מתכונים חדשים

ארפס תירס וגבינה

ארפס תירס וגבינה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 1/3 כוס גבינת מונטריי ג'ק מגוררת
  • 3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
  • 3/4 כוס מים רותחים (בערך)
  • 2/3 כוס גרעיני תירס קפואים, מופשרים

הכנת מתכון

  • טוחנים דק תירס בבלנדר, 1/4 כוס בכל פעם. מעבירים לקערה גדולה. מערבבים פנימה גבינה, 2 כפות חמאה ומלח. מוסיפים מספיק מים רותחים לתערובת כדי ליצור בלילה סמיכה מאוד. מערבבים פנימה תירס.

  • מחממים מחבת או מחבת גדולה על אש בינונית עם חלק מהחמאה המומסת שנותרה. עובדים בכמויות ובאמצעות 1 כף בלילה לכל עוגת תירס, שמים את הבלילה על המחבת ומבשלים עד להזהבה מבושלת, כ -3 דקות לכל צד. הגש חם.

מדור ביקורות

מתכון ארפס בסגנון קולומביאני ממולא בגבינה

הערות: Masarepa היא ארוחת תירס מבושלת מיובשת. הוא זמין בחלק הלטיני של מרבית המרכולים בזנים לבנים או צהובים קמלים. מתכון זה דורש לבן, אך ניתן להחליף אותם בחופשיות. המותגים הפופולריים כוללים את Goya ו- P.A.N. ניתן להוסיף לבצק גבינה מפוררת אם רוצים. בהתאם לרמת הלחות של הגבינה, ייתכן שלא תזדקק לכל המים. פרסקו קווסו בסגנון קולומביאני הוא אידיאלי. אם אינך מוצא אותו, החלף את קוטייה, סלט ריקוטה או פטה.


    1. בבלנדר מעבדים את גרעיני התירס וציר העוף לתערובת אחידה. יוצקים את קמח התירס לקערה גדולה. מערבבים פנימה את הסוכר והשמנת החמוצה. יוצקים פנימה את ציר העוף ותערובת התירס תוך ערבוב בידיים או בכף עץ. מוסיפים את הגבינה המגוררת. יוצרים תערובת לכדור. לאחר מכן מפרידים ל -8 חלקים. מגלגלים כל נתח לכדור ואז משטחים לפנקייק בעובי של כ -1/4 אינץ 'ובקוטר 2 אינץ' (אך משפשפים את האצבעות סביב הקצה כך שהוא ישמור על עוביו). בשלב זה תוכל לכסות את אספאים בעזרת מגבת מטבח לחה ומקררים אותם עד יום אחד לפני הצלייה.
    2. מדליקים אש בגריל פחם או גז. לצחצח את אספאים קלות עם החמאה המומסת (לטעם ולמניעת הדבקה). צולים את אספאים עד להזהבה, כ -3 דקות מכל צד. הם צריכים להיות קלויים מבחוץ, אך רכים באמצע. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. לפני ההגשה, יש למרוח ממרח של גבינת האיכר.

    מ גריל לטיני: אוכל חם ופשוט לארוחות חגיגיות חמות מאת רפאל פלומינו עם ארלן גרגליאנו. זכויות יוצרים לטקסט © 2010 מאת רפאל פלומינו צילומי זכויות יוצרים © 2010 מאת דן גולדברג. הוצאת Chronicle Books LLC.


    אספות גבינה

    עוגות מחבת הן יסודות. כמו דייסה ובשר צלוי, הם תכשירים עתיקים, שלכאורה טפחו יחד ליד האש כל עוד בני אדם התאספו סביב המדורה הזו כדי לאכול. אבל בבישול, יסוד לעולם אינו אומר שינוי. עוגות מחבת תירס, למשל, אוכל עממי פשוט בעשרות תרבויות, מגיעות בהרבה גוונים. אספאים של ונצואלה או קולומביה. Oaxacan clayudas. Jagung ברגדל אינדונזי. לביבות קמח תירס אמריקאיות.

    הם אולי בסיסיים, אבל הם יכולים להיות בעלי טעם ומרקם מדהימים, לא משנה מה ארץ המוצא.

    ב- Posh on Pico, בית קפה עם אוכל בהשראה לטינית, החביתות של מפקד הבעלות של מריקארמן רודריגז ומנות ארוחת בוקר מגיעות עם אספאים ולא חשיש או טוסט. האספס, העשוי מקמח תירס לבן טחון דק, מהווה עמוד תווך בקולומביה, שם הוא דק, ובוונצואלה, שם הן עבות ולרוב ממולאות בבשר או ירקות. כמו טורטיות, הן מצרך דמוי לחם, פעם תירס שהוכתם במכתש ועלי ומבושל על מחבת חרס. בדרום אמריקה, אפאס הם לעתים קרובות מעל או עטוף פרוסות גבינה נמסה, אבל כמה ממולאים בגבינה לבנה קלה מגוררת. רודריגז, בן הונדורס, מוסיף לבלילה קוסו פרסקו, מוצרלה או פטה, שנלוש תוך כדי ערבוב.

    הדרך הטובה ביותר לאכול arepas היא ישר מהמחבת. הם מאכלי אצבע, כמו טוסט, שנועדו למרוח בחמאה או ריבה, או להשתמש בהם ככף לאכילת מאכלים אחרים בצלחת. האספס של רודריגז דקיקים, עם טעם שמנת המזכיר גריסים. אבל ההשוואות לא חלות. הם עשויים להיות מחולקים כמו טורטיות, מבושלים על מחבת כמו לביבות ומזכירים את המתכון האהוב עליכם על גבינת גריסים, אבל לאספס יש טעם ומרקם ייחודי משלהם.

    גרעיני תירס טריים מהווים את הבסיס ליוגונג ברגדל, עוגות תירס אינדונזיות מלוחות עם שרימפס ובצל ירוק. התירס הוכנס לחלקים מסוימים של אינדונזיה על ידי הספרדים במאה ה -17, בעיקר לאי מול ג'אווה שנקרא מדורה.

    שרימפס קצוץ דק, בצל, סלרי, שום וכוסברה מעורבבים עם ביצים, תירס ומעט שמנת. מתיקות התירס והשמנת מאוזנת על ידי העמיסות הייחודית של השרימפס והקריס של עשבי התיבול והירקות.

    עוגות התירס האלה מכינות מנה ראשונה נהדרת, שניים או שלושה למנה, או מוצעות על צלחת במזנון. למרות שהאספאס ולביבות הקמח תירס עדיפות מהמחבת, ניתן לשמור אותן בטמפרטורת החדר, בדרך שבה אוכלים הרבה מזון באינדונזיה. זה הופך אותם לאוכל מסיבות מושלם.

    לעוגות הקוראות לגרעיני תירס, זכרו כי תירס מקסיקני זמין בשווקים שלנו כל השנה. למרות שקשה מדי בחורף להיות נהדר לאכילה על הקלחת, זה עובד בצורה מעוררת התפעלות במנות האלה.

    בעת הכנת עוגות תירס, השתמשו במחבת, או במחבת מתובלת היטב מברזל יצוק-או כל דבר שתשתמשו בו להכנת לביבות. הטריק של רודריגז לשטח את בצק האספה בין דפי פלסטיק העשויים משקיות ניילון (עמידות יותר מניילון רגיל) עובד היטב, או שתוכל לשמור קערת מים בהישג יד ולהרטיב את האצבעות מדי פעם כדי שהבצק לא יידבק בזמן העבודה. לביבות התירס מועשרות מאלט מבית הקפה Doughboys ברחוב ווסט השלישי מתבשלות כמו לביבות רגילות, אבל מהר הן צריכות דקה או שתיים לכל צד. Jagung Bregedel הם כמו פריטים ובעל גוף טוב. הם מנוהלים בקלות בזמן שאתה מבשל ואינם מורחים יותר מדי אך שומרים על צורה יפה.

    למרות שתחבטו אותם ביחד, זכרו שאתם בחברה טובה-רוחות רפאים של שורה ארוכה של יוצרי עוגות מחמאות בוודאי מרחפות סביבכם בזמן העבודה, ומחכים לביס מענג נוסף.


    סדרת גורמה בגביע העולם וקולומביה#8211: ארפס ממולאות גבינה

    שלום לך ’! היום בחרתי להציג מתכון לכבוד קולומביה, שמשחקת את שמינית הגמר מול ברזיל ביום שישי. זה לקח לי הרבה מחקר כיוון שאני לא כל כך מכיר את הגסטרונומיה הקולומביאנית, אבל סוף סוף החלטתי על מנה אחת: ארפס!

    ארפס הם מאוד פופולריים בקולומביה, בדרך כלל אוכלים אותם לארוחת בוקר או כחטיף אחר הצהריים. אפשר להגיש אותו עם כמה ליווי ותוספות, כגון גבינה (זה שאני מכינה היום מלא בגבינה!), חמאה, אבוקדו, ביצים מקושקשות, ג'לי, צ'וריסו קולומביאני, חוגאו (שהוא רוטב קולומביאני עשוי בצל) , בצל ירוק, עגבניות, שום, כמון, מלח ופלפל) או אפילו לפצל ולשמש להכנת כריכים.

    המונח arepa מגיע מהמילה “erepa ” שפירושה לחם תירס בשפה המקומית של ונצואלה וקולומביה. זהו סוג של קציצת עוגת תירס שטוחה ועגולה (אני חושב שזה נראה כמו מאפין אנגלי או טורטיה, תלוי כמה הם עשויים!) עשויים מבצק תירס טחון או קמח מבושל, ומלח. הוא מגיע בגדלים, עוביים, סוגי תירס שונים ומרכיבים שונים. אפשר לצלות על הגריל, לטגן, לאפות ואפילו לבשל או לאדות.

    לאראפים יש שורשים עמוקים בחוות הקולוניאליות ובמטבח הילידים. אז הם נהגו להשרות את גרעיני התירס ולאחר מכן לקלף אותם ולטחון אותם במכתש גדול המכונה פילון. כיום, תודה לאל, אתה יכול לקנות קמח אספה מבושל מראש. לאחר מכן מערבבים קמח זה עם מים ומלח, ומדי פעם שמן, חמאה, ביצים וחלב.

    אני מתחיל לערבב בקערה את ארוחת התירס הלבן שבושלה מראש (מסארפה) עם השמן, המלח ולבסוף המים החמים. אני חייב להדגיש שחשוב שתשתמש בקמח מסארפה שהוא ספציפי לאספס אם אתה רוצה שהם יהיו אותנטיים! אתה יכול למצוא אותו במעבר הלטיני של הסופרמרקט שלך, בדרך כלל על ידי Goya או PAN. הם מגיעים בזנים לבנים או צהובים, אבל אני אוהב את הלבן יותר טוב.

    מערבבים את החומרים עד שארוחת התירס סופגת את המים ויוצרת בצק. ללוש את הבצק בידיים עד שהוא חלק וניתן לניהול. אם הבצק נדבק לידיים, הרטיבו את הידיים במים קרים. מכסים את הבצק במגבת מטבח ומחכים כ -5 דקות עד שהוא נוזל. אם זה מרגיש יבש אחרי 5 הדקות האלה, הוסיפו עוד מים (רק כל פעם, כי אתם לא רוצים שהארפים שלכם יהיו דביקים!) חלקו את הבצק שלכם ל -6 כדורים שווים (הכנתי שניים קטנים ו -4 בינוניים).

    עכשיו הגיע הזמן לעצב את האראפים שלכם. אני בטוח שיש הרבה טכניקות שונות לזה, אבל זו שהצלחתי למצוא הכי קל היא לחתוך שקית Ziploc לשניים ולהניח את הבצק בין שני הפלסטיק ואז לעצב את בצק הכדור לקציצה עם הידיים שלי. כאן יש לך עולם של אפשרויות בצורות, גדלים ועובי. אתה יכול להשתמש במערוך, אתה יכול להשתמש בקערת דגנים או חותך עוגיות כדי לחתוך לצורה הרצויה וכו '. עיצבתי אותם בידיים כי ממילא לא הייתי עושה אותם דקים מדי. רציתי שהם יהיו קצת יותר עבים (1/3 אינץ 'ורוחב 4 עד 6 אינץ') כדי שאוכל לפתוח אותם מאוחר יותר (אחרי שהם מבושלים) ולמלא אותם בגבינה. רציתי אותם יותר בצד המאפינס האנגלי ופחות על הטורטייה.


    יש אנשים שממלאים את הארפס בגבינה לפני שהם מבשלים אותם והם מגלגלים שני אראפים, שמים גבינה באמצע והם סוגרים אותם ואז מבשלים. או שהם מוסיפים גבינה לבצק. בחרתי לבשל תחילה את אראפס שלי ואז לפתוח אותן בעזרת סכין (כמו שאתה עושה עם מאפין אנגלי), למלא גבינה ולחזור לתבנית, אבל אני בטוח שיש אנשים שיכולים להעיד על הטכניקות האחרות.

    אז חיממו מראש את הגריל או המחבת שלכם (אפילו מחבת הייתה עושה!) עד בינוני נמוך. לאחר שהמחבת חמה מספיק, מרססים אותה עם תרסיס לבישול ומוסיפים את האספס. מבשלים אותם עד להזהבה, בערך 7 דקות מכל צד. אני מעדיף לבשל אותם בחום נמוך בינוני, כך שהם לא יישרפו בחוץ בזמן שהם עדיין לא מבשלים לגמרי מבפנים.

    המתן עד שהאספים יהיו קרירים מספיק כדי להתמודד ותפצל אותם בעזרת סכין. מוסיפים את הגבינה ואז מחזירים אותם שוב לרשת, הפעם על אש בינונית גבוהה, עד שהגבינה נמסה.


    ארפס

    ארפס הם מזון דמוי קציצה העשוי מקמח תירס טחון ומעורבב במים חמים. הם הפופולריים ביותר בקולומביה ובוונצואלה. אני אוהב שהם ממולאים בגבינה ומוגשים לארוחת הבוקר עם huevos pericos ואבוקדו.

    אלה היו בערך לפעמים ארוחת הבוקר שלי בילדותי.

    אמא שלי לא קולומביאנית אז זה לא היה משהו שהיא הכינה בשבילנו. במקום זאת, זה היה דבר שדודה של אבא שלי לימדה אותי להכין. אבל מכיוון שהייתי נער עצלן, מעולם לא רציתי להכין אותם. הייתי נוסע למסעדה הקולומביאנית הקטנה הזו ליד הבית שלי, שם הם מכרו אותם קפואים בקבוצות של שתים עשרה. פשוט הייתי מחמם אותם בתנור ובום ... ארוחת בוקר, ארוחת צהריים, חטיף.

    זה וקולומביאנה (סודה כתומה בהירה) היו תמיד השילוב האהוב עליי אחרי הלימודים. למעשה, כל החברים שלי ואף אחד לא היה קולומביאני או אפילו לטיני היו מגיעים איתי למסעדה הקולומביאנית איתי.


    בנדג'ה פאיסה

    Bandeja paisa היא מנה פופולרית האופיינית למטבח הקולומביאני. הוא מורכב מהמון תכשירים שונים שהופכים אותו לצבעוני ומעורר תיאבון.

    שעועית אנטיוקניו נמצאים שם, הם שעועית אדומה יבשה, בדרך כלל של בולה רוז'ה מגוון, מבושל עם טרוטרים של חזירים, צמח ירוק, גזר, כמון, כוסברה ותערובת של שני רטבים שונים. הראשון הוא סלסה דה אלינוס המורכבת מפלפלים אדומים וירוקים, בצל, שום וזעפרן. הרוטב הנוסף הוא סלסה חוגאו, ממוצא קריאולי קולומביאני העשוי עגבניות, בצל ושום.

    בנוסף לשעועית, bandeja paisa מכיל אורז לבן, בקר מבושל, הנקרא קרנה מולידה, בדרך כלל שוק או חזה, בטעם בצל, שום וכמון. לאחר הבישול, הבשר מגורר ומצמצם למעין טחון.

    אנו מוסיפים גם קורידו צ'וריסו, מורסילה (פודינג שחור מקומי), אבוקדו, מטעים מטוגנים, ביצים מטוגנות, צ'יצ'ארון, כלומר חזה חזיר מיובש או עור ארוך, שמטוגנים לאחר מכן בשמן כדי שיהפוך פריך במיוחד.

    פוסטים קשורים:

    לבסוף, מגישים עם bandeja paisa arepa, לחמניות תירס לבנות שניתן למלא בשר חזיר, גבינה, בשר, שעועית או ביצים. הם אופייניים למטבח הקולומביאני או הוונצואלי. כמות החמאה שהם מכילים הופכת אותם לרכים וטעימים מאוד.

    המנה כולה בהחלט דשנה אך גם ריחנית מאוד ומלאת טעם. Bandeja paisa מוגש בדרך כלל על צלחת גדולה מאוד או ישירות על צלחת. ניתן לטעום גם בנדג'ה קולומביאני מזמורה, משקה דמוי אטולים, ו פנלה מולידה.

    מה מקורו של bandeja paisa?

    Bandeja paisa אופייני לאזורים Antioquia, Caldas, Eje Cafetero כמו גם מצפון לעמק הקווקז ומצפון לטולימה. המנה הופיעה בשנות החמישים והפכה במהרה לפופולרית בקולומביה.

    המילה, פאיסה, מתייחס לאזור בעל אותו שם, בעוד bandeja פירושו "רמה" בספרדית. מקורות הבנדג'ה יכולים להיות מגוונים למדי מכיוון שהוא מכיל השפעות ילידות מקולומביה אך גם ספרדית, אפריקאית, בריטית וצרפתית.

    בנדג'ה יכול היה להתפתח גם במסעדות במדלין ובוגוטה ממאכל אחר, ה- seco כבר עשוי מאורז, שעועית, בשר, צמח ומלווה באספה.

    בשנת 2005, ממשלת קולומביה רצתה להפוך את bandeja paisa למאכל הלאומי שלה על ידי שינוי שמו bandeja montañera (רמת ההר). ההצעה נתקבלה בדחייה מצד קולומביאנים רבים שהמנה לא הייתה מייצגת את התזונה של המדינה כולה. עבורם, bandeja paisa נצרך אך ורק באזורים מסוימים. היום זה כן אג'אקו זה נחשב לעתים קרובות למנה הרשמית של קולומביה.

    כיצד להכין bandeja paisa

    ההכנה חייבת להתחיל באופן הכרחי בהכנת צ'יצ'ארון, שעועית וקרנה מולידה מכיוון ששלושת התכשירים הללו הם הארוכים ביותר.

    ברגע שהשעועית ספוגה, פשוט מבשלים אותן עם חתיכות של חזירים, שיעניקו עקביות שמנת לרוטב. במהלך הבישול מוסיפים את הירקות, סלסה דה אלינוס וכמון, לפני הוספת סלסת החוגו והכוסברה.

    ברגע שהשעועית רכה, פשוט מסירים את חזירי החזיר, מסירים את העצמות וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות. המכלול צריך להיות קשור וטעים.

    קרנה מולידה נראית כמו תבשיל, היא נתח בשר מבושל במשך זמן רב במים לאחר כבישה עם כמון, בצל ושום. כשהבשר רך, הוא קצוץ למעין טחון.

    המרק, לאחר שהוסר אותו והבהיר, יכול לשמש להכנת מרק, למשל. אורז יכול להיות מאודה או פילאף או פשוט מבושל במים. הצ'וריסו מבושל במים בעוד נקניקיות הדם והביצים מטוגנות במחבת. את המטעים יש לטגן בשמן בדיוק כמו צ'יצ'ארון כדי שיהפוך לפריך.

    ניתן להכין ארפס במהירות רבה על ידי ערבוב של קמח, מלח ומים. לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת ועובדים את הבצק עד שהוא כבר לא דביק. לאחר מכן מספיק ליצור פנקייקים עגולים ושטוחים ולבשל אותם בחמאה במשך מספר דקות.

    Bandeja paisa מוצג על מגש גדול או סגלגל או בצלחות גדולות שיכולות להכיל את כל האלמנטים. לאלמנטים השונים מתווסף אבוקדו גולמי, שיביא הרבה רעננות למנה.

    מהן הווריאציות?

    תערובת ההכנות הגדולה הזו מזכירה מנות אחרות כגון גריל מעורב אנגלי, צרפתי קסולה, פייג'ואדה ברזילאית או מוריוס וקריסטיאנים קובניים.

    באזור אנטיוקיה, חלק מהמסעדות מוסיפות סטייק בקר בגריל, צלעות חזיר או כבד בגריל לבנדג'ה פאיסה. אתה יכול גם למצוא גרסאות קלות יותר, כמו בבוגוטה, שם חזה עוף מחליף את החזיר. אפשר גם להחליף את נקניק הדם או הצ'וריסו בסלט טרי פשוט.


    האספה המסורתית המוגשת במיאמי כוללת שתי לביבות מקמח תירס ובתוכה שכבה של גבינה. הלביבות מתוקות מעט ובעלות טעם תירס טעים. בדרך כלל הם נמרחים בחמאה ומבושלים על מחבת.

    "הכנתי את אלה היום והשתמשתי בצ'דר לבן מגורר עם המוצרלה. הם טעימים מאוד! אנחנו הולכים לעלות עליהם עם בשר חזיר מעושן למשוך לארוחת ערב."

    1 כוס גרעיני תירס קפואים טחונים ב- FP

    1 כוס קמח ארפה או כוס ארוחה תירס צהוב טחון דק

    1 כוס גבינת מוצרלה (או לשלב עם גבינה לבנה אחרת, או גבינה מקסיקנית)

    0.5 כוס מים (בערך)

    1 חלב נוסף במקרה שהתערובת יבשה מדי

    כריכי פנקייק תירס הכנת "ארפס דה צ'וקלו"

    • טוחנים גרעיני תירס צהובים קפואים במעבד מזון.

    אתה יכול למצוא קמח ארספה בשווקים לטיניים ומקסיקניים רבים. אם אין אחד לידך, אתה יכול להשתמש בקמח תירס צהוב טחון דק. בקערה גדולה מערבבים את התירס הטחון מהבלנדר, קמח אספה או קמח תירס, מלח, סוכר, קמח ומוצרלה מגורדת.

    • מביאים את החלב והמים לרתיחה במחבת קטנה. מוסיפים חמאה.

    יוצרים באר במרכז החומרים היבשים ומוסיפים בהדרגה את תערובת החלב והחמאה החמים. מערבבים בעזרת כף עץ עד שאין גושים. זהירות התערובת הזו תהיה חמה. מוסיפים עוד חלב אם התערובת סמיכה מדי. התערובת צריכה להיות עקבית לבלילה של פנקייק עבה.

    • מחממים מחבת עם מעט חמאה לבינונית. מכניסים את הבלילה לרשת ליצירת 4 לביבות "עגולות". מבשלים את האספס בכמויות עד שהם פריכים וזהובים מכל צד. מיד מניחים פרוסה או שתיים גבינה על אספה אחת ומכסים באחת נוספת להכנת כריך. מנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים בבישול עד שהגבינה נמסה, כשהיא מתהפכת כמה פעמים.

    • ניתן גם להכין את הלביבות בלבד ולשמור אותן במקרר או במקפיא עד להגשה. פשוט חממו קלות שני לביבות, הכניסו פרוסת גבינה בין לבין, וחממו על הפלטה בחום נמוך עד שהגבינה נמסה.


    וריאציות

    ישנן שתי דרכים נוספות להכין ולאכול אותן.

    מכיוון שבבצק יש גבינה, אנשים רבים גורמים להם להיות עבים יותר ואוכלים ארסה אחת - במקום שני אספאים עם גבינה מומסת באמצע.

    הווריאציה השנייה היא השמטת הגבינה מהבצק. שכבו את הגבינה כפי שמצוין באמצע שני חצאי אספה, הניחו לה להתחמם בתבנית עד שהגבינה דליקה, ותיהנו.

    הספרים שלנו זמינים כעת כמו ספרים אלקטרוניים!

    גרסת קינדל חדשה זו מכילה את כל המתכונים והעתק העריכה מהמהדורה המודפסת המקורית. כבונוס, מהדורת קינדל החדשה כוללת 14 תמונות חדשות של המנות המוכנות.

    אין קינדל?

    השתמש באפליקציית קריאת קינדל בחינם וצפה בספרי הבישול שלנו בפנקס הרשימות, בטאבלט, במחשב הנייד או במחשב שלך.


    צפו בסרטון: Videoricetta: le arepas venezuelane (מאי 2022).