מתכונים חדשים

אלבונדיגס כבש

אלבונדיגס כבש



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 2/3 כוסות לחם לבן, מפורק
  • ½ כוס חלב מלא
  • ¾ קנה טלה טחון
  • 1/3 כוס בצל מקורמל, ועוד הגשה
  • 2 כפות מנטה שיפון
  • 2 כפות פטרוזיליה שיפון
  • ביצה 1 גדולה
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה

מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס.

משרים את הלחם בחלב עד שהוא נספג. לאחר מכן מקפלים יחד את הכבש, הבצל, הנענע, הפטרוזיליה, הביצה וקצת מלח ופלפל בקערה. קוצצים מנות בודדות בעזרת כף גלידה. מניחים את כדורי הבשר על תבנית או תבנית מאפינס ואופים עד שהם כבר לא ורודים באמצע, 20 דקות. מגישים עם בצל מקורמל מעל.

תהנה!

עובדות תזונתיות

מנה 4

קלוריות למנה 309

שווה ערך לחומצה פולית (סה"כ) 39 מיקרוגרם 10%

ריבופלבין (B2) 0.3 מ"ג. 18.8%


סיכום המתכון

  • 1 קילו כבש טחון רזה
  • ביצה 1
  • ¼ כוס פירורי לחם יבשים
  • 2 כפות מנטה קצוצה דק
  • מלח ופלפל טרי
  • ½ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 בצל בינוני (קצוץ דק)
  • 1 שיני שום (קצוצות דק)
  • ½ כוס יין לבן יבש
  • ½ כוס מרק בקר
  • 1 כוס רסק עגבניות

מערבבים בקערה את הכבש עם הביצה, פירורי הלחם וכף אחת מהנענע. מתבלים במלח ופלפל. יוצרים מהתערובת כדורים בגודל 1 אינץ '.

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה מאוד. מוסיפים את כדורי הבשר ומטגנים על אש גבוהה למדי עד להשחמה, כ -4 דקות. מעבירים את כדורי הבשר לצלחת.

מוסיפים למחבת את הבצל והשום ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך, כ -8 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים תוך ערבוב עד להקטנה בחצי כ -5 דקות. מעבירים את התערובת למעבד מזון. מוסיפים את 1 כף הנענע והמחית הנותרים.

מחזירים את מחית הבצל למחבת. מוסיפים את המרק, רסק העגבניות וקציצות ומבשלים על אש נמוכה עד שהקציצות מבושלות, כ -10 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.


צ'וריסו אלבונדיאס טלה עם צ'אטני עגבניות

Alb & oacutendiga היא המילה הספרדית לקציצות. אלה, העשויים כבש ובייקון, מוגשים עם צ'אטני עגבניות נועז ומתובל.

רכיבים

  • 3/4 קילו בייקון פרוס בעובי חתוך לחתיכות גדולות
  • 1 1/4 קילו טלה טחון
  • 1 כף פלוס 1 1/2 כפיות פפריקה
  • 1 כף כוסברה
  • 2 1/4 כפיות כמון
  • 1 1/2 כפיות קאיין
  • 1/4 כוס פלוס 2 כפות רסק עגבניות
  • 1/4 כוס פלוס 2 כפות משחת abodo (כגון המותג Do & ntildea Maria)
  • 1 כף מלח גס
  • 1/2 בצל בינוני, קצוץ דק
  • 4 שיני שום, קצוצות דק

שיטה

להכנת צ'וריסו הטלה מניחים את הבייקון במעבד מזון ומעבדים עד שהוא טחון לחלוטין. מעבירים לקערת ערבוב גדולה, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים עד לאיחוד. מחממים מחבת כבדה על אש בינונית ומבשלים כף מהצ'וריסו עד להשחמה. טועמים ומוסיפים עוד מלח לתערובת הגלם אם רוצים. מקררים עד הצורך.

להכנת צ'אטני העגבניות מחממים את שמן הזית בסיר רוטב בינוני על אש בינונית. מוסיפים את השאלוט ומאדים ומקפיצים עד להזהבה, כרבע שעה. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים את העגבניות, הקישואים, הסוכר והחומץ הלבן. מבשלים 35 עד 45 דקות, עד שהעגבניות נשברות ונותרת מעט מעט לחות בסיר. מערבבים פנימה את הפלפל השחור ואבקת הצ'יפוטלה. מתבלים במלח לפי הטעם. מכסים ושומרים חמים עד הצורך.

להכנת הקציצות, מחממים את התנור ל -400 מעלות. מערבבים את צ'וריסו הטלה, הביצים ופירורי הפנקו בקערת ערבוב גדולה ומערבבים עד לאיחוד. מגלגלים את הצ'וריסו לקציצות בגודל 1 אינץ '. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית. עובדים בכמויות, צורבים את הקציצות מכל הצדדים, 2 דקות לכל צד. מעבירים את כדורי הבשר הצרובים לתבנית מרופדת בנייר אלומיניום. אופים את כדורי הבשר במשך 12 עד 15 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. מגישים בסגנון משפחתי עם מעט צ'אטני עגבניות ועלי מנטה בצד.


שיטה

לקציצות, שמים את כל החומרים בקערה גדולה, מתבלים בכמות נדיבה של מלח ופלפל ומערבבים היטב בידיים. התערובת תורגש רטוב מלכתחילה, אבל אם תקפל אותה על עצמה כאילו אתה לישה אותה, היא תתקשה. יוצרים את התערובת לכדורים בסביבות 50 גרם/1 עוז כל אחד - בסופו של דבר אתה צריך בערך 16.

לבישול, מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את כדורי הבשר בשתי קבוצות, עד שהם משחימים היטב מכל הצדדים, או מחממים את התנור לחום 200C/180C מאוורר/גז 6, מניחים את כדורי הבשר על תבנית אפייה משומנת, מבשלים כ -15 דקות, או עד שהן משחימות היטב ורק מבושלות. שמור על חום.

בינתיים להכנת הפטאטה bravas שמים את תפוחי האדמה בסיר ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה ומוסיפים הרבה מלח. מבשלים במשך 3-4 דקות עד שתפוחי האדמה מתחילים להתרכך.

בזמן שאתם מבשלים את הקציצות, מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים 10 דקות או עד שהוא מתרכך ושקוף.

מוסיפים את השום, התבלינים ועלי הדפנה ומבשלים מספר דקות תוך ערבוב מתמיד, ואז מוסיפים את העגבניות והדבש. יוצקים מעל 200 מ"ל מים, ואז מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומניחים לרתיחה, מכוסה, במשך 15 דקות, ואז מכוסה במשך 5 דקות נוספות. מערבבים פנימה את היוגורט, אם משתמשים.

מסננים את תפוחי האדמה ומחממים את שמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את תפוחי האדמה בשכבה אחת (ייתכן שיהיה עליך לבשל בכמויות אם אינך יכול להכניס אותם) ומטגנים במשך 15-20 דקות או עד שהם פריכים ושחומים מכל הצדדים.

להכנת רוטב הפאטאטאס, מחממים בסיר קטן את שמן הזית ומוסיפים את השום. מבשלים 2-3 דקות עד שמתחילים להתרכך מבלי לקבל צבע. מוסיפים את החומץ והסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. מערבבים פנימה את הפפריקה המתוקה והחמה.

יוצקים את הרוטב על תפוחי האדמה הפריכים ומפזרים עוד מעט פפריקה מתוקה וחמה.

לסיום המנה מכניסים את הקציצות למחבת גדולה ועמוקה ומכסים ברוטב. מבשלים בעדינות במשך 5 דקות, או עד שהקציצות התחממו והרוטב הצטמצם מעט.


Receta de Albondigas de Cordero con Vermut - קציצות טלה עם מתכון ורמוט

בקערה גדולה מערבבים את הכבש, הביצים, הגבינה, השום, הפטרוזיליה, המלח והפלפל.

בקערה נפרדת יוצקים את היין על פירורי הלחם עד שהוא נטמע, ואז מוסיפים לבשר. מערבבים היטב. יוצרים כ -24 כדורי בשר.

מחממים את השמן בסיר גדול ומשחימים היטב את כדורי הבשר. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא רך. יוצקים פנימה את הוורמוט. הדליקו בזהירות את הנוזל בעזרת מצית גריל, הקפידו להימנע מהלהבות. מערבבים עד כיבוי הלהבות. מוסיפים את המרק ואת רוטב העגבניות. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות.

אפשר לקשט את הקציצות בצנוברים קלויים או בשברי שקדים.

ביקורות (1)

אוגוסט 2018

קציצות מצוינות. הפעם הכנתי אותם עם טלה, אבל אולי אנסה אותם עם בשר חזיר טחון בפעם הבאה לטעם קצת יותר קליל.


כיצד להכין כדורי בשר ספרדית

התחל בלהשרף שתי פרוסות לחם מלא בקוצץ מזון קטן להכנת פירורי הלחם הטריים. מכניסים לקערה ומניחים בצד.

באותו מעבד מזון מבליץ צ'וריסו קצוץ ושאלוט קצוץ גס עד לטחון דק.

שמים את טחון הכבש בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את פירורי הלחם, ביצה ואת הצ'וריסו הטחון ושאלוט. השתמש בידיים שלך כדי לערבב הכל ממש טוב.

מוסיפים את המלח, אבקת השום, הפפריקה המעושנת והפלפל הטחון ומערבבים שוב עד שהכל מתאחד.

מגלגלים כחצי כף טחון בכף היד ליצירת קציצות בגודל ביס, ונקבל כ -45.

מחממים את שמן הזית במחבת טפלון גדולה. מטגנים את הקציצות, בקבוצות, עד שהן משחימות יפה מכל הצדדים. דון ורסקוט מתגודדים במחבת בזמן בישול הקציצות, והם צריכים מעט מקום כדי לקבל קרום זהוב נחמד.

מוציאים מהתבנית ומניחים בצד, ושלא צריך לבשל אותם עד הסוף בשלב זה מכיוון שהם ימשיכו לבשל ברוטב.

מוסיפים עוד מעט שמן באותה מחבת ומזיעים את השום ועלי הדפנה על אש נמוכה במשך 3-4 דקות.

מערבבים פנימה את הסוכר, הפפריקה, היין ומקל הקינמון, מגבירים את האש ומבשלים כ -5 דקות עד שהנוזל מצטמצם וריח היין מתאדה.

מוסיפים את העגבניות והמים ומביאים את רוטב העגבניות לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את כדורי הבשר ומערבבים לציפוי הרוטב. מבשלים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך והקציצות מבושלות.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים הרבה פטרוזיליה טרייה קצוצה ומגישים עם הרבה לחם פריך לנגב את הרוטב העשיר והבירה הקרה כקרח או יין אדום.

כיצד להגיש אלבונדיגאס

קציצות אלה יגישו קהל כמנה ראשונה משותפת ומגישה עם מבחר נשנושי טאפאס אחרים כמו פטאטאס בראבס, צ'ורוס, זיתים ספרדיים ומבחר פשטידות.

הופכים את כדורי הבשר הרוטב למנה עיקרית בהגשתם עם תפוחי אדמה, אורז או פסטה.

האם הכנת את מתכון הקציצה הספרדי שלי? פרסם תמונה על שלי פייסבוק עמוד, שתף אותו אינסטגרם, או לשמור אותו ב פינטרסט עם התג #supergoldenbakes ועשו לי את היום!


כדורי בשר ספרדיים | אלבונדיגאס

המתכון הזה לא צריך מבוא. בפעם הראשונה שניסיתי אלבונדיגס, במדריד, אכלתי צלחת שלמה, וכבר הייתי שבע. מה עוד אני יכול להגיד?

אני כן אוהב קציצה טובה, ואלו נתנו לי בביס הראשון. זהו אחד המתכונים הבודדים, יחד עם פאייה מאכלי ים ופלפלים קלויים במילוי ביצי קוד, שהייתי נחוש לשכלל ברגע שחזרתי מהטיול. האלבונדיג'ס רכים וטעימים, עם רוטב שפשוט מתחנן שיספוג לחם באמת, קציצות פשוט לא משתפרות. (למעט אולי קפטת הטלה האלוהית שהייתה לנו שבוע לאחר מכן במרוקו, אבל זה עוד מתכון לתקופה אחרת.)

בבקשה, אם אתה כל כך נוטה, לעשות אלה. אם המתכון נראה ארוך, מכינים אותו בשלבים. את הקציצות אפשר לערבב ולצנן במקרר עד יומיים לפני הבישול, או אפילו להקפיא (מבושל או גלם). ניתן להכין את הרוטב גם מראש ו/או להקפיא. הגישו אותם כמנה ראשונה (מסורתית) או כעיקרית עם פסטה או לחם וסלט.

אבל איך שאתה מנהל את זה, עשה זאת.

אלבונדיגאס (קציצות ספרדיות)
מגיש 8 עד 10 לטאפאס, 4 לארוחה
קציצות טעימות אלה מוגשות עם קיסמים לטאפאס, אך ניתן להפוך אותן בקלות לארוחה על ידי הגשתן עם פסטה או לחם פריך וסלט. ניתן להכין מתכון זה בשלבים כדי להקל על ההכנה. אפשר לערבב ולגלגל את הקציצות יום או יומיים לפני, או אפילו להקפיא. באופן דומה, הרוטב.

כדורי בשר (אלבונדיגאס)

2 פרוסות לחם לבן באיכות טובה, קרום מוסר
1/3 כוס חלב מלא או חמאה
30 גרם גבינת מנצ'גו מגוררת דק (כ 1/3 עד ½ כוס), או רומנו, או פרמזן
40 גרם ג'מון דה סראנו מגולח וטחון דק, או פרושוטו, או פנקטה
3 כפות בצל טחון (בערך ¼ בצל)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 שן שום, טחון או כתוש
¼ כפית מלח, או יותר לפי הטעם
½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
¼ כפית פפריקה (השתמשו בפפריקה ספרדית, אם יש לכם)
225 גרם בשר בקר טחון (רצוי מהצ'אק)
225 גרם בשר חזיר טחון

אופציונלי - קמח לציפוי
שמן לטיגון

רוטב
4 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקת
1 כוס בצל קצוץ דק (אפשר להשתמש ב ¾ הבצל שנותר מהכנת הקציצות)
30 גרם ג'מון דה סראנו מגולח וקצוץ דק, או פרושוטו, או פנקטה
4 שיני שום, קצוצות
1 כפית צ'ילי ניו מקסיקו מיובש טחון (להשיג בשוק יייטס), או ¼ כפית פתיתי צ'ילי אדום
½ כפית פפריקה מתוקה (אם אפשר בספרדית)
1/3 כוס יין לבן יבש
1-1/2 עד 2 כוסות עגבניות שלמות משומרות, מחית במיץ שלהן (בערך חצי פחית גדולה)
¼ כפית מלח, או יותר לפי הטעם
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כוסות מרק עוף או מים, לפי הצורך

להכנת הקציצות:
קורעים את הלחם לחתיכות קטנות ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים את החלב או החלב ומניחים להשרות במשך 5 דקות. השתמש במזלג למעוך את התערובת לתערובת. זה חייב להיות בעיסה וזה מאוד חשוב, אחרת תגיע עם נתחי לחם בקציצות שלך. אפשרות נוספת היא לטחון במעבד מזון לאחר השריה (ראו להלן)

כל המרכיבים (מלבד הבשר הטחון) צריכים להיות טחונים דק מאוד או אפילו מחית. זה עוזר מאוד במרקם ובטעם של הקציצות. אם כישורי הסכין שלך אינם מה שהם יכולים להיות, או שאתה פשוט עייף, השתחררת למקם את הג'מון (או הפרושוטו), הבצל, הפטרוזיליה והשום הכתוש במעבד המזון, כך:

(אפילו הוסיפו את הלחם הספוג למעבד המזון, אם הוא לא מועך בקלות לעיסה).

לאחר שהכל טחון דק מאוד, מוסיפים את הכל לבשר שבקערה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים (למעט הקמח והשמן) ומערבבים היטב ביד, מעבדים את התערובת עד שהיא חלקה ותערובת אחידה ככל האפשר. קח כפית מהתערובת וטגן אותה במשך דקה מכל צד כדי לבשל, ​​ולאחר מכן לטעום את הנתח המטוגן הקטן הזה כדי לראות אם יש לך מספיק מלח. מוסיפים עוד מלח לתערובת, במידת הצורך, ומערבבים מחדש. (בדקתי את המתכון הזה מספיק כדי לדעת ש- 1/4 כפית מלח אמורה להספיק, אז אם אתה רוצה לדלג על שלב הטעימות הזה ולהמשיך ישר לגלגול הקציצות, קדימה)

לאחר תיקון התיבול, יוצרים את התערובת לכדורים עגולים בגודל 1 אינץ ', ומניחים אותם על מגש מרופד באפייה תוך כדי תנועה. יהיו לך בערך 2 תריסר קציצות. מניחים את מגש הקציצות במקרר למשך 30 דקות לפחות, עד שמונה שעות, כדי לייצבן.

בינתיים מכינים את הרוטב:
מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בצל ומאדים מספר דקות, עד שהבצל שקוף. מוסיפים רימון טחון או פרושוטו, ומאדים עוד שתי דקות. מוסיפים שום, צ'ילי ופפריקה, מקפיצים כ -30 שניות עד לריח. מוסיפים את היין, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את העגבניות והמלח ומבשלים את הרוטב במשך 5 עד 10 דקות, עד שהטעמים מתערבבים. מניחים בצד עד שמוכן לשימוש.

לבישול הקציצות:
אלבונדיגוס יכול להיות מטוגן בשמן עמוק או במחבת. טיגון עמוק הוא מסורתי יותר, אך טיגון במחבת הוא טוב באותה מידה. לטיגון עמוק, מחממים תבנית מברזל יצוק ובתוכו 2 כוסות שמן עד שהשמן מגיע ל -350 F. מצפים קלות את כדורי הבשר בניקוי דק של קמח. מטגנים אותם, 12 בכל פעם, במשך דקה מכל צד, עד שהם פריכים וזהובים מעט. מוציאים למגש מרופד במגבת נייר וחוזרים על הפעולה עם שאר הקציצות. (הם לא יתבשלו לאורך כל הדרך, אבל הם יסיימו ברוטב).
או שאתה יכול לטגן אותם דקה מכל צד בכמה כפות שמן זית, עד להזהבה.

כך או כך, מניחים את הקציצות ברוטב העגבניות. מחזירים את רוטב העגבניות לאש. מוסיפים לרוטב מספיק מרק עוף או מים כדי לשחרר את העקביות מספיק בכדי לעזור לקציצות להתבשל (כוס מרק אחת אמורה להספיק מלכתחילה). מבשלים את הקציצות ברוטב העגבניות לפחות 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, כך שהם מתבשלים והרוטב והקציצות חולקות כמה טעמים הלוך ושוב. מוסיפים למחבת מעט מרק עוף או מים, אם הרוטב נראה יבש מדי.

רגע לפני שאתם מוכנים להגיש את הקציצות, מערבבים פנימה את רבע כוס הפטרוזיליה הטחונה ואת 2 כפות שמן הזית הכתית הנותרות לתוך הרוטב. מגישים מיד, או על מגש עם קיסמים בכל אלבונדיות לטאפאס, או בצלחת הגשה גדולה עם לחם פריך חם לנגב את הרוטב אם זה לארוחה.

(אפשרות נוספת היא להוסיף 2 עד 4 כוסות מרק עוף לרוטב ולהגיש את האלבונדיגס כמרק קציצות טעים. ממש משביע!)

עבור וריאציה של פסטה: הוספתי לפסט את הכרוב הקצוץ בשתי הדקות האחרונות של הבישול, ואז סננתי והוספתי את כל זה לקציצות ולרוטב.


סיכום המתכון

  • 1 קילו בקר טחון
  • 1 צרור כוסברה, קצוץ דק
  • 1 בצל קטן, קצוץ
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 1 קורט מלח שום
  • 1 קורט אבקת בצל
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 4 (14.5 גרם) קופסאות שימורים מרק עוף
  • 4 גזרים גדולים חתוכים לחתיכות 1/2 אינץ '
  • 3 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות סנטימטר
  • 3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות

מניחים בקערה את הבשר הטחון, 1/2 מהכוסברה, 1/2 מהבצל הקצוץ, השום, מלח השום ואבקת הבצל. מפזרים מלח ופלפל שחור, ומערבבים בעדינות עד לאיחוד. יוצרים את תערובת הבשר כדורי בשר בגודל כדור גולף.

מרססים מחבת גדולה עם ספריי נון-סטיק, ומשחימים את הקציצות בזהירות על אש בינונית-גבוהה מסירים את הקציצות ומניחים בצד (הכדורים לא צריכים להיות מבושלים לגמרי הם יסיימו לבשל במרק). מבשלים ומערבבים את הבצל הנותר באותה מחבת על אש בינונית-נמוכה עד לשקיפות, כ -10 דקות.

יוצקים את מרק העוף לסיר גדול, ומערבבים פנימה את הבצל ומוסיפים את הגזר, הסלרי ותפוחי האדמה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה כמעט רכים, כ -15 דקות. מוסיפים את כדורי הבשר ואת הכוסברה הנותרת מבשלים 30 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור.


סיכום המתכון

  • 1 ליטר מים
  • 4 גזרים, פרוסים
  • 2 תפוחי אדמה קטנים, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
  • 1 ½ כוסות סלסה, בינונית או חמה
  • 2 קוביות חמין בקר
  • 1 ½ קילו בקר טחון
  • ⅓ כוס פירורי לחם יבשים מתובלים
  • ⅓ כוס חלב
  • 1 כף כוסברה טרייה קצוצה

בסיר ציר גדול מביאים לרתיחה מים, גזר, תפוחי אדמה, בצל, סלסה וקוביות בול. מנמיכים לרתיחה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, כ -10 דקות.

מערבבים בקערה את הבקר, פירורי הלחם והחלב יחד. יוצרים כדורי בשר בגודל 1 אינץ ', ומורידים למרק רותח. לאחר שהמרק חוזר לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה.

מכסים ומבשלים 20 דקות, או עד שכדורי הבשר כבר לא ורודים במרכז והירקות רכים. מגישים עם כוסברה זרועה לקישוט.


Alb óndigas de Cordero (קציצות כבש בסגנון ספרדי)

מתכון מותאם מאלכסנדרה רייג 'ואדר מונטרו, לה וארה, ניו יורק

תְשׁוּאָה: מגיש 4

זמן בישול: 10 דקות

רכיבים

2 כפיות כוסברה טחונה

2 כפיות קימל טחון

½ כפית זרעי שומר טחונים

1 ½ פאונד כבש טחון צונן

2 בצל ירוק, קצוץ דק

½ כוס עלי כוסברה ארוזים באופן רופף, קצוצים דק

½ כוס פטרוזיליה עלה שטוחה ארוזה באופן רופף, קצוצה דק

1 ½ כפות משחת חריסה

2 שיני שום, קצוצות דק

3 כפות שמן קנולה, מחולקות

הוראות הגעה

1. במחבת קטנה על להבה בינונית צולים את הכמון, הכוסברה, הקימל, זרעי השומר, הקינמון ופלפל הקאיין, תוך ערבוב עד לריח, כעשר שניות.

2. בקערה גדולה מוסיפים את הטלה הטחון ויוצרים באר במרכז. מוסיפים את התבלינים הקלויים, מלח, בצל ירוק, כוסברה, פטרוזיליה, חריסה ושום ומקפלים בעדינות יחד. מוסיפים את החלמון ו פנקו ומערבבים רק עד לאיחוד. מכניסים את התערובת למקרר ומצננים למשך שעה.

3. מוציאים את הכבש מהמקרר ומגלגלים לכדורים בגודל 1 אינץ '. מניחים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים 1 כף משמן הקנולה. עובדים בקבוצות, מוסיפים את כדורי הבשר ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים ומבשלים 6 עד 8 דקות. הגש חם.


לא תמיד הייתי מעריץ של אכילת כבש. אני לא ממש יכול להסביר למה. אבל, אני יכול לומר שזה לא לקח הרבה עד שהמוח שלי השתנה ונתן לי השראה לבשל אותו בבית.

באחד הביקורים הרבים בחוזה גארצ'ס ואמדה#8217, אחת המנות שהזמנו הייתה אלבונדיגאס ברוטב שמנת כבד אווז ושרי, הם היו כדורי הבשר הטובים ביותר שאכלתי. הם עשויים כבש בסגנון ספרדי, הם פחות או יותר הסיבה שקניתי ספר בישול של Garces ’. ציינתי בעבר שהמתכונים שלו הם די נרחבים וכוללים מספר מתכונים קטנים יותר שמשולבים לאחר מכן. הדרך הטובה ביותר לגשת למתכונים אלה היא להכין כמה ימים לפני הזמן. אבל, הכל שווה את זה.

אז לארוחת חג הפסחא, החלטתי לשחזר את קציצות הטלה שלו ויצאו די טוב. מה שאני אוהב בהם הוא שהם מאוד לחים ואפשר לטעום את הטעמים האינדיבידואליים כשהם מתחברים אני אוהב במיוחד את רמז המנטה שעובר.

Albóndigas ברוטב שמנת שרי עם סלט.

רוטב שמנת שרי
מניב 2 1/2 כוסות

חלק 1: *קונפי בצל
3 בצל ספרדי או אדום, קלוף ורבע
1-2 כוסות שמן זית כתית מעולה
2 ענפי רוזמרין
2 ענפי טימין

מתחילים לבשל את הבצל האדום.

בסיר מערבבים את כל המרכיבים. על אש נמוכה-בינונית, מבשלים את הבצלים עד שהם רכים במיוחד וזה ייקח לפחות שעתיים. לְצַנֵן. מוציאים עשבי תיבול. במעבד מזון, לפרוס עד לקבלת מרקם חלק. ניתן לשמור במקרר עד חודש והוא נהדר לשימוש בכל סוגי הרטבים. (הערה: במתכון המקורי כתוב לשים את הבצל בשלמותו, לבשל ב -8 כוסות שמן במשך כ -10 שעות! בגלל זה אני חותך אותם.)

חלק 2: רוטב שמנת שרי
3 שאלוט, פרוס
3 שיני שום, קצוצות
1 – 2 כפות. שמן צמחי
1 כוס שרי יבש
4 כוסות שמנת כבדה
1/4 כוס קונפי בצל*
1 1/2 כפית. מלח כשר

בסיר על אש קטנה יש להזיע שאלוט ושום בשמן. תבנית דגלאז עם שרי. על אש בינונית, מצמצמים את תערובת השרי לסירופ. מוסיפים שמנת ומצמצמים את התערובת בחצי. מקפלים קונפי בצל פירה לתערובת שמנת שרי מחית הכל בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח. עוברים דרך צ'ינאי. ניתן לשמור במקרר עד יומיים.

תערובת Albóndgia
2/3 כוס לחם חתוך לקוביות קטנות
1/2 כוס חלב
2 ק"ג טלה טחון
1/2 – 1 כוס פירורי לחם פנקו
1/2 כוס בצל מקורמל קצוץ
3 כפות שיפון פטרוזיליה שטוחה
1 – 2 כפות שיפונת מנטה
2 כפית. פלפל צ'ילי
2 ביצים גדולות
1 כפית. פלפל שחור
3 כפית. מלח כשר

משרים לחם בחלב עד שהחלב נספג. בקערה מקפלים את כל החומרים יחד. בעזרת מנות 1 כף מגלגלים את התערובת לכדורים.

תערובת אלבונדיגה תערובת אלבונדיגה מעורבת ביד. 2 ק"ג אלבונדיגאס !!

מחברים את הכל ביחד
מחממים תנור ל 400F. במחבת גדולה (4 או ליטר) עם תחתית כבדה, מחממים 1 כוס שמן צמחי ל 375 F. עובדים בקבוצות ומטגנים את האלבונדיות במשך 3 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתבנית ומניחים על מגש גיליונות. אופים במשך 5 דקות.

מטגנים את כדורי הבשר. Albóndigas טרי מהתנור.

בסיר על אש בינונית מערבבים אלבונדיגאס ורוטב שמנת שרי. מביאים את השמנת לרתיחה ואז מנמיכים לרתיחה ומבשלים כדקה אחת, עד שהשמנת מסמיכה מעט.

זיווג יין

בזמן שהייתי בחנות המשקאות, לא הייתי בטוח איזה סוג יין לקבל למנה הזו. אחד הבחורים שעבד שם המליץ ​​על פינו נואר. זה היה היין המושלם למנה הזו.


צפו בסרטון: עניין של טעם - מרק ראש כורדי (אוגוסט 2022).