מתכונים חדשים

מאיו טבעוני קלאסי של סר קנזינגטון

מאיו טבעוני קלאסי של סר קנזינגטון


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

לא חיפשתי להכין מיונז טבעוני למצרך במזווה שלי, זה קרה בכל מקרה! עד כמה זה טוב.

ברוכים הבאים לדבר אחד פשוט נהדר, הסדרה המתמשכת שלנו שמדגישה את הכלים הקטנים ומוצרי המטבח שעושים את החיים טובים יותר!

אני לא טבעוני, אבל המיונז האהוב עלי הוא מיונז טבעוני ... שאומר לך משהו על כמה שהוא נראה לי טוב!

אני מדבר על מאיו טבעוני קלאסי של סר קנזינגטון. ניסית פעם? אם אתה לא אוכל דיאטה טבעונית, אולי מעולם לא קנית אותה. ניסיתי את זה לראשונה לפני כמה שנים כשעוד קראו לזה פבנאז של סר קנזינגטון, משחק על העובדה שהמיו עשוי (ועדיין!) עשוי שמן חמניות ואקוופבה, הנוזל הצמיג שנמצא בפחית חומוס או שאריות לאחר בישול סיר חומוס תוצרת בית.

Aquafaba כבר מזמן ידוע כתחליף ביצים נהדר באפייה טבעונית, כך שלא צריך להפתיע שהוא עובד טוב מאוד גם במאיו.

הדבר שאני אוהב במאיו הטבעוני של סר קנזינגטון הוא שזה ... טעים כמו מאיו, אבל בלי ביצים, מעט פחות שומן רווי, וללא כולסטרול. יש לו טעם ועקביות נהדרים, בדיוק כמו מאיו רגיל: הוא שמנת, עשיר בטעם, עם מעט טאנג, אבל בלי המרקם השומני או הסופר כבד שאתה מקבל לפעמים עם מיונז מסורתי.

אני משתמש בו בחופשיות בכל המתכונים הקוראים למיו: BLTs, רוטב אבנית, סלט ביצים, סלט טונה, תן שם.

אז אמנם לא חיפשתי להכין מיונז טבעוני למצרך במזווה שלי, אבל זה קרה בכל מקרה! ועכשיו אני לא חוזר.


מבחן טעם: מיונז טבעוני ללא ביצים לעומת הדבר האמיתי

בתור כתב בכיר במיונז של Epicurious (מינוי עצמי, אך עדיין), הוטל עלי לנסות כמה מאייואים חדשים ללא ביצים שמושכים כיום כל כך הרבה תשומת לב. אלה זמנים חמים בשוק הטבעוני-מאיו, כפי שהזכרנו לאחרונה. חברה בקליפורניה בשם המפטון קריק, המייצרת את Just Mayo, משכה מימון לא פחות מביל גייטס ופיטר תיאל. (הבחור ברצינות בכל מקום, נכון? אבל אנו מפרגנים להתעניינותו בתבלינים ללא בעלי חיים). מייסדה אמר ל- וושינגטון פוסט שהביצים מזיקות לגוף, רעות לתרנגולות, מזיקות לסביבה-למה לא לצאת ללא ביצים? אז בסדר, בסדר, בסדר. #שיבוש המיונז. אך האם חלופות אלה ללא ביצים מועילות?

כל מה שרצית לדעת על אקוופבה

הניסוי שלנו כלל שני מותגים חדשים: Just Mayo ו- Sir Kensington 's Fabanaise. רק מאיו, שהסתיים כמנצח בקרב משפטי עם תעשיית הביצים באשר לשאלה האם היא יכולה לקרוא לעצמה אפילו מיונז, מחליף את החלמונים בחלבון אפונה. יצרני Fabanaise מסתמכים על תחליב החלב היעיל והמסתורי aquafaba, תוצר הלוואי של בישול החומוס שהשקיעו חלק ניכר משנת 2016 בהסתערות האינטרנט. (יצרני Fabanaise, שגרפו גם הם מימון נאה למיזמים, רוכשים את האקוופבה שלהם מיצרנית חומוס בצפון ניו יורק, בסידור חסר פסולת להפליא.)

שני הבכירים נמדדו מול מאיו טבעוני ותיק-מותג 365 של Whole Foods-וכבקרה, מיונז קלאסי משופע ביצים של הלמן '. Eats Serious כבר בדקה את המאיו הטבעוני עם סלט תפוחי אדמה ,, אז היינו צריכים להעמיק. אחרי הכל, אנו משתמשים במאיו הרבה יותר מסלטי מעדנייה. אבל ראשית הדברים הראשונים - סלט תפוחי אדמה.

הכנתי ארבע קבוצות של סלט תפוחי אדמה, ובדקתי אותן עם קלאסיקה של הלמן, רק מאיו, פבאנז, והמאיו הטבעוני של וול פודס מהסגנון הישן. כל הזנים עובדים מצוין למעט מאיו טבעוני של המותג Whole Foods, שיש לו בעיות ישר מהשער/צנצנת: הוא נראה גרגרי ולמען האמת, מרגיז. לסלט תפוחי האדמה שהוא מתלבש יש טעם רע באופן בולט: המאיו מעניק מתיקות מוזרה שטעמה לי מלאכותי, אם כי הוא בעצם מסירופ אורז חום. ("מלאכותי" הוא כנראה פרשנות המוח להודעת אזעקה מתוך בלוטות הטעם שלי: "WTF זה סירופ האורז החום הזה שעושה במיונז שלי.") זה מסוג הדברים שאנשים שאינם טבעונים חושבים שתחליפים טבעוניים הם כמו: פשוט נקיפות נחותות של המקור.

הבעיה היחידה כעת היא להבין מה לעזאזל לעשות עם כל סלט תפוחי האדמה הטבעוני הזה שתופס מקום במקרר.

4 דרכים להפוך את הגבינה הגריל שלכם לטובה יותר מיידית

אתה יודע על הטריק של הגבינה בגריל: לחתוך את הכריכים שלך מבחוץ עם מיו, במקום חמאה, לקבלת קרום פריך במיוחד? הוא מבוסס על אותו עיקרון שהוביל את תורמת אפי פולה פורבס להבין ששאריות תפוחי אדמה מכינים תפוחי אדמה קלויים ופריכים - כלומר, מיו הוא בעיקר שמן, והפיכת הדברים לפריכים היא אחד הדברים ששומן עושה די טוב. (כל המאיונים הטבעוניים שבדקתי כאן זהים לתכולת השומן של הלמן.) וזה בהחלט עובד גם עם Fabanaise ו- Just Mayo, שמספקים כריכי גבינה בגריל מעולה.

לאחר מכן, יצאתי למבחן הפשוט ואולי המאתגר ביותר: לטעום את המיו סטרייט, כמטבל לצ'יפס (מ Shake Shack, natch). לפבנאייז יש עקביות קצת יותר רופפת וצבע חיוור יותר מאשר Just Mayo, שהוא סמיך יותר וגוון צהוב מאיו קלאסי יותר.

פאנל טעימות של שניים (אני, החבר שלי) העדיף בסופו של דבר את פאבנאז על רק מאיו, מכיוון שיש לו טעם בהיר וטנג'י יותר - הוא המיונז של הדוכס על פני הלמן של רק מאיו, אם אתה מרגיש אותי. החבר שלי אפילו אוהב את פבאנז יותר מזה של הלמן, שזו לגמרי לא דעה מוזרה שיש במצב הזה: שתי האפשרויות האלה כמעט ואינן ניתנות להבחנה ממיונז מיושן. שניהם טעימים.

הייתי מוכן לסגור את החנות ולהכריז על שני המאיונים הטבעוניים האלה כמוצלחים במאה אחוזים: 10/10, שוב ישוב על צ'יפס, ובשמחה. אבל כולם בעבודה התלהבו מאוד מהעובדה שעלינו לבדוק אם המאיו הטבעוני החדש הזה יעבוד בעוגת מיונז שוקולד. אז מטבח ה- Epi test הכין שלוש עוגות, בהתבסס על מתכון זמין באתר המיונז של הדוכס: בניגוד לכמה עוגות מיונז, בהן מיו מייצג את השומן, גם כאן הוא מייצג את הביצים, וכתוצאה מכך צמחוני לגמרי עוגה. (מתכונים מהסוג הזה, המעידים על תחושת ייאוש, חוזרים לשפל הגדול.) האם פבאנז וסתם מאיו יופיעו?

ואיך. הם הציגו ביצועים מוגזמים! עוגת הפבנאיז הייתה מלוחה מעט משתי האחרות, אך שתי עוגות המאיו הטבעוניות היו המועדפות הברורות כאן, הן במרקם והן בטעם. עוגת המיונז של הלמן הייתה עשירה מעט יותר, אך הייתה בעלת טעם וריכוז יותר. אז צבעו לי המרה טבעונית-מאיו של הגל הבא. למי אני שולח את ההשקעה שלי במיליון דולר?


העשור הראשון של סר קנזינגטון התמלא בהצלחה

סר קנזינגטון החל במשימה לשבש את עולם הקטשופ בסביבות 2010, כאשר כמה סטודנטים מאוניברסיטת בראון - בלי טיפה של ניסיון קולינרי מתחת לחגורה - החליטו שהגיע הזמן שהיינץ יורד מדרגה. הקבוצה, שהורכבה מסקוט נורטון, מארק רמדאן וממייסדי ווינט בנט וברנדון צ'יילד, הציגו לראשונה את שני הטעמים הראשונים שלהם בתערוכת אוכל שנתית בניו יורק (דרך חברה מהירה). ההצלחה הגיעה מהר - רָחוֹק מהר יותר מהנשירה האחרונה מבקבוק קטשופ - מכיוון שמכולת כמו Whole Foods וחנויות בוטיק כמו Dean & amp DeLuca החלו לחנות את המוצר. מסעדות אופנתיות בניו יורק החלו להגיש את המנות שלהן גם עם צד של הרוטב, והפכו את המותג למצרך עירוני מהודר.

על פי ניו יורק טיימס, משימתו של סר קנזינגטון לעשות שקע בתעשיית התבלינים השיגה אבן דרך עצומה בשנת 2017, כאשר המותג נרכש על ידי ענקית הקמעונאות יוניליוור.

בימינו, סר קנזינגטון הוא לא רק ניו יורק אקסקלוסיבי, וגם לא רק קטשופ. החברה הרחיבה את הקו שלה לכלול כל מיני מטבלים ותחבושות - כדאי גם לטהר את מדף הרוטב של המקרר כיוון שהמערך הזה מלא בטעמים ללא תחרות העשויים מרכיבים נהדרים. אתה יכול למצוא הכל החל מקטשופ OG ועד ויניגרט פלפל ורוד פטל פטל ואפילו רוטב קארי מרסלה הכל (לפי סר קנזינגטון) בחנויות רבות.


צפו בסרטון: קציצות ירק אפויות בתנור.. מתכון טבעוני (מאי 2022).