מתכונים חדשים

מתכון לגמבו עוף ונקניק

מתכון לגמבו עוף ונקניק

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף
  • חתכים של עוף
  • עוף שלם

גמבו הוא מאכל יליד לואיזיאנה ומקורו במילת הבנטו לבמיה, שעוזרת לעבות את התבשיל החריף הזה. אם אתה יכול, פנה את זה ליומיים-הפוך את הציר ערב לפני ולצנן כדי לאסוף את עודפי השומן. אם אתה באמת לחוץ בזמן, עם זאת, תוכל לרמות באמצעות ציר מוכן ועוף צלוי. לגמבו יש טעם טוב יותר לאחר קצת מנוחה, אז או להכין אותו בבוקר או להשאיר אותו ליום.


לונדון, אנגליה, בריטניה

2 אנשים עשו את זה

רכיביםמגיש: 8

  • עבור המניה
  • 3 ליטר מים
  • 1 עוף בינוני
  • 1 בצל, רבע
  • 1 צרור בצל קפיץ (שמורות נורות לגמבו)
  • עלים מחבורה אחת של סלרי
  • 2 כפיות תבלין קאג'ון
  • לגמבו
  • 500 גרם נקניק חזיר מעושן (קילבסה)
  • 125 מ"ל שמן צמחי
  • 105 גרם קמח רגיל
  • 2 בצלים בינוניים, קצוצים
  • 2 גבעולי סלרי קצוצים
  • 1/2 פלפל ירוק, קצוץ
  • 500 גרם במיה, קצוצים
  • 1 (400 גרם) תבנית עגבניות קצוצות
  • 2 עלי דפנה
  • 2 כפיות מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית פלפל לבן
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1/2 כפית בזיליקום מיובש
  • 1/2 כפית קאיין
  • 1/2 כפית טימין
  • 1 כף פטרוזיליה מיובשת
  • לשרת
  • 1 כוס יין אדום (לא חובה)
  • Tabasco® (אופציונלי)
  • אבקת קבצים (עלה סספראס אבקתי, אופציונלי)

שיטההכנה: 30 דקות ›בישול: 3 שעות› מוכן תוך: 3 שעות 30 דקות

    למלאי:

  1. מביאים את המים לרתיחה בסיר ציר גדול. מוסיפים עוף. מוציאים את הירוקים מבצל האביב וקוצצים, מוסיפים לסיר עם כל שאר מרכיבי הציר. מביאים לרתיחה ומבשלים 90 דקות.
  2. מוציאים את העוף. העבירו מלאי דרך מסננת כדי להסיר פסולת. רצוי לצנן, לאחר מכן לרכך ולשמור עודפי שומן. מחק ירקות ציר.
  3. מוציאים את הבשר מהעוף כשהוא מתקרר. זרוק את פגר העוף. אם לא משתמשים מייד, הכניסו לכלי אטום במקרר.
  4. לגמבו:

  5. קוצצים נקניקיה לדיסקים בעובי 2 ס"מ. עדיף לחתוך בזווית קלה לכל דיסק גדול יותר מאשר אם לחתוך ישר. חותכים שוב חצי מהדיסקים לשניים, כך שתגיעו לחצי נקניקיה כדסקים שלמים, ולחצי מחצי דיסקים (זה יעזור למתוח את הנקניק על פני המנות). מטגנים במחבת עם מעט שמן על אש נמוכה מאוד עד להשחמה. שומרים את השומן על ידי ניקוז הנקניק דרך מסננת. מחזירים את הנקניק למקרר.
  6. ממלאים שומן נקניקיות ושומן עוף (אם משתמשים) בשמן צמחי עד שיש לכם 175 מ"ל בסך הכל. מחממים את זה במחבת עד לצביטה של ​​קמח כשהוא מוסיף. מוסיפים את הקמח הנותר, מנמיכים את האש ומערבבים במשך 5 דקות. מערבבים באופן קבוע לאחר מכן כ-30 עד 40 דקות, או עד שהרוקס הופך לגוון חום-אדום כהה (בצבע שוקולד חלב מומס).
  7. מכניסים את הרוקס לסיר ציר גדול עם מכסה. מביאים לחום בינוני. קוצצים 4 מבצל האביב השמור ומוסיפים מחצית מהירקות הקצוצים (בצל, סלרי, בצל קפיץ ופלפל). מבשלים דקה אחת. מוסיפים את שאר הירקות ומחצית מהתבלינים, ומבשלים עד שהם רכים, כ -20 דקות.
  8. בסיר גדול אחר מביאים לרתיחה של 2 ליטר מהציר. אתה יכול לעשות זאת כשהירקות מתקרבים לסיום.
  9. כשהירקות רכים, מוסיפים את הציר לתערובת הרוקס והירקות מצקת אחת בכל פעם. מערבבים בין כל מצקת (בדומה להכנת ריזוטו). ממשיכים להוסיף ציר עד שהגמבו מתחיל לזרום. אם אתה רוצה גמבו עבה יותר, הוסף רק 1.25 עד 1.5 ליטר מים. אם אתה רוצה גמבו דק יותר (או יותר מנות), הוסף 2 ליטר.
  10. מביאים לרתיחה. מוסיפים עגבניות, עלי דפנה ושאר המרכיבים.
  11. מבשלים למשך שעה, ומקלפים את כל השומנים העודפים.
  12. מוסיפים במיה, עוף ונקניק מטוגן ומבשלים עוד 20 דקות. אם תרצה, תוכל להוסיף כתם של יין אדום לטעם. מומלץ לתת לנוח למשך הלילה.
  13. מגישים מעל אורז מאודה, עדיף דגנים ארוכים (אתם רוצים שהאורז יהיה דביק למדי, אז הייתי מציע להימנע מזני בישול קלים). מוסיפים טבסקו ואבקת קבצים (עלה אבקת סספרה) לפי הטעם.

עֵצָה

אם אתם רוצים להכין גמבו צמחוני, פשוט הגדילו את כמות העגבניות והבמיה. אם יש לך עודף גמבו, הוא קופא טוב מאוד.
אם אין לכם תבלין קאג'ון, תוכלו להכין בעצמכם על ידי שילוב: 1/2 כפית קאיין, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית אבקת שום וחצי כפית מלח.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


גמבו עוף ונקניקיות

כשגדלתי ביוסטון, לא הייתי זר לגמבו של עוף ונקניקים. קרבתה של העיר למדינת הקאג'ון של לואיזיאנה הבטיחה כי אני מכירה הרבה ילדים עם שמות משפחה כמו בודראו, גוידרי או הברט, שלהורים שלהם היה לעיתים קרובות סיר גדול של מרק עבות על הכיריים. אחרי אחר צהריים של רכיבה על אופניים, אתה יכול להיכנס לאחד המטבחים האלה, לתפוס קערה ולצקת מנה עבה עם בשרים עסיסים ועסיסיים על ערימת אורז. גמבו טוב ובמהלך החודשים הקרים הוא היה נפוץ כמעט כמו צ'ילי בחלק שלי בעיר.

כשהסיינטס של ניו אורלינס הולכים לראשונה לסופרבול, ההחלטה מה לעשות ביום הגדול היא פשוטה. אין ספק, הקוורטרבק דרו ברייס אולי טקסני אבל התוכנית שלי בסופרבול היא לבשל סיר גדול של עוף ונקניקיות. ובעוד שאני מזמן אוכל גמבו מסיבה כלשהי, מעולם לא הייתי יצרנית גמבו. אז כשהייתי צריך עצה, פניתי לקן ויטון.

קן ויטון, המתגורר בברוקלין אך מגיע מאופלוסאס, לואיזיאנה, מפורסם בחוגים מסוימים בניו יורק בזכות הגמבו שלו. עד כדי כך שכאשר העורך שלו עלה על רוחו, הוא התעקש שקן יכלול את המתכון שלו ברומן החדש והמצוין שלו, פסטיבל הארנבות השנתי הראשון של הערבה הגדולה.

הרומן של קן אינו רומן מזון כשלעצמו. לא, זה סיפור על כומר קתולי מבולבל שנאבק באמונתו ונדריו. ולמרות שזה עשוי להיראות כמו נושא כבד, בידיו של קן זהו סיפור הומוריסטי ולבבי שיגרום לך לצחוק ואולי אפילו לגרום לך לבכות. אבל זה גם יגרום לך להיות רעב לאוכל וגם לתרבות קג'ונית, שכן קן תופס בזריזות את חיי העיר לואיזיאנה הקטנה במלוא תפארתה, המרקדת זידקו וגורמת גמבות. וכן, שימו לב שיש גם הרבה קללות, שתייה ואכילת תבשילים-זה לא ספר לנעלבים בקלות.

לא אכנס לפרטי עלילה, וגם לא אתעמק בשום ג'מבו מומבוס אחר באנגלית שכנראה הכרתי בשלב מסוים אבל שכחתי מזמן. אבל דע זאת: קן הוא מספר סיפורים מומחה בעל מתנה מדהימה ביצירת תחושת מקום. ואם כואב לך לבלות קצת זמן במדינת קאג'ון עם כמה דמויות צבעוניות, הספר שלו יגרום לך עד שתוכל ליהנות מהדבר האמיתי.

כמובן, אתה יכול גם להשביע את הרעב שלך על ידי הכנת חבילת גמבו. מכיוון שאני אוהב להתעסק, התעסקתי מעט בשיטה של ​​קן, אבל פעלתי לפי כללי המפתח שלו כדי לא להוסיף עגבניות, פטריות או גזר. ובעוד שהמילה גמבו נובעת ממונח הבנטו למיה, קינגומבו, לא הוספתי זאת גם אם כי די נפוץ לכלול אותו הן מטעמו והן מעוצמתו.

אם אי פעם הופתעת מהכנת גמבו, כפי שהייתי, אל תהיה. החלק הקשה ביותר הוא להכין את הרוקס (שאני עושה עכשיו בתנור כך שזה יהיה הצמד) ולחכות שהמרק יהיה מוכן. וכאשר תכנס לתוך הקערה שלך מלאה במרק עשיר, נקניק מעושן ועוף רך, תשמח שעשית מנה. גם החברים והמשפחה שלך יודו לך.


תכנן את הארוחות שלך, בנה את המזווה הדיגיטלי שלך, שמור מתכונים ועוד!

  • 1 כף שמן
  • 1 קילו ירכי עוף ללא עצמות, חתוכות לקוביות בגודל 1 סנטימטר
  • 7 אונקיות (1/2 חבילה) או 1 קישור נקניקייה מעושנת אנדואי של Zatarain®, חתוכים לפרוסות בגודל 1/4 אינץ 'החלפות זמינות

מוצרים מרכזיים


רולטה של ​​רוקס

רוקס הוא אחד ממרככי העיבוי הבסיסיים ביותר. כאשר הקמח מבושל עם חמאה בקצרה מאוד ולאחר מכן דליל עם חלב, אתה מסיים עם בצל, או רוטב לבן, מוסיפים ציר וטפטפי תבנית לרוקס, ויש לך רוטב. צולים את הקמח יותר (בחמאה או בשמן), והוא מתקדם דרך גווני החושך עד שצבע השוקולד, פשוט ביישן משחור.

כפי שהסברתי במדריך שלי לרוקס, כעמילן בטוסט הקמח, הוא הופך פחות ופחות יעיל כמעבה זה בגלל שמולקולות העמילן עצמן מתפרקות לחתיכות קטנות יותר, ומפחיתות את יכולת העיבוי שלהן. זה אומר שככל שהרוקס שלך כהה יותר, תצטרך יותר ממנו כדי לקבל את אותה עוצמת עיבוי.

מכיוון שהרוקס בגמבו מבושל לעתים קרובות כהה למדי, אתה צריך להיות נדיב למדי עם זה אם אתה רוצה שהוא יתרום לכוח עיבוי רב בכלל. מנה כבדה זו של רוקס כהה מעניקה לגמבו את החתימה שלו, ולרובנו, איכויות לא מוכרות - אין כמו ריח של הרוקס העמוק והכהה ההוא. הדבר הקרוב ביותר שאני יכול לחשוב עליו הוא הקרום על כיכר לחם אפויה היטב, אבל אפילו זה לא ממש אותו דבר.

אופן הבישול של הרוקס ומתי להוסיף אותו כחלק מהמסגרת הבסיסית להכנת תבשילים הן שאלות בסיסיות, בעלות השלכות משמעותיות על זמן הבישול, הטעם והמרקם הכללי של הגמבו. נתחיל איך להכין את הרוקס.

הדרך הטובה ביותר להכין רוק לגמבו

באופן מסורתי, עורבוב מעורבב על אש בינונית עד נמוכה כשהוא עובר בהדרגה מלבן לחושך עד כמה הכהה הוא עניין של טעם, אם כי רוב החניכיים נוטים לעבר רוקס כהה יותר. החום הנמוך הוא פוליסת ביטוח - אתה יכול להעלות אותו ולבשל את הרוקס שלך מהר יותר, אך טווח הטעות שלך מצטמצם בהתאם. ככל שהחום גבוה יותר הסיכויים שלך לחרוך את הקמח ולהרוס את הגמבו שלך. זוהי הליכה על חבל דק בין רק כהה מספיק לחריף, והירידות הנמוכות והאיטיות מקלות הרבה יותר על השיטה.

עלות הגישה הזו היא האכזבה של העמידה מעל הסיר, תוך ערבוב תכוף כדי לוודא ששכבת הקמח בתחתית הכלי לא נשרפה. זה יכול לקחת שעה משעממת למדי של אורך החיים המוגבל שלך.

אתה יכול להפיק את המרב מהזמן הזה על ידי שימוש בו כדי לקובץ את השילוש שלך של ירקות ארומטיים, לקפוץ הלוך ושוב בין ערבוב לקצוץ. אבל שוב, ריבוי משימות מוסיף לסיכון: להיתפס יותר מדי לפלפל החתוך שאתה חותך, ואתה עלול לשרוף בטעות את הרוקס שלך.

גישה נוספת היא לבשל את הרוקס בתנור. בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס), לוקח לתנור רוקס מספר שעות להגיע לשלב השוקולד. אם אתה מנסה לבשל סיר גמבו לאכול באותו היום, סביר להניח שזה יותר מדי זמן מוקדש לרוקס. אם יש לך הרבה זמן ליד המטבח, כפי שעשיתי יום אחד כשבדקתי את המתכון הזה בעבודה מהבית, זו יכולה להיות גישה מצוינת. זה במידה ניכרת, מכיוון שהרוקס לא יחרב כמעט מהר ככל שהוא יכול על מקור חום ישיר כמו הכיריים, והוא כל כך איטי עד שזה כמעט לא יכול לבשל את הרוקס יתר על המידה. (קדימה, הוכיח שאני טועה אני יודע שלמישהו יש את זה.)

אפשרות שלישית, פופולרית על ידי קוק מאויר, הוא לבשל רוקס יבש על ידי קליית הקמח ללא השמן. אהבתי את הרעיון הזה בתיאוריה, אבל לא התחממתי אליו בפועל. ללא השמן שיעזור לחלק את החום בצורה אחידה יותר, גיליתי שהקמח שלי מבושל בצורה לא סדירה, מה שמקל על צריבת חלקיקים בזמן שחיכיתי שאחרים יתעדכנו. עוד יותר מתסכל, היה לי הרבה יותר קשה לשפוט את התקינות מבחינה ויזואלית ללא נוכחות השמן, מכיוון שקמח קלוי הולך ונעשה כמה חריצים ברגע שהוא רטוב משמן.

בסופו של דבר, אני ממליץ לך להשתמש בכל שיטה שיש לך זמן לה. אם אתה מתחת לאקדח, עשה זאת על הכיריים, ואם אתה רוצה, קח סיכון עם חום גבוה יותר ובחישה רבה יותר. אם אינך מרגיש בנוח עם רמה כזו של סיכון רוק (rousk?), עשה זאת על הכיריים בחום נמוך יותר. ואם יש לך מספיק זמן, השתמש בתנור, מכיוון שהוא ישחרר אותך לעשות דברים אחרים בזמן שהרוקס מבשל.

מתי להוסיף את הרוקס לגמבו

אחד הדברים שחושבים עליהם הטבחים המנוסים ביותר הוא איך מקננים את המשימות שלהם: אם תחילה תוכל להתחיל במשימה ארוכה יותר ולאחר מכן לטפל במשימות מהירות יותר בזמן שהיא משתדלת, תחסוך זמן בסך הכל. אבל זה בהנחה שהקינון לא יוצר בעיות במתכון. כמי שכבר מבלה יותר ממספיק זמן במטבח, כל דקות שאוכל לגלח את מתכון הגמבו שלי מבלי להתפשר זה יהיה ניצחון. השאלה היחידה הייתה אם זה יעבוד.

תחשוב על זה ככה. אתה יכול להכין את הגמבו צעד אחר צעד, כולם באותו סיר - השחמת הבשר, לאחר מכן בישול הרוקס, הוספת הארומטים ולבסוף רתיחה של הכל יחד. זה לוקח לנצח.

לחלופין, אתה יכול לנסות לקנן את המשימות, להכין את הרוקס בסיר אחד בזמן שאתה משחים את הבשרים, מקפיצים את הארומטים ומבשלים הכל ביחד למעט הרוקס, ואז מוסיפים את הרוקס כשהוא מוכן. על ידי חפיפת שלב בישול הרוקס עם שלב התבשיל, אתה יכול לחסוך הרבה זמן, אבל זה שווה את זה רק אם התוצאות פחות או יותר זהות.

באופן מוזר, התוצאות אינן זהות. כולם ב- Serious Eats שניסו קבוצות נפרדות המייצגות כל גישה העדיפו את טעם הגמבו המבושל בשלבים רצופים. הסכמתי שהוא עמוק יותר, עשיר ומתוק יותר, אם כי הוא גם דק יותר ומעליו בריכת שומן. הגמבו שהתבשל לצד הרוקס שלו, והוסיפו לו את הרוקס לקראת הסוף, היה פחות מורכב וטעם עמוק, אם כי הוא גם היה מתחלב ועבה יותר, עם ברק מבריק.

יש לי מחשבה מדוע: רוקס פועל כתחליב, מחזיק את מולקולות השמן המפוזרות באופן שווה ברחבי המים ואינו מאפשר להן להיפרד. (תחשוב על רוטב, שלא צריך להצטבר שומנים מלמעלה למרות הימצאות שומן נוזלי.) כשהרוקס נמצא בסיר מההתחלה ומתבשל לאורך כל זמן הבישול, הסיכוי שהאמולסיה נשברת, מאפשר שומנים להתאגד על פני השטח ולהשאיר מאחור בסיס נוזלי דק יותר. לאחר מכן ניתן לסלק את אותם שומנים מאוגדים לחלוטין ולהשאיר מרק בעל טעם נקי וברור יותר מאחור.

כאשר הרוקס מתווסף מאוחר יותר ומבשל במשך פרק זמן קצר יותר, יש לו סיכוי טוב יותר להחזיק תחליב יציב יותר. כל שומנים בסיר שלא נשרפו לפני הוספת הרוקס נותרו מושעים בגמבו. הוא יוצר גמבו בעל מראה יפה יותר, כולו מבריק ומתחלב בצורה מושלמת, אך עם טעם עמום יותר.

האם זו סיבה לא לחפוף את צעדי הרוקס והעיצוב כדי לחסוך זמן? לא, במיוחד אם אתה ממהר. אבל אם יש לך זמן, נראה שהבדיקות שלי מעידות שתקבל גמבו טעים יותר אם תיתן לכל להתבשל יחד מההתחלה.


גלריה

  • 1 כוס קמח לכל מטרה
  • ¾ כוס טפטופי בייקון
  • 1 כוס סלרי קצוץ גס
  • 1 בצל גדול, קצוץ גס
  • 1 פלפל חריף ירוק גדול, קצוץ גס
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 קילו נקניק אנדולי, פרוס
  • 3 ליטר מים
  • 6 קוביות חמין בקר
  • 1 כף סוכר לבן
  • מלח לטעימה
  • 2 כפות רוטב פלפל חריף (כגון Tabasco®), או לפי הטעם
  • ½ כפית תערובת תיבול קוג'ון (כגון Tony Chachere's), או לפי הטעם
  • 4 עלי דפנה
  • ½ כפית עלי טימין מיובשים
  • 1 (14.5 גרם) עגבניות מבושלות
  • רוטב עגבניות (1 גרם)
  • 4 כפיות אבקת קובץ, מחולקת
  • 2 כפות טפטופי בייקון
  • 2 אריזות (10 גרם) במיה חתוכה קפואה, מופשרת
  • 2 כפות חומץ לבן מזוקק
  • 1 קילו בשר סרטן גוש
  • 3 קילו שרימפס בינוני לא מבושל, קלוף ומסולק
  • 2 כפות רוטב ווסטרשייר

יוצרים רוקס על ידי הקצפת הקמח ו -3/4 כוס טפטופי בייקון יחד בסיר גדול וכבד על אש בינונית-נמוכה ליצירת תערובת אחידה. מבשלים את הרוקס תוך הקצפה מתמדת עד שהוא הופך לצבע חום מהגוני עשיר. זה יכול לקחת 20 עד 30 דקות לצפות בחום בזהירות ולהקציף כל הזמן או שהרוקס יישרף. מסירים מהאש ממשיכים להקציף עד שהתערובת מפסיקה להתבשל.

מניחים את הסלרי, הבצל, הפלפל הירוק והשום לקערת העבודה של מעבד מזון, ודופקים עד שהירקות קצוצים דק מאוד. מערבבים את הירקות לתוך הרוקס, ומערבבים פנימה את הנקניק. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית-נמוכה, ומבשלים עד שהירקות רכים, 10 עד 15 דקות. מסירים מהאש, ומניחים בצד.

מביאים לרתיחה את קוביות ברית המים והבקר בתנור הולנדי גדול או בסיר מרק. מערבבים עד להמסת קוביות החמין, ומקציפים את תערובת הרוקס לתוך המים הרותחים. מנמיכים את האש לרתיחה, ומערבבים פנימה את הסוכר, המלח, רוטב הפלפלים החריפים, תיבול קאג'ון, עלי דפנה, טימין, עגבניות מבושלות ורוטב עגבניות. מרתיחים את המרק על אש קטנה במשך שעה אחת מערבבים 2 כפיות אבקת גמבו קוביות בסימן 45 דקות.

בינתיים, ממיסים 2 כפות טפטופי בייקון במחבת, ומבשלים את הבמיה עם חומץ על אש בינונית במשך 15 דקות מוציאים את הבמיה בעזרת כף מחוררת, ומערבבים לתוך הגמבו המבעבע. מערבבים בשר סרטנים, שרימפס ורוטב ווסטרשייר, ומבשלים עד שהטעמים מתמזגים, עוד 45 דקות. רגע לפני ההגשה מערבבים פנימה עוד 2 כפיות אבקת גמבו.


סיכום המתכון

  • 1 חזה עוף שלם עם עצמות עם עור (בערך 1 1/2 קילו)
  • מלח כשר ופלפל טרי
  • 1 כף שמן צמחי
  • 1 קילו קישורי נקניק אנדולי
  • 2 צלעות סלרי, חתוכות לקוביות בגודל 1/3 אינץ '
  • 1 פלפל אדום חריף, חתוך לקוביות
  • 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 1/4 כוס קמח לכל מטרה
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 4 כוסות מרק עוף דל נתרן
  • עגבנייה אחת בקוביות של 15 גרם
  • 3 בצל ירוק, פרוס דק
  • 2 כוסות אורז לבן ארוך מבושל
  • רוטב טבסקו, להגשה

מתבלים את העוף במלח ופלפל. בסיר כבד מחממים את השמן עד להבהוב. מוסיפים את העוף, כשהצד כלפי מטה, ומבשלים על אש בינונית עד להשחמה בתחתית, 5 דקות הופכים ומבשלים עד להשחמה בצד השני, 4 דקות. מעבירים לצלחת וזורקים את העור.

באותה תבנית משחימים את הנקניקיות בחום גבוה בינוני, 5 דקות. מעבירים לצלחת עם העוף.

יוצקים את כל השומן מלבד 1 כף השומן מהסיר. מוסיפים את הסלרי, הפלפל והבצל ומבשלים על אש בינונית עד להשחמה קלה, 10 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים דקה אחת. מערבבים פנימה את הקמח ורסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב, עד שהקמח מריח אגוזי, 5 דקות. מוסיפים את המרק והעגבניות מביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את העוף והנקניקים. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל.

מעבירים את העוף והנקניקים לקרש חיתוך. קורצים את העוף לחתיכות בגודל ביס. פורסים את הנקניקיות לעיגולים בעובי 1/2 סנטימטר. מחזירים את שניהם לסיר ומערבבים פנימה את הבצל והאורז. מבשלים עד לחימום, דקה אחת. מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם טבסקו.


מתכון גמבו לעוף ונקניקיות

רכיבים:

1 כף שמן זית
1 קילו נקניק אנדולי, פרוס בעובי 1/2 אינץ '
1 קילו ירכי עוף ללא עצמות, נטולות עור, חתוכים לחתיכות סנטימטר
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס קמח
2 כפיות תבלין קאג'ון
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
1 פלפל חריף, חתוך לקוביות
3 צלעות סלרי, חתוכות לקוביות
4 שיני שום, קצוצות
1/2 כפית מלח כשר
6 כוסות ציר עוף
1 (15 גרם) קופסת עגבניות
מלח ופלפל לפי הטעם)
פתיתי פלפל חריף (לפי הטעם)

הוראות:

1. מחממים 1 כף שמן צמחי בסיר הלחץ (הסיר המיידי האהוב עלינו & ndash) על מוקפץ ואוטוק. לבישול מסורתי עם כיריים ומשמשים סיר גדול.

2. מוסיפים את הנקניק המעושן ומבשלים עד להשחמה טובה משני הצדדים, כ -4 דקות. מוציאים את הנקניק לקערה בעזרת כף מחוררת, משאירים כמה שיותר שמן מאחור.

3. מוסיפים לסיר את ירכי העוף ומבשלים עד להשחמה טובה משני הצדדים, כ -6 דקות. מוציאים ומוסיפים לקערה עם הנקניק, שוב משאירים כמה שיותר שומן מאחור.

4. מבשלים את הרוקס: מוסיפים לסיר הלחץ/סיר הלחץ 1/4 כוס שמן צמחי, קמח ותיבול קאג'ון. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 4 דקות.

5. מוסיפים לרוקס את הבצל, הפלפל, הסלרי והשום. מפזרים 1/2 כפית מלח כשר ומבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהירקות מתרככים, כ -5 דקות.

מבשלים את הגמבו בלחץ:

מערבבים פנימה את הנקניקיה, ירכי העוף וכל המיצים בקערה שלהם. יוצקים פנימה את מרק העוף ומערבבים, מגרדים את תחתית הסיר כדי לוודא שהרוקס לא נדבק. יוצקים מעל את קופסת העגבניות הקוביות, נועלים את המכסה ומביאים את סיר הלחץ ללחץ גבוה. מבשלים בלחץ גבוה במשך 10 דקות, ואז מכבים את האש ונותנים ללחץ לרדת באופן טבעי, בערך 15 דקות.

בישול מסורתי בכיריים:

בצע את ההוראות לעיל באמצעות סיר גדול והביא לרתיחה ולבשל 45 דקות עד שעה.

סיר איטי:

עקוב אחר ההנחיות לעיל ובשל בתנור האיטי שלך במשך 6 שעות, גבוה במשך שעתיים.

להגשה: שמים קערת אורז לבן בקערה, מצקים מעל את הגמבו, מוסיפים מלח, פלפל ופתיתי פלפל אדום לפי הטעם.


מרכיבי גמבו עוף ונקניקים של קאג'ון

  • שמן. אתה צריך שמן צמחי או שמן בוטנים להכנת הרוקס.
  • עוף. אני אוהב ירכי עוף בשביל זה, אם כי גם חזה עוף עובד מצוין.
  • אנדולי. נקניק מעושן קאג'ון הוא הטוב ביותר.
  • קמח. להכנת הרוקס.
  • ירקות. השתמש בשילוש הקג'ון הקדוש של בצל, פלפלים וסלרי, יחד עם שום ובמיה.
  • תבלינים. השתמשו בתערובת התיבול האהובה עליכם בקוג'ון ובמעט מלח ופלפל שחור ועלי דפנה. נסה את תערובת תיבול הקאג'ון הביתית שלי.
  • המניה. השתמש בציר עוף, אם כי ציר ירקות עובד גם כן.
  • עשבי תיבול. פטרוזיליה קצוצה ואבקת פיל & אקוטי (עלי סספרא טחונים, מסמיך מסורתי) לפי הטעם.

ביקורות

הכנתי את זה כמעט בדיוק כאמור, אלא שהוספתי לתערובת כמה חזה עוף ללא עצמות. השתמשתי במעט פפריקה מעושנת והוספתי כ -1/2 כפית פלפל אלפו לקבלת קצת יותר עומק טעם. מוגש עם אורז ולחם מחמצת. קיוויתי שיהיה לי מספיק שאריות לארוחת ערב נוספת, אבל יש מספיק x לארוחות צהריים. כולם אהבו את זה!

ממש טוב! יש להתאים שמן (וכל שאר המרכיבים) לכמות המוכנה. טעימה מאוד וטעימה-קח את זה ממישהו שמבקר ב- NOLA לפחות פעם בשנה

הכנתי את זה לטיול קמפינג של איחוד משפחות. עקבתי בעצם לפי ההוראות כפי שנכתב. הכנתי את הכל בסיר יחיד (12 qt) מעל תנור קאמפ שף. הכנתי את רוב המרכיבים מבעוד מועד שעבדו מצוין. זה היה פנטסטי!! אבל ילד, זה עושה הרבה. הגשתי אותו עם אורז ולחם מחמצת פרוסה. בקבוצה שלנו היו לנו שלושה נערים רעבים מאוד שלכל אחד מהם היו לפחות שלוש עזרה עם אורז. לכל השאר היו שניים או יותר. ועדיין נותרו שאריות (שהכלבים שלנו התענגו עליהן כי לא ממש יכולנו לשמור עליה.) בסך הכל אני נותן ל -4 המזלגות כי זה היה טעים, היה קל להכין אפילו בנסיבות פחות אידיאליות וזה עשה הרבה. בהחלט מענג קהל.

טעים מספיק, אבל אוף, כל כך הרבה שמן! ובשר כהה, לאתחול. אולי גמבו בריא הוא אוקסימורון, אבל אני הולך לחפש מסביב משהו קל יותר. הרוקס (שמן וקמח) מיועד לעיבוי, נכון? אולי יותר במיה ואבקת קבצים, ופחות רוקס לגמבו פחות שומני?

אותנטי או לא, זו מנה טובה מאוד. השתמשתי גם בפפריקה מעושנת, והוספתי 28 גרם. קופסה של עגבניות מרוסקות, כיוון שהייתי צריך לעשות את המתיחה הזו עוד יותר בשביל קציצה בעבודה. בגלל זה, הוספתי גם שום, קאיין, ווסטרשייר ורוטב חם, שהיו נחוצים לו במיוחד. השתמשתי בנקניקיית עוף ג'לפנו, ולא היו לי בעיות בשימוש במיה קפואה שהיתה לנו במקרה בהישג יד. זכור שככל שהרוקס שלך כהה יותר כך תהיה לו עוצמת עיבוי פחות, כך שאבקת הקובץ בסוף עשויה להיות נחוצה. מוגש עם אורז חום, אותו ערבבתי לתוך סיר החרם לפני ההגשה על שולחן המזנון.

שכחתי לציין שהשתמשתי גם בפפריקה מעושנת במקום מתוקה. עכשיו עשיתי את זה פעמיים-די יוצא דופן בשבילי אבל זה פשוט כל כך טוב וצמחי הבמיה שלי עדיין מתקדמים !!

כמה מהגמבו הטובים ביותר שהכנתי או אכלתי אי פעם! אולי זה היה הבמיה הטרייה מהגינה שלי :-). כשהכנתי מישהו אכל את כל הנקניקיות המעושנות מהמקרר וזה עדיין היה נהדר (הוספתי קצת נקניק לשאריות וזה בהחלט העלה אותו. כי לא היה לי את הנקניקייה בהתחלה דילגתי על החלק של מאמץ את הטפטופים ומנקים את הסיר !! לא בטוח למה תרצה להיפטר מכל החיבה הנהדרת הזאת. בגלל זה לא הרגשתי צורך לבשל את הרוקס כל כך הרבה זמן. אין פילה בארון אז רק הוספתי קצת יותר במיה (אוהב את התוספת הדו -שלבית של המרכיב הזה). בהחלט להכין את זה שוב

מה. על כמות המאמץ הכרוכה, זה היה בסדר. אין ספק שזה לא יצא כמו מה שאני זוכר מניו אורלינס. וזה לא היה מספיק מתובל אפילו אחרי שהוספתי המון רוטב חם קריסטל. ישנם מתכונים אחרים באתר קלים יותר וטעמם IMHO הרבה יותר טוב.

אוכל מנחם טוב כל השנה. ניתן לשנות מתכון זה בהתאם לצרכיך. שינוי קצב למשפחה או לחברים שלך. המרכיבים הם כל יום פריטי סופרמרקט ואם יש לך זמן זה שווה את המיזם.

ארבע מזלגות. המנה הזו זכתה ללהיט במסיבת סופרבול השנה הזו#27 עם נושא ניו אורלינס. אני סקרן שהמתכון אינו דורש לחתוך את הירכיים לחתיכות מה שעשיתי בכל מקרה. זה יהיה קבוע מעכשיו.

מדהים! הטעמים נהדרים. הוספתי גזר ופולי ירוק שהוחלפו במיה. טָעִים מְאוֹד. הוספתי גם מעט תיבול קריאולי בסוף כדי לתבל אותו מעט. זהו מתכון נהדר אם יש לכם מצב רוח לאוכל מנחם טעים עם בעיטה קטנה!

ממש טעים וגמבו מבוא נהדר לטבחים חדשים ולמי שאתה מגיש לו. השתמשתי בפפריקה מעושנת במקום בפפריקה רגילה וזה עבד ממש טוב. העשן היה בהתחלה חזק אבל הם התרככו יפה והוסיפו טעם נהדר.

זה טעים בהחלט. טעמים מתקתקים שמתמזגים היטב יחד. השתמשתי בשמן זית ופחות ממנו. לא התגעגעתי לזה בכלל. נשארנו אנדואי ועוף מברביקיו בסוף השבוע כך שזה לא היה פשוט. כמו כן הונח אדום עבור פלפלים ירוקים ובצל פולס, פלפלים וסלרי במעבד המזון והוסיף לרוקס - לא ראיתי היכן כתוב להוסיף את שני האחרונים במתכון.

עקב אחר המתכון בדיוק וזה היה להיט! טעם נפלא בלי להיות חריף מדי. אתייחס לאדם שבח במשך יותר משעה ועדיין לא היה לו רוקס חום. אולי אתה יכול להשתמש בסיר או במחבת שהם לא דביקים..אתה צריך את כל פיסות הגומי הקטנות שנדבקות לתחתית התבנית כדי לקבל רוקס הגון וטעם נוסף.

מאדי זה בפעם הראשונה היום וזה טעים. אבל נראה שהמתכון מצביע על כך שהירכיים נותרו שלמות וזה לא רעיון טוב. חתכתי את העוף לקוביות מדי לאחר הצריבה והוספתי את העוף והנקניק כמתואר. בני, תושב NOLA וטבח אומר לא להשאיר אותם שלמים

וואו! אז, כל כך טוב. הייתי עושה 3.5 מזלגות, כי הרוקס לא ישחים אחרי שעה ועשר דקות, כשהייתי כמעט בשוקולד חלב, התקדמתי עם המתכון. יתכן שזה נובע מהעובדה שהשתמשתי בתבנית גדולה מדי עבור המבער שלי, גם כמה חברים הציעו לי להשתמש בחמאה במקום בשמן הקנולה שהשתמשתי בו. כל כך טעים! הירכיים היו לחות והטעם יוצא דופן. נראה די אותנטי אם אני זוכר את הטיול שלי לניו אורלינס מספיק טוב!

פעם ראשונה שעשיתי את זה וזה היה מושלם. טוב לתחתית הסיר.

אז, תן לי פשוט לקפוץ לכאן. Roux, במיה וקובץ הם כולם חומרי טעם ועיבוי. גמבו אינו מתכוון לבקר '. מאיפה זה בא? תנו לנו פשוט להתיישב ולחשוב על בישול, אנשים. זה לא טיעון. זה מתכון. מצידי, זה מתכון נחמד לאנשים שלא יודעים איך להתחיל גמבו. מְחוֹשָׁב. ודי טוב. עוף ונקניקיות? בטוח. שמתי בו נקניקייה חמה קטנה של לוז, אבל האנדוי הנכון עובד לאנשים. אחרת, אני לא יכול להסכים עם המתכון הזה בכלל. לא הייתי קם ומתרחק מהשולחן. אלא אם כן מישהו התחיל להתווכח אם זה אותנטי או לא.

לגמבו לא צריך להיות במיה כדי להיות אותנטי. נולדתי וגדלתי בדרום לואיזיאנה וישנן וריאציות רבות לגמבו - רבות ללא במיה. אני כן מסכים כי משתמשים במיה או בקובץ ולא יחד. עם זאת, אני תמיד משתמש ברוקס בין אם אני מכין במיה או קובץ גמבו. זהו מתכון הגון. הייתי משמיט את הפלפל החריף כי הוא כל כך חזק, אבל מתכוני גמבו רבים דורשים זאת.

המתכון לא נורא. אבל, במיה או roux וקובץ '. כשהרוקס חום כהה מוסיפים ירקות, מערבבים עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים בשר לרוקס ומערבבים מספר דקות לצריבה. אין צורך להשחים בשר בנפרד. לאחר מכן מוסיפים ציר לאט ומערבבים. נוזלים יתמזגו תוך כדי רתיחה. הוסף קובץ ' ל- BOWL לאחר הגשת gumbo. הוספה לסיר תהפוך אותו ליציתי בגלל החום. אם אתה מתכוון לעשות גמבו במיה קאג'ון, אל תעשה רוקס. משחימים לאט את הבמיה הפרוסה במקום וממשיכים כמו ברוקס. השחמת הבמיה נפטרת מהמרקם הדקיק. לגמבו במיה של קג'ון אין עגבניות, אבל לגמבו הקריאולי של ניו אורלינס. אני כפרון שגדל בניו אורלינס ולמד מאבותיי. תבטח בי.

פירוש המילה, 'gumbo & quot; במיה. כל מתכון לגמבו שאינו כולל במיה אינו אותנטי!

אני מסכים שאם אתה משתמש במיה ואבקת קוביות אתה עבה יותר מדי. השתמש באחד או בשני. כמו כן, הרוקס שלך צריך להיות חום כהה מאוד. הוסיפו תחילה את הבצלים שלכם וזה מרכך את סוכרי הבצל, ולאחר מכן הוסיפו את שאר השלשות '. וודא שהמרק שלך קריר כשאתה מוסיף אותו לרוקס חם. כדי למנוע במיה דליקה, מטגנים את הבמיה במעט שמן עד שהחלקלק נעלם ואז מוסיפים אותו לגמבו. מוסיפים את החלקים הירוקים הכהים של הבצל ב -10 הדקות האחרונות יחד עם פטרוזיליה עלה שטוחה. טועמים לאורך כל תהליך הבישול לתיבול.

זהו מתכון נהדר לגמבו, הכנתי אותו ליום השנה החדשה וכל האורחים שלי אהבו אותו אז הכנתי אותו למסיבת מרדי גרא בסוף השבוע ושוב הייתה הצלחה אדירה


גמבו עוף, נקניק ופירות ים לחגים | שלב אחר שלב | בישול עם קרולין

זכויות יוצרים © 2019 בישול עם קרולין

תשואה: 10-15 מנות

הערות לשיקולך:

· אם תרצו שהגמבו שלכם יהיה במרקם "עבה יותר", כמו תבשיל במקום מרק, תוכלו להכפיל את הקמח והשמן בעת ​​הכנת הרוקס.

· כדי להשלים את המתכון הזה, תזדקק לסיר של 15 קט או סיר מלאי של 18 קט.

· אם תרצה להשתמש בפחות בשר, תוכל להפחית את המדידה של כל בשר בקילו אחד, כלומר להשתמש במשקל הנמוך יותר הנקוב על ידי כל בשר. שמור את שאר המתכון כפי שהוא.

· אם ברצונך להגדיל את נפח המתכון, פשוט הוסף עוד 2 ליטר ציר פירות ים ושמור על שאר המתכון. יהיה עליך להשתמש בסיר מלאי של 18 qt עם כמות מוגברת זו

רכיבים

שמן בישול, לבחירתך שמן זרעי ענבים, שמן זית וכו '.

1-1/2 פאונד נקניק אנדולי

1-1/2 ק"ג נקניק עשן, לבחירתך

3-4 קילו עוף, לבחירתכם בשר לבן או כהה

1-1/2 כוסות פלפל ירוק חתוך לקוביות

1, 30 גרם עגבניות בקוביות (אפשר להשתמש גם בכמות קטנה יותר)

3-4 כפות או לטעום תיבול גרנד דיימונד לכל מטרה ועוד עוד לתבל את העוף, השרימפס והבמיה

1-1/2 כפות תימין מיובש

1-1/2 כפות קובץ גמבו

1-2 כפות או לטעום רתיחת סרטן נוזלית

4 מניות מאכלי ים, תוכל להוסיף עוד 2 ליטר במידת הצורך

12 גרם (או פחות) במיה, טרייה או קפואה שהופשרה

4-5 פאונד רגליים של סרטן המלך, או לבחירתך של רגליים של סרטן

1/2-1 ק"ג בשר סרטן סופר גושים (אופציונלי)

2-3 קילו שרימפס בגודל 21-25 או מידה 26-30, מעוצבים, זנבות מוסרים

הכנה

חתכו את הבצל, הסלרי והפלפל החתוך לקוביות. טוחנים את השום. הניחו את כל הירקות בצד.

מכינים ומנקים את שרימפס, עוף ורגלי סרטן. לאחר סיום, מתבלים את העוף והשרימפס עם 1-1/2 עד 2 כפות גרנד דיימונד תיבול לכל מטרה או מתבלים לפי הטעם. לְהַפְרִישׁ. פורסים את הנקניקיות, מניחים בצד.

מחממים 3 עד 4 כפות שמן בסיר ציר גדול על אש בינונית-גבוהה, משחימים את העוף. אל תעמיסו את הסיר יתר על המידה, השחימו את הבשר בכמויות במידת הצורך. מוסיפים עוד שמן לסיר ומשחימים את הנקניק, שוב עושים זאת בקבוצות במידת הצורך. הניחו את שניהם בצד.

צפו בסרטון המפורט: איך להכין Roux לגמבו (שיטת הכיריים) כיצד ללמוד את שיטת הכנת הרוקס.

Make the roux first. Start with a clean pot. Preheat 3/4 cup of oil over medium-high heat. Add 1 cup of flour and stir. Continuously stir until the roux is the color chocolate or slightly deeper. Adjust the heat to medium if needed to avoid burning.

Next, stir in the onions, celery and bell pepper. מבשלים כ -10 דקות. Add the garlic and stir for another minute. Add the bay leaves and tomatoes, stir for 2 to 3 minutes. Next, add 3 to 4 tablespoons of Grand Diamond All Purpose Seasoning, or seasonings of choice, be mindful of the amount of sodium being added. Add the thyme, crab boil, and gumbo file. מערבבים לאיחוד.

Stir in the chicken and sausage and follow with the seafood stock. (הערה: If you like your okra to cook for most of the cooking time, add it at this point along with the chicken and sausage.) Place the lid on the pot and bring to a boil over high heat then reduce to medium heat. Simmer for about an hour stirring occasionally.

In a small pan over medium-high heat preheat 2 or 3 tablespoons of oil. Saute the okra until the slime is no longer visible. Turn off the heat, add to the gumbo with the crab legs.

After an hour or so, skim the top of the gumbo with a large serving spoon to remove some of the fat that has come to the surface.

Taste and adjust the seasoning(s) to taste. Be mindful of the sodium content in all of the seasonings that are being used. Seafood has its own sodium content.

Add the crab legs and optional lump crab meat along with the okra. Place the lid on and simmer for 30 minutes or so.

Finally, stir in the shrimp and cover with the lid. Simmer for another 15 minutes or until the shrimp turn pink.


צפו בסרטון: -פלפלים ממולאים עם בשר ואורז-יש מתכון-Peppers filled with meat and rice -Have recipe (יָנוּאָר 2022).