה הטעימה הזו תוך דקות:

תכירו את בובי

סביר להניח שהוא פנים מוכרות מרשת פוד כמו בוי פוגש גריל, היכו את בובי פליי אוֹ להפיל! עם בובי פליי. או שאולי אתה מכיר אותו מהמסעדות עטורות הפרסים שלו (הוא משחק יותר מ -25 שנה!) בניו יורק, בלאס וגאס והלאה.

עם זאת, בימים אלה בובי עזר בסיוע לבשלנים ביתיים להפיק את המרב ממה שהם קיבלו בהישג יד. האינסטגרם שלו עמוס בסרטונים המציעים דרכים חדשות לקבל השראה במטבח. ועכשיו הוא מוכן לעשות את אותו הדבר עבורו אתה ואת קופסת ה- Misfits Market שלך. "שוק Misfits עוסק בהפיכת תוצרת ופריטים באיכות גבוהה במחירים סבירים ונגישים. זו משימה שאני יכול לעמוד מאחוריה ואני נרגש להצטרף למשפחה ", הוא אומר. "אני מצפה לראות מה אנחנו יכולים להכין ביחד כי מכיוון ש- Misfits Market מספקת את המרכיבים, אין גבול למה שנוכל להציף במטבח."

עובדות מהירות על פליי

המטבח היה המקום המאושר שלו במשך עשרות שנים.
כשהיה בן שמונה ביקש בובי תנור קל לאפייה לחג המולד. הוריו חייבו (יחד עם ג'י ג'ו, לאזן את העניינים, ולספר 8221 כפי שסיפר), ומאז הייתה ילידת העיר ניו יורק תשוקה לכל אוכל. זמן קצר לאחר שעזב את התיכון בגיל 17, אביו גייס אותו להפוך לבוסבוס במסעדת ניו יורק המפורסמת ג'ו אלן. שנה לאחר מכן, הוא נרשם ללימודים קולינריים ודרכו להצלחה בעולם המזון נחשפה.

הוא איל מסעדות לגיטימי
לאחר הפסקה קצרה בעבודה בבורסה בניו יורק, בובי חזר למטבח ובגיל 26 הפך לשף בפועל של מסה גריל המהולל. שם הוא חידד את סגנון החתימה שלו בדרום מערב, וזכה בפרס ג'יימס בירד לשף השנה של כוכב העולה ולבסוף פתח שלל מסעדות משובחות ברחבי ארה"ב (המאחז שנותר של מסה גריל בלאס וגאס. הופך לאמלפי על ידי בובי פליי, קונספט מאכלי ים איטלקי, בשנת 2021.) הוא גם הבחור מאחורי בובי ’s בורגר פאלאס, שרשרת של המבורגרים המזדמנים בחוף המזרחי.

הוא בעצם ההגדרה של שף מפורסם
תודה במידה רבה להופעות רשת Food Food שלו, הוא היה השף הראשון שקיבל כוכב משלו בשדרת התהילה של הוליווד. מרשים עוד יותר: בובי היה הנושא של שלם סַכָּנָה! קטגוריה, שבה כל הרמזים הציגו אותו. #מטרות החיים

אבל הוא לא הכוכב היחיד בבית
החתול שלו, נאצ'ו, אורן מיין קון, הוא משפיע אינסטגרם בפני עצמו עם יותר מ -200,000 מעריצים. שווה לעקוב רק בשם בהשראת האוכל, הפיד כולל גם קומות מאחותו החתולה היפהפייה לא פחות של סטצ'ו.

ספר לנו: מה אתה רוצה ללמוד מבובי? האם יש מרכיבים ספציפיים של Misfits Market שתמיד מרתיעים אותך במטבח? השאירו תגובה וייתכן שהבקשה שלכם תוסקר בסרטון עתידי!


בובי פליי לכאורה בגידה עם עוזר

בובי פליי התפצל עם אשתו השלישית, השחקנית סטפני מארס חוק וסדר: SVU, בשנת 2015. דווח באופן נרחב כי פליי בילה שלוש שנים בקשר מחוץ לנישואין עם אליזה טירל, זמרת ושחקנית שאפתנית. טירל עשתה את דרכה מתפקידה כמארחת בבר האמריקאי של פליי בניו יורק לתפקיד עוזרו, על פי עמוד שישי.

כשהסתובבו שמועות בגידה, השף וצוות יחסי הציבור שלו פרסמו הודעה אנחנו שבועי על הטענות. "נמשיך להימנע מלהגיב להמשך המאמצים של גורמים מסוימים להפיץ שמועות ורמיזות", נכתב בהודעה. "הטענה הספציפית הזו הייתה במכתב שנשלח מעו"ד אחד במקרה זה לשני. הוא נכתב ואז דלף במיוחד כדי לנסות להכניס את הסיפור הזה לעיתונות, וזה מצער. חבל עוד יותר הוא שכל זה נעשה על מנת לנהל משא ומתן מחדש על הסכם ממון שהוסכם לפני למעלה מעשור ולעולם לא תוקן במהלך הנישואין ". זו לא בדיוק הכחשה של בגידה. זה נשמע יותר כמו מהלך שחמט מכוער להטיל אשמה ליד דלתו של האקסית שלו.


מתכון מהשף: בובי פליי סלט עוף בגריל

אחד הדברים הרבים שדיברנו עליהם בראיון בן שני חלקים שנערך לאחרונה עם בובי פליי הוא תוכנית הבישול החדשה שלו ברשת Food Food התמכרות לברביקיו, שיוצג לראשונה ב -5 ביוני. מהאופן שבו הוא מתאר את זה, הוא יהיה מנהל בית הספר בקרקס גריל, ויבשל מספר מנות על כל סוגי הגריל בו זמנית. אם למדנו משהו מהצפייה בברביקי פליי כל השנים, זה יכול ליצור הרבה יותר מסתם המבורגרים וכלבים על גחלים לוהטות. החצר האחורית שלך יכולה להיות מטבח לא פחות מאשר הדבר האמיתי. ברוח זו, הפוך את הדף כדי לראות את המתכון שלו לסלט עוף בגריל מעוצב להפליא.

סלט עוף בגריל עם זיגוג משמש, רוטב זרעי חרדל תוצרת בית וענבים-שקדים-צ'ילס פרסנו

2 כפיות זרעי חרדל שלמים

5 כפות חומץ שרדונה

1 כף שאלוט קצוץ דק

2 כפיות חרדל דיז'ון

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

ענבים אדומים וירוקים, חצויים

1/2 כוס שקדים פרוסים, קלויים קלות

1 כף עירית טרייה קצוצה דק

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

3 כפות חומץ שרדונה

4 אונקיות 6 גרם ללא עצמות, חזה עוף, דק דק

1. מכינים את הרוטב: מחממים זרעי חרדל במחבת קטנה על אש נמוכה עד שהם קופצים והופכים ריחניים, כ -2 דקות. מוציאים לקערה, טורפים פנימה את החומץ, השאלוט, החרדל והדבש ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים לאט את שמן הזית ומקציפים עד שמתחלב בצד.

2. מחממים את הגריל לגבוה לצלייה ישירה. מברישים צ'ילי פרסו בשמן ומתבלים במלח ופלפל. צולים על הגריל עד שהם נצרבים מכל הצדדים. מוציאים לקערה, מכסים ומניחים לאדים למשך 15 דקות. מסירים עור וזרע וקוצצים גס. מעבירים לקערה ומוסיפים את הענבים, השקדים והעירית בצד.

3. מכינים את הזיגוג: מקציפים יחד את ריבת המשמש והחומץ ומתבלים במלח ו כפי כפית פלפל שחור בצד.

4. מברישים את העוף משני הצדדים בשמן קנולה ומתבלים במלח ופלפל. צולים עד להזהבה משני הצדדים ורק מבושל, כ -2 1/2 דקות לכל צד, מברישים את שני הצדדים בחלק מהזיגוג. מוציאים כל חזה לצלחת ארוחת ערב גדולה. מעליו את סלט הענבים ומזלפים את הוויניגרט.


כללי בובי פליי לבישול סטייק פורטרהאוס

בובי פליי גדל לאכול בבית הסטייק האגדי פיטר לוגר בברוקלין, שם מלצרים מרופטים מחזיקים בצלחות סוערות של שרותי פרוסות עם עצם, עטופים בקרום מהגוני. שנים לאחר מכן, הוא בילה במטבח של לוגר בזמן שצילם תוכנית טלוויזיה על אופן הכנת הסטייקים שלו. "חשבתי 'מה לעזאזל הבחור הזה עושה?' זה היה כל כך רחוק מלהיות טכניקה מתאימה." מאז, פליי לא הכין סטייק בדרך אחרת. כך תוכלו להשיג את בית הפורטרה המיתולוגי בסגנון פיטר לוגר בבית. וכן, חמאה היא חצי התשובה.

ככל שהסטייק עבה יותר, כך טוב יותר, אומר פליי. הוא ממליץ על 1 עד 2 אינץ '.חוקי פורטרהאוס

התחל עם בית פורטרה בטמפרטורת החדר, מיושן. ממליחים אותו באגרסיביות משני הצדדים. עם סטייק סמיך, מעט מלח מפוזר מבחוץ לא יעשה את זה -תוריד גשם.

קבל מחבת ממש חמה על חום בינוני-גבוה (ראה חוק מס '1). הוסף קורטוב של שמן ניטרלי כדי שהדברים יתנהלו. מניחים סטייק בתבנית. אל תיגע בו. לאחר כ -4 דקות, כאשר יש לו קרום חום יפה, מעבירים אותו לקרש חיתוך, עם צד קרום כלפי מעלה.

חותכים את הסטייק מהעצם לשני חלקים - הרצועה בצד אחד, הפילה בצד השני. חותכים ישר לפרוסות עבות בניצב לעצם.

הנה החלק המגניב: החזירו את העצם לתבנית החמה והרכבו לצידה את הבשר הפרוס, כשהצד הפנימי כלפי מעלה. מעליו את הסטייק עם כמה כתמי חמאה שמנים.

מחממים את הפלטה ומניחים את התבנית מתחת. צלי עד רותח ומדהים ובינוני-נדיר מושלם, 4-6 דקות. (מכיוון שהסטייק כבר פרוס, אתה יכול להציץ כדי לבדוק את מידת העשירות.)

מגישים את בית השוער ישירות מהתבנית, וכפים את רטבי המחבת החמאתית על כל מנה.


סקירת ספר הבישול: התמכרות לברביקיו של בובי פליי

בובי פליי ידוע בהגברת החום. בספר הבישול האחרון שלו, בובי פליי והתמכרות לברביקיו עם סטפני בניאס וסאלי ג'קסון, הוא גם לוקח דברים נמוכים ואיטיים.

כשחושבים על שפים ידועים שגורלים, בובי פליי מתמקם בראש הרשימה. בין אם ראית אותו צולל בשרים מענגים באחת התוכניות שלו ברשת Food, או שאולי אכלת באחת ממסעדות המסעדות שלו, אתה יודע שבובי בעצם עוסק בגריל.

הצית את התיאבון

ספר הבישול האחרון של בובי, התמכרות לברביקיו של בובי פליי, מספק שלל מתכונים המוכנים באופנות רבות בשיטות בישול בחוץ. המשמעות היא יותר מסתם שימוש בגרילי גז סטנדרטיים. בובי מכסה את היסודות של כמה תנורים שונים (חשבו על גריל פחם, מעשנים, הביצה הירוקה הגדולה ומעשנים, גריל ותנור הכל באחד, ועוד), כמו גם איך להתייחס לשיטות הבישול של כל אחד. כמו כן תמצא טיפים נוספים המכסים כלי צלייה כמו שיפודים, מברשות ומדחומים, כמו גם רמזים למה שאתה צריך (וצריך לעשות) לאירוח מנגל מושלם בחצר האחורית.

צלייה ברחבי העולם

כשמגיעים ללב העניינים, תוכלו למצוא מספר מתכוני קוקטייל חגיגיים וטעימים, כמו גם מתכונים למנות ראשונות, עופות, חזיר, בקר וכבש, ודגים ורכיכות. אתה בהחלט תמצא מועדפים לברביקיו אמריקאים בכל דפי ספר הבישול הזה, כמו סלמון צלוי בדרום מערב מערב עם צ'אטני צ'ילי עגבניות אדומות וכלבי עגלת רחוב ניו יורק עם רוטב בצל ותיבול פלפל אדום.

בובי כולל גם מנות בהשראה גלובלית כמו כריכי החזיר הקובנים הפתוחים שלו עם סלט תפוז-ג'יקמה חמצמץ, וה הליבוט בגריל עם רוטב קארי תירס-קוקוס וצ'אטני עגבניות שרי בגריל. הוא אומר שבעקבות מסעותיו הבינלאומיים הוא הבין שלכמעט כל מדינה, כל תרבות, יש גרסה משלה לברביקיו. ורוגש מהטעמים שנמצאים בדרום מערב ארצות הברית, ספרד, קובה, מקסיקו, הקריביים, צפון איטליה ומקומות נוספים.

150 המתכונים האלה יעניקו לך השראה לצאת לחצר האחורית ולהצית את הגריל, מה סוג שתעדיף.

נסה מתכון מ התמכרות לברביקיו של בובי פליי:

קווסדילות של טלה משופשפי שומות עם ריבת אנצ'ו-דובדבן

רכיבים:

לקוואסדילות

  • 3 כפות אבקת צ'ילי אנצ'ו
  • 1 כף אבקת צ'ילי מקסיקנית חדשה
  • 1/2 כפית אבקת צ'יל דה ארבול
  • 2 כפיות אבקת קקאו לא ממותקת
  • 1 כפית סוכר חום בהיר ארוז
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1/4 כפית פלפל אנגלי גרוס
  • 1/4 כפית שיני טחון
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
  • 1-1/4 ק"ג סינטה כבש, גזומה משומן נוסף
  • 4 גרם גבינת עיזים טרייה, מפוררת
  • 1/2 כוס קרם, קרם פרצ'ה או שמנת חמוצה
  • שמן קנולה
  • 12 (6 אינץ ') טורטיות תירס לבן
  • 1-1/2 כוסות גבינת צ'דר לבנה מגוררתה

לריבת האנצ'ו-דובדבן

  • 2 צ'ילי אנצ'ו מיובשים, גבעולים וזרעים
  • 2 כפות שמן קנולה
  • 1 בצל אדום קטן, חתוך לקוביות דקות
  • 2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד דק
  • 2 שיני שום, קצוצות דק
  • 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
  • 3 כפות סוכר חום בהיר ארוז
  • 1 כף דבש תלתן
  • 1 קילו דובדבנים אדומים מתוקים טריים, מגולענים וחצויים
  • 1/4 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים

הוראות הגעה:

לקוואסדילות

  1. מערבבים בקערה קטנה את אבקת הצ'ילי, אבקת הקקאו, הסוכר החום, הקינמון, הבשלה, הציפורן, 1 כפית מלח ו -1/4 כפית פלפל. משפשפים כל פילה עם חלק מהשפשוף של השומה ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
  2. חממו את הגריל שלכם גבוה לצלייה ישירה.
  3. מערבבים יחד את גבינת העיזים והקרם ומתבלים במלח ופלפל. מכסים ומקררים עד שמוכנים לשימוש.
  4. מטפטפים את הכבש בשמן וצולים עד להזהבה משני הצדדים ומבשלים עד בינוני-נדיר, בערך 2 עד 3 דקות לכל צד. מוציאים את הכבש לקרש חיתוך, אוהלים באופן רופף בנייר כסף ומניחים לנוח 10 דקות.
  5. הניחו 8 מהטורטיות על משטח שטוח. מחלקים את גבינת הצ'דר על הטורטיות ומתבלים כל שכבה במלח ופלפל.
  6. עורמים את הטורטיות ליצירת ארבע טורטיות בשתי שכבות ומעלי כל אחת אחת מ -4 הטורטיות הנותרות. מברישים את צמרות הטורטיות בשמן. מניחים בזהירות את הקסדילות על הגריל, כששמן כלפי מטה, וצולים עד להזהבה, כדקה. מברישים את החלק העליון בשמן והופכים את הקזדילות. סוגרים את המכסה וצולים עד שהתחתית מזהיבה, כדקה. מעבירים את הקוסדילות לתבנית אפייה, מניחים את תבנית האפייה על הגריל, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהגבינה נמסה, כ -5 דקות.
  7. חותכים את הקזדילות לרבעים ומעליהם ריבת אנצ'ו-דובדבן, קרם גבינת עיזים, כבש ופטרוזיליה קצוצה.

לריבת האנצ'ו-דובדבן

  1. משרים את צ'ילי האנצ'ו ב -2 כוסות מים חמים למשך 30 דקות. מוציאים מנוזל ההשרייה, שומרים את הנוזל. מעבירים את הצ'ילי למעבד מזון עם 1/2 כוס מנוזל ההשרייה ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.
  2. מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא רך, כ -5 דקות. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומבשלים 30 שניות. מוסיפים את מיץ התפוזים, 1/4 כוס מנוזל השריית האנקו, הסוכר החום והדבש ומערבבים עד שהסוכר החום נמס, כ -2 דקות. מערבבים פנימה את הדובדבנים ומחית האנצ'ו ומבשלים עד שהדובדבנים מתרככים ומתחילים להתפרק והתערובת מסמיכה, 20 עד 30 דקות.
  3. מעבירים את הריבה לקערה, מערבבים פנימה את הכוסברה, ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

על המחברים

בובי פליי, מחבר רב המכר של ניו יורק טיימס, הוא הבעלים של השף של שש מסעדות משובחות, כולל מסה גריל, בר אמריקן וסטייק בובי פליי, ומספר רב של ארמונות בורגר של בובי. הוא מנחה תוכניות בישול פופולריות רבות ברשת Food, מהזוכה באמי התמכרות לברביקיו של בובי פליי, צולים אותו! עם בובי פליי ו ילד פוגש גריל, אל ה איירון שף אמריקה סִדרָה, להפיל! עם בובי פליי, ו כוכב רשת המזון.

סטפני בניאס היא עוזרת העסקים של בובי פליי ומס '8217 מאז 1996. היא המחברת המשותפת של הורדתו של בובי פליי! המבורגרים, צ'יפס ושייקים של בובי פליי בובי פליי ’s גריל זה! בובי פליי מסה גריל מס '8217 ספר מתכונים ו בובי פליי צולם לכל החיים. היא גרה בניו יורק.

סאלי ג'קסון גרה בניו יורק יחד עם בעלה, בנם, ופודל אחד במיוחד. זהו ספר הבישול השישי שלה עם בובי פליי וסטפני בניאס.


קרם ברולה יוגורט פרפה של בובי פליי

מכין 4-6 פרפות בהתאם לגודל הרמקינים שבהם אתה משתמש.

תצטרך מכה קטנה בכף יד בשביל אלה.

זמן הכנה: 20 דקות: זמן בישול: 2-3 דקות

רכיבים

  • 16 גרם יוגורט יווני וניל דל שומן
  • 1 ליטר פירות יער טריים (השתמשתי בתערובת של אוכמניות ופטל)
  • 1/4 כוס מים
  • 1-2 כפיות סוכר
  • 2 כפיות מיץ לימון
  • 1/2 כוס אגוזים קצוצים או גרנולה (או שניהם אם תרצו)
  • 8-10 כפיות סוכר טורבינאדו

המתכון

1. מניחים את הגרגרים בסיר קטן עם המים ומבשלים כ -5 דקות עד שהגרגרים מתרככים ומתחילים להתפרק. מוסיפים את הסוכר לפי הטעם ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. מצננים כ-10-15 דקות.

2. ממלאים את הרמקינים (השתמשתי ב -6) בפירות המצוננים. לאחר מכן למעלה עם האגוזים או הגרנולה או שילוב של שניהם. מחלקים את היוגורט באופן שווה בין הרמקינים וממלאים אותם למעלה. לאחר מכן מכסים כל אחד בניילון ומקפיאים למשך 5-10 דקות.

3. מוציאים את הרמקינים מהמקפיא ומורידים את הניילון. מפזרים כמה כפיות מסוכר הטורבינאדו מעל כל ראמקין ומקרמלים את החלק העליון בעזרת המכה. נותנים לסוכר להתקשות לכמה דקות ומגישים מיד.

הערה: מתכון מותאם מ בראנץ ' @בובי מאת בובי פליי. כדי לקצר את הזמן, השתמשתי ביוגורט וניל ולא ביוגורט רגיל חדור בפולי וניל והוספתי גם כמה אגוזים קצוצים.


הגבינה היוקרתית של בובי פליי

שום דבר לא אומר אוכל מנחם כמו גבינה מק'ן. בין אם אמא שלך הכינה אותו מקופסה ובין אם היא המציאה מתכון משלה, אין הרבה אנשים בחוץ שאין להם זיכרון ילדות מזה.

למרבה הצער, הוא נחשב לעתים קרובות למזון ברמה נמוכה, שאינו ראוי להתייחסות גורמה.

אבל בובי פליי, השף התושב שלנו, כאן כדי להפיג את כל זה. הוא אומר שיש כל מיני דרכים גורמה ומתקדמות להגיש את הכניסה והאהוב האהוב על כולם.

הוא מכין מתכון שזיכה אותו בתחרות "זריקה" לפני כמעט שנה. המתכון המפורסם שלו של Thardown Macaroni and Cheese Cabonara הוריד את דלילה ווינדר, שף אוכל נפש מפורסם בפילדלפיה. יש לו רוטב "כמעט b & eacutechamel" והוא מוגש אפוי עם פנקטה.

הוא גם משתף את המתכונים של פסטה עם ארבע גבינות ושום קלוי ופנה עלה וודקה מקרוני וגבינה.

Throwdown מקרוני וגבינת קרבונרה

1 כף שמן זית
פנצ'ה חתיכה בעובי 1 אינץ ', חתוכה לקוביות קטנות
3 שיני שום, קצוצות דק
3 כפות קמח לכל מטרה
6 עד 7 כוסות חלב מלא, מחומם
4 חלמונים גדולים, מוקצפים קלות
2 כפיות עלי טימין טריים קצוצים דק
1 כפית פלפל קאיין
2 כוסות גבינת אסיאגו מגוררת טרייה, ועוד יותר לחלק העליון
1 1/2 כוסות צ'דר לבן אירי, ועוד עוד למעלה
1 1/2 כוסות צ'דר מאונטיין וואלי, ועוד יותר לחלק העליון
1 כוס גבינת פונטינה מגוררת, ועוד עוד למעלה
1/2 כוס פרמיג'יאנו רג'יאנו מגוררת טרי, ועוד למעלה לחלק העליון
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1 קילו מקרוני מרפק, מבושל ממש מתחת לאל דנטה
1/2 כוס פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה גס

1. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מחממים את התחתית ואת דפנות תבנית האפייה הגדולה ומניחים בצד.
מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנת על אש בינונית. מוסיפים את הפנצ'טה ומבשלים עד להזהבה מכל הצדדים. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבות נייר.
2. מוסיפים למחבת את השום ומבשלים עד להזהבה קלה. טורפים פנימה את הקמח ומבשלים 1-2 דקות. מקציפים פנימה 5 כוסות מהחלב החם, מגבירים את האש לגבוה ומבשלים תוך הקצפה מתמדת עד להסמכה, 3-5 דקות. טורפים פנימה את הביצים עד להטמעה ונותנים לבשל במשך 1-2 דקות. מסירים מהאש ומקציפים פנימה את הטימין ואת כל הגבינה עד להמסה מלאה, מתבלים במלח ופלפל. אם התערובת נראית סמיכה מדי, הוסיפו בכל פעם חלק מכמות החלב והכוס frac14 הנותרים. מניחים את המקרוני המבושל בקערה גדולה, מוסיפים את רוטב הגבינות, הפנקטה השמורה והפטרוזיליה ומערבבים עד לאיחוד. מעבירים את התערובת לתבנית המוכנה. מאחדים בקערה פונטינה נוספת, צ'דר, אסיאגו ופרמז'ן ומפזרים באופן אחיד מעל החלק העליון של המקרוני. אופים בתנור עד לחימום והחלק העליון מזהיב קלות, 12 עד 15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

פן אל מקרוני וודקה וגבינה

רוטב וודקה
2 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
קורט פתיתי צ'ילי אדום
2 שיני שום, קצוצות דק
& frac12 כוס וודקה
1 גרם של עגבניות שזיף, כתושות
& frac12 כוס שמנת כבדה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
3 כפות בזיליקום טרי קצוץ
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1 קילו פסטה, מעט מתחת לאל דנטה
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1 קילו מוצרלה טרייה, חתוכה לפרוסות בעובי 14 אינץ '
עלי בזיליקום טריים

1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. מחממים את השמן בסיר בינוני על אש גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים את השום ואת פתיתי הצ'ילי ומבשלים 30 שניות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את השמנת הכבדה ומבשלים דקה אחת. מוסיפים את הפטרוזיליה והבזיליקום ומתבלים במלח ופלפל.
2. מניחים את הפסטה המבושלת בקערה גדולה, מוסיפים את הרוטב וגבינת הפרמזן ומערבבים עד לאיחוד. מעבירים לתבנית אפייה גדולה ומניחים את הגבינה בצורה אחידה מעל. מכניסים לתנור ומבשלים עד להתחממות והמוצרלה נמסה, כ -20 דקות. מוציאים מהתנור ומעליהם עלי בזיליקום.

פסטה עם ארבע גבינות ושום קלוי

1 כף חמאה ללא מלח
1 כף קמח
& frac34 כוסות חלב מלא
& frac34 כוסות שמנת כבדה
8 שיני שום קלויות, מחית
1 כוס גבינת פונטנה מגוררת
& frac34 כוס גורגונזולה מפוררת
& frac12 כוס, בתוספת 2 כפות גבינת רומנו
& frac14 כוס, בתוספת 2 כפות גבינת פרמזן
1 קילו פסטה פנה, מבושלת מעט תחת אל דנטה
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1 כף טימין טרי קצוץ
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
& frac14 כוס פירורי לחם טריים.

1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את הקמח וטורפים עד לקבלת מרקם חלק, כדקה אחת. מוסיפים את החלב והשמנת, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם מסמיכים, טורפים ללא הפסקה, כ -2 דקות. מסירים מהאש ומקציפים פנימה את מחית השום הקלוי את כל הגבינה (למעט 2 כפות הפרמזן והרומנו) ומתבלים במלח ופלפל.
2. מניחים את הפנה בקערה גדולה, מוסיפים את רוטב הגבינות, הטימין והפטרוזיליה ומערבבים לאיחוד. מגרדים את התערובת לתבנית אפייה גדולה. מערבבים את פירורי הלחם, 2 כפות פרמזן ו -2 כפות רומנו ומפזרים את התערובת באופן שווה מעל החלק העליון של הפן. אופים עד שהם מחוממים והחלק העליון מזהיב קלות, כ -20 דקות.


צפו בסרטון: דברים שלמדתי על קרינה (יולי 2022).


הערות:

  1. Vukora

    Everyone is not as easy as it sounds

  2. Scannalan

    כדי לא לעשות כלום, אתה צריך להיות טוב בזה. הא? עדיין משהו מציאותי על ציד הנושא הזה.

  3. Bud

    אני חושב שאתה טועה. אני יכול להגן על העמדה. כתוב לי בראש הממשלה, אנו נתקשר.

  4. Arashizil

    נשמע מושך

  5. Keril

    המשפט שלך טוב מאוד

  6. Inerney

    הביטוי הטוב מאוד

  7. Maccallum

    What a wonderful phrase



לרשום הודעה