מתכונים חדשים

עוגות מחבת של Blackberry Farm

עוגות מחבת של Blackberry Farm


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

עקוב אחר המתכון הזה ללביבות או לעוגות מחבת על ידי שילוש החומרים היבשים ושמירתם בצנצנת. כל שאר המדידות נשארות זהות.

רכיבים

  • 1 כוס קמח שיבולת שועל ללא גלוטן
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה ללא מלח, מומסת
  • שמן צמחי (למחבת)

הכנת מתכון

  • טורפים ביצה, חלב וסירופ מייפל בקערה קטנה. מקציפים בקערה גדולה קמח שיבולת שועל, קמח תירס, קמח אורז, קמח כוסמת, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

  • להקציף את תערובת החלב לחומרים יבשים, ואז להקציף פנימה חמאה עד שלא נותרו גושים.

  • מחממים מחבת נונ-סטיק גדולה או ברזל יצוק על אש בינונית; להבריש קלות בשמן. עובדים בקבוצות, יוצקים את הבלילה על 1/4 כוסות למחבת. מבשלים עד שהתחתית משחימה ונוצרות בועות על גבי עוגות המחבת, כ -3 דקות. הופכים ומבשלים עד שעוגות המחבת מבושלות, עוד כ -2 דקות.

מתכון של חוות Blackberry ב Walland TN,

תוכן תזונתי

6 מנות, מנה אחת מכילה: קלוריות (קק"ל) 370 שומן (גרם) 11 שומן רווי (גרם) 6 כולסטרול (מ"ג) 60 פחמימות (גרם) 50 סיבים תזונתיים (גרם) 4 סוכרים סך הכל (גרם) 12 חלבונים (גרם) 8 נתרן (מ"ג) 910 סעיף סקירות

לחם וחמאה ניו יורק

עוגות מחבת של Blackberry Farm

אני ובעלי נסענו להפסקת סוף שבוע לחוות אוכמניות באוקטובר 2012. פשוט אהבנו את זה, האוכל, היין, הטיולים, הדייג, המיקום והשירות#0160. החווה כוללת 4,200 דונם וממוקמת ב הרי סמוקי. לא הופתעתי לראות שזה היה המקום הראשון במלון מספר 1 לאוהבי המזון בארה"ב לשנת 2013. באמת שהרגשתי שיש לי חווית גוף חיצוני כשהייתי שם בסתיו שעבר, כשהאוכל החזיר אותי הביתה לאירופה. , במיוחד צרפת, ובכל זאת כפות רגלי נטועות היטב באדמת סמוקי. המתכון הזה לעוגות המחבת נמצא במהדורה האחרונה של תאבון -מאי 2013. אלה הם שמימיים והפריכות של קמח התירס היא הטעם הבולט המתאים בהתחשב במיקום והשימושים המרובים שיש לקמח התירס בבישול הדרומי. השינוי היחיד שעשיתי במתכון היה תוספת של אוכמניות והשתמשתי בחמאה לבישול המחבתות ולא בשמן צמחי. אלו ארוחות שלמות ולא תצטרכו לאכול שעות לאחר מכן. הם גם מפתיעים לא כבדים, רק מספקים. זה גם היה מאוד מספק להשתמש במגוון כזה של קמחים. את רוב המרכיבים ניתן לרכוש בחנות טבע או במכולת איכותית כמו Whole Foods. זה נהדר שאתה יכול להכניס קצת חוות אוכמניות לבית שלך.  

רק כדי לשנות נושאים באמת הלכתי ל- BAM בשבוע שעבר וראיתי את יוליוס קיסר- מכלול שחור לגמרי. זה היה פשוט מבריק. אנא לך ותראה אם ​​יש לך הזדמנות.  

1 כוס קמח שיבולת שועל ללא גלוטן

1/2 מקל חמאה לא מומסת מומסת

חמאה לבישול הרשתות

 - מקציפים את הביצה, החלב וסירופ מייפל בקערה קטנה.  

- טורפים בקערה את קמח שיבולת השועל, קמח התירס, קמח האורז, קמח כוסמת, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

- להקציף את תערובת החלב לקמח. לאחר איחוד הוספת החמאה המומסת והקצפה עד שלא נותרו גושים.  

- מחממים מחבת טפלון גדולה עד שהיא חמה מאוד. מוסיפים כמות קטנה של חמאה ואז יוצקים 1/4 כוסות מהתערובת. בישלתי אלה במשך 3/4 דקות בצד אחד עד שהתחתונים שחומים ונוצרות בועות מלמעלה. הופכים ומבשלים עוד 2 דקות בערך. מגישים עם הרבה סירופ מייפל.  


סנדלר אוכמניות קל

במקום להזיע מעל קרום העוגה המושלם ופלטת הסריג עבור אוכמניות שוק האיכרים שלך, השתמש בהן בתוך סנדלר ללא טרחה. כל מה שאתה צריך זה פירות יער טריים בתוספת 5 מרכיבים נוספים כדי להקציף את המתכון הקלבלני הזה. כדי להפוך את זה למיוחד, מעל עם קצפת טרייה או גלידת וניל, וקישוט מנטה. אם אתה לא מגיש אותו מיד, שמור את הסנדלר וכל התוספות הרצויות בנפרד כדי להימנע מהריחות. פשוט ככל שיהיה, המתכון המהיר והקל הזה הוא קינוח משעשע יוצא דופן, במיוחד לקראת הבישול הבא שלכם בקיץ הקרוב.


חוות אוכמניות - וולנד, TN [ארוך מאוד]

בחזרה כמה חודשים אחורה, צ'יקשטיין המליץ ​​על מקום, ליד נוקסוויל, TN, שנקרא Farm Blackberry Farm, בוואלנד, TN. השיחות שלה. נשמע נהדר, וכאשר מצאנו את עצמנו בנשוויל, TN, לקבל פרס בריאות לאומי, לא יכולנו לעמוד בפיתוי. הזמנו שבוע קצר של R & amp R, ולא יכולנו לחכות עד שהכיף יתחיל. עיינתי באתר האינטרנט: http://www.blackberryfarm.com/ וביצעתי חיפושים על הלוח הדרומי, ועוד כמה אתרים אחרים. החוברת שלנו הגיעה, והיינו מכורים. הזמנתי בקתה באזור שפותח יותר בחווה, כזו שלא הופיעה באתר שלהם, או בעלון שלהם. הצוות עזר לי לתאם את כל השהות, כולל כמה טיולי גולף והזמנות לארוחת ערב.

חוות אוכמניות היא אתר בגודל של 10,000 דונם, הסמוך לפארק הלאומי הרי סמוקי. זה בערך 30 דקות. משדה התעופה TYS (נוקסוויל), ומציע המון פעילויות, וקרבה לפארק הלאומי Smoky Mountains. אחד היתרונות היה שזה כולל שלוש ארוחות ביום ורשימת יין נהדרת.

עברו עשרות שנים מאז נופשנו בהרי סמוקי, ומאז התגעגעתי להרי המזרח, למרות שחיינו 20 שנה בהרי הרוקי קולורדו. התגעגעתי לאובך, לעונות השנה, לצבעים וליופי הנפלא של האזור. זו הולכת להיות חופשה נפלאה, וחזרה לעבר. אז, אשתי עבדה ארבעה שבועות ברציפות, אבל אז הייתה סוף שבוע ארוך מאוד. הייתה לי המון חופשה, אז עשינו חבורה של מיני ירח דבש בסמוקס. לעתים קרובות היינו נוסעים כל הלילה (היא עבדה בערבים, כל כך הרבה טיולים התחילו בחצות), וסיימנו בבקתה או נופש בסמוקיס. אלה היו תקופות נפלאות, אם כי האוכל פחות דאג באותם ימים. לעזאזל, גרנו בניו אורלינס, אז חשבנו את עצמנו במוקד של תענוגות קולינריים. חיפשנו רק אוכל שיסתדר לנו בזמן שהיינו שם. דברים השתנו, ועכשיו יעדים רבים מיועדים גם לארוחות יעד. חוות אוכמניות תהיה אחת מאלה.

שפכתי על התפריטים שלהם, רשימות היין שלהם והצלבתי באצבעות. התחלנו בנשוויל (סקירה של Old Hickory Steakhouse שנעשתה קודם לכן), ואז נסענו ל- BBF. הגענו בשעות אחר הצהריים המוקדמות, והיה לנו מספיק זמן לפרוק, לפני ההזמנות שלנו לשמונה בערב.

החווה (אם כי מילה זו אינה עושה צדק עם המקום) היא סדרה של בניינים הפזורים באתר. הרבה ממה שאתה נתקל בו הוא סדרה של מבני קייפ קוד, שפוגעים במשרד, בבית הראשי ובאירוח באזור זה. במקומות אחרים, ישנם אשכולות של "בקתות", המתאימות לאלו השוהים ב- BBF. כעת, כל הארוחות מוגשות בבית הראשי, הכולל כששה חדרי אוכל שונים. דברים ישתנו, החל מחודש פברואר בערך, כאשר "האסם" יהפוך לאזור האוכל המשובח הראשי, והבית הראשי יתבצע מחדש, כדי להיות מקום אוכל מזדמן יותר.

היה לי מושג גס מאוד למה לצפות לגבי אוכל, כפי שעשיתי את המחקר שלי. היה לי החוברת שלהם, ההמלצות של צ'יקשטיין, התפריטים באמצעות PDF וחומרים מאתרים אחרים. הייתי מוכן ללכת.

מכיוון שיש כל כך הרבה מה לסקר, אני אתקוף את זה בסדר כרונולוגי, כמו שאני יכול. התפריטים והיינות, שנהנינו מהם, יירשמו ויסקרו כפי שנתקלנו בהם, בהבדל אחד. מכיוון שאכלנו שלוש ארוחות ביום, אכסה את ארוחות הערב המלאות, לאחר מכן את תפריט הצהריים/בראנץ 'ולבסוף הערות על ארוחות הבוקר. תישארי איתי, כי זו הולכת להיות סקירה ארוכה מאוד, אבל עבודת אהבה בשבילי. אני לא יכול להגיד מספיק על BBF ועל הארוחות והיין שהיו לנו. אני אחזור תוך שנייה, ובהחלט אחזור, ברגע שהשינוי ל- The Barn יסתיים.

עבורנו, אוכל משובח הוא יעד. במהלך השנים, התמזל מזלי לסעוד במסעדות רבות בכוכב מישלן ברחבי העולם, ודגמנו את המחיר של מסעדות רבות בארצות הברית. נהנינו מהטובים ביותר של שפים ברמה עולמית ברחבי העולם, כך שלא נתרשם בקלות מפעמונים ושריקות, אלא אם יש סיבה טובה לכך. קיוויתי שוואלנד, TN תרשים אותי - וזה בהחלט עשה זאת. אני גם סנוב יין - אני מודה בזה. דגמתי רשימות יין שהיו קשות עם קצוות מוזהבים על הדפים. לא אכפת לי להוציא את הדולרים, כל עוד היינות עובדים עם המאכלים. אחת התשוקות שלי היא התאמה לאוכל ויין, ואני עובד שעות נוספות כדי לסדר את זה לארוחות הערב הרבות שלנו בבית. רשימת ה- PDF ל- BBF נראתה כמו כיף גדול: http://www.blackberryfarm.com/pdf/win. וציפיתי לסומלייה, המאמצים של אנדי צ'אבו לשדך את היין עם האוכל. קצת התאכזבתי מכך שהשף ג'ון פלר עזב את BBF בערך בפברואר. לא הצלחתי לקבל מידע רב על השף החדש, אבל שמרתי על תקווה שהכל יהיה נהדר. השף פיטר גלנדר הוא כעת השף הראשי של האסם, השף ג'וש נוצות הוא השף התאגידי וג'וזף לן הוא השף דה -מטבח של הבית הראשי. למרות שהייתי שמח לנסות את עבודתו של השף פלר, האחרים עשו עבודה נהדרת.

חווית האוכל שלנו החלה בהזמנה של 20:00, מכיוון שלא ידענו כמה זמן ייקח להגיע מהפגישות בנשוויל, ל- BBF. הגענו לחדר האוכל קצת מוקדם, והתיישבנו על המרפסת, המשקיפה על הפארק הלאומי הרי סמוקי, מיד אחרי השקיעה. הטמפ 'היו מצוינים, שכן רבותיי נדרשים ללבוש ז'קט (עניבות לא חובה), וגל החום בדיוק נשבר. התחלנו בכמה כוסות שרדונה מהבר, גבעת גיר 04 'וברואר קליפטון אשלי '03. מכיוון שלא חקרתי את מדיניות היין, אז עשיתי b-t-g, אך בקרוב למדתי על BBF ועל מדיניות היין שלהם.

לא אפרט על המחירים, מכיוון שכל הארוחות כלולות, עם כמה פריטים המחייבים פרמיה. כל היין נוסף, ומחירו הוגן לאתר נופש. בסקירה הקודמת שלי על Old Hickory Steakhouse הזכרתי את "מס החטאים" בטנסי על משקאות אלכוהוליים. אני מניח שהם היו בפועל ב- BBF, אבל לא טרחו לעשות את החישוב. הייתי כל כך מאוהב ברשימת היין, שפשוט העמדתי פנים שהמחיר ברשימה הוא מה שאני משלם, כמו להעמיד פנים שהמחירים של רשימת יין בלונדון הם של $ ופשוט ללכת עם מה שאני רוצה. אמריקן אקספרס תסדר את זה בחודש הבא, ואני פשוט אשלם את החשבון. BBF אינו זול, אך שווה כל הוצאה $, IMHO.

בדיוק בשמונה בערב, ישבנו במה שאקרא לו חדר האוכל הראשי. יש למעשה כמה, ועשינו כמה אחרים, אם כי בעיקר לארוחת בוקר. כפי שאני מבין את זה, הלקוחות יושבו בחדרי אוכל שונים, אבל היינו במקום זה במשך שלוש מתוך ארבע הארוחות שלנו. אפילו היה לנו אותו שולחן לשניים כאלה. אולי הם רק רצו "לפקוח עין עלינו". לא מצאתי שזו בעיה בשום צורה ואכן יצא לי לחוות כמה מהאזורים האחרים במהלך שהותנו.

את פנינו קיבל סומלייה, אנדי צ'אבוט, כשישבנו. נראה ש- BBF ידע שאני ווינו, וזקוק לשירותיו. במהלך שהותנו קיבלנו את שירותיהם של הסומלייה האחרים, בנוסף לבעלים, סם בילל, שנהנה מיין, כמעט כמוני. [הערה: משפחת בילל עומדת מאחורי המסעדות של רובי שלישי]

יש לציין כי התפריט מורכב משני עמודים, המשתנים מדי לילה, עם מעט העברה, אם כי בדרך כלל עם וריאציות. בצד שמאל, תפריט טעימות, שיכול להיות מלווה ב"זיווג סומלייה "של יינות. מימין מופיע תפריט הא -לה -קארט עם המבחר המחולק בערך לשלוש מנות. אפשר גם לערבב ולהתאים בין השניים, כך שיש הרבה אפשרויות. ברוב הערבים עשינו הכל מתפריט הא -לה -קארט, אך היו כמה יוצאים מן הכלל. כאמור, הארוחות כלולות במחיר החדר, למעט פרמיה על כמה פריטים. אלה יצוינו עם כינויים [$]. כל היינות הם בנוסף לאוכל.

התחלנו עם סלט אגסים עלומה מווניל של ארוגולה, אגוזי מלך אנדיב וממולקים ופטריות שחורות ומזנון עגבניות קונפי ו -ויניגרט פטריות. היין הראשון שלנו היה Domaine Matrot Les Charmes Meursault '04 [$ 110]. אה-הו-פקק! כל מה שצריך זה "המראה", והעברתי את הכוס לסומלייה צ'בוט. רחרח אחד, והוא מיהר לאחזר בקבוק נוסף. כמעט ולא היה צורך לומר מילה. ברגעים (מפתיע מכיוון שהמרתף לא נמצא בסמוך לפינת האוכל) הוצג בקבוק חדש והוא היה מושלם. ניל וואברה, מנהל חדר האוכל, עמד בראש צוות שירות המזון שלנו יחד עם ג'ון או השרת הראשי.

סלט האגס היה מצוין. המסעדה הצרפתית האהובה עלינו בפיניקס, Vincent’s on Camelback: http://www.vincentsoncamelback.com/ מכינה סלט דומה, וכך גם אשתי. זה היה טוב כמו גם, עם תמצית הווניל עברה יפה. אשתי, חובבת העגבניות, נהנתה מאוד גם מהסלט שלה. למורסו הייתה חומצה מספקת לעבודה עם שניהם. הנה כנראה זמן טוב להזכיר שרוב המרכיבים המשמשים ב- BBF הם מהנכס, או בקרבת מקום. אחרי הכל, מדובר בחווה עובדת עם צוות מלא רק בשביל הצד החקלאי של המבצע. הטריות היא מעולה.

המנה הבאה הייתה גראס פואה של עמק ההשרון האדסון עם אוכמניות, פריזי וטוסט סאלי לואן [20 $]. זה יהפוך לנושא לשבוע. ביקשתי מסומלייה שאבוט לשדך משהו בהנפקה של b-t-g, והוא בחר ביקב מרטינלי ג'קאס היל כרם מוסקט אלכסנדריה '02 [55 $/0.375 $, אבל מחיר b-t-g?]. אשתי בחרה בריזוטו פטריות בר עם קרם פרמזן ובלסמי ישן מאוד. עדיין היה לה את המרסולט שילווה את המנה הזו. השרדונה היה מעט חלש עם הריזוטו, בהתחשב בשמנת, ומנגולד עבה וחמאתי יותר (אולי מונטראצ'ט) היה בחירה טובה יותר כאן. ובכל זאת, המרסאו הסתדר. גם כבד האווז וגם הריזוטו היו מצוינים, והמוסקט, אם כי טיפה יותר חד ממדי, שהייתי רוצה, התאמד היטב.

לעיקריות שלנו, בחרתי בבאס השחור עם מרק עגבניות גן שלוש שעועית, ובאשתי את מגדל המפרץ הקלוי עם זבל ירקות לגינה וחרדל חרדל במרק חם הוק. כאן, הוספנו את בלוק מלוויל קארי סנטה ריטה הילס פינו נואר '03 [95 $]. מלוויל היה מעט סגור, בהתחלה, אך הגיע לשלו, כשהגיע החשמל. (בדרך כלל אני מזמין את האדומים שלי, בתחילת הארוחה, ובדרך כלל יש לי לפחות אחד פתוח ונמזג, במנה השנייה.) זה הלך טוב עם שני הדגים שהיו טריים, קלילים ועסיסיים במיוחד. ירוקי החרדל לא שיחקו איתו בצורה מושלמת, אך אחרת התברר כבחירה טובה. בהתחשב בעובדה שהיינו בהרי טנסי, שתי מנות הדגים היו טובות בערך כמו שאפשר היה להגיע לרציף!

לקינוח, בחרנו בקורס הגבינות (הנפוץ לכל הארוחות) וביקשנו את המערך הגדול, אך מנות קטנות. התאכסנו אותנו בצורה מושלמת, ואני לא חושב שמוזל הלך לפח. חלק גדול מהגבינה המוגשת היא חלב כבשים, מכיוון שב- BBF יש כמה עדרים של כבשים. אין לי רשימה של כל הגבינות המוגשות במהלך ארבעת הלילות שלנו, אם כי כל אחת מהן זוהתה והוסברה עבורנו. עליך לזכור שעד שהוצגו הגבינות, היו לנו כבר כמה כוסות יין, ונהניתי מהאוכל, וחברת אשתי יותר מדי מכדי לרשום הערות - סליחה. עדיין היה לנו קצת מכל היינות שלנו, ושיחקנו עם כל אחד, עם הגבינות.

בנקודה זו נאמרה מדיניות ה"שיפוץ מחדש ". מלוויל היה פקק מחדש ולקחנו אותו איתנו, כשיצאנו, תכננו לשתות אותו למחרת בערב, לפני היציאה לחדר האוכל. זוהי מדיניות מצוינת, ומאפשרת לזוג לקבל כמה יינות טובים מאוד, מבלי להשאיר יותר מדי מאחור. אפילו עם הצעת לשרתינו לטעום, יחד עם הסומלייה, עדיין היה יין בבקבוק. אני גם רוצה לציין את המבחר הנרחב של חצי בקבוק ב- BBF. לעתים קרובות אנו סועדים כזוג, כשאנחנו נוסעים, והזמנת מספר יינות למנות שלנו היא קשה ביותר, אלא אם כן מוצעים חצי בקבוקים או מבחר גדול של b-t-g. מסיבה זו, אנו עושים לעתים קרובות "זיווגים של סומלייה", אך BBF הקלה על כך כל כך, גם עם חצי הבקבוקים וגם הפקק מחדש, שהזמנו מרשימת היין בכל הלילות. חוות אוכמניות הייתה במחוז יבש, והציעה את BYOB רק עד לפני כשבע שנים. עכשיו, אני לא יכול לדמיין מישהו עושה את הדבר BYOB, אלא אם כן זה היה בקבוק נדיר ומיוחד מאוד. דמי הפקק המוצהרים היו 25.00 דולר, וזה הוגן מאוד, בהתחשב בכלי הגזע של שפיגלאו וינו גרנדה ועיטור יינות מתאימים המוצעים בחדר האוכל.

קבענו את הזמנת האוכל שלנו לשעה 20:00 בערב הגעתנו, ולאחר מכן בשעה 18:00, כדי לתפוס את השקיעה מעל הפארק הלאומי הרי סמוקי, עבור האחרים. עם הטיולים שלנו במהלך היום, העברנו את זמני האוכל האחרונים שלנו לשעה 20:00 יותר נינוחה. הגענו ללילה השני שלנו בשעה 18:00, כשהשארית מלוויל ביד. ישבנו מיד בחדר האוכל הראשי, שולחן אחד מהמקום בו סעדנו בלילה שלפני.

ניל בירך אותנו, הציג את צוות השירות שלנו ואת אנדרו נויה, שהיה הסומלייה שלנו במשך הלילה. התחלתי עם טארט פטריות בר עם טמפורה פטריות & ויניגרט עגבניות חרוכות, ואשתי בחרה בסלט הצנון Kona Kampachi עם מלון ושמן זית. מלבד מלוויל, הלכנו עם Olivier Leflaive 1er Cru Corton Charlemagne '98 [$ 185] אופס, הבקבוק שהוצג היה Chevalier Père et Fils 1er Cru Corton Charlemagne´01. אולי זה בגלל שאני ממיסיסיפי, וברור שצרפתית היא לא שפת האם שלי (אשתו אומרת שלהיות ממיסיסיפי מעידה שאנגלית היא לא שפת האם שלי. אבל זה סיפור ליום אחר), אבל אני צריך לקחת קצת אחריות על ערבוב קטן. ברגעים (ראו הערה למעלה על המרחק מהמרתף לחדר האוכל), אנדרו חזר עם השרדונה שלנו. היי, שבלייה/לפלאייב - זה קורה. בשלב זה שיחת סרק הובילה להמלצה של יין נוסף, גרג ברואר (יינן מלוויל וברואר-קליפטון, עם סטיב קליפטון) Diatom Clos Pepe Vineyard Santa Rita Hills שרדונה '05 [$?], שהובא גם הוא. לשולחן.

בחרנו בדוגמת פואה של עמק צרובית האדסון עם דלעת, מייפל בליס ואמולה פואה גרא [20 $] ופאפרדל של ירקות עם רוטב חמאת עשבים. כדי ללוות את כבד האווז, ייצר אנדרו כוס אלבן כרמי אבוט ויונייה T.B.A. (בגרמניה, TBA מייצג Trokenbeerenauslese, מתורגם ל"גרגרי יער נבחרים "ומציין מצב הבשלה קיצוני לענבי הריזלינג. שימו לב כי אלבן משתמש במונח T.B.A.) '00 [115 $/0.375]. ליין זה היו מספר ממדים נוספים, בהשוואה למרטינלי.

לאחר מכן, בחרנו צלעות קצרות קצוצות עם שעועית מח בניחוח חזרת וטונה עיניים גדולות צרובות עם עוגת קמח תירס מלוחה, אפונת סוכר ופטריות בר. מכיוון שהיה קצת PN של מלוויל, הלכתי עם Turley Old Vines California Zinfandel '03 [125 $]. זה השתלב היטב עם הצלעות הקצרות העסיסיות ולא רע מדי עם ה- Aweoweo, אם כי ה- PN היה משחק טוב יותר. למרבה המזל, BBF מניח את בקבוקי היין של אחד על המזנון במסדרון, אחרת הצמרת 4 שלנו (עם שני סועדים בלבד) הייתה צפופה. כפי שהיה, לכל אחד מאיתנו היו כארבע כוסות יין, האלבאן וכוסות המים שלנו. היינו עסוקים גם בהעברת טעמים של הדיאטום.

שוב הלכתי עם קורס הגבינות עם הבקשה למנות קטנות ומגוון. גיליתי שתמיד התקבלו בקשות ב- BBF, "אנחנו יכולים לעשות את זה", וכי ההבטחה לעשות זאת תמיד התקיימה בהקפדה רבה. אשתי נפלה על השוקולד Ménage a Trios עם קינמון, קפה ופטל לקינוח אמיתי. הוספתי כוס Taylor-Fladgate 20 Year Tawny, אותה חלקנו עם השוקולד, בתוספת האחרונה של מלוויל PN, פלוס ה- Turley Zin. שמחתי שעלינו רק לנווט את עגלת הגולף שלנו כחצי קילומטר עד ל"בקתה "שלנו, אולם נראה שזכרתי שביל מאריי נדחק זה עתה על DUI עם עגלת גולף באירלנד. ובכל זאת, עשינו את הטיול הזה והכרנו את הדרך, ומאחר שהיינו צריכים לחצות רק כביש אחד, שאינו נמצא בנכס, חזרנו הביתה בשלום. שמחתי שלפטרול הכביש המהיר של טנסי אין מחסום DUI במסלול ווסט מילר, שם חצינו. היינות הבלתי נצרכים שלנו אוחסנו עבורנו במרתף, כך שנחזיק אותם בחדר האוכל למחרת בלילה. זו נראתה אופציה טובה יותר, מאשר לסחוב אותם איתנו, במיוחד מכיוון שידענו שנהיה עסוקים למחרת, וכי סביר שלא נשתה חזרה בתא.

היום השלישי וחזרה לישיבה בשעה 20:00. התחלתי עם מרק תירס של קופה עם סלט בצל ועגבניות ואשתי בחרה טרוטה מעושן בצפון קרוליינה עם מלפפונים, אבוקדו & ויניגרט מלפפון ליים ומלפפון. עדיין היו לנו חלק מהדיאטום ומעט מהשרדונים של קורטון קרל הגדול, אבל הזמנו את הכפרים Domaine Vincent Girardin Les Enseignéres Puligny-Montrachet '02 [130 $] להגדיל את האחרים. קיבלתי בקבוק של סידורי הירש כרם סונומה חוף פינו נואר ‘00 [95 $] כמנה ראשונה שלנו.

הקורס הבא היה, אתה מוכן? פויה גרא עם עמוק אוכמניות, פריזי וסאלי לון טוסט [20 $] (המטבח עשה כמה דברים אחרת, כיוון שהייתה לי אותה הכנה בסיסית בלילה הקודם והם רצו שזה יהיה קצת שונה. במקום זאת מאשר כקישוט, האוכמניות בוצעו כקומפוט וטפטפו מעל כבד האווז, בתוספת הפחתה בלסמית), ועוגיות מתוקות עם עוף מטוגן עם ארבעה קומות עם ביסקוויטים של חלב בשר וחומרה. אנדרו הכיר את התרגיל ואילו יינות b-t-g היו לי עם כבד האווז, אז הוא ייצר כוס קוסארט גורדון בואל 10 שנים מדיירה שהשתלבה טוב הן עם כבד האווז והן עם הלחמים המתוקים.

העיקריות שלנו כללו סלמון נהר פראי בקולומביה עם גרגרי בר & ויניגרט הדרים וגרין חזיר של לורל קריק עם במיה, תירס ובצל מקורמל, עגבניות ותפוחי אדמה לגינה. זיווגנו את הסידורי עם שני אלה, בתוספת שארית טורלי. בזמן שאהבתי את הסלמון, סיכת החזיר הייתה הכוכבת של המופע הזה.

שוב, סיימנו עם קורס גבינות וסיימנו את כל היינות הנותרים.

ארוחת הערב האחרונה שלנו מצאה אותנו בפינת אוכל קטנה יותר, בין הבר לחדר האוכל "הראשי", וסם בילל היה הסומלייה שלנו. ניל הציג את השרתים שלנו עם אודרי, מהלילה הקודם כמוביל. מכיוון שעזבנו אחרי בראנץ 'למחרת, החלטנו ללכת עם חצי בקבוקי רוב היין שלנו. בתור התחלה הזמנו את Olivier Leflaive En Remilly 1er Cru St.-Aubin ‘00 [$ 35]. הו לא, שוב פקק. עם רק ריח של הכוס המוצעת, סאם יצא לקנות עוד בקבוק. זה היה מצוין, ולא הייתה התלבטות של שנייה בהחלפת הבקבוק השני בשעם של הטיול.

למנות הראשונות שלנו הזמנו מרק סקווש באטוט עם פפיטס וקצף תבלין עוגת דלעת וטוסט וביצים, ביצת משק אוכמניות מקושקשת רכה עם רוטב פורל גולדן ברוק וקרוטון. שניהם היו מצוינים והסובב של הפורל היה טרי וחריף במיוחד.

הזמנו את Patz & amp Hall Hyde Vineyard Carneros Pinot Noir ‘04 [50 $] וזה נפתח יפה. גם השרדונה וגם הפינו נואר השתלבו בשתי המנות.

זה חזר לדשא פואה של עמק ההאדסון הצרוב שלי עם דלעת, מייפל בליס ותחליב פואה גרא [20 $] וטונה עם עין גדולה עם פורצ'יני עם פטריות בר ופריז פנזנלה. סם הביא כוס של Long Vineyards Estate Botrytis Johannisberg Riesling ‘01 [$ 55/0.375]. זהו טיול האוכל השלישי, שבו נפלתי למלכודת פואה גרא, אבל אני לא מתכוון להתלונן. מכיוון שאני לא לוקח את הפיזי השנתי שלי עד דצמבר, אמור להיות לי זמן לנקות את המערכת!

מכיוון שקיבלתי כמה פגישות חזקות. בשביל Ribeye בקר של וואגיו עם גזר, אפונה לגינה וחצילים ורוטב תפוחי אדמה כמהין [30 $], הייתי חייב לנסות את זה. ציפיתי להתפוצץ לגמרי, אבל הצלעות האלה היו בדיוק מעל אמצע החבילה של וואגיו/קובי, שהיה לי. עדיין טוב מאוד, אבל לא חריץ מספר 1, שציפיתי לו. אישה הלכה עם הבס המפוספס הקלוי עם אפונה וואשדיי, שעועית חמאה וארוגולה. זו הייתה אולי מנת הדג הטובה ביותר בטיול וכל השאר היו מצוינים.

עשינו סיור ב"האסם ", מקום האוכל המשובח החדש ב- BBF, שאמור להיפתח בפברואר 08. יחד עם הסיור ההוא, יצא לנו לראות את מרתף היין החדש "תצוגה" ולשוחח עם ניל על היינות ב- BBF. יש בעצם שני מרתפים בסך הכל

140,000 בקבוקים (כמה פחות אחרי הטיול שלנו), עם המרתף החדש ב- The Barn ומרתף האחסון הראשי קרוב יותר לבית הראשי. כשדיברנו על היינות המוצגים, ראיתי כל הזמן מארזים של ג'רוויס, מפיק קטן מנאפה. ניל הסביר כי היקב הפך להיות מועדף ב- BBF וכי עשו איתם כמה ארוחות יין. מכיוון שלא הכרתי את ג'רוויס, מלבד שראיתי את השם, הזמנתי חצי בקבוק של ג'רוויס נאפה קברנה סוביניון '99 [95 $], ללוות את הסטייק שלי. יין נפלא שנהנה מהקישוט של סם ומעט זמן בכוס. זה כנראה לא הוגן לומר שקצת התאכזבתי מהריביי, כי זה היה מצוין. רק שראיתי אותו בתפריט בשלושת הלילות הקודמים וקיבלתי שיחות כוכבים. מסועדים אחרים, כולם אמרו שזה הבשר הטוב ביותר שאכלו אי פעם. זה היה פשוט הצטברות גדולה מדי של מה שהתברר כנתח בקר נפלא, פשוט לא הכי טוב שחוויתי. ובכן, כל מנה לא יכולה להיות האולטימטיבית בקטגוריה שלה. לטעמים אקספרסיביים, אני חושב שהייתי נותן את ההנהון לפילה במסעדת הסטייקים Old Hickory [סקירה: http://www.chowhound.com/topics/451438] בטיול זה. עדיין נתח בשר נפלא ומונית ג'רוויס הלכו יפה.

עשינו קורס גבינה נוסף, שהיה כרגיל מצוין. הפעם, לא נותר יין, כפי שתכננו.

ארוחות צהריים בחוות אוכמניות:

מכיוון ששיחקנו גולף ביומיים, בחרנו לעשות את "ארוחת הצהריים" של BBF, שהייתה בחירה טובה.

יום 1:
טרוטה מעושן בצפון קרוליינה עם סלוב תפוחים כמהין ומיונז חרדל בלסמי על לחם פקאן. זה היה גולת הכותרת של ארוחות הצהריים/בראנץ ' - ללא הרף! הוא לווה בסלט שעועית ג'ודיון עם בצל אדום על הגריל ואמפי צ'וריסו, פטריות צלויות וסלט אורז פראי עם ויניגרט בצל ירוק וירקות קטיפים ואחריו קראמבל תפוחים. גם סלט השעועית וגם סלט אורז הבר זכו לביקורות מעורבות. אהבתי את שניהם, אבל אשתי חשבה שהם קצת יותר סבירים ומגע מלוח מדי. בלי קשר, הכל נאכל.

יום 2:
רגל כבש צלויה עם תפוחים מקורמלים ומיונז עשבי תיבול על לחם פיאדיני. הכבש היה טעים מאוד, אבל החיתוך יכול היה להיות דק יותר. הייתה קצת רעש שהקשה קצת לאכול את זה ככריך. הייתי אוהב את זה, אילו הוגש על צלחת עם סכין ומזלג. נקודות גדולות בטעם, אך ירדו מעט בחיתוך. זה לווה בליווי עגבניות ירוקות קלויות ובזיליקום עם ויניגרט שאלוט וסלט סלרי מעושן שעועית לבנה עם קאנטרי חזיר & ויניגרט גזר ואחריו ביצים שטויות ועוגיית חמאת בוטנים. שני הסלטים היו די טובים, אבל הביצים השטויות היו הטובות ביותר שהיו לנו. הלוואי שיכולתי לבנות אותם כדי לברר מדוע, אבל אתה רק צריך לקחת על עצמי את דבריי.

יום 3:
אכלנו ארוחת צהריים בנכס, כך שאין לי תפריט לרענן את זכרוני. הממרח היה נרחב עם צלעות מנגל וחזה, צלוי/מעושן על אש היקורי, ארנב מבושל וחצי תריסר סלטים. לא זוכר את מבחר הקינוחים, כיוון שהייתי מלא מדי בצלעות ובחזה אפילו לא אכפת לי. אותו דבר לגבי אשתי. היין היה שאטו פוטל מנדוצ'ינו סוביניון בלאן '03. אם לא היינו נוסעים למריסוויל, אחרי ארוחת הצהריים, הייתי מקבל חצי בקבוק צין או סירה למנגל, אבל בחרתי להישאר עם היין הכלול.

יום 4:
כשטסנו לפיניקס אחר הצהריים קיבלנו הזמנות לארוחת בראנץ 'בחדר האוכל הראשי. הבראנץ 'היה די דומה לארוחות הבוקר אם כי על סטרואידים. כמנהלת, היה לי שפמנון פאן פקאן קמח שלהם, שהיו שפמנון הטוב ביותר שהיה לי אי פעם. בהיותי ממיסיסיפי וחיים זמן מה ב- NOLA, היו לי הרבה שפמנון, אבל זה הציב את הרף כל כך גבוה לכל האחרים לעקוב אחריו. לאשתי היה פוקשופ קרום קמח מוקפץ. היא טוענת שפמנון שלי היה הטוב יותר, אבל אז תזכרו - זה היה פשוט הטוב ביותר!

ארוחות בוקר:
לא אפרט יותר, מלבד לרשום כמה מהדגשים האמיתיים. ישנם בערך חמישה אזורי מזון בתפריטי ארוחת הבוקר. כל מה שדגמנו היה נפלא. בוקר אחד שאלתי על סלסה לביצי "חוות אוכמניות טריות" המקושקשות שלי. השרת דיווח כי אין להם, אלא שהשף יכין אצווה טרייה, רק בשבילי. עכשיו, הייתי מריץ את הסלסה דרך בלנדר, כיוון שאני אוהב מרקם נוזלי יותר, אבל ברגעים היו לי סלסה טרייה בעבודת יד! בדרך כלל הוספתי או את בשר חזיר "הכפרי" של בנטון מעושן/נרפא, או בייקון או לעוגות המחבת שלי (משתנה מדי יום - לדוגמא: עוגות גבינת קוטג 'אוכמניות עם חמאת פקאן וסירופ מייפל מתובל), או הביצים שלי. לאשתי היו ביסקוויטים מרופדים בעבודת יד עם כל ליווי שאפשר להעלות על הדעת. מיץ התפוזים היה טרי וסחוט ביד והקפה היה די טוב. אני חושב שהצלחנו לקבל את גריסי הטחון באבן לכל ארוחת בוקר, ואפילו אספנו שתי שקיות למשלוח ל- PHX, למרות שבדרך כלל אנו מקבלים גריסים צהובים טחונים מאבן מטחנה ב- MO.

חוות אוכמניות הייתה חוויה נפלאה בהחלט. אני לא יכול לשבח את הצוות, מהשפים, הסומלייה, השרתים והמנהלים ועד לדלפק הקבלה, למשרד הקונסיירז 'ולניקיון ושירותי הבית, יותר מדי. מעולם לא נתקלתי בשירות טוב יותר בכל אתר נופש או מסעדה. האוכל והיין היו טובים עד מצטיינים, באמת שהשירות חרג מהם ואולי הנוף מהמרפסת בבית הראשי. אם לנסח את מדריך מישלן, מסעדה ברמת 3 כוכבים היא מסעדה ששווה נסיעה נוספת להנות ממנה. חוות אוכמניות בהחלט שווה את המסע. אנחנו מתכננים את הטיולים הבאים לשם עכשיו, ורק עכשיו סיימנו לפרוק.

תודה מיוחדת לצ'יקשטיין (CH - לוחות רבים) על ההמלצות. סביר שלא היינו מוצאים BBF בלעדיך!


SippitySup

עוגת פירורים של אוכמניות "תשמח את צופי הפיקניק בגרסה ניידת של קראמבל ברי הקיץ: נישואין מושלמים של פירות טארט ועוגה רכה, מכוסה בציפוי פריך מעט". מרתה סטיוארט

עוגת פירור אוכמניות

הדפס את המתכון הזה זמן כולל 1:00 תְשׁוּאָה 16 מָקוֹר מרתה סטיוארט ליווינג יצא לאור 13 במאי 2013

While you prepare the cake, refrigerate the crumb topping. This will help give it a nubbly texture once baked.

To store the cake, keep in an airtight container at room temperature, up to 3 days.

רכיבים

  • 6 tablespoon unsalted butter melted
  • 8 tablespoon unsalted butter room temperature
  • 1 3/4 cup all-purpose flour (spooned and leveled) divided, plus more for pan
  • ½ cup light-brown sugar packed
  • ½ כפית מלח כשר
  • ½ כפית אבקת אפייה
  • 1 cup confectioners’ sugar
  • ½ כפית תמצית וניל
  • 2 ביצים גדולות
  • 10 ounce fresh blackberries (about 2 containers)

הוראות הגעה

Set the oven rack in the center position. לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. Butter an 8‑inch square baking pan. Line bottom with parchment paper, leaving an overhang on two sides butter and flour paper, tapping out excess.

Make topping: In a medium bowl, whisk together melted butter, brown sugar, and ¼ teaspoon salt add 1 cup flour, and mix with a fork until large moist crumbs form. Refrigerate topping until ready to use.

In a medium bowl, whisk together remaining 3/4 cup flour, baking powder, and remaining ¼ teaspoon salt set aside. In a large bowl, using an electric mixer, beat room-temperature butter, confectioners’ sugar, and vanilla until light and fluffy add eggs, one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low mix in flour mixture. Spread batter evenly in pan sprinkle with blackberries, then chilled topping.

Bake until golden and a toothpick inserted in center comes out with moist crumbs attached, 45 to 50 minutes. Cool completely in pan. Using paper overhang, lift cake onto a work surface cut into 16 squares.


Berry Cream Dessert

1 (3-ounce) package strawberry gelatin

1 (3-ounce) package raspberry gelatin

1 (8-ounce) carton strawberry yogurt

1 (8-ounce) carton raspberry yogurt

2 cups sliced fresh strawberries, unsweetened

1 (12-ounce) carton whipped topping

Additional fresh strawberries

In a large bowl, dissolve strawberry and raspberry gelatin in boiling water. Stir in cold water and strawberry and raspberry yogurt until blended. Chill until syrupy, about 1 hour. Fold in strawberries and whipped topping. Chill until firm, about 4 hours. Garnish with fresh berries if desired.


The Chef Behind Award-Winning Blackberry Farm

With a farm just a stone’s throw away, chef Cassidee Dabney takes locavore eating to new heights.

Cassidee Dabney’s first exposure to Blackberry Farm came from an unlikely source: her mother. “I was working at the Four Seasons in Jackson Hole, Wyoming, and my mom snail-mailed me a clipping [of the resort] with a Post-it that said, ‘This is a one-day drive from us instead of two,” says Dabney, who had been hoping to return to the South.

Her parents generously paid for her flight to do the stage on property, and in 2004 she became a full-fledged member of the team. After a brief hiatus to help her family, Dabney returned to the Walland, Tennessee, resort in 2010 and is now its executive chef, overseeing one of the most lauded hotel culinary programs in the country.

Executive chef Cassidee Dabney

Dabney comes by her love of food—particularly local fare—honestly. “My dad’s a big hunter and my mom’s into gardening, so there was always a really big connection to food,” she says. “I had that respect, which some people might not, as to where things come from and the processes it takes to get that food on the plate.”

But it wasn’t until college at the University of Arkansas that Dabney realized cooking was her passion. “I had a job as a line cook at an Applebee’s to make extra cash, and I found myself picking up shifts and skipping class,” she says. “It was the culture of the kitchen that really got me excited about cooking. It was people from all walks of life, getting together and working together.”

Dabney soon enrolled at the New England Culinary Institute, and jobs in Germany, Hawaii, and Boston, among others, soon followed. But for Dabney, who grew up in a slew of Southern states including Tennessee, Virginia, Georgia, and Arkansas, cooking at Blackberry’s Tennessee grounds was a homecoming. For a chef who is both classically trained and fluent in cooking seasonally, there may be no better kitchen in the country.

And it’s not an exaggeration: Ever since 2013, when בתאבון crowned the resort the No. 1 Food Lover’s Hotel in America, a steady stream of culinary devotees has made the trek to this 4,200-acre spread in the foothills of the Smoky Mountains. Under the Relais & Châteaux umbrella of independently owned hotels, Blackberry Farm pampers its guests on many levels—from oversized, lush suites to on-site fly fishing—but nothing may be more celebrated than its cuisine.

The meals, which are included in the room rate, should be tackled like a marathon, not a sprint. Breakfast starts with Southern specialties like griddle cakes served with spiced maple syrup and pecan butter, eaten al fresco with a view of the property’s tranquil lake. Lunch, presumably after guests have worked up an appetite horseback riding or shooting sporting clays, might be a crisp salad alongside the hotel’s own Brebis cheese served with beets and horseradish.

While these meals undoubtedly showcase the best the South has to offer, nothing quite compares to the elegance and sheer volume of dinner, which is generally served inside the hotel’s majestic, turn-of-the-century barn. Dabney and her team pull out all the stops in a menu that can run up to seven courses and feature everything from wood-grilled flank steak with pickled ramps to Benton’s country ham served with smoked mushroom oil.

Part of what makes Blackberry Farm so celebrated, of course, is its farm. Under the guidance of master gardener John Coykendall, the hotel grows or harvests everything from sour cherries to sumac to ramps. While having access to such a bounty is certainly a plus for the kitchen, it compels Dabney and her staff to switch up menus almost daily. “The creative process is really driven by the farm,” she says. “You have to be so flexible. If you pick a tomato after a big rain, it’s not going to be as acidic, for example. You have to create the food based on what the ingredients are saying.”

Nearly a decade at Blackberry Farm has sharpened Dabney’s understanding of the various growing seasons to the point that she can anticipate when certain ingredients will be abundant and adjust the menus accordingly. Daily visits to the garden, as well as an availability list that the farm sends to the kitchen a few times a week, help keep the whole property in sync.

The James Beard Award–nominated chef also benefits from Coykendall’s legendary heirloom seed-saving program. “Sometimes he’ll get in super weird stuff,” she says with a laugh. “Recently they grew a bunch of jelly melons. We came up with a ferment that’s a really fun acidic flavor, and we’ve been using it as almost like a vinegar or verjus.”

Pickling and jam-making are certainly part of Dabney’s repertoire. She’s now in the process of building the restaurant’s larder, although she hasn’t yet identified the best storage area. “We’re always finding places to hoard stuff we have a number of secret hiding places,” she says. “I feel like we’re squirrels and that we might forget one day where we put something. Maybe a couple of years later, we’ll find it and be like, ‘Oh, זה where we put the pickled insert-whatever-it-is.”


Hoosier Milk Tarts with Berries

With 89 votes, the good readers of The Hungry Hounds clearly had a hankering for a Hoosier (or Indiana) style dessert. Having spent a combined 14 years in the Hoosier heartland, this mandate warmed our mid-western bellies! One of Indiana's finest culinary traditions is Hoosier Milk Pie (alternatively known as Indiana Sugar or Cream Pie). Hoosier Milk Pie came to Indiana in the mid 1800's with Quaker and Amish homesteaders. It is a homey, dairy-rich custard-style pie with a stove-top filling. Hoosier Milk Pie is egg-less, which is great for those with allergies, makes it easy to cook (no curdling), and allows the clean milk flavor to take the limelight. A crisp flaky crust (whole wheat in this case) paired with the milk custard partners beautifully with fresh ripe berries. To make this pie your own, substitute any fruit you'd like, eat it unadorned, or add whipped cream as is traditional in some parts of Indiana. Either way, you are going to love this easy and versatile pie.


In a large bowl, sift flour and add baking soda and salt.

In a separate bowl, mix baking powder and milk.

Combine dry ingredients with milk and baking powder and stir well with a whisk until the batter is very smooth without clumps.

Add melted butter into the batter and mix well for a few seconds.

Before putting the griddle on top of the stove, spray it with cooking spray or dampen a paper towel with oil and rub into the griddle surface to grease it. Heat the griddle on medium-high.

With the help of a ladle-spoon, pour 1/8 of the batter onto hot griddle to form each griddle cake.

When each cake is brown on the bottom and starts to bubble on the top, flip to cook other side.

Remove from heat as soon as they are done.

Enjoy hot with your favorite toppings!

Toppings and Griddle Cake Ideas

There is no wrong way of eating these cakes, so try some of our suggestions for a filling and healthy meal:


צפו בסרטון: Lexus Rewards partner Blackberry Farm in Walland, TN (יולי 2022).


הערות:

  1. Almo

    שום דבר מיוחד.

  2. Jaap

    Very interesting, but in the future I would like to know more about this. I liked your article very much!

  3. Durisar

    גם שהיינו מסתדרים בלי הרעיון המפואר שלך

  4. Samulkis

    סליחה על ההפרעה, גם אני רוצה להביע את הדעה.

  5. Dolan

    And what would we do without your great idea

  6. Kazikora

    זה פשוט נושא שאין דומה לו :)

  7. Nawfal

    אני חושב שאתה לא צודק. מובטח לי. אני יכול להגן על העמדה. כתוב לי בראש הממשלה, נדון.



לרשום הודעה