מתכונים חדשים

צדפות ברוטב שעועית שחורה

צדפות ברוטב שעועית שחורה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

צדפות ברוטב שעועית שחורה

המליחות החריפה של שעועית שחורה מותססת מוסיפה עומק טעם וצבע לעונג הקהל הזה. מושלם רק עם אורז מאודה וירקות מוקפצים, או להכפיל את הרוטב ולהגיש על גבי אטריות ביצים טריות כדי להגיש כמנה משביעה.

רכיבים

לרוטב השעועית השחורה

  • 2 כפות רוטב סויה בהיר
  • 2 כפות שעועית שחורה מותססת, שטופות היטב
  • 1/2 כפית חומץ אורז
  • 1 כפית סוכר
  • 1/8 כפית פלפל לבן
  • 1 כפית עמילן תירס
  • 1/3 כוס מים

בשביל הצדפות

  • 2 כפות שמן קנולה
  • 1/4 כוס פלוס 1 כף בצל ירוק, טחון
  • 2 כפות ג'ינג'ר טחון
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 צ'ילי אדום Fresno אדום, זרע וחתוך
  • 2 כפות יין אורז סיני
  • 3 פאונד צדפות מנילה או צווארון קטן, מקרצפות ומרוקנות
  • 1 כף כוסברה קצוצה

מנה 4

קלוריות למנה 405

שווי חומצה פולית (סה"כ) 30 מיקרוגרם 8%

ריבופלבין (B2) 0.2mg11.4%


צדפות סיניות קלות עם רוטב שעועית שחורה

הקלאסיקה הקנטונזית הזו קלה להכנה, ולוקח 30 דקות או פחות להכנה. כמות זו של צדפות תגיש שתיים או שלוש בנדיבות, אך אם אתם מאכילים ארבע עד שש, הוסיפו עוד מנה קלה של רפרפת ביצים מאודות.

שוטפים את השעועית השחורה בקצרה במים, ואז מסננים אותם ושמים אותם בקערה עם 30 מ"ל (2 כפות) מים חמים. משרים כרבע שעה, ואז מועכים אותם בעזרת מזלג ומערבבים פנימה את יין האורז.

שוטפים את הצדפות מתחת למים זורמים קרים ואז מסננים אותן במסננת.

חותכים את שיני השום לשניים ופורסים אותם דק. פורסים את צ'ילי העוף (או צ'ילי חריף קטן אחר) לשניים לאורכו, מגרדים את הגרעינים וקוצצים את הבשר דק. חותכים את צ'ילי הבננה (או צ'ילי עדין ארוך אחר) לעיגולים דקים. טוחנים את בצל האביב. ממיסים את עמילן התירס ב -15 מ"ל (1 כף) מים צוננים.

מניחים ווק על להבה גבוהה, יוצקים פנימה את שמן הבישול, וכשהוא חם מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב כ -30 שניות, או עד ריח. מוסיפים את צ'ילי העוף ומערבבים, ואז מערבבים פנימה את השעועית השחורה ואת נוזל ההשרייה. מבשלים עד לרתיחה, ואז מוסיפים את הצדפות, צ'ילי הבננה וכ -60 מ"ל (כוס) מים חמים. מערבבים היטב, ואז מכסים את הווק במכסה והופכים את האש לבינונית. מבשלים מספר דקות, או עד שהצדפות מבושלות, תוך ערבוב מדי פעם. במידת הצורך מערבבים עוד מעט מים (הצדפות יניבו הרבה נוזלים). הצדפות מוכנות כאשר הקליפות נפתחות.

דחוף את הצדפות לצידי הווק כדי ליצור באר במרכז. מערבבים את תערובת העמילן/מים, ואז מזליפים אותה לתוך הנוזל שבבאר. מערבבים הכל יחד ומבשלים כ -30 שניות, או עד שהנוזל מסמיך מעט. טועמים לתיבול ומתקנים במידת הצורך.

מעבירים את המרכיבים לכלי הגשה, מפזרים בצל קפיץ ומעטרים ענפי כוסברה טריים.


צדפות מוקפצות עם רוטב שעועית שחורה (豉 椒 炒 蜆)

צדפות מוקפצות עם רוטב שעועית שחורה (מתכון להדפסה)
לפי המתכונים של כריסטין
זמן התכוננות: 10 דקות (בתוספת זמן השריית צדפות)
זמן בישול: 10 דקות
תְשׁוּאָה: 2 עד 3 מנות

  • 1 ק"ג צדפות
  • 2 כפיות שאלוט טחון
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1 כף פולי סויה שחורים מותססים (aka douchi 豆豉)
  • 1 כף ג'ינג'ר מגורר
  • 3 עד 4 בצל קפיץ, קצוץ
  • 1 כף יין לבישול אורז לבן
  • 1 צ'ילי אדום, קצוץ גס
  • כוסברה, לקישוט
  • 120 מ"ל מים
  • 2 כפיות רוטב צדפות
  • ½ כפית סוכר
  • 1 כפית רוטב סויה בהיר
  • ½ כפית רוטב סויה כהה
  • פלפל לבן, לפי הטעם
  • 1 כפית שמן צ'ילי, אופציונלי
  • 1 כפית קמח תירס / עמילן תירס
  • 2 כפות מים

  1. משרים את הצדפות במים מומלחים במשך 2 עד 3 שעות ונותנים להן לשחרר חולות בפנים. לשטוף ביסודיות. לבלב בקצרה במים רותחים עד שהם פתוחים מעט. מסננים אותם מיד במסננת. לְהַפְרִישׁ.
  2. שוטפים את פולי הסויה השחורים המותססים ומסננים היטב. השתמש בכף גדולה כדי ללחוץ אותם לעיסה. ייתכן שתרצה להזמין חלק במלואו כדי לשפר את המצגת.
  3. מחממים שמן בווק על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את שאלוט, השום, פולי הסויה השחורים המותססים, הג'ינג'ר ומחצית מהבצל האביבי, עד לקבלת טעם ארומטי.
  4. זורקים את הצדפות לתוך הווק. מגבירים את החום לגבוה ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא מתרכך. מפזרים יין סביב קצה הווק. מוסיפים את הרוטב, צ'ילי אדום. מערבבים במהירות לאיחוד. מבשלים כמה שניות. מוסיפים את שאר בצל האביב. מערבבים את העיבוי ומבשלים עד לקבלת סמיכות מועדפת. מקשטים בכוסברה. מגישים מיד.

  • אסור לבשל את הצדפות יותר מדי זמן בזמן הלבנה, כיוון שצריך להקפיץ אותן מאוחר יותר ואתה לא רוצה שהבשר יהפוך לגומי.
  • זרוק כל צדפות שלא נפתחה כי הן כבר מתות.
  • אם אתם אוהבים בעיטת צ'ילי חזקה יותר, אולי תרצו להקפיץ את הצ'ילי האדום עם פולי סויה שחורים מותססים. או להוסיף שמן צ'ילי יותר אם תרצה.
  • אם יש לכם ילדים קטנים יותר, תוכלו לדלג על הצ'ילי האדום.

*** אם אתה מכין את המתכון הזה, צלם תמונה והאשטג אותו #christinesrecipes & #8212 אנחנו אוהבים לראות את היצירות שלך באינסטגרם, פייסבוק, טוויטר.


צדפות וצדפות ברוטב שעועית שחורה

עבור אורז היסמין, מניחים את האורז בסיר גדול ומכסים במים 600 מ"ל/20 ק"ג והציר. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מכסים במכסה הדוק ומבשלים במשך 15 דקות, או עד שהאורז תפוח. שמור את המכסה עד שמוכן להגשה.

עבור הצדפות והצדפות מחממים את השמן בווק על אש גבוהה עד לעישון. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, הצ'ילי והשעועית השחורה ומטגנים במשך 10 שניות. מוסיפים את הצדפות ומבשלים בעדינות תוך זריקה במשך 10 שניות. זרוק כל צדפות עם פגזים שבורים וכל מה שמסרב להיסגר בעת הקשה. מוסיפים את הצדפות לווק ומבשלים בעדינות תוך זריקה עד שהצדפות נפתחות. מתבלים ביין האורז שאוקסינג וזורקים כל צדפות שנותרו סגורות. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את רטבי הסויה ומערבבים פנימה את הקורנפלור המעורבב לעיבוי הרוטב.

לירקות הסיניים, מביאים סיר מים לרתיחה ומלפנים את העלה והירק הסיני. מוציאים מהתבנית וצוללים למים קרים ואז מסננים ומניחים בצד.

להכנת הקייל, מחממים מעט שמן בסיר עמוק עד שהוא מגיע ל -180 מעלות. (זהירות: שמן חם יכול להיות מסוכן. אין להשאיר ללא השגחה.) מוסיפים את הכרוב ומטגנים עד שהם פריכים. מוציאים בזהירות בעזרת כף מחוררת ומעבירים למגבות מטבח לניקוז. מפזרים את הסוכר והחמאה.

להגשה מניחים את האורז על צלחת הגשה גדולה. למעלה עם הירקות הסיניים והצדפות והצדפות. מפזרים מעל את השרימפס הטחונים, פרחי המאכל, עירית השום, בצל האביב וכרוב פריך. מגישים מיד.


צדפות מוקפצות עם רוטב שעועית חריפה

הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל את הטיפים הטריקים, הטריקים, המתכונים ועוד, שנשלח פעמיים בשבוע.

על ידי הרשמה, אתה מסכים לתנאי השימוש שלנו ומאשר את נוהלי הנתונים במדיניות הפרטיות שלנו. תוכל לבטל את ההרשמה בכל עת.

במתכון הקל הזה יש צדפות קטנות שהן מוקפצות בתערובת של מיץ צדפות, רוטב שעועית סינית, רוטב סויה, שום וג'ינג'ר. כאשר האדים נפתחים, הם משחררים את המיצים שלהם כדי לסייע בהכנת רוטב מלוח שכף על אורז לבן מאודה.

מה לקנות: רוטב שעועית סינית, המכונה גם רוטב שעועית טחונה, רוטב שעועית חומה או רוטב שעועית צהובה, עשוי מפולי סויה, מלח, קמח, סוכר, שמן שומשום ותבלינים. ניתן למצוא אותו בחנויות המכולת האסיאתיות שאנו אוהבים את המותג קון צ'ון.


רכיבים

  • 3 קילוגרם צווארון קטן, אבן דובדבן, צדפות ספירה או מנילה
  • 2 כפות שמן בוטנים
  • 5 כפות שעועית שחורה סינית מלוחה (לא הזן המתובל)
  • 4 כפות הויסין
  • 4 כפות רוטב צדפות
  • 5 שיני שום, פרוסות דק
  • 4 כפות רוטב סויה (זהו רוטב הסויה הטוב ביותר שיש)
  • 8 כפות סוכר
  • 1/4 כוס יין אורז (או סאקה)
  • 8 צ'ילי אדום מיובש
  • 1/2 כוס בצל ירוק טחון

הוראות

בקערת ערבוב, שלבו את השעועית השחורה, השום, הסויה, הסוכר, הויסין, רוטב הצדפות ויין האורז (או סאקה אם זה מה שאתם משתמשים בו).

מניחים ווק גדול מברזל יצוק על אש גבוהה. הניחו למחבת לחמם מראש במשך 5 דקות, ולאחר מכן הוסיפו את שמן הבוטנים. מְעַרבּוֹלֶת.

מוסיפים את בצל הבצל והצ'ילי. מערבבים ומוסיפים את הצדפות.

מערבבים את התבלינים ומוסיפים לסיר. להביא לרתיחה. לְרַגֵשׁ. כיסוי.

מבשלים 7-8 דקות וזורקים מדי פעם את הסיר עד שהצדפות נפתחות.

מסירים מהאש. כף צדפות לקערה, מרתיחים את הרוטב הנותר כדקה -שתיים כדי להדק את הרוטב. יוצקים את הרוטב על הצדפות. מגישים מיד.


מתכון סיני: צדפות תער מוקפצות עם רוטב שעועית שחורה

2. מבשלים צדפות גילוח (עם ובלי קליפה) במים רותחים כדקה אחת. תגיש את זה לשלב הבא.

3. שוטפים את הפלפל החריף וחותכים אותם לרצועות.

4. מחממים את הווק עם שמן (1 כף), מקפיצים ג'ינג'ר ובצל. לאחר מכן מוסיפים פלפל. מטגנים את המרכיבים לזמן מה. תגיש את זה לשלב הבא.

5. מערבבים וסוחטים שום (1 ​​יח), שעועית שחורה מותססת (1 כף) וצ'ילי עיניים של ציפורים ’s (1 יח ')

6. מוסיפים ומערבבים סוכר (2 כפיות), מים (4 כפות), רוטב סויה בהירה (1 כפית)

7. מטגנים את הג'ינג'ר הגרוס, מוסיפים ומטגנים מעט צדפות גילוח. תגיש את זה לשלב הבא.

8. מטגנים את התיבול, מוסיפים את הפלפל, ואז מוסיפים את צדפות התער. מקפיצים את כל המרכיבים במשך זמן מה.


צדפות מוקפצות ברוטב שעועית שחורה (Oc Xao Gung Dau Den)

3 ק"ג חי צדפות מנילה, שריסטון או ליטלנק

3 כפות סוכר לבן

2 כפות רוטב שום שעועית מותססת

1 כף יין אורז סיני

תערובת עמילן תירס (2 כפות עמילן תירס או עמילן טפיוקה מומס ב -3 כפות מים)

2 כפות שמן צמחי

2 כפות ג'ינג'ר מגורר או טחון דק

בצל ירוק (פורסים רק את החלק הירוק דק)


צדפות ברוטב שעועית שחורה – מתכון לחגוג את השנה החדשה הסינית, 2013 … שנת הנחש

מאמר שנכתב על ידי מומחית קולינרית אסייתית מובילה, מחברת ספרי בישול, מדריכת בישול, ומפתחת כלי בישול וחומרי בישול של הלן צ'ן ומסדרת 8217s, הלן צ'ן. לקבלת ביו מלא, ראה להלן …

צדפות ברוטב שעועית שחורה

10 בפברואר 2013 מוביל את השנה החדשה של הנחש. התאריך המדויק של ראש השנה הסיני, או פסטיבל האביב, כפי שהוא מוכר בסין, נקבע על פי שלבי הירח. לוח הירח הסיני הוא אחד הרשומות הכרונולוגיות הוותיקות בהיסטוריה.

ראש השנה הסיני הוא זמן לחגיגות גדולות ובסין כמעט מיליארד איש בתנועה. זו הפעם היחידה בשנה שבה כולם מנסים לנסוע לעיירות מולדתם למפגשים משפחתיים ונשפים. אני תמיד מציע לתיירים אפילו לא לחשוב על ביקור בסין במהלך חגיגות השנה החדשה. לא תוכל לקנות כרטיס רכבת, מטוס או סירה. זה יהיה כל כך עסוק וכאוטי.

בימים שקדמו לשנה החדשה יש לנקות את הבית, להסדיר את כל החובות ולעטר את הבית בסמלי מזל וסימנים. זה נחשב חסר מזל לטאטא או לספר את השיער במהלך ראש השנה הסיני כי היית גורף מזל טוב ומכיוון שהמילה הסינית "שיער" היא שם נרדף לשגשוג, הדבר האחרון שאתה רוצה לעשות הוא לחתוך את העושר שלך לשניים .

זוגות בהצלחה כתובים על מגילות נייר אדום ותלויים משני צדי דלת הכניסה. לפרחים יש תפקיד חשוב גם בחגיגת השנה החדשה. זה מסורתי לקבל קערה של נרקיסי ריחניים שנאלצו לפרוח בדיוק לקראת ראש השנה הסיני. לבנים מנייר או נרקיסי מסמלים מזל טוב ושגשוג. יש לי את הנרקיס שלי בפריחה עכשיו!

עם כל פסטיבל סיני, במיוחד אחד ישן ומשמעותי כמו ראש השנה הסיני, האוכל תמיד משחק תפקיד גדול בחגיגה. עבור הסינים, הם אוכלים או מדברים על אוכל!

מזונות המזל מוכנים ומוגשים לאורך כל השנה החדשה הסינית במיוחד בערב השנה החדשה כאשר כל המשפחה מתכנסת לחגיגת השנה החדשה שלהם. אורז דביק לסמל את "הדבקות" של בני משפחה וחברים דגים שלמים לסמל שפע לחמניות מעוגלות בשמן עמוק הדומות לחטיפי זהב של צדפות מוקפצות זהב בקליפותיהם נראות כמו מטרי כסף של אטריות ישנות ארוכות לחיים ארוכים במנדרינה עסיסית תפוזים המסמלים מזל טוב תפוחים אדומים לא רק בשל צבעם האדום המאושר, אלא גם מכיוון שהמילה לתפוח, "פינג גואו" נשמעת כמו המילה "פינג" לאפרסקי שלום לאורך חיים ובוטנים, המכונה אגוז חיים ארוכים. הרשימה נמשכת ונמשכת.

תן לי להיות הראשון לאחל לכולכם שנה טובה, בריאה ושגשוג!

מתכון לשנה החדשה הסינית- צדפות ברוטב שעועית שחורה

מגישה 2 או 4 חלקים מארוחה מרובת מנות
12 צדפות צווארון או דובדבן (כ -2 ק"ג)
2 שיני שום כתושות קלופות
2 פרוסות ג'ינג'ר שורט לא קלוף
1 בצל ירוק, חלקים ירוקים ולבנים, חתוכים לאורכים של 1 אינץ ', פיצול נורה
3 כפות שעועית שחורה מותססת, קצוצה גס
1 צ'ילי תאילנדי טרי, פרוס דק, לא חובה
2 כפות רוטב סויה כהה
1 כף שרי יבש
2 כפיות סוכר
2 כפות שמן קנולה
2 כפיות עמילן תירס מומס בכף מים
מעיינות כוסברה, לקישוט

1. מכסים את הצדפות במים קרים טריים ומשרים כ -30 דקות. לשפשף את
קליפות בעזרת מברשת נוקשה ושוטפים היטב להסרת כל החול והחצץ. (להלן מדריך לניקוי צדפות מעמיק לעצות ותמונות נוספות)
זכור את הקליפות וכולם יתבשלו ברוטב ואתה לא רוצה את זה
להיות מחורבן. לנקז. לְהַפְרִישׁ. אם לא מבשלים מיד, הניחו ב
מְקָרֵר.

2. מערבבים את השום, ג'ינג'ר, בצל ירוק, שעועית שחורה וצ'ילי, אם משתמשים בצלחת קטנה. לְהַפְרִישׁ. מערבבים בצלחת אחרת את רוטב הסויה, סוכר השרי וחצי כוס מים. מערבבים עד שהסוכר נמס. לְהַפְרִישׁ.

3. יוצקים את השמן לתוך ווק או מחבת מוקפצת (אפשר לנסות ווק עם הלן מס '14 ″ פחמן פלדה תחתון אם עדיין לא התיישבתם על ווק) והניחו על אש גבוהה. מוסיפים למחבת את תערובת השעועית השחורה ומערבבים עד ריח. מוסיפים את הצדפות ומערבבים כ -30 שניות. מוסיפים את תערובת רוטב הסויה, מערבבים לערבב ומכסים את התבנית. מבשלים על אש בינונית כ -5 דקות, או עד שהצדפות רק נפתחות. מערבבים מדי פעם לבישול אחיד.

4. מסירים את המכסה ומעבים את הרוטב בעזרת תערובת התירס. כשהרוטב מסמיך מעבירים את הצדפות לצלחת הגשה ומקשטים בכוסברה. מגישים מיד.

זכויות יוצרים © 2005 ו -1994 מאת הלן חן. כל הזכויות שמורות. הודפס מחדש מתוך הבישול הסיני הביתי של הלן צ'ן, ניו יורק, וויליאם מורו ושות ', 1994.

ביוגרפיה של המחברת, הלן חן

הלן חן היא מומחית מוכרת בתחום הבישול הסיני. מלבד תפקידה כמחנכת ומחברת ספרי בישול, היא גם יועצת מוצרים ועסקים לתעשיית כלי הבית. בשנת 2007 יצרה ופיתחה שורה חדשה של כלי מטבח אסייתיים בשם המותג "המטבח האסייתי של הלן", במפורש עבור חברת הרולד יבוא בניו ג'רזי.

לאחר שנולדה בסין, וגדלה והתחנכה בארצות הברית, הלן מביאה את הטוב משני העולמות לגישה שלה לאמנות המטבח הסיני. היא מבינה את צרכיו של הטבח האמריקאי כפי שרק יליד יליד יכול, אך עם זאת היא בקיאה מקרוב בשיטות הקולינריות והפילוסופיה של סין.