מתכונים חדשים

המתכונים הטובים ביותר לתבשיל דגים

המתכונים הטובים ביותר לתבשיל דגים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

טיפים לקניות של תבשיל דגים

לדג טרי אסור להריח דג וגם לא להיות בעל עיניים חלביות ואטומות; הוא צריך להיות בעל זימים אדומים בוהקים, בשר מוצק וחלל אנאלי הדוק.

טיפים לבישול דגים

יש לאחסן דגים שלמים זקופים בקרח במקרר.


סיכום המתכון

  • 2 כוסות מים
  • 1 כוס אורז לבן לא מבושל
  • 1 כף שמן זית
  • 1 בצל צהוב, פרוס דק
  • 1 כפית מלח, ועוד טעם לפי הטעם
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 2 כפיות פפריקה
  • 1 כפית כמון טחון
  • פלפל קאיין לפי הטעם
  • 1 (14 גרם) יכול חלב קוקוס מלא שומן
  • 1 כפית רוטב סויה
  • 1 פלפל חריף אדום או צהוב, חצוי ופרוס דק
  • 2 פלפלים ג'לפנו, זרעים ופרוסים דק
  • ¼ כוס בצל ירוק קצוץ
  • 1 ½ קילו פילה של דג ים, חתוך לקוביות
  • 1 קורט מלח
  • ¼ כוס עלי כוסברה קצוצים
  • 2 כפות מיץ ליים טרי סחוט

מביאים מים ואורז לרתיחה בסיר. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים עד שהאורז רך והנוזלים נספגים, 20 עד 25 דקות.

מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים בצל וכף מלח. מבשלים ומערבבים רק עד שהבצל מתחיל להתרכך, 3 או 4 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, שום, פפריקה, כמון ופלפל קאיין. ממשיכים לבשל כ -3 דקות. יוצקים חלב קוקוס ומוסיפים רוטב סויה. כשהתערובת מתחילה לבעבע, נותנים לה להתבשל כ -5 דקות.

מגבירים את החום לבינוני-גבוה. מערבבים פנימה פלפלים, פלפלים ג'לפנו ובצל ירוק. תנו לתערובת לחזור לרתיחה. מעבירים דגים למחבת מערבבים. מכסים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהדג מתחיל להתקלף, כ -5 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים מלח, כוסברה ומיץ ליים מערבבים בזהירות כדי לא להישבר הדג. מגישים עם אורז.


סיכום המתכון

  • 2 כפות חמאה
  • 1 כרישה גדולה, מנוקה וחתוכה לפרוסות דקות
  • ½ כוס שאלוט פרוס
  • מלח
  • ¾ כוס יין לבן
  • 1 ¼ כוסות מרק עוף
  • ½ כוס נורת שומר פרוסה דק
  • 1 קילו תפוחי אדמה תינוקות אדומים, חתוכים
  • מלח ופלפל טרי לפי הטעם
  • 1 קורט פלפל קאיין, או יותר לפי הטעם
  • ½ כוס קצפת כבדה
  • 1 קילו פילה של דג סלע נטול עצמות, חתוכים לחתיכות אינץ '
  • 1 כף טרגון טרי קצוץ

ממיסים חמאה בסיר גדול על אש בינונית-נמוכה. מבשלים ומערבבים כרישה, שאלוט ו -1/2 כפית מלח בחמאה המומסת עד לריכוך, 10 עד 15 דקות.

מערבבים יין לתערובת הכרישה, מגבירים את החום לבינוני ומבשלים 2 דקות. מוסיפים מרק עוף ומביאים לרתיחה.

מערבבים שומר ותפוחי אדמה לתערובת הכרישה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתפוחי האדמה כמעט רכים, כעשר דקות. מתבלים במלח, פלפל שחור ופלפל קאיין. מוסיפים שמנת ומערבבים לאיחוד.

מערבבים דגים וטרגון למרק, מכסים ומבשלים 3 דקות. מערבבים בעדינות, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שהדגים מתקלפים בקלות בעזרת מזלג, כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור.


מה אתה צריך

הנה מה שאתה צריך כדי להכין תבשיל דגים ברזילאי. לִרְאוֹת? הבטחתי שכולם מרכיבים “ רגילים ”.

כמעט כל פילה דגים יעבוד כאןאם כי נמנעתי מדגים המתייבשים בקלות כגון דג חרב, דג ים, בוניטו וטונה. השתמשתי ב- snapper למטה. דגים פופולריים נוספים שיעבדו כאן היטב כוללים: tilapia, סלמון, בקלה, באסה, שפמנון, barramundi, brace, ling, John dory / Silver dory. עיין בהערות המתכונים להצעות נוספות.

(עֵצָה: הנחיות אלה לבחירת דגים מתאימות לכל מתכון שבו דגים נטגנים או חוטפים כך, כגון מרק אורז סיני ודוגרי קארי גואן.)

אני זוכר שבפעם הראשונה שראיתי את המתכון הזה לתבשיל דגים ברזילאי, הייתי קצת בספק אם לרוטב יהיה טעם מספיק עם כל כך מעט מרכיבים לרוטב. הוא מקבל יד עוזרת על ידי צריבת הדג במחבת תחילה. נתחי הזהב שנותרו בתבנית (קראו לזה מחבב) לאחר צריבה הדג מוסיף מכה טובה של טעם מלוח לתוך הרוטב.


מתכון תבשיל של דייגים:

החומרים למרק:

  • 1 כוס עגבניות מרוסקות, או עגבניות טריות
  • 2 כוסות ציר דגים
  • ¼ כפית פתיתי צ'ילי אדום
  • מלח לטעימה

החומרים לתבשיל מאכלי הים האירי:

  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות חמאה
  • 4 שיני שום, פרוסות דק
  • ½ נורת קצח פרוסה דק מאוד (חייב להיות טרי !!)
  • ½ כוס יין לבן
  • ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 8 גרם דג לבן מוצק, הליבוט או בס ים, חתוכים לקוביות בגודל 1.5 אינץ '
  • 8 שרימפס גולמי קלופים ומפותחים
  • 8 גרם נקי, מוכן לבישול קלמרי
  • 12 שרירים, קרצופים נקיים
  • 12 צדפות, מקרצפות
  • מלח לטעימה
  • לחם פריך בצד (נהדר לטבול!)

מדריך צעד אחר צעד לתבשיל מאכלי הים האירי:

1. מערבבים עגבניות, פתיתי פלפל אדום ומים לקערה בינונית. יוצקים את הכל לבלנדר או למעבד מזון- מערבבים לתערובת אחידה. לְהַפְרִישׁ

2. חותכים דג לבן ל -1 ½ נתחים בהתאם לגודל פירות הים האחרים. לְהַפְרִישׁ. מנקים את כל שאר פירות הים ומניחים בצד.

3. ממיסים חמאה ושמן זית בסיר גדול בחום בינוני.

4. מוסיפים פנימה שומר, שום ומלח. מבשלים ומערבבים עד שהשום מקבל צבע – כדקה אחת. מערבבים יין לבן. תן לזה להתבשל עד לצמצום של בערך חצי – 2 עד 3 דקות.

5. מערבבים רסק עגבניות ותערובת יין לבן. להביא לרתיחה. ממשיכים להרתיח עד שהשומר רך – 2 עד 3 דקות. טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך.

6. מערבבים פנימה פטרוזיליה, דגים לבנים, שרימפס וקלמרי. לאחר מכן מוסיפים צדפות ומולים. מכסים, מגבירים את החום לגובה ומבשלים עד שנפתחים צדפות ומולים. דגים לבנים, שרימפס וקלמרי צריכים להיות אטומים בצבעם וכ -5 דקות בישול.

7. סיימת! יוצקים לקערות הגשה, מוסיפים מעט לחם דק בצד ומוזגים לעצמכם וויסקי אירי.

לא חובבי וויסקי אירי? בדוק כמה מהמדהים האחרים האלה משקאות בינלאומיים להוסיף בצד של תבשיל הדייגים שלך!


אני מכין את תבשיל הדגים הקוריאני המתובל הזה כשאני רק צריך להזיע

הדבר היחיד שיותר טוב ממתכון טוב? כשמשהו כל כך קל להכין שאתה אפילו לא צריך אחד כזה. ברוכים הבאים ל- It 's That Simple, טור שבו אנו מדברים אתכם בתהליך הכנת המנות והמשקאות שנוכל להכין בעיניים עצומות.

לקוריאנים יש ביטוי, "shiwonhada" (시원 하다) - פשוטו כמשמעו, "מרענן ומקרר מאוד" - המתאר את התחושה כאשר אתה מרגיש קריר לאחר שאכלת משהו חם בטמפרטורה. הוסף פיקנטיות למסיבה הזו ותקח את shiwonhada לשלב הבא. בעיני המנה שתופסת את החוויה הזו בצורה מושלמת היא תבשיל הדגים החריף שנקרא maeuntang (매운탕). אין דבר טוב יותר מאשר לטבול כף מהתבשיל החריף והמלוח הזה לתוך קערת אורז לבן מהביל.

כשגדלתי בסיאול, אני זוכר את סבתי מיהרה הביתה משוק הדגים המקומי להכין את התבשיל הזה למשפחתנו. כשהיא הכינה את המנה, הריח שלה היה שוטף בבית, מה שגורם לבטן שלי לרעוד. מכיוון שההזמנה הנוכחית להישאר בבית נתנה לי יותר זמן לבקר שוב במנות המעלות זיכרונות נעימים, לאחרונה הקדשתי את המתכון של סבתי לנייר (עם כמה שיחות טלפון לאמי לתמיכה מוסרית).

שני המרכיבים לתבשיל הם מרק ומשחת תיבול. להכנת המרק, קח 2 קילו דג שלם מנוקה (בס, אפרס, בקלה, פולוק או פלונד) וחותכים ל -2 חלקים & quot, כולל הראש. חותכים בערך 1 קילו צנון קוריאני לפרוסות בגודל ביס. מוסיפים את הדג והצנון לסיר יחד עם הלבנים של כרישה אחת, חתוך דק, 1 פלפל סרנו, פרוס דק, וא קורט גדול של אנשובי מיובשים (בערך 10 חלקים). מכסים במים קרים (כ -4 כוסות) ומניחים על אש גבוהה. ברגע שהוא מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש ומניחים לו להתבשל במשך 20 דקות.

כל מה שאתה צריך למרק.

סטיילינג צילום ואוכל מאת פול וואנג

בזמן שהמרק שלכם רותח מכינים את משחת התיבול: בקערה מוסיפים 2 כפות gochugaru, כמה סיבובי קרקע פלפל שחור, ½ כף רוטב סויה, 1 כף רוטב דגים, 1 כף doenjang או מיסו, ½ כף גוצ'וג'אנג, ו 4 שינים מגוררות דק שום. טורפים את הכל יחד עד לקבלת עיסה יפה. (אני אוהב להכפיל את הדבק הזה ולשמור את החצי השני לשימוש בצלחת פסטה לבעיטה! הדבק יישמר במקרר עד שבועיים. מוזמן.)

עכשיו בחזרה למרק: לאחר שהוא רותח במשך 20 דקות, מסננים בעדינות את נתחי הדג לקערה נפרדת, משאירים את ראש הדג בסיר. מוסיפים את משחת התיבול למרק המבעבע ומערבבים בעדינות לפיזור. מגבירים את החום גבוה ומרתיחים את המרק עוד 15 דקות. הסר את המרק מהאש וזורק את אותו ראש הדג. הנוזל שלך צריך עכשיו להיראות כמו תבשיל קטיפתי. לבסוף, קחו את הדגים ששמרתם קודם לכן והכניסו אותם בעדינות לתבשיל. זהו זה!

אתה יכול לאכול את זה מיד, אבל אני אגיד שזה כל כך הרבה יותר טוב למחרת, ברגע שכל התוכן שלו הספיק לכבוש במשך הלילה (שלב מכריע מאוד בפיתוח טעמים בכל דבר מבושל). אז שקול לעשות את זה לעצמי העתידי שלך. לשים מכסה על התבשיל ולהשאיר אותו למשך הלילה. (אל דאגה, זה לא ילך רע - סבתות קוריאניות לא מקררות תבשילים.) למחרת, החזירו אותו לרתיחה במשך כמה דקות והגישו לצד קערת אורז מאודה. טיפ פנימי: טועמים את הצנון לפני חימום המרק. אני אוהב להטביע את שיני בתוך הצנון הקריר והמרינד היישר מהסיר.

רוב המרכיבים במשחת התיבול הם פריטי מזווה יציבים על המדף המהווים אבני בניין מצוינות למנות קוריאניות רבות. תוכל למצוא את המרכיבים האלה בשוק אסיאתי מקומי, אשר באמת יכול להפיק תועלת מהעסק שלך כרגע. לרובם יש חלק מאכלי ים מאחור שבו אתה יכול לבחור את הדג שלך והם ינקו אותו בנדיבות עבורך, כך שאתה אפילו לא צריך ללכלך את הידיים. אבל אם אתה מנסה לצמצם את הנסיעות לחנות, הנה כמה רעיונות להחלפה (רק אם אתה חייב!):

  • במקום דג שלם, השתמשו בפחית אחת של סרדינים בשמן (הוסיפו בסוף את הסרדינים שלכם ואת השמן)
  • השתמש בכמה מקפים נוספים של רוטב דגים במקום אנשובי מיובש
  • פורסים לפת במקום הצנון הקוריאני

אין מנה אחרת שגורמת לי לפה לדמוי רק מהמחשבה, שמביאה תחושת ביחד עם בני משפחתי שגרים אלפי קילומטרים משם, או שנותנת את התחושה ה"שיווונאדה "הזו. שיהיה לך קריר ורענן בזמן החם הזה.

פול וואנג היה אחד השפים הפותחים במסעדת Nonesuch, BA 's הטובה ביותר של 2018. כיום הוא עובד כשף פרטי בסיאטל.


מכינים את הדג: להוריד את הדג ולחתוך לסטייק, להוסיף לקערה ולשטוף במים ומיץ לימון. לאחר מכן מעבירים את הדג למסננת כדי לנקז עודף לחות.

משרים את הדג: מוסיפים לדג גרגירי שום, אבקת בצל, אבקת ג'ינג'ר, פטרוזיליה וכף אבקת חמין ומערבבים לאיחוד. מכסים אותו בניילון נצמד ומרינדים למשך 30 דקות לפחות. לאחר 30 דקות, צולים את הדג בסך הכל 20 דקות, 10 דקות מכל צד

בזמן ההמתנה שהדג יסיים לצלות או לטגן, מערבבים את הפלפלים ומביאים לרתיחה על אש בינונית במשך כ -10 דקות.

מבשלים את התבשיל: מניחים תבנית על אש בינונית, מוסיפים שמן צמחי ומחממים עד שהן חמות. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים תוך ערבוב עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את הפלפל המבושל לשמן ומביאים לרתיחה כעשר דקות.

מתבלים את התבשיל במלח ובאבקת החמין לפי הטעם, מערבבים לאיחוד וממשיכים לבשל עוד 10 דקות או עד שניתן לראות את השמן צף על גבי התבשיל.

מוסיפים את הדג בגריל לתבשיל ומערבבים בזהירות לאיחוד. קורצים לתבשיל בזיליקום טרי או ריח טרי ומכסים את המחבת במכסה. ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 5 דקות. מורידים אותו מהאש ומגישים מיד.


צ'ופינו

הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל את הטיפים הטריקים, הטריקים, המתכונים ועוד, שנשלח פעמיים בשבוע.

על ידי הרשמה, אתה מסכים לתנאי השימוש שלנו ומאשר את נוהלי הנתונים במדיניות הפרטיות שלנו. תוכל לבטל את ההרשמה בכל עת.

Cioppino הוא תבשיל מאכלי ים איטלקי-אמריקאי שמקורו בסן פרנסיסקו בשנות השלושים, כאשר הדייגים הביאו את התפיסה הטרייה שלהם לרציפים וקצת מהכל נוספה לסיר המרק שהעובדים חלקו-וזה הסבר אחד מהאגדות העירוניות השם שמקורות מסוימים טוענים ש"קופינו "היה סלנג איטלקי-אמריקאי ל"צ'יפ אין". במציאות, הוא נובע ממרק ליגורי בשם ciuppin, שפירושו המילולי קצוץ. בסיס התבשיל הוא מרק עגבניות מקסימות להפליא עם יין לבן ועשבי תיבול, אך סוג מאכלי הים שבהם אתה משתמש ניתנת להתאמה אינסופית, אז אל תרגיש מוגבל מהמתכון הספציפי הזה (שקיבל השראה, בין השאר, על ידי שניים מאיתנו משתמשי Chowhound, nstrada ו- giod).

וריאציות: כל העניין הוא להשתמש במה שהכי טרי, ומה שאתה הכי אוהב, אז להוסיף סרטן או לובסטר, או להכפיל את השרימפס ולחתוך את המולים, אפילו לנסות להוסיף סלמון במקום הדג הלבן המוצק, או מעט קלמרי פרוס. בסוף הבישול פשוט לירות על כ -5 ק"ג פירות ים בסך הכל. יש אנשים שאוהבים להקפיץ מעט סלרי וגזר קצוצים יחד עם הבצל, ואפילו מעט פלפל חריף למתיקות נוספת, אבל הקפדנו על הירקות באופן כללי כדי באמת להדגיש את פירות הים. אל תהסס להוסיף עוד ל- mirepoix שלך אם אתה מעדיף.

מגישים עם: לחם שום או מחמצת קלויה - מושלם לנגב את כל מרק העגבניות העשיר והמתוק שנותר בקערה.

תעשה קדימה: אתה יכול להכין את המרק יום לפני כן ולצנן אותו במקרר, מה שיכול לעזור למזג את הטעמים, ואז להחזיר אותו לרתיחה עדינה ולבשל בו את פירות הים ממש לפני ההגשה.


שלב 1. שוטפים את הדג בלימון/לימון וחומץ.

שלב 2. שופכים את כל המים ומייבשים את הדג.

שלב 3. מתבלים את הדג במלח ופלפל שחור.

שלב 4. מוסיפים מספיק שמן בישול למחבת בחום גבוה.

שלב 5. לאחר שהשמן חם מעשן, מוסיפים שום קצוץ, את כל הפלפלים המצנפים ואת גרגרי הפמנטו.

שלב 6. מוסיפים את הדג ומטגנים עד ששני הצדדים מזהיבים.

שלב 7. מוציאים את השום השרוף, פלפל סקוטי ופירות יער. יוצקים את שמן הטיגון ומשאירים בערך כף בתבנית.

שלב 8. מוסיפים עגבנייה קצוצה, פלפל חריף, בצל, שום כתוש, פלפל מצנפת סקוטי קצוץ, בצל ירוק, טימין ופירות יער. מאדים שלוש דקות.

שלב 8. מוסיפים מים, השחמה ומלח, מערבבים. מכסים את המחבת ומניחים לרתיחה במשך כ -10 דקות. מוסיפים את הדג המטוגן באמצע הדרך.

Steעמ. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם.


סיכום המתכון

  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 בצל, פרוס דק
  • 1 כרישה בינונית, חצויה לאורכה וחתוכה דק לרוחב
  • 2 שיני שום גדולות, קצוצות
  • 5 צלעות סלרי גדולות, פרוסות דק, בתוספת 1/4 כוס עלים
  • 2 ענפי פטרוזיליה
  • 2 ענפי טימין
  • מלח ופלפל גרוס טרי
  • 1 לימון קטן, מקרצף ורבע
  • 3 כוסות יין לבן יבש
  • 2 כוסות ציר עוף או מרק דל נתרן
  • סטייק הליבוט אחד על 1/2 קילו על העצם
  • 2 קילו מולים, מקרצפים
  • לחם פריך, להגשה

במחבת גדולה מברזל יצוק אמייל מחממים 1/4 כוס מהשמן. מוסיפים את הבצל, הכרישה, השום, צלעות הסלרי והעלים, הפטרוזיליה והטימין ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהירקות מתרככים, 8 דקות. מוסיפים את הלימון והיין ומבשלים על אש גבוהה למדי עד שהיין מצטמצם בחצי, 4 דקות. מוסיפים את הציר ומבשלים על אש בינונית עד לצמצום בשליש, 5 דקות.

מתבלים את הליבוט במלח ופלפל ומוסיפים אותו לקדרה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. הופכים את הליבוט ומוסיפים את המולים. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהמולים נפתחים, כ -4 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים את 2 כפות שמן הזית הנותרות. מעבירים את התבשיל לכלי עמוק ומגישים מיד עם לחם.


צפו בסרטון: פילה לברק אפוי ברוטב מדהים וטעים. ארוחת דגים מהירה ביותר, קייצית ומרעננת, בריאה וקלה להכנה! (יולי 2022).


הערות:

  1. Zayit

    בראבו, שהביטוי ההכרחי..., המחשבה המצוינת

  2. Tojalabar

    I apologize, but could you please give more information.

  3. Daylan

    אני מודע למצב הזה. הכנס נדון.

  4. Pearson

    מצטער להפריע ... אני כאן לאחרונה. אבל הנושא הזה קרוב מאוד אלי. אני יכול לעזור בתשובה. כתוב לראש הממשלה.

  5. Gyuszi

    באופן חד משמעי, תשובה מהירה :)

  6. Cein

    ממש חם לי



לרשום הודעה