מתכונים חדשים

Pulpoala Parilla

Pulpoala Parilla


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

אם לא חשבתם להגיש תמנון לפני, הנה ההזדמנות שלך לעשות זאת. שימוש בתמנון קטן יותר פירושו תוצאות רכות יותר בפחות זמן, אז שכח את כל הביצועים הלעיסים שהיו לך בעבר; המתאבן האלגנטי הזה בהחלט ירשים.

רכיבים

בשביל הוויניגרט

  • 1/3 כוס מיץ לימון
  • 1 כוס שמן סויה
  • 1 כף אורגנו
  • מלח ופלפל לפי הטעם

לסלט הקקטוס

  • 4 -5 כפות קקטוס בינוניות
  • מלח לטעימה
  • 1/2 בצל אדום, קצוץ דק
  • 1 ליטר עגבניות שרי, חצוי
  • 1/4 צרור כוסברה, קצוץ דק
  • 1/2 קילו פרסקו קווסו, חתוך לקוביות דקות

לקרמל הזית השחור

  • 1 כוס סוכר
  • 1/2 כוס חומץ שרי
  • 1 כוס זיתי קלמטה, מגולענים

בשביל התמנון

  • 4 ליטר מים
  • 3 כפות תבלין כבישה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פתיתי צ'ילי
  • 1 לימון, חצוי
  • 1 פאונד תמנון ספרדי או פורטוגזי
  • שמן צמחי, לצלייה
  • מלח ופלפל לפי הטעם

סגוביה מפורסם בזכות קוצ'יניו אסאדו.

לחלופין, מסעדת El Botin ב מדריד הוא מקום פופולרי לנסות את המנה. אל בוטין היא המסעדה הוותיקה ביותר בעולם, המועדפת על ארנסט המינגווי, והיא מופיעה ברשימת המסעדות שלי 13 המסעדות הטובות ביותר במדריד שלא ישברו את הבנק.

יש גם בר נהדר בקרבת מקום סלמנקה (שנקרא 'דון קוצ'ינילו', כראוי) ב- c/ואן דייק (בקצה המערבי, ליד בתי הקולנוע), שם כוס יין וחתיכת קוצ'ינילו מעולה יחזירו אתכם מתחת ל -3 €.

שדות התעופה הקרובים ביותר לסגוביה ולסלמנקה הם מדריד וואלאדוליד.


סיכום המתכון

  • 1 שן שום, לחוצה
  • ¼ כוס חמאה, מרוככת
  • 2 חצאי חזה עוף ללא עור ונטול עצמות
  • ½ כוס קמח לכל מטרה
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 4 גרם פטריות פרוסות
  • 20 צלפים, או לפי הטעם
  • 2 כפות מיץ לימון
  • ¼ כוס יין לבן
  • 2 כפות demi-glace בטעם עוף, או לפי הטעם
  • 1 כפית פטרוזיליה טרייה קצוצה, או לפי הטעם
  • 2 פרוסות לימון

בקערה קטנה מערבבים יחד את השום והחמאה עד לקבלת תערובת אחידה. לְהַפְרִישׁ. מניחים חצי חזה עוף על משטח עבודה כשהצד העבה פונה ימינה (אם אתם ימניים), והניחו את יד שמאל כלפי מטה על חזה העוף. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים בזהירות את חזה העוף מהצד העבה לכ- 1/2 אינץ 'מקצה הצד הדק, בחיתוך אופקי. פותחים את חזה העוף החתוך ומורחים אותו כמו ספר פתוח. בעזרת פטיש בשר דוחפים בעדינות את חזה העוף הפרפר החוצה עד שהוא סמיך אחיד.

מניחים את הקמח בצלחת רדודה, ומעטפים כל חזה עוף משני הצדדים בקמח. ממיסים את חמאת השום במחבת גדולה על אש בינונית עד שהיא מפסיקה להקציף, ומבשלים כל חזה עוף עד להזהבה משני הצדדים, 6 עד 8 דקות לכל צד. מפזרים כל חזה עם מלח ופלפל. מוציאים את חזה העוף לצלחת, ומחממים.

מבשלים ומערבבים את הפטריות באותה מחבת כמו העוף עד שהפטריות ספגו את החמאה הנותרת במחבת והתחילו להזהיב בשוליים. מערבבים צלפים, מיץ לימון, יין לבן ועוף דמי-גלאס, ומערבבים לאיחוד. מנמיכים לרתיחה. להתאים שוב מלח ופלפל, ולערבב את הפטרוזיליה לתוך הרוטב.

מוציאים את חזה העוף לצלחות, ומגישים את הרוטב על העוף. מקשטים כל מנה בפרוסת לימון.


Pulpo a la parrilla con puré y mayonesa de wasabi

רוב המתכונים שלנו פשוטים. אלה הדורשים קצת יותר זמן או יכולת בישול מדורגים בינוניים או מתקדמים.

זמן הכנה

זה כמה זמן אתה צריך להכין ארוחה זו.

זמן כולל

זה הזמן שלוקח להכין ארוחה זו מההתחלה ועד הסוף: כבישה, אפייה, קירור וכו '.

גודל מנה

זה מראה כמה מנות מתכון זה מכין.

רכיבים

  • 1100 גרם דה פולפו קונגלדו (דסקונגלדו)
  • 1100 גרם דה אגואה
  • 70 גרם דה סבולה
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 גרם דה רמילטס דה קוליפלור
  • 300 - 500 גר 'פטאטאס אנד רודאס
  • 20 גרם דה מנטקילה
  • 2 pellizcos de nuez moscada molida
  • 1 pellizco de pimienta molida

Mayonesa de wasabi

  • 3 - 4 cucharadas de mayonesa
  • & frac12 - 1 cucharadita de wasabi en polvo
    or & frac12 - 1 cucharadita de wasabi en pasta

Montaje del plato

  • 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 paquete de brotes germinados (rábanos, remolacha, וכו ')

Pulpo a la Parilla (תמנון בגריל פחם)

הכנה

1.) נקו את התמנון על ידי הסרת המוח והפנימיות, שכמעט כולן נמצאות בראש.

2.) מביאים סיר מים לרתיחה מהירה ומוסיפים תמנון עם קורט מלח, כפית שום וסחיטה של ​​לימון או ליים. מיד כשמפילים את התמנון במים החמים הוא יתקשה. מנמיכים את האש לרתיחה איטית (חום בינוני) ומכסים במשך 30 דקות עד שעה עד שהבשר רך. הזמן תלוי בגודל התמנון שלך. אני ממליץ למשך 1 ק"ג רק שלושים דקות, אם כי רבים בוחרים לזמן ארוך יותר. לחטט בסכין חדה כדי לקבוע רוך.

3.) מסננים את הסיר ומוציאים את התמנון. חותכים תמנון לחתיכות בגודל רצון. ככל שהנתחים קטנים יותר כך הם דורשים פחות זמן על הגריל. אני ממליץ להשאיר את המחושים שלמים, כך שהם יכולים להישאר על הגריל זמן רב יותר. מוסיפים חתיכות למרינדה (ראו להלן) ומשרים כשעה. לְהַפְרִישׁ.

4.) מחממים גריל פחם עד שהאש חמה (הקפידו להשאיר את היד על להבה למשך 10 שניות, אחרת היא חמה מדי). המדף צריך להיות במרחק של כ -6 סנטימטרים מהלהבה.

5.) מברישים את התמנון בשמן זית (או שומשום) ומפזרים מלח ואז מוסיפים לגריל. שמור על הגריל רק 4-8 דקות, לא יותר. החלק החיצוני צריך להשחים, אבל אתה לא רוצה לייבש את החלק הפנימי.


המטבח שלי בספרד

מדי פעם אני מבשל תמנון (קישורים למספר מתכונים להלן). זה קצת תהליך, אבל די פשוט ברגע שאתה כובש כל אי נוחות ראשונית בנוגע לקפלופוד החלקלק הזה. אבל, זה היה למצוא תמנון מבושל ארוז בסופר שהיווה לי השראה להכין תמנון בגריל בבית.

כן, אתה צריך לבשל את התמנון לפני הצלייה. הצלייה לא מבשלת את התמנון, היא מספקת ערך מוסף. זה לוקח כשלוש דקות ומוסיף את הטעמים הייחודיים של בשר צרוב ועשן. החל מתמנון מבושל מראש, הוא מהיר וקל. עד כדי כך שאין צורך במתכון, רק במעט התמצאות.

אם אתה קונה תמנון טרי ולא מבושל, הוא חייב קודם כל לִהיוֹת מתרכך על ידי הקפאתו למשך שלושה ימים (לא חשוב להכות אותו). להפשיר, ואז לבשל אותו במים רותחים במשך 10 עד 15 דקות לקילו או עד שהם רכים כאשר נבדקים עם שיפוד. זרוק את הקרביים מתוך הראש ומקור הפה. אין להסיר את העור. (ההנחיות המלאות נמצאות כאן.)

תמנון קטן (1 קילו או פחות) ניתן לצלייה בשלמותה. צריך לפרק את הגדולים ולנתק כל זרוע (הוא למעשה זרוע “ או, בספרדית, “פטה. ”) יש לצלות בגריל בנפרד ולחתוך את הראש למספר רצועות. שמור על העור סגול כשהפראיירים שלמים, במידת האפשר. העור עוזר לשמור על התמנון עסיסי.

זרועות תמנון מבושלות ועטופות.

התמנון המבושל שרכשתי כבר היה מחולק למחושים. הם היו צריכים רק כביסה וליטוף יבש.

אם אתם מתכננים לצלות את התמנון על גחלים, מברישים את הנתחים בשמן. אם צולים על פלנצ'ה או במחבת, מחממים את הפלנצ'ה, ואז מברישים שמן על הגריל, לא על התמנון.

מחממים את הגריל חם מאוד, כך שהתמנון נצרב במהירות ואינו משחרר הרבה מיץ. לאחר שהצד אחד שחום, השתמש במלקחיים כדי להפוך אותו.

איך מגישים? תמנון בגריל מדהים ישירות מהגריל, כשהעור מעט פריך מעט. אפשר להגיש אותו כאוכל פינגר — פשוט להרים זרוע באצבעות או לחתוך לחתיכות בגודל ביס.

בגליציה (צפון מערב ספרד), תמנון מוגש תמיד עם מנות פשוטות אג'אדה של מלח גס, שמן זית ופימנטון (פפריקה). באנדלוסיה (דרום ספרד) מלווה אותה aliño, רוטב שום קצוץ, פטרוזיליה, שמן זית ולימון. הכנתי רוטב על ידי שילוב של מיונז עם פימנטון חם ומתוק.

בגליציה, תמנון מזווג בדרך כלל עם cachelos, תפוחי אדמה מבושלים, לבושים באותו שמן ופימנטון כמו התמנון. גרסה אחרת דורשת פירה חלק. הגשתי את התמנון עם תפוחי אדמה “ מרוסקים ”.


פולפו המקסיקני מתחרה בטובים בעולם ומספר 8230

… לפחות באזורים בעולם בהם אכלתי. לאחר שגרנו בספרד ובפורטוגל בשנים האחרונות, היה לנו הרבה מדהים פולפו (תמנון). ניתן לטעון כמה מהטובים בעולם. אנו נרגשים לגלות כי הפולפו במסעדות סן מיגל דה אלנדה ומקסיקו סיטי היה טוב כמו כל מה שהיה לנו מהחצי האי האיברי.

כשהגענו למקסיקו סיטי, רצינו שהארוחה הראשונה שלנו תהיה מקסיקנית מסורתית כדי להביא אותנו באמת לאווירה של המקום. אכלנו ארוחת ערב במסעדת La Soldadera, מסעדה הממוקמת מול Monumento a la Revolucion המתמחה במטבח מקסיקני מסורתי. בין המנות הקלאסיות בתפריט, הופתענו לראות Pulpo a la Gallega, תזכורת להשפעת המורשת הספרדית באוכל מקסיקני. לאחר שבילה לאחרונה בגליציה, ספרד, אכלנו הרבה פפו, היינו מאוד סקרנים לראות איך ההכנה של לה סולדדרה משתווה.

ה Pulpo a la Gallega יצא כתמנון שלם מתובל בפפריקה, שמן זית ומלח ים מוקף פרוסות תפוח אדמה מבושל בשמן. התבלינים אמנם היו זהים במהותם בגליציה, אבל לפולפו הזה הייתה בעיטה קטנה. הייתי נשבע שהם חטפו שם איזה פלפל צ'ילי איפשהו, או אולי רק פפריקה חריפה יותר. הבשר עצמו היה כה רך שאפשר להחליק דרכו את המזלג.

Pulpo a la Gallega, La Soldadera מקסיקו סיטי

זה תחרות עם העיסה שהייתה לנו בספרד, או בפורטוגל, או באמת בכל מקום שאכלנו תמנון. הבנתי שאני יודע מעט מאוד על תמנון במקסיקו. עם קצת מחקר, זה מה שלמדתי ...

מקסיקו היא כיום יצרנית התמנון השלישית בגודלה בעולם כאשר רובו מגיע ממפרץ מקסיקו בחצי האי יוקטן. שבעים אחוז (70%) מהתפיסה נשלחים לשווקים באירופה כולל יוון, איטליה, צרפת ואפילו ספרד. הפופולריות של התמנון בגליציה היא כה גבוהה, עד שתפוסות מקומיות לא יכולות לענות על הביקוש, מה שמאלץ אותן לייבא תמנון ממדינות אחרות. בהחלט ייתכן שהתמנון ממנו נהנינו בספרד הגיע דווקא ממקסיקו.

שני מינים של תמנונים מגיעים מחצי האי יוקטן. תמנון וולגריס, התמנון הנפוץ, זהה לזה שנמצא בים התיכון ובעולם כולו. תמנון מאיה, המכונה גם התמנון המקסיקני בעל ארבע העיניים או התמנון האדום, הוא ייחודי ויליד מפרץ מקסיקו ומהווה 80% מהתמנון שנתפס ביוקטן. ממשלות מדינת חצי האי יוקטן בקמפצ'ה, קווינטנה רו ויוקטן מבקשות מעמד של שם מוצא כדי לספק הכרה והגנה בינלאומית לתמנון ילידן.

הניסיון האישי לימד אותנו כי בישול תמנון הוא דבר מסובך לשלוט בו. הפיכת המחושים הבשרניים לפרוסות לעיסה רכות הייתה פרויקט מתמשך שלנו. למי שהבין זאת, תמנון הוא תכליתי מאוד. אפשר לבשל או לצלות, לסיים על הגריל או לטגן על הכיריים.

השפים בכל סן מיגל דה אלנדה הבינו את זה, והוציאו אותנו למסע פולפו. פולפו מתפאר בתפריטי המסעדות ברחבי העיר משהו שלא ציפינו כל כך רחוק מהחוף. מצאנו פסטו טעים ורך בצורות רבות: מחושים שלמים על האש, חתוכים לטאקו, ציפוי טוסטדות וצוננים בסביצ'ים. ולא באמת היינו צריכים להתאמץ כל כך! להלן כמה מהמועדפים עלינו ... עד כה:

במסעדת Bovine Brasserie בתעלה 16 בסנטרו, השף האוסטרלי פול בנטלי צול את הפלו ומטיל את כל המחושים על מחית חומוס שמנת. הפולפו הוא שילוב טוב של בשר רך בפנים עם מעט לעיסה מקורמלת מבחוץ. חומוס מטוגן הפזור סביב הצלחת מוסיף אלמנט פריך למרקמי המנה.

פלו אל גריל, בראסרי בקר

מעבדת טאקו, הממוקמת בתוך בית קונספט דוס 18, היא שיתוף פעולה בין השף בסן מיגל דה אלנדה דוני מאסטרטון למסעדן ג'ו הרגרב בקליפורניה. טאקו הפולפו החרוך שלהם הוא חופן טעים. נתחי עיסה רכים עטופים בטורטייה חמימה עם גבינת ג'ק מומסת, ומעליהם פרוסות אבוקדו ופירורי בוטנים קצוצים עם צ'ילי דה ארבול. הוא המועדף עלינו מכל הטאקו שניסינו במעבדת טאקו, וכולם די נהדרים.

פולפו טאקו (משמאל) במעבדת טאקו

על מה שנחשב בעיני חלק לאחד הגגות הטובים ביותר בעולם, השף גונסאלו מרטינז מקווינס בעל גישה עכשווית יותר למטבח המקסיקני. אתה יכול למצוא pulpo tostadas בכל רחבי העיר, אבל לא כל tostadas הם מעוטרים זה. ה Tostada de pulpo a la parrilla (טוסטדה תמנון צולל) עמוסה בפרוסות מטוגנות של פולו ועגבניות קלויות על טוסטדה פריכה עם שעועית שחורה, הבנרו מאיו וכפות מוס אבוקדו. גרסה זו של תמנון הייתה לעיסה יותר ממה שאנו אוהבים בדרך כלל, אך הטעמים העזים הפיקו יותר מהמרקם. למנה לא חריפה מדי, הייתה במנה חום חם ועדין שהיה נחמד עם כוס יין רוזדו מקסיקני.

Tostada de pulpo a la parrilla, גג החבושים

מחוץ לסנטרו במריוס מאריסקוס אסטילו מזאטלאן, מצאנו גן עדן של פולפו. מריו עושה פולפו לפחות בשמונה דרכים שונות. הוא זורק אותו לסביצ'ים וקוקטיילים, עוטף אותו בטאקו ובבוריטוס, ומניח אותו על טוסטאדות בכמה שמות. אנחנו אוהבים את הפלו סביצ'ה הקלאסי, שבו הפלו הוא שילוב מושלם של פריכות ורכות, מתובל בלימון, עגבניות, בצל, מלפפון וכוסברה. בכוונתנו לחזור ולנסות את הגרסאות הרבות האחרות של פולו ופירות ים טריים אחרים אצל מריו.

Pulpo Ceviche, Marios Mariscos estilo Mazatlan

היינו בסן מיגל רק כחודש ויש עוד כל כך הרבה מנות פפו לנסות. האם פספסנו את האהוב עליך? ספרו לי בתגובות!


Pulpoala Parilla - מתכונים

אני זוכר את הפעם הראשונה שראיתי את אמא שלי מכינה את המנה הזו שרצתי. האופן שבו הוא יוצר בפורטו ריקו האורז אפור וזה לא היה מושך במיוחד. הדיונון מגיע בדיו משלו והוא משומר. לא אינטנסיבי כפי שהוא מוכן בספרד (מקטלוניה ואנדלוסיה) שם אתה קונה את הדיונון הטרי ושקי הדיו שלך.

בעת ביקור חברים בפוארטו ריקו, נתקלתי בפחית הזו ורכשתי אותה לשימוש עתידי. אני נהיה נוסטלגי לגבי אמא שלי. הזיכרונות הטובים ביותר שלי הם אלה שחלקנו בבית עם משפחה, חברים, אוכל (שלושת 8220F ’s ”) ו-#8220mucha musica ” (הרבה מוזיקה).

החלטתי לשחק עם המתכון שלה ולהוסיף את הטאץ 'שלי. כשאני פותח את הפוסט הזה, אני עדיין לא יודע מה אני הולך להמציא.

רכיבים:

1-8 עוזים יכולים לזלול בדיו

1 פלפל אדום קלוי בינוני

4 שיני שום, עור כתוש כתוש

1-1/2 כוסות אורז קצר

1/2 כוס יין אדום – ריוחה או קברנה

חתיכת תמנון. כפי שמוצג (אני הולך לשוק היווני שלי שהוא מבושל ומוכן ללכת)

שמן זית, חומץ יין אדום, אורגנו, מלח ופלפל לפי הטעם למרינדת שרימפס/תמנון. כבשתי כשעתיים.

הכנה:

מחממים את המחבת עם שמן זית, מוסיפים בצל ושום כתוש מבשלים עד לשקיפות ואז העגבניות, הפלפל, הדיונון המשומר והיין האדום עד לבעבע.

מוסיפים את האורז שלכם תוך בחישה כפי שהייתם עושים בריזוטו. מערבבים את המים ומיץ הצדפות וממשיכים להוסיף כשהאורז סופג את הנוזל. זה לקח בערך 35 דקות.

בינתיים, צלו את השרימפס והתמנון שלכם. מערבבים לתוך אורז, צלחת ומגישים מיד.


הכנה

רוטב צ'ילי

שלב 1

פירה שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, רסק צ'ילי, רוטב דגים, מיץ ליים, גוצ'וגרו וחומץ בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 2

עשה קדימה: ניתן להכין רוטב שבוע קדימה. מכסים ומצננים.

תמנון והרכבה

שלב 3

מחממים 4 כפות. שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מבשלים בצל, גזר וסלרי תוך ערבוב לעתים קרובות עד לריכוך 8-10 דקות. מוסיפים גרעיני כוסברה ופפריקה ומבשלים תוך ערבוב, עד ריחני, 2 דקות. מוסיפים יין, חומץ ו -6 כוסות מים מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

שלב 4

מוסיפים תמנון לנוזל, מנמיכים את האש ומכסים חלקית את הסיר. מבשלים בעדינות, הופכים מדי פעם את התמנון, עד שהבשר רך מספיק לחיתוך בכף, 60–75 דקות. מעבירים את התמנון לצלחת בעזרת כף מחוררת ומצננים. משפשפים את העור במגבות נייר. מפרידים מחושים וחותכים לאורכים שווים.

שלב 5

מחממים מחבת גדולה, רצוי ברזל יצוק, על אש בינונית-גבוהה. זורקים תמנון עם 1 כף. שמן ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהן חרוכות, 8-10 דקות. מברישים ברוטב צ'ילי (אסור להשתמש בכולם) ומבשלים, כשהופכים מדי פעם, עד שהרוטב מקורמל עמוק, כ -5 דקות. מסירים מהאש וזורקים עם חמאה למעיל.

שלב 6

זורקים עשבי תיבול, מיץ ליים ו -1 כף. שמן בקערה קטנה מתבלים במלח ופלפל. לסחוב יוגורט על צלחות ולמעלה בתמנון, ואז לסלט סלט עשבי תיבול עם עוד שמן.

שלב 7

עשה קדימה: ניתן לתלות את התמנון יומיים קדימה. מכסים ומצננים.


צפו בסרטון: Learning Outcomes LOs Class 2 Hindi (מאי 2022).