מתכונים חדשים

ממרתף היין: 12 אדומים עולמיים

ממרתף היין: 12 אדומים עולמיים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

נכון לעכשיו, שתיינים שהם חובבי יין אדום כנראה עד האוזניים שלהם במוסקאטוס מקורזל ומתוק ויינות בגוונים ורודים אנמיים. אל דאגה, הקיץ כמעט נגמר, ותוכל לחזור בקרוב לשתות יינות אדומים בטמפרטורת החדר מבלי לשפוך אותם לכוס קפה ולסגת למקום צל שבו אף אחד לא יראה אותך.

בינתיים, הנה תריסר אדומים עולמיים שיתחילו להכניס אותך לכושר לקראת ליגות היין החורפיות.

2010 Stéphane Ogier "L'Âme Soeur" syrah Pays de Seyssel (המחיר עדיין לא נקבע). יין מתובל, מעושן ורזה מקסים שיש בו בכל זאת המון טעמי פטל כהים ותווים מינרליים. אוגייר הצעיר חלוץ באזור המבטיח, שהתגלה מחדש לאחרונה בצפון הרון.

2009 קברנה סוביניון בעמק אלכסנדר ($ 53). ליין זה יש פירות יפים הנעים בין דובדבנים לשזיפים, אך כדאי לדקור אותו שעה מראש כדי לאפשר להם להתפתח. בסגנון הקלאסי של "קלרט", הוא גם רזה בסיום כדי לאזן את הפירות. החליטו עכשיו או שתו בעוד עשרות שנים, אמרו לעצמכם עד כמה הייתם חכמים לקנות אותו במחיר הזה עוד בשנת 2013.

2011 XYZin California Old Vines zinfandel (16 $). עשוי יפה עם פירות מעוגלים וקרמים, ורק בנגיעה של חום. טאנינים בהירים, גימור טוב.

2010 RouteStock "כביש 29" קברנה סוביניון עמק נאפה (20 $). פירות קדימה, כבדים וריבתיים עם טעמי פירות יער מעורבים. זה יכול להשתמש במבנה, שיווי משקל ומורכבות רבה יותר עבור הכינוי.

2011 וויליאם הארדי דרום אוסטרליה שירז (20 $). יין מהנה, בסיסי - פרי בוגר טעים הבנוי על מבנה רזה להפליא. הטעמים הם דובדבן כהה, נגיעה של טבק ותווים מלוחים משובחים.

2010 שאטו קאנטין סנט-אמיליון גראנד קרו (28 $). הוא גדול יותר (15.5 אחוז אלכוהול) ונעים יותר מרבים משירי St-É's, הוא מלא, בשל ועשיר, אך נראה שאינו מופק מדי. טעמי פירות יער כהים עוברים לסיומת שוקולד עם מגע של עפרון בגדה הימנית.

2011 קלוס ביורגרד פומרול (50 $). למען האמת, זה קצת מסכן עם גוף לא אמצעי. מלוח יותר מפירות. (רציתי עוד משהו ...)

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT (24 $). תערובת של פטל שחור וקרמי ופטל פטל, אסרטיבי. גוף בינוני, אבל לא דוחף, אחד מאותם יינות מבורכים שניתן ללגום סולו או לקחת אותם לשולחן.

2010 שאטו לסטייג 'סיימון הוט מדוק (21 $). בנקאי שמאל טוב ומסורתי עם דומדמניות ודובדבנים כהים, תווים מינרליים טובים, גוף מלא, עדיין מעט צמוד. אלה הם יינות הממלאים במרתף במחירים סבירים שעדיין ישתו טוב במשך שנים.

יין שמורת מקלגן וייל מילואים 2010 (28 $). האם צריך לשפוך את זה בכוס או בזריקה? אם אתם אוהבים אדומים גדולים וגדולים (כמעט 16 אחוז אלכוהול) עם הרבה פורט או טעם לוואי של או דה ווי, זה היין שלכם. מענבי שירז וסירה קטנטנים, יש לו פירות ריבים נעימים בסגנון פטל שחור מושחת. נתפתה לטבול בו משולש לחם קלוי עם קפה הבוקר שלנו.

2011 מלבז ריבר מרגרט ריבר "וידו" (15 $). אתה עשוי להתפתות להסתיר את תווית הקרוואן-פארק שלה בשקית חומה אם אתה מגיש לחברים, אבל, בצד זה, יין אוכל פשוט ופשוט עם פירותיות רזה ואדמתית של סמבוק. אל תשפוט את היין הזה לפי התווית שלו.

מרלו עמק נאפה ווטרסטון 2010 (18 $). יין מתנהג היטב, מעוגל, לא מורכב, עם הרבה טעמי דובדבן אדומים ומאוזנים וטאנינים קלים-יין טוב, נעים וסיפי.


12 יינות התפוזים הטובים ביותר לרכישה כרגע

בימים אלה, ייננים בכל רחבי העולם מייצרים בהתלהבות יין תפוז, והמספר העצום והמגוון של יינות, טעמים, מרקמים וסגנונות מטריף את הדעת.

כאן & אפשר לשאול שאלה מהנה לשעשע את החברים חנוני היין שלכם: באיזה סגנון יין צובר פופולריות בכל רחבי ארה"ב, אך לעולם לא ניתן למכור אותו כשמו כתוב על התווית?

התשובה היא יין תפוז, קיצור לא רשמי אך כיום פופולרי בעולם, המתייחס ליין המיוצר מענבים לבנים שהותססו בקליפתם. , הצהיר כי המונח יין quotorange עשוי לבלבל אנשים ולגרום להם להאמין שהיין עשוי למעשה מתפוזים.

לכן, אם אתה נהנה מהיינות האלה, עליך לצוד אותם באמצעות מילות קוד שונות: מגע עור, יין ענברי ויין לבן מותסס בעור, או מונחים בשפה זרה כגון: curtimenta (פורטוגזית) או vino bianco macerato (אִיטַלְקִית).

התנאי יין כתום צברה פופולריות מכיוון שהיא מאפשרת דרך פשוטה להתייחס לגוון הענבר הכהה או הכתום של היינות. הצבע של יינות כתומים מגיע ממגע ממושך עם קליפות הענבים במהלך התסיסה, באותו אופן שבו יינות אדומים מיוצרים מענבים אדומים. הדבר מוביל לייצור יין לבן רגיל, שבו קליפות הענבים מוסרות מהמיץ לאחר מספר שעות בלבד.

יין כתום נכנס לביקורת ההוגנת שלו, בעיקר בגלל שהוא נתפס כילד כרזות לתנועת היין הטבעי. ליינות טבעיים, המיוצרים בהתערבות מינימלית הן בכרם והן במרתף, יש לעתים קרובות ניחוחות וטעמים שונים להפליא, שנראה כי הם מדאיגים את מסורתי היין. אך מכיוון שליינות כתומים יש לרוב מרכיב מרקם מהותי & טאנינים, כמו ביין אדום, או גוף מלא יותר, הם מהווים נקודת הבדל גדולה יותר מאשר התערבותם המינימלית, לבנים, ורדים ו#xE9, או בני דודים אדומים.

אין צורך להיתפס לוויכוח, אבל רק זכור זאת: יין כתום (או יין לבן מותסס בעור אם אתה נוטה לכיוון המילולי) מתייחס לטכניקת ייצור יין, לא לפילוסופיה. זה & aposs שבו הוא שונה באופן דרמטי יין טבעי. ובהתחשב בכך, יינות כתומים רחבים ומגוונים כמו לבנים, אדומים או ורדים.

בעוד שורשי סגנון ייצור היין הזה הם עתיקים ושיטת ייצור היין הטכנולוגית האפסית האולטימטיבית, הרנסנס המודרני רק החל לצבור מהירות בשני העשורים האחרונים, הודות ליצרנים פורצי דרך בצפון מזרח איטליה (Friuli), מערב סלובניה (ברדה) ), ובמיוחד מדינת ג'ורג'יה (למעשה לבנים במגע עם העור יוצרו בגאורגיה במשך אלפי שנים).

כעת, ייננים בכל פינת ייצור יין בעולם הפנו את הידיים בהתלהבות לסגנון, כלומר המספר העצום והמגוון של יינות, טעמים, מרקמים וסגנונות מטריפים את הדעת. להלן תריסר יינות כתומים טעימים מתשע מדינות שונות, המספקים הצצה לכל מה שיש להציע לכל מי שיש לו טעם הרפתקני.

2017 היינריך גריי פרייהייט ($ 51)

אם חשבתם שמתארים כמו & quotelegant & quot ו & quot- ממוקד פירות & quot לא & אפוסט חלים על יינות כתומים, תחשבו שוב. הבקבוק האוסטרי הזה הוא ייצור אפס אפס (ללא תוספים, אפילו לא קורט של דו תחמוצת הגופרית) שנעשה במיומנות יוצאת דופן, כאשר התוצאה הסופית מראה טוהר פירות וחיך עסיסי ומתוח שרק מתנפץ באנרגיה.

תערובת זני הבורגול הגדלים ביו-דינמית (Grauer Burgunder, Weissburgunder ו- Chardonnay) מכרמי היינריך אנד אפוס בורגנלנד הותססה בפראות עם שבועיים של מגע בעור, ואז גילתה 17 חודשים בחביות עץ אלון משומשות. החל מבציר 2018 ואילך, היינריך מחליף במהירות את החביות באמפורות, ומשיג עדינות וטוהר.

2018 Manon High Paradise ($ 40)

טים וובר ומוניק מילטון מגדלים את הגפנים שלהם 2,000 ביו -דינמית ומגיעים לאוסטרליה וגוברים את גבעות אדלייד, על אדמה שהם מכירים בה כשייכות רוחנית לשבט האבוריג'יני פרמנגק. היי פרדייז הוא תערובת מרתקת של שרדונה, סווגנין וגרגנגה (ענב המפתח של סאב), כאשר חלק ממרכיביה מותססים עור ואחרים בכבישה ישירה (מותססים ללא קליפתם).

התוצאה הסופית היא בעלת מרקם משי ומעודן עם העדינות של גרגאנגה וניחוח ניחוחות פרחים. שימו לב כי גם שנת 2017 משתייה להפליא כרגע, מה שמרמז על יין הנהנה מכמה שנים של גיל בקבוקים.

2018 פפה מנדוזה קאזה אגריקולה פורהזה מוסקט (30 $)

היין המרגש הזה מאליקנטה, בדרום הרחוק של ספרד, מתדהם ברעננותו ובעדינותו. פפה מנדוזה מייבש את הגפנים שלו, ויש לו גובה בצד שלו כדי לעזור לשמור על כל החומציות החשובה בענבים.

מותסס פנימה טינאחס (אמפורות ספרדיות קטנות), מגע העור כאן נותן ריכוז מדהים לפרי האפרסקי המבושם, ומוסיף ניחוחות מפתים של רוזמרין ומנטה. אין שום דבר קוצני במרקם, אבל זה יין מובנה ומהותי, הבנוי להחזיק מעמד.

ואל תפחד מהמוסקט אם אינך חובב זן ובדרך כלל ניחוחי ליצ'י או עלי ורדים על הפנים שלך, היין הזה מכסה אותך. הפתקים האלה שלטו יפה ודון אנד אפוסט שולטים בחוויית השתייה.

2019 Domaine des Mathouans Mine de Rien ($ 27)

בכמה יינות פשוט יש את זה בלתי מוחשי יכולת השתייה גורם. וזה מאזור צרפת ואפוס רוסלון כשיר. בשביל זה, Muscat a Petit Grains מקבל את הטיפול כולו, עם התפרצות חצי פחמנית הנמשכת כ -20 יום.

התוצאה היא ביטוי משמח לחלוטין של כשרון וכל הדברים ארומטיים, עם הרמז הכפרי ביותר של כפריות בחצר שאומרת & quotdon & apost לקחת אותי ברצינות רק לשתות ולהיות מאושר. והעומק הוא חיה שונה ממוסקט מותסס רגיל שאינו מעור עור.

ובאשר לשם —שלי דה ריאן— זה אומר & quotno BS. & quot אכן.

2019 יין Baia Tsitska-Tsolikouri-Krakhuna ($ 28)

בעוד יינות מותססים של קוואברי ממזרח גאורגיה (קחטי) הם לפעמים טאניים באכזריות ומיובשים, הסגנון המסורתי במערב (אימרטי) תמיד היה רך יותר, עם פחות מגע בעור.

ה- qvevri (סוג של אמפורה גדולה וקבורה הספציפית לגיאורגית, עם נקודה ייחודית בתחתית) עמד בבסיס ייצור היין כאן כבר למעלה מ -5,000 שנים. באיה ואחותה Gvantsa Abduladze מכינות יינות בסגנון מסורתי עם התערבות נמוכה באחוזה המשפחתית שלהם ב Imereti — בעיקר ענבים בתוספת תסיסה והתיישנות ארוכים ב qvvri החימר. ליינות Baia & aposs יש מגע עדין, ולא יותר מאשר תערובת זו של האזור, ומציעה שלושה זנים מקומיים הנפוצים ביותר.

אתה יכול לטעום הדרים מתוחים, שזיף אומבושי וקצת קיווי. זה ממש אפסי ורוחב עם חריץ טאני מקסים בסיום. זה בעצם כולל הכל: הבעת פירות, מבנה ורעננות. וזוהי היכרות נגישה במיוחד למערב ג'ורג'יה ולמסורת אפוס קווברי.

NV Croci Campedello Bianco Frizzante ($ 24)

Emilia-Romagna & aposs Massimiliano Croci הוא אחד הייננים הצעירים הביישנים והפנסיונרים שאני מכיר, אבל היינות שלו בולטים ואופייניים. סגנון frizzante נוצץ קל זה אופייני לאזור (הוא נמצא לא רחוק מדינת למברוסקו).

הוא מחמיץ אותו בחלקו במיכלים, ולאחר מכן מבקבק אותו כדי לפתח את הבועות החשובות ביותר. קרוצ'י (Croci) ממוקם באזור תת-קולי פיאצ'נטיני (Colli Piacentini), ביתו של זן Malvasia di Candia Aromatica. כפי שאפשר לצפות משמו, זהו ענב ארומטי מאוד, עם בושם ייחודי של פירות מסוכרים ופרחים מיובשים.

לקמפדלו תמיד יש כמה שבועות של מגע עם העור, ויש טאנינים וגם בועות, שילוב שאני אוהב במיוחד ביחד עם כמה מהמטבח הכבד של החזירים שפופולריים באזור.

2015 Paraschos Amphoreus Ribolla Gialla ($ 56)

למשפחת פרשוס יש שורשים יווניים, אך התיישבו בחלק אידילי באיטליה ובאפוס קוליו, ממש על הגבול עם סלובניה. בהשראת שכניהם הנודעים גרייבנר ורדיקון, יינותיהם הלבנים מיוצרים במגע ארוך עם העור ולפעמים, כמו כאן, מותססים באמפורה.

אמפורות Paraschos & apos הנבחרות הן כלי כרתים קטנים. אוונג'לוס ובניו אלכסיס וג'אניס תמיד משיגים מתח מדהים ביינותיהם, ואין זה יוצא מן הכלל. Ribolla Gialla אינו זן בעל אופי פרי חזק במיוחד, אם כי כאן יש שזיפים צהובים בשלים בחיך. אבל מה שהוא מצטיין בו (כשהוא מותסס בעור) הוא מורכבות מעט דבש, עשבונית ומבנה רציני מאוד. כל זה יוצר יין שתוכל לשתות בשמחה עכשיו (כמעט בן שש), אך גם למרתף למשך שנים רבות יותר.

2019 Herdade do Rocim Amphora Branco ($ 19)

זה יוצא דופן לחשוב שבפורטוגל, המסורת הדרומית של Alentejo & aposs בסיר חרס נותרו כמעט בלתי נראים והסתתרו באופק — במשך רוב מחצית המאה האחרונה. הטכניקה הפשוטה של ​​תסיסת ענבים עם קליפות וגבעולים בעציצי חימר גדולים (500 × 20131,000 ליטר אופיינית) יש היסטוריה שחוזרת לפחות שני אלפי שנים אחורה.

Herdade do Rocim הוא אחד מתוך קומץ יצרנים שקיבלו השראה לקחת את השיטה העתיקה הזו ולהחיות אותה בהבדל מרכזי אחד: הם למעשה מבקבקים את היין, כך שתוכל לטעום אותו!

לאמפורה ברנקו זו יש טוהר פירות יוצא דופן ואופי אגס בשל בשל שום דבר כפרי או מגושם בו. למרות שהוא נשאר על הקליפות במשך חודשים רבים, המיצוי כל כך עדין עד שהיין המוגמר הוא בעל החריץ הטאני הטוב ביותר. תווים אדמתיים, צמחיים ומעושנים מעט מוסיפים לסיום.

2016 Quinta da Costa do Pinhão Branco ($ 43)

סיפורו של אחוזת דורו זה אופייני: עד שירשו אותו מיגל מורייס מסבו, כל מה שייצר נמכר לבתי יין פורט גדולים, ונעלם לתוך תערובותיהם. אבל מוראיס הרגיש שלכרמים יש עוד מה להציע לייצור יינות דוממים.

מכיוון שהיקב נבנה לייצור נמל, מעולם לא הייתה לו עיתונות. אז כשמיגל הגיע להכין את היין הלבן הראשון שלו (יחד עם היינן היועץ לואיס סיברה), הפתרון המתבקש היה שימוש בקליפות. יש כאן גם הנהון למסורת, שכן יציאות לבנות נעשות בדרך כלל במגע ארוך עם העור.

הברנקו 2016 מדגדג עם תווים של קמומיל וצבע יריות, פירות בוסתן חדים וחמאה. מבחינת טקסטורה, הוא & אלגנטי ועשיר, עם גימור ארוך וחלק. הוא מראה אבולוציה נפלאה ויורה על כל הצילינדרים כרגע.

2016 פרדיננד ברוטוס רבולה ($ 35)

Slovenia & aposs מגוון Rebula (הידוע גם בשם Ribolla Gialla באיטליה) מתאים באופן מושלם לתסיסה ארוכה של העור: הוא יכול להדגיש רק עם הקליפות שאופיו, מורכבותו ומבנהו האמיתי יכולים לדבר. ו Matjaz ჎trti č הוא יינן מובטח שבאמת גורם לסגנון הזה לשיר. כאן, לרבולה יש שנה שלמה לתקשר עם עורותיה ולפתח עומק וכבידה.

האף מציק לך עם ניחוחות של פירות סתומים, מבושלים ורמז של מרווה טרייה, ואז החיך מרגש בחמיצותו, בתוספת טאנינים אסרטיביים אך עדינים. הוא יכול להיות חד בלייזר אבל איכשהו לא מחמיר בשום צורה.

סגנון זה של יין כתום מובנה ראוי להתייחס ברצינות מבחינה מושגית, תחשוב עליו כיין אדום ולא לבן. דון אנד אפוסט מגישים אותו קר מדי, והוא יתאים להפליא עם קציצת חזיר עסיסית או טליאטה סטייק.

יינות Deovlet פינו גריגו ראמאטו 2019 "הפעם מחר" ($ 35)

עמק עדנה, שם ראיין דובלט מקורות הענבים ליין זה, הוא חלק חם מאוד בדרום קליפורניה. ובכל זאת הוא מצא כמה טריקים בשרוולו כדי להבטיח שהבציר הראשון של הרמאטו שלו יישאר תוסס. ועם ניסיון ייצור היין שנלקח מהזמן שבילה באוסטרליה, ניו זילנד וארגנטינה, Deovlet אינו זר לאקלים מאתגר.

חלק מלא מקבץ מותסס וחלק מותסס באמפורות אבן חול, עם שמונה חודשים של מגע בעור, היין הזה מקבל את הגוון המקסים שלו מפינו גריגיו & אפוס קליפות ורודות בתוכו, יחד עם ניחוחות של ריבס ודומדמניות. והמרקם חלק ומשיי אלגנטי.

ראמאטו מתייחס במקור לסגנון היין הוונציאני הישן, שבו פינו גריגיו היה מותסס בעור במשך 24-48 שעות (המילה מתורגמת כ & quotcopper & quot). Deovlet קיבל השראה חלקית לייצר יין זה לאחר שקרא ספר על יין כתום זכאי מהפכת הענבר, שנכתב על ידי מישהו אחר בשם סיימון ג'יי וולף (וכן,

יקב החמורים ואבן העזים 2018 רוסן רוסן (40 $)

כשג'ארד וטרייסי ברנדט התחילו לשחק עם תסיסת העור עבור הרוסן שלהם בשנת 2009, הם אפילו לא היו מודעים לכך שיין יין "קיים כדבר או כקטגוריה.

עכשיו העולם תפס. רוסאן השמנמנה והמבעית שלה היא גולת הכותרת עבורי מדי שנה. מתוח כשבועיים על הקליפות, הוא מראה פרי משמש תוסס עם תפר מלוח דק וחומציות מעודנת בגימור. מעניין שזה מרגיש הרבה יותר מתוסס ותוסס מאשר הרבה רוזאנים זנים מבית הענבים & אפוס שבעמק Rh ône, שם זה יכול לפעמים להרגיש קצת עלוב.

מגרסת האבן נקראת באופן מהותי, והיא יכולה להיות ארוחה בפני עצמה. אבל עמוס בפירות בשלים ומתח מינרלי כפי שהוא, האיזון מושלם. הדרך הטובה ביותר להשיג את זה? פנה ישירות ליקב — ואז חקור את שאר תיק העבודות המרתק שלהם.


סורטים מרתף יין: & קינוחים ldquo וינטאג '& rdquo

מתכון: רוזמרין אגוז ביסקוטי
משוקולטייר סן פרנסיסקו מייקל
רקצ'וטי, הם טעימים עם גבינה

סורבס מרתפי יין הפכו ל- BFFF החדש שלנו (חבר האוכל הטוב ביותר לנצח) ובמידה שאדם וחברת מזון יכולים להיות חברים. אנחנו אוהבים סורבה, אנחנו אוהבים על בסיס אלכוהול סורבטים, והם פיתחו את הקו הראשון של סורביות יין. הכוסות היקרות האלה מושלמות כמנקות חיך, קינוחים וחטיפים (הן מהוות סלאשי). יינות וינטאג 'מוקפאים לסורטים, עם כמות הסוכר הקטנה ביותר בתוספת מייצב ופקטין ליציבות. עכשיו, אתה יכול לצלות עם סורבה שמפניה. ואם אתה מקבל את הנהג המיועד, אתה יכול להתפנק מסורבה של קברנה סוביניון או סורבה של פינו נואר מבלי להיחטף (נפח האלכוהול הוא לא יותר מ -5%,* לעומת 12% ומעלה עבור יין). אנו אוהבים את סורביות מרתף יין כפינוק יומיומי ואנו אוהבים להרשים את האורחים באמצעותו. אנחנו ושמחים שאנחנו כבר לא צריכים להכין בעצמנו סורטים על בסיס אלכוהול. אנו חניכים מאושרים במחנה WCS.

*רוב הבירות מכילות כ -5% אלכוהול בנפח, אך למרות שאפשר לשתות כמה בירות בקלות, השפתיים שלך יקפאו אם תנסה לאכול חצי ליטר סורבה.

אנחנו חוגגים על סורבטים אלה במשך כשנה, אך מכיוון שההפצה הייתה מוגבלת לאזור המטרופוליטן בניו יורק, לא יכולנו להעלות את סורביות מרתפי היין למעמד הנבחר של השבוע. כעת, עם יכולת הזמנה חדשה באינטרנט, אין צורך לשלול איש. (החברה הצעירה ממשיכה להרחיב את תפוצתה הקמעונאית.)

מה & rsquos זה לגבי חומרי ניקוי חיך?

למסיבות ארוחת ערב משוכללות, אנו אוהבים להכין סורבה או גרניטה כמנקה חיך. מנה קטנה של סורבה שימשה באופן מסורתי כמנקה חיך במטבחים צרפתיים וקונטיננטליים (יתכן שראיתם אותה בתפריטים כאל אִינטֶרמֵצוֹ), כדי לרענן את בלוטות הטעם בין מנת הדג למנת הבשר. בפשטות, זה & rsquos סורבה לימון המנקה את החיך מכל טעמי דגים מתמשכים, כך שניתן לחוות את המנה הבאה במלואה. יש מנהגים דומים בהגשת סושי וסשימי: מסופקים פרוסות ג'ינג'ר כבוש כך שניתן יהיה להעריך כל סוג של דגים ללא העברת טעם מהנתח הקודם.

לאורך השנים, שפים יצירתיים הוסיפו לסורבה האינטרמצו עשבי תיבול ושגשוג אחר (פרחי מאכל, ליקר). חומרי ניקוי לחיך לא צריכים להיות מתוקים במיוחד וסורבה של פשטידה לעולם לא תעשה, למשל ומדשה כי המנה הבאה מתובלת. אחד מנקות החיך הגדולות שחווינו היה במסעדה של שני כוכבים בריביירה הצרפתית. זו הייתה גרניטה מלוחה עשויה מבצק טרי של פרובאנס ומדשטים, רוזמרין, בזיליקום ומיורן כנראה שנקטף באותו בוקר מהגן ומסעדת rsquos. לא הייתה מתיקות ניכרת, רק הטעם המדהים של קרח עשב טרי וטעם זיכרון שיחזיק מעמד לכל החיים.

מנקה החיך הוא נחמד ולא הכרחי. אף ארוחה משובחת מעולם לא נפגעה מהיעדר אחת. ניתן לנקות את החיך עם לחם ומים (במקרה של יותר מדי פלפל צ'ילי חריף, רק הזמן יעזור ותעניק קצת שמנת חמוצה מרגיעה). אבל כמו שחובבי סושי גדלו לאהוב את הג'ינג'ר כמו הסושי עצמו, סורבה משובח הוא תענוג בכל פעם שהוא מופיע. סורטות מרתף היין נוצרו כסורבה לכל אירוע, אך אם זה עוזר להחזיר את מנהג ניקוי החיך, זה & rsquos עוד תרומה שלו לארוחות אלגנטיות באמריקה.

בארוחת ערב אלגנטית, הטעם שאנחנו מעדיפים בחומר לניקוי חיך הוא אלכוהול ומדשמרק, גראפה*, או דה ווי, או עכשיו, מרתף יין סורבה וסקו קברנה סוביניון או פינו נואר. היא מתוחכמת, בלתי צפויה ואף פעם לא מצליחה לשמח את האורחים עד שהם מתפוצצים בשמחה מהקורס הבא ומתיישבים עם קערות גדולות ממנו. אבל, זה רק מנקה חיך: כף אחת קטנה, זה & rsquos זה! (כדי להימנע ממרד, ודא שהקורס הבא שלך הוא בֶּאֱמֶת טוֹב.)

*מארק צרפתי (מבוטא mar) וגראפה איטלקית הם בעצם אותו מוצר ומדשפוטנט ומגוון מעט קשה של או דה ווי המזוקק מהפומס (שאריות ענבים) שנותרו מייצור ברנדי.

טעמי סורבה מרתף יין

בדומה לצירים של יין, גם טעמי הסורבה יימכרו. מכיוון שסורבה ומרתף היין יין ומחפשים את היינות הטובים ביותר לסורבה, הטעמים עשויים להשתנות על בסיס מסתובב. (המועדף עלינו מהשנה הראשונה והרסקווס, סורבה סוטרנס, הוחלף בסורבה ריזלינג, שאנו אוהבים לא פחות.)

  • שלושה סורביות יין אדום: קברנה סוביניון משנת 2005 מקליפורניה, פינו נואר משנת 2005 מניו יורק וסנגריה לא וינטאג 'מספרד.
  • שני סורביות יין לבן: שמפניה לא וינטאג 'מקליפורניה וריזלינג מניו יורק לשנת 2004.
  • סורבה יין אחד סומק: Ros & eacute לא וינטג 'מניו יורק.

כמו רוב הסורטים, אלה דלים בסוכר ואין בהם שומן. בניגוד לרוב הסורבטים, הם אינם מתוקים במיוחד (ראו הערה אודות סורביות היין האדום בסיום הערות הטעם, להלן). בגלל זה הם מכינים חומרי ניקוי מעולים של חיך בין המנות, כמו גם קינוחים מתוחכמים. אנו מגישים אותם גם עם גבינה, והצעות הגשה נוספות מגיעות בהמשך.

את רוב הטעמים מצאנו במשך שבועיים בשוק השוק המקומי שלנו. מכיוון שהחנות נותנת מקום מדף לארבעה טעמים בכל פעם, עלינו להמשיך לבדוק שוב לעדכון סקירה זו.

סורבי היין האדום

סורבי היין האדום פחות מתוקים מסורבי היין הלבן והסומק. אם אתה רוצה תכשיר ניקוי לחיך יותר וחכם יותר, התחל כאן.

  • קברנה סוביניון סורבה הוא הפחות מתוק מבין הסורטים, הטעם של פירות יער כהים כמו דומדמניות ושזיף, עם תווים חריפים. כמו בטעימת יין, אתה יכול לטעום את כל מאפייני הזנים, גם כשהוא קפוא. מתכון לאתר: שייק אוכמן נואר.
  • סורבה פינו נואר מציע פירות אדומים רכים יותר בבסיס מתוק יותר. הוא נגיש יותר מהקברנה, אך גם פחות מורכב. זה הזכיר לנו איך צריך לטעום כל המשקאות הקפואים, אם רק היצרנים משאירים את כל הסוכר המוגזם הזה מהתערובת. מתכון לאתר: שייק פינו נואר יוליוס.
  • סנגריה רוג'ו הוא תערובת חריפה ויבשה של ריוחה וטמפרנילו המיובאים מספרד, מעורבבים עם מיץ תפוזים. עדיין לא ניסינו את זה, אבל זה נשמע מרענן ויציאה משני האדומים האחרים. מתכון לאתר: Float שמפניה.

סורבי היין הלבן

  • סורבה שמפניה, על פי הערות השחרור, הוא & ldquotart בחיך עם גימור יבש המכיל רמזים לשמרים. & rdquo אנו ממשיכים להחמיץ אותו בקמעונאות. מתכון לאתר: מצוף השמפניה ברור מאליו, אך אנו מחכים למצוא אותו כדי שנוכל להכין את טיסת היין השאפתנית נפוליאון ושכבות עוגת שיפון לסירוגין עם ארבעה סורטים שונים, כולל סורבה שמפניה.
  • סורבה ריזלינג נראה כמו סורבה רגיל עם להיט של טעם יין. הטעמים מתוחכמים יותר מהיין Ros & eacute (ראה ערך הבא). למרות שזה לא בהכרח מאפיין את זן הריזלינג, הטעמים והמדריסים והפירות המבושלים ומדאש טעימים למדי ובוודאי שיהיו חביבי קהל. מתכון לאתר: אגס עלום ממולא סורבה ריזלינג.

סורבי היין סומק

  • Ros & eacute Sorbet הוא שם חדש של אחד הטעמים המקוריים, May Blush Wine & mdasha רעיון טוב, שכן Ros & eacute הוא מועדף עכשווי ויין סומק May, בעוד שהוא פופולרי בגרמניה, נשמע כמו משהו ממאות שנים. זהו הטעם העדין ביותר של סורבה, כמעט כמו סורבה ענבים המשופרת במעט יין. עם זאת, היין מכיל תווים של אפרסקים וצימוקים והוא הנגיש ביותר עבור קבוצה כללית של סועדים, שם הוא זכה להיתפס כמתוחכם ומתוחכם אך כשונה, מיוחד וטעים.

מתכון לאתר: האתר מציע רק את מצוף השמפניה, שהוא טעים. אבל בשביל מגוון, אנחנו אוהבים להוסיף מתכון משלנו. אנחנו חושבים שהסורבה הזה מתבלבל כפרפה עם תותים טריים פרוסים. אפשר לטפטף סירופ תותים איכותי, שימורים או סירופ ורדים (להשיג בחנויות המזרח התיכון, ולא אמור להיות משחק מילים עם ה ros & eacute) בין השכבות או מעל הדף.

הסורבטים האלה שבירים. אם הוא לא מטופל היטב על ידי הקמעונאי או בבית שלך (למשל, אם נותרים לסורבטים להתרכך ולאחר מכן קפואים מחדש), רכיבי טעם יכולים להגר & רכיבי mdashsugary יכולים לשקוע לתחתית הפינט, ולהשאיר את החלק הפחות מתוק. זה לא אומר שהסורבה לא טעים וטעים שלא כל ביס עשוי להיות עקבי בטעמו.

דבר נוסף שצריך להיזהר ממנו הוא שהכף הראשונה, במיוחד של האדומים, עשויה לטעום לאקזוטי או יוצא דופן עבור אנשים רבים, מכיוון שאדם צופה סורבה מתוקה. לאדומים יש מתיקות, אבל הם לא & ldquosweet. & Rdquo לאחר צריכת המנה כולה, עם זאת, כל טעימה נסיונית תהיה מכור. סורבי היין הלבן הם מעבר קל יותר.

הצעות הגשה

סורביות יין הם מוצרים רב תכליתיים הדוחקים להגיש אותם במגוון דרכים. אנו באופן אישי לא מתעסקים איתם, למרות שאפשר בקלות להתפתות להכין קוקטיילים עם ג'ין, וודקה, קוניאק, פרמבוז וכו '. היופי במוצר זה הוא שהיצרן ביצע את כל העבודה שכל שעליך לעשות הוא להכין אותו. ולקחת את המחמאות.

בתור התחלה, תחשוב על זה כ:

  • קוקטייל יין קפוא ומדאשג'סט הכניסו את הסורבה לכוס יין עם קשית (לצד הבריכה ובמנגלים)
  • מנקה חיך בין מנות לדג ודגים ובשר, מנות חריפות או בטעם חזק, או בין גבינה לקינוח (מגישים כמויות קטנות)
  • על גבי קוקטייל פירות טריים או פירות יער, פירות עלומים, או עם צלחת פירות
  • עם גבינה: כשאתם מגישים פירות ויין עם גבינה, תנו לכל אחד כוס זריקה, קניאק או כוס סורבה קטנה אחרת, עם כף אספרסו (אם הסורבה נמס, אפשר לשתות אותו)
  • בצלחת קינוח, עם כל מיני דברים טובים
  • מנה קינוחים ראשונה, או מבחר טעמים כאירוע המרכזי

הערת הגשה: סורבה עם אחוז אלכוהול נמס מהר יותר מסורבה רגיל. כדי להגיש אותו קפוא ככל האפשר, יש לגרוף את הכדורים מראש לצלחת, מגש או דף עוגיות מכוסה בנייר שעווה, ולהקפיא עד להגשה.

בדוק את המתכונים באתר WineCellarsSorbet.com.

מתכונים לניקוי חיך

למתכונים אלה אין יין: לשניים יש מנטה, מנקה חיך מרענן, ואחד הוא ארל גריי עדין מאוד. ניתן ליהנות מהם כמנקה חיך או כקינוח.

סורבה מנטה אשכוליות

סורבה אשכוליות הוא אחד הכיבוד האהוב עלינו. הלבשתו במנטה הופכת אותו לאלגנטי יותר לקינוח מסיבה או אינטרמצו.

רכיבים

  • 1 & frac 12 כוסות סוכר
  • 1 & frac12 כוסות מים
  • 1/3 כוס עלי נענע ארוזים היטב (כל מנטה טרייה) בתוספת תוספת לקישוט
  • 2 & frac12 כוסות מיץ אשכוליות טרי סחוט, מסונן להסרת העיסה והגרעינים (4 אשכוליות גדולות)*

*אתה יכול להשתמש במיץ שנרכש בחנות & ldquofresh, ו rdquo אבל זה יהיה הרבה יותר טעים אם הוא באמת סחוט טרי.

  1. בסיר קטן מערבבים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב להמסת הסוכר. מסירים מהאש ומצננים.
  2. מוסיפים את עלי הנענע למעבד מזון או לבלנדר ומוסיפים את סירופ הסוכר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ואז מערבבים את מיץ האשכוליות. (ניתן להכין בסיס זה עד יומיים מראש.)
  3. מצננים את התערובת במקרר עד שהיא קרה לגמרי, כשעה, ולאחר מכן מקפיאים במכונת גלידה לפי הוראות היצרן והרסקוס.
  4. מקשטים בתלתל קליפת אשכוליות. אין להכין יותר מ -3 ימים מראש.

מתכון לסורבה מנטה ליים

זוהי וריאציה של המתכון הקודם. בנוסף להגשתו כמנקה חיך, פרופיל הטעם הופך אותו לקינוח נהדר עם מטבח מקסיקני, תאילנדי וויאטנאמי.

רכיבים

  • 1 & frac12 כוסות סוכר
  • 1 & frac12 כוסות מים
  • 1/3 כוס עלי נענע ארוזים היטב (כל מנטה טרייה)
  • 2 וכוס 12 כוסות מיץ ליים טרי (כ -12 לימונים, יותר אם משתמשים בלימון מפתח)
  • תוספת ליים ו/או עלי נענע לקישוט
  1. בסיר קטן מערבבים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב להמסת הסוכר. מסירים מהאש ומצננים.
  2. מוסיפים את עלי הנענע למעבד מזון או לבלנדר ומוסיפים את סירופ הסוכר ומערבבים עד לאיחוד מלא ואז מערבבים פנימה את מיץ הליים. (ניתן להכין בסיס זה עד יומיים מראש.)
  3. מצננים את התערובת במקרר עד להצטננות מלאה, כשעה, ואז מקפיאים במכונת גלידה לפי הוראות היצרן והרסקוס.
  4. מגישים בעיטור עלי נענע טריים ו/או גלגל ליים. לניקוי חיך, תוכלו לטבול את שפות כוס ההגשה במלח כשר או במלח רימר זכוכית דקורטיבי ובסגנון ldquomargarita. מגיש 4 עד 6.

ה מתכון סורבה תה אפור

הסורבה יוצא הדופן הזה הוא חומר ניקוי חיך קליל וטעים. אם יש לך לבנדר קולינרי, הוסף מעט לטעם מורכב יותר.

רכיבים

  • 3 כוסות מים
  • 2 כוסות סוכר
  • 1 & frac 12 כפות עלי תה ארל גריי רופפים
    (ניתן להחליף 2 שקיות תה ומדשה כמו תה טווינגס ארל גריי)
  • & frac12 כפית לבנדר קולינרי (לא חובה)
  • 1 כפית מיץ לימון טרי
  • תריסר עלי תה לבנים או ירוקים לקישוט
  1. מרתיחים את המים ומוסיפים את עלי התה והלבנדר, וסוללים במשך 5 דקות. מסננים את התה והניצנים ומחזירים את התה המבושל לסיר.
  2. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד להמסה, ומבשלים לפי הצורך. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון.
  3. מצננים את התערובת במקרר עד שהיא קרה לגמרי, כשעה, ולאחר מכן מקפיאים במכונת גלידה לפי הוראות היצרן והרסקוס.
  4. מקשטים בעלה תה. עלי ארל גריי עצמם אינם אטרקטיביים (עלי תה שחורים מתחמצנים) עלי תה לבנים רופפים או עלי תה ירוקים יוצרים עיטור אטרקטיבי מאוד וגם טעימים.

עד כמה שהמתכונים האלה טעימים, אנחנו שנהנים מדי ערב אחרי משהו ארוחת ערב קרה ומתוקה, נטוש אותם בשביל בוינו [סורבה] וריטאס.

FORWARD THIS NIBBLE to anyone who likes sorbet and to great cooks who don&rsquot have time to make their own palate cleansers.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

Purchase online at WineCellarSorbets.com.

Check the store locator on the website for a retail location near you.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


Read more about our favorite
frozen desserts and related products in
THE NIBBLE online magazine.

Check Out These Other & ldquoTop Pick Of The Week&rdquo Frozen Desserts:

ABOUT THE NIBBLE. THE NIBBLE&סַחַר, Great Food Finds&trade, is an online magazine plus newsletters about specialty foods and the gourmet life. It is the only consumer publication and website that focuses on reviewing the best specialty foods and beverages, in every category. The magazine also covers tabletop items, gourmet housewares, and other areas of interest to people who love fine food. This e-mail from the editors features the Top Food Pick of the Week.

והעתק זכויות יוצרים 2004-2021 Lifestyle Direct, Inc. כל הזכויות שמורות. כל המידע הכלול כאן כפוף לשינויים בכל עת וללא הודעה מוקדמת. כל הפרטים חייבים להיות מאושרים ישירות מול יצרנים, מוסדות שירות וצדדים שלישיים אחרים. אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לאחסן או לשמור על החומר ב e-zine זה, אלא באישור מראש ובכתב של Lifestyle Direct, Inc.


How to Stock Your Wine Cellar

For me, the in-house wine cooler—the kind we discussed over here—whether it has space for 24 bottles or 48, is mostly for what you're going to drink soon. It's filled with wine for weeknight dinners and festive dinner parties, special occasions, and bottles to bring to friends. It's where you keep your wine safely at home for the short to medium-term, but it's not enough space for gathering a long-term collection. If you've really gotten into wine and you want to stash some away to drink at its peak in 5 or 10 or even 20 years, then we're talking about a bigger cellaring project.

The basics, at some level, are the same. If you're buying wine to drink later, you want to store it around 55 degrees, give or take. You want the temperature not to fluctuate too much. You want to avoid too much vibration, and you want moderate humidity to keep corks moist. You probably already know that stuff. But what sort of cellar space makes sense? What kinds of wine should you put in there? How many bottles of each? I gathered advice from wine pros around the country to answer these questions about getting your wine cellar started.

Do You Need a Cellar at All?

A wine cellar serves a few purposes. We won't be talking about wine as a financial investment here—for us, wine is for drinking, not selling. Having a cellar means that you have on hand that you want to drink, without having to go shopping. It also means you can secure the wines that might not be available at your local wine shop the next time you look—maybe they're bottles you can only buy straight from the winemaker or from a mailing list, maybe they're something that's made in small quantity or rarely available. If you have a safe cellaring space, you can buy a case to last you awhile.

But perhaps most importantly, a cellar is about aging wine. If you haven't spent much time drinking wines that have aged in the bottle, gather some friends together and seek out some wines that have aged. Explore a little, and take your time. If you get excited when to taste old wines, then cellaring might be for you. "Wine is a living thing—which makes it both fascinating and unpredictable," says sommelier Courtney Humiston of Charlier Palmer's Dry Creek Kitchen in Healdsburg, CA. "The joy of aging wine is discovering how the fruit from a single year can continue to evolve for decades." If you prefer the fresh, juicy flavor of wines that have been recently released, then it could be that you should devote your resources elsewhere.

If you explore your best local shop (and online resources), and do some wine-travel, you will likely get to taste and buy some aged wines. Some, like Rioja, are easier to find than others. One reason to have a cellar, says importer Terry Theise, "is to own wines you feel grow markedly better with age, but which can rarely be bought with the age they need—so you do it yourself. Simple example: you like Chablis, you really like it when it's 10 years old, so you identify a vintage you're especially partial to (2010 for me) and buy some wine for laying down."

Where Should Your Cellar Be?

If you are lucky enough to have a cool, dark basement or chilly area under your stairs, figuring out where to put your wine collection might be easy. But many wine pros argue that temperature-controlled offsite storage is a better idea. "The in-home wine cellar is the raided-at-the-end-of-every-dinner-party wine cellar," says Alex Finberg, who represents the Louis/Dressner, Rosenthal, and Jose Pastor wine portfolios in Northern California. Erin Sullivan of Acme Fine Wines in St. Helena recommends that you try a bottle early on to determine what you think and how long you'd like to age any other bottles you have, "and then hide the rest! For this purpose, I like offsite storage. The temptation to pull a cork can be too great for wine lovers like us. Out of sight, out of mind is key for accomplishing this goal, at least for me. "

How Much to Buy

Most wine pros recommend buying at least three bottles of anything you want to cellar. "Don't buy one bottle at a time. You'll never drink them. And if one is corked it will be the saddest day of your life, having toted around that useless time-bomb of misery around with you for years. Buy at least three of anything," says sommelier Steven Grubbs of Empire State South in Atlanta. If you have a few bottles, you can get to know the wine over the years as it develops, and have a replacement on hand if a bottle is flawed.

You might want to pick a focus for your purchases: "Pick one or two things you love and buy those regularly," says sommelier Jackson Rorhbaugh of Aragona in Seattle. "It's more fun to understand a few regions or producers in depth than it is to tackle everything. Pick a village in Burgundy and buy three different producers' wines from the same vintage."

On the other hand, winemaker Steve Matthaisson sees every dollar you spend on wine as an opportunity to try something different: "We almost never drink the same wine twice—each bottle of wine is a learning opportunity, and we try to drink as widely as possible."

Check Yourself

While wine experts can recommend general categories of wine that will develop nicely with age, before you go all out on a cellar-stocking spree, you should do a little self-reflection. Importer Terry Theise urges: "Think hard about how and what you actually eat at home. Don't buy a bunch of (let's say) Côte Rotie, even if you really like Côte Rotie, if you almost never eat red meat at home. Buy for your actual life, not for some ideas you've formed about the wines you admire, or that your friends admire."

Many wine lovers regret buying too much at the start, and then finding that their tastes changed over time. "Follow what you like to begin, but never stop challenging your notions of what's 'good' and what's 'bad'," says sommelier Jeremy Quinn of Telegraph in Chicago. Steven Grubbs agrees that over time, collectors tend to find joy in what are widely considered 'ageworthy classics': "Barolo/Barbaresco, Burgundy, etc. Go ahead and get some of those even if you aren't yet into them," Grubbs says.

Basic Qualities You're Looking For

What wines are worth storing for years before you drink? To over-simplify, it comes down to acid and structure. A cellarable wine doesn't need to be a super-expensive bottle: in fact, a producer's simple entry-level wine might be a haunting bombshell after a decade. Perhaps the tannin was a little intense and the wine seemed tightly laced at first—ten years later it can be soft and fine, as layers of earthy flavors have developed and the fruit has softened. For some, it comes down to just one quality: "People try to say it's about a lot of things, but really, if there's acid, then the wine will at least survive, if not get better," says Collin Casey of Weygandt Metzler Importing.

Wines with residual sugar as well as that all-important acid are a particularly popular category for collectors. Over time, says sommelier Carla Rzeszewski, "They begin to appear drier than they once were, and that trajectory is a magical one, in my opinion."

White Wines to Cellar

With those basics in mind, what are a few categories of white wines that will likely do well in the cellar?

Riesling is a slam dunk. "German, Austrian, and Alsatian Rieslings seem impermeable to time's pressures and most seem to only improve with ten years of age," says sommelier Jordan Salcito of Momofuku in New York. Some are gorgeous for decades. "With riesling, it would be easy to look to the Mosel and you would definitely be rewarded. But don't forget the Pfalz (Burklin-Wolf and Muller-Catoir), the Rheingau (Kloster Eberbach and Robert Weil), or the Wachau (Lagler and Knoll)," says sommelier Stacey Gibson of Portland's Olympic Provisions.

Chenin Blanc is another sommelier favorite. "Foreau Vouvray Demi-Sec is a no brainer," says Alex Finberg, also noting the cellar-worthiness of good sparkling Vouvray. Erin Sullivan of Acme Fine Wines puts a word in for another source of Loire Chenin: "Francois Chidaine is my LIFE. I buy these wines to age and unfortunately I break my own rules and pull corks too soon, I just love Chenin and these wines too much."

Looking for Chablis or white Burgundy? "Anything from Patrick Piuze rocks the HOUSE (or your cellar)," says Stevie Stacionis of Bay Grape in Oakland. "He's a rising star working fastidiously with killer vineyards in Chablis." Erin Sullivan says you'll need to "drop some coin and age as long as possible," but she loves Bonneau du Martray Corton-Charlemagne, and recommends Dominique Lafon for really delicious wine at a slightly better price point. (Importer Terry Theise notes that "If you want White Burgundy type wines that actually will age and cost you two-thirds less," the answer is Gruner Veltliner from Austria.)

Not everyone is on board, but several of our sources love aging Muscadet. Sullivan points to Domaine de la Pepiere as a favorite: "This wine ages like a total boss." Collin Casey concurs: "Muscadet is the most rewarding wine you can possibly cellar. Pepiere Clos des Briords at 20 years old is one of the most rewarding old wines I've ever drunk. I personally find the dense, super-complex, almost Burgundian aged Muscadet profile to be profound. They're great young too, obviously, but yeah. In terms of cheap wine that you can age, Muscadet is insane."

If you're a שמפנייה lover, it's likely you can predict more than a few occasions each year when you'd like to have a good bottle around. Importer Terry Theise is a big advocate of cellaring Champagne: "The wine you lay down 4-5 years beyond its disgorgement will be twice the wine you paid for, when you finally open it," he says. Erin Sullivan named a few favorites to age: "Paul Bara, Vilmart, Pierre Peters, and André Clouet 1911. The Jacques Lassaigne wines imported by Louis/Dressner are a current favorite of mine. Their current release of their 'Le Cotet' is made with additional bottles of '02, '04 and '06 added to the cuvée, so some wine in that blend has been fermented and refermented five times."

Red Wines to Cellar

It's rare to find a wine fanatic who doesn't hoard Nebbiolo. But not all bottlings age the same. "Beware of oaky, ripe Barolo crus and anything over 14% ABV," says Alex Finberg. "Often an estate's 'normale' releases and or cheaper Nebbiolo from Alba or the Langhe are better for the cellar: higher acid, lower alcohol and oak. More alpine Nebbiolo appellations like Ghemme and Boca are increasingly wiser decisions with the scourge of climate change and score chasing in name brand appellations," Finberg warns. Lucky for us, those entry-level releases are cheaper, too. Finberg urges everyone to explore other Italian reds, too: "More than any other country in the world, the wines are frequently released WAY too young and before their time. The bloody sourness of Chianti, the impenetrable tannin of Barolo, the opaqueness of Teroldego—these are all products of prematurity. Cellaring tannic but unoaked/lightly oaked Italian red wines offers perhaps the best opportunity for 'sleeping beauty' red wine collecting—and a real learning experience."

Cabernet Franc from Chinon is another favorite that's beautiful fresh and even more beautiful with age. When I tasted a bottle of Olga Raffault 'Les Picasses' from 1989 at a restaurant a few years back, I knew I wanted to track down more of this wine. Bottles from 2002 were selling for about $25 on sale, and a half-case quickly found itself into my possession. "Cabernet Franc is the Riesling of red wine: cheap and built for the cellar," says Alex Finberg. Grab some.

Everyone we spoke to urged those starting a cellar to chat with a professional before going too deep in בורגונדי (and some even called it a 'money pit), but Collin Casey insisted: "Burgundy is one of the most legendarily age-worthy wines in creation, and while taking a gamble on a wine you've never heard of can be risky, I've never had Burgundy from a great grower surprise me in virtually any way. Buy Burgundy at vintage (buying old wine actually הוא risky) and from great growers whose wines you trust. Buy Bourgogne rouge all the way up through the cru stuff, only very rarely bothering with Grand Cru. Depending on the vintage, some will be accessible earlier than others. I recommend growers who make hyper-structured stuff first (like Michel Lafarge) and mix in stuff like Gouges and De Montille that's softer in its youth. That way, you'll have something to drink early on. Your Dujac and Lafarge will live forever and your De Montille reds will pretty much drink whenever you want them."

ומה לגבי domestic reds? "We do keep adding reds from domestic wineries like Arnot-Roberts, Ryme, Demuth-Kenos, and Forlorn Hope to our time capsule, and the classically structured Napa cabs like Togni, Ritchie Creek, Mayacamas, Corison, etc.," notes winemaker Steve Matthaisson. Erin Sullivan adds: "I buy these domestic Cabs to age. They are above my average price point for weeknight drinking, but after trying versions of these houses' offerings with 10, 20+ years of bottle age, I feel confident socking a few away at a time: Forman, Spottswoode, Farella, and Corison. Also to consider: the best aged California wines I've tried in recent memory came from vintages that critics panned on release."

And Other Cellar-Worthy Wines

Of course, there are more great wines to cellar than those listed above. Some of our advisors cellar Bordeaux and wines from the Northern Rhone such as Saint Joseph. Others sock away Jura wines, Cru Beaujolais, Assyrtiko from Greece, and Semillon from Australia. Sweet and fortified wines are their own world of exploration. While Rioja ages beautifully, you can find a fair amount of already-aged wines on the market, so you can grab them to drink now while you wait on your cellar. Because it's gonna be awhile.


Best Single-Zone: Kalamera Built-in Wine Cooler

If your collection consists of mostly reds, then a single temperature fridge is your best bet. “Keep in mind that את כל wine—red, white, sparkling and fortified—ages properly at the 53 to 57 temperature range,” notes Tilden.

In other words, if aging is your priority versus serving temperature, then a single temperature fridge will do the job well. Kalamera’s 18-bottle single-zone wine fridge is sleek in design yet highly functional, featuring vibration-reducing advanced cooling technology, smart digital control, a double-pane locking glass door, and six adjustable beech wood shelves that won’t scratch your bottles. The fridge’s minimum temperature is 40 degrees with a maximum of 66 degrees. The front vent also allows you to build it into your counters or keep it as a freestanding fixture.

קיבולת: 18 bottles | Dimensions: 33.9 x 11.6 x 22.4 inches | Temperature Range: 40° - 66°F


Hailing from Bordeaux , this is a red blend worth trying. Just like the Saint Émilion Grand Cru, this bottle possesses an air of elegance featuring oaky notes and tones of black fruit like plums—but at a fraction of the cost.

This red blend is pure Grand Cru quality and has rich notes of red berries with an aromatic floral finish. Although a bit less intense than the Saint Émilionn Grand Cru, it makes for a lovely glass of wine.

Main Similarities

Key Differences


Wine-Based Sorbets Are &ldquoVintage Desserts&rdquo

EDITOR’S NOTE: We regret that this company is no longer in business.

CAPSULE REPORT: And now for something completely different&mdashserious sorbets made of vintage wines. Sweetened but barely sweet, these are not sugary frozen desserts but sophisticated refreshments and palate cleansers. The most special of specialty foods, they&rsquore just what the gourmet doctor ordered! The products currently are in limited distribution. We urge you to have your local stores call up the manufacturer and have it shipped in to your area posthaste!

Occasionally when we have elaborate dinners, we will make a sorbet or granita as a palate cleanser between fish and meat courses, using marc, grappa* or an eau de vie. As much as it&rsquos a hit with guests, we say לִפְעָמִים because this extra course takes time and focus from preparing the main meal.

*French marc (pronounced mar) and Italian grappa are essentially the same product potent and a somewhat harsh variety of eau de vie distilled from the pomace (grape residue) left over from making brandy.

Thankfully, Wine Cellar Sorbets has come to our aid, launching the first-ever line of wine sorbets that will do perfectly as palate-cleansers. The sorbets are not simply wine-flavored, but are wines frozen into sorbets, with just the tiniest amount of sugar plus a stabilizer and pectin for consistency.

Carded For Sorbet

The container&mdashlid and base&mdashadvise that one must be twenty-one years age to buy the sorbet, and the register scan advises the cashier to verify our age. We roll our eyes. How inebriated can any minor get eating sorbet, even though the pint is up to 5% alcohol by volume, as much as beer (wine is typically 10% to 14% alcohol, with fortified wines like Port higher)?

When we get home and taste the sorbets&mdashwoo hoo! It is like drinking frozen wine. Who knows what might happen to kids foolish enough to freeze their mouths numb by eating an entire pint to see if they get a buzz. We did eat the equivalent of a pint at each sitting. While we may have gotten a tad tired, it could have been from lack of sleep, or from an overload of eating all those carbs in the space of half an hour.

Wine Sorbet Flavors

Flavors will change on a rotating basis. The &ldquocurrent vintages&rdquo include:

  • Three reds: a 2005 Cabernet Sauvignon from California, a 2005 Pinot Noir from New York and a non-vintage Sangria from Spain
  • Two whites: a a non-vintage Champagne from California and a 2004 Riesling from New York
  • One blush wine: a non-vintage Rosé from New York

Like most sorbets, these are low in sugar and have no fat. Unlike most sorbets, they are not particularly sweet (see the note about the red wine sorbets below), but are serious gourmet products that make excellent palate cleansers between courses, as well as sophisticated desserts. We would serve them with cheese. They also can be used as frozen cocktails.

We found most of the flavors over a two-week period at our local Whole Foods Market. Since the store only gives shelf space to four flavors at a time, we&rsquoll have to keep checking back to update this review. Plus, since we first reviewed this line, the company has revised its offering, discontinuing some of the original flavors and adding new ones. We haven&rsquot tasted the new flavors yet, but here&rsquos the current lineup along with our original tasting notes, and pointers to recipes on the company&rsquos website:

  • Cabernet Sauvignon Sorbet is the least sweet of the sorbets, tasting of dark berry fruits like currant and plum, with spicy notes. Yes, as with a wine tasting, you can taste all the varietal characteristics, even when frozen. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Pinot Noir Sorbet offers softer red fruit in a sweeter base. It&rsquos more approachable than the Cabernet, but also less complex. It reminded us of what all frozen drinks should taste like, if only manufacturers left all of that excessive sugar out of the mix. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Sangria Rojo, another new addition to the line, is a spicy, dry blend of Rioja and Tempranillo imported from Spain, mixed with orange juice. We haven&rsquot tried this one yet, but it sounds refreshing, and a departure from the other two reds. Website recipe: Champagne Float.
  • Champagne Sorbet, according to the release notes, is &ldquotart on the palate with a dry finish that contains hints of yeast.&rdquo We keep missing it at retail. Website recipe: Champagne Float.
  • Riesling Sorbet seemed like a regular sorbet with a hit of wine flavoring. The flavors were more sophisticated than the May Blush Wine. Though not necessarily a characteristic of the Riesling varietal&mdashraisins and stewed fruits&mdashthey are quite tasty and sure to be crowd pleasers. Website recipe: Riesling Sorbet Stuffed Poached Pear.
  • Rosé Sorbet is a re-naming of one of the original flavors, May Blush Wine&mdasha good idea, since rosé is a contemporary favorite and the May Blush Wine, while popular in Germany, sounds like something from centuries past. This was the most subtle of the flavors, almost like a grape sorbet with hit of wine. Yet, the wine has notes of peaches and raisins and is the most accessible to a general group of diners, where it won&rsquot be perceived of as &ldquotoo sophisticated&rdquo but as different, special and delicious. Website recipe: Champagne Float.

Some caveats: These sorbets are fragile. If not well-handled by the retailer or in your own home, flavor components can migrate&mdashe.g., sugary components can sink to the bottom of the pint, leaving the top less sweet. It doesn&rsquot mean that the sorbet isn&rsquot delicious&mdashjust that each bite might not be consistent. Still, we think the product line is spectacular: If it had national distribution, we would have named it a Top Pick Of The Week. (Hopefully, the online ordering mechanism will go live one of these days.)

Another thing to watch out for is that the first spoonful, especially of the reds, may taste exotic or unusual to many people, because one anticipates a sweet frozen dessert. The reds have sweetness, but are not &ldquosweet.&rdquo After consuming the entire dish, however, everyone will be hooked. The whites are more of an easy transition.

הצעות הגשה

The wine sorbets are versatile products that clamor to be served in a variety of ways. We wouldn&rsquot even tamper with them, although one might be tempted to make concoctions with vodka, cognac, framboise, et al. The beauty of this product is that the manufacturer has done all the work, and all you need do is dish it out and take the compliments.

For starters, think of it as:

  • A frozen wine cocktail&mdashjust add to a wineglass with a straw (wonderful poolside at barbecues or anywhere)
  • A palate cleanser between courses&mdashfish and meat, or cheese and dessert (serve small amounts)
  • On top of a fresh fruit cocktail or berries, or with a fruit plate
  • On a dessert plate in a shot glass
  • By themselves, as a sorbet dessert

Do check out the recipes on the website.

We, who enjoy a bit of something cold and sweet after dinner every night, will not be purchasing &ldquoregular&rdquo sorbet for our personal consumption anytime soon. In vino veritas.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

There is good distribution in Whole Foods Markets and specialty food stores in Florida, New York and New Jersey. Check the store locator at WineCellarSorbets.com.

National distribution is planned, and online sales are anticipated shortly.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


Reuben sandwich from Nebraska

It is claimed that the Reuben sandwich was created by a wholesale grocer in Omaha, Reuben Kay, in the 1920s. The recipe was originally shared with a few of his friends, but someone in Omaha entered it in a national recipe contest and won.

רכיבים

הוראות

  1. מחממים את הפלטה.
  2. Spread Russian dressing on 6 slices of rye bread.
  3. Place 3 slices corned beef, 1 heaped tablespoon sauerkraut and 2 slices Swiss cheese on top of the Russian dressing.
  4. Top with a second slice of rye bread and place the sandwiches in the broiler pan.
  5. Broil for 2-3 minutes, until cheese melts and bread is lightly toasted, about 6 inches (18 cm) from the source of heat.
  6. Cut each sandwich in half, hold each ahfl together with a cocktail stick, and serve.

הערות

Use vegetable oil cooking spray to grease the broiler pan. Alternatively, place the top slices of rye bread by the side of the sanwich while cooking. They will get toasted and the cheese will melt faster with direct heat. You can enjoy a natural Reuben, without grilling, and it is still a fine sandwich.


Steven Spurrier obituary: Connoisseur who upended the wine world

Steven Spurrier
Born: October 5th, 1941
Died: March 9th, 2021

The world was paying little attention on May 24th, 1976, when a small wine tasting was held in Paris at the Intercontinental Hotel. But the echoes of that tasting, later called the Judgment of Paris, have resounded for decades. The instigator, Steven Spurrier, an Englishman who owned a wine shop and wine school in Paris, had set up a blind tasting of 20 wines – 10 white and 10 red – for nine French judges, including some of the top names in the French wine and food establishment.

Of the white wines, all made from the Chardonnay grape, six were from California, four from Burgundy. The reds, all made largely or entirely from Cabernet Sauvignon, included six from California and four from Bordeaux.

It was hardly thought to be a fair fight. As has been recounted countless times, the judges were thoroughly convinced that California wines were inferior. “Ah, back to France,” one judge sighed after tasting a Napa Valley Chardonnay. Another, sniffing a Bâtard-Montrachet, declared: “This is definitely California. It has no nose.”

When all was done, a shocking consensus revealed the favourite wines to be a 1973 Chardonnay from Chateau Montelena and a 1973 Cabernet Sauvignon from Stag’s Leap Cellars, both in Napa Valley. The Americans celebrated, the French shrank in consternation, and everlasting fame awaited Spurrier, who went on to have a long career as a wine entrepreneur.

Spurrier died on March 9th at his home in the English village of Litton Cheney, Dorset. He was 79. The cause was cancer, said Simon McMurtrie, chairman and publisher of the Académie du Vin Library, a wine imprint founded by Spurrier.

The Paris tasting might have swiftly been forgotten had not a single reporter, George M Taber of Time magazine, been on hand to witness the events. His article Judgment of Paris gave the California wine industry a much-needed boost, lending its vintners international credibility at a time when they were searching for critical approval and public acceptance. Marketers used the tasting to sell California wines all over the world.

“It rocketed us to fame,” said Bo Barrett, whose father, Jim Barrett, was the proprietor of Chateau Montelena. Warren Winiarski, the founder of Stag’s Leap Wine Cellars, said in 1983: “The phone started to ring pretty quickly. The wines really took off.” For years afterwards, wine professionals – occasionally joined by Spurrier – and amateur enthusiasts re-enacted the tasting.

Taber, the reporter, in 2005 published a book, Judgment of Paris: California vs France and the Historic 1976 Paris Tasting That Revolutionised Wine. A 2008 film Bottle Shock, with Alan Rickman playing Spurrier, depicted the tasting as the climax of a triumph-of-the-underdog story.

Most recently, Jason Wise, the director of the Somm series, a trilogy of documentaries available on Amazon Prime Video about sommeliers, made a documentary about the 1976 tasting, The Judgment of Paris, which is to be released this summer.

As for Spurrier, he leveraged the tasting into different careers in wine, with both triumphs and failures. With the shop Caves de la Madeleine and the school L’Académie du Vin as a base, he built a successful mini-empire in and around Paris. By 1980 he had opened two wine bars, Bistrot à Vin and the Blue Fox, as well as a restaurant, Moulin du Village.

Other schemes did not work out. A plan for a wholesale wine storage cellar was an expensive mistake, and while efforts to open distant outposts of L’Académie du Vins succeeded at first, they did not end well. In France, tax problems ensued. As Spurrier put it in Steven Spurrier: Wine – A Way of Life, a memoir published in 2018, “The Spurrier House of Cards was to collapse in 1988.”

Moving back to London in 1990 with his wife, Bella, and their two children, Spurrier sought to revive his career. He was an indefatigable traveller, giving talks on wine, and advised airlines on what to serve passengers. He wrote a series of educational wine books and, in 1993, began a long association with Decanter, a British consumer magazine, writing columns and leading tastings.

Steven Spurrier was born on October 5th, 1941, to John and Pamela Spurrier in Cambridge, England. His father, a tank officer during the second World War, joined his family’s sand-and-gravel business in Derbyshire afterwards, which boomed with postwar construction.

Steven attended Rugby, a boarding school, and the London School of Economics. He was an indifferent student, more interested in pursuing art, jazz and wine. His early impression of wine was formed as a 13 year old, when his grandfather offered him a taste of port at a family Christmas Eve dinner – Cockburn’s 1908, Spurrier recalled. “There was never any doubt in my mind that I would make wine my career,” he wrote.

He landed his first job in 1964 at Christopher’s, a leading London wine firm. That year, at a Bayswater skating rink, he met Bella Lawson, whom he married in 1968. She survives him, as do their children, Christian and Kate, and four grandchildren.

The family gravel business was sold in 1964, and the substantial cheque Spurrier received for his shares – the equivalent of roughly €6 million today – was to finance adventures and business opportunities for years. As part of his wine education, Spurrier was sent on trips to what were then considered the great wine regions – mostly French, but also the Rhine, the Sherry region of Spain and Portugal’s port lodges. With his new wealth accruing to him at a time of perilously high British tax rates, the Spurriers decided to decamp for Provence in 1968 and then to Paris in 1970. There, expecting their first child, they found an apartment on Rue des Martyrs, in the fashionable ninth arrondissement, on the right bank.

While walking the streets one day, Spurrier passed a small wine shop, Caves de la Madeleine, in the Cité Berryer, an 18th-century shopping arcade. He soon purchased the shop and set about making it his own. It might have seemed rash for an Englishman to presume to sell wine to the French, but Spurrier made a go of it. Soon, with two partners, Jon Winroth, a wine writer for the International Herald Tribune, and Patricia Gallagher, a wine-loving American expat, he opened L’Académie du Vin in an adjoining building.

“There is a myth about Frenchmen, that they know all about wine simply because they grew up drinking it,” Spurrier told the New York Times in 1977. “In fact, most Frenchmen don’t know anything about wine. They don’t really care. They care about food. They can talk for hours about the nuance of a sauce, but wine is really just something to clear the palate for the next food taste. So we’re trying to change that a bit.”

Whether selling wine or simply drinking it, Spurrier was a debonair figure, hair perfectly coifed, a handkerchief peeking out just so from his jacket pocket. In his later years he became an elder statesman to wine writers.

He had one last adventure in wine to come. In 1987 the Spurriers bought a farm in Dorset, near the south coast of England, and he decided that the chalk soil, similar to what can be found in Champagne and Chablis, was a perfect place for vines.

They did not start planting until 2009, by which time a burgeoning sparkling-wine industry had taken root in southern England. Their sparkling wine, Bride Valley, had its first release in 2014.

While wine had been Spurrier’s professional life, art was his passion. He built a sculpture garden in Dorset and filled his home with his favourite pieces. “Wine is a way of life, but art is the real thing,” he said in an interview with Club Oenologique, an online wine magazine. “Art means more to me emotionally than wine – there’s no contest.” – New York Times


Explore the Worldly Wines of California at Stave

“The nice thing about California is that we have such a great climate for growing grapes,” says Jeff Birkemeier, the Wine Manager of Stave Wine Cellar at Spanish Bay. “Literally any grape that is grown in Europe can grow in some place in California.”

Birkemeier can introduce you to the worldly wines of California at Stave, a unique wine cellar offering a creative menu of more than 200 specialty bottles and 50 wines by the glass, along with thoughtfully themed flights designed to help you discover fun new wines.

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all,” says Birkemeier. “The climate is pretty easy for grape-growing here. It’s sunny and dry during the growing season, and it rains during the off-season. It’s perfect.”

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all”

Napa Valley forever chiseled California into the international wine map at the 1976 Judgement of Paris, when the 1973 Chateau Montelena Chardonnay and the 1973 Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon scored landmark upset victories over France’s finest whites and reds. The California wines beat the French in both the red and white categories, shattering the notion that only France could produce top-caliber wines.

Now, nearly 3,000 vineyards cover half a million acres in California, growing more than 110 varieties of wine grapes. Vineyards dot the 800 miles of California coastline, creating celebrated wine regions such as:

  • Napa, Sonoma and Mendocino in the North Coast
  • Livermore, Santa Cruz, Monterey, Paso Robles, San Luis Obispo and Santa Barbara in the Central Coast
  • San Diego and Temecula in Southern California

California’s rugged coastline exposes nearby vineyards to natural “air conditioning” in the form of fog and breezes, making for exceptional Chardonnay, Pinot Noir and other cool climate varieties. Warmer interior valleys receive the same cooling effect thanks to rivers, lakes and deltas.

Meanwhile, vines planted along our hillsides get a fine mixture of cooling air and bright, unfiltered sun-conditions that Cabernet Sauvignon and Merlot were born to love.


צפו בסרטון: הכנת מיץ ענבים טבעי ביתי לקידוש מענבי יין קריניאן בשיטה מסורתית (מאי 2022).