מתכונים חדשים

צולים כבש ועז בתנור

צולים כבש ועז בתנור

אני אוהב את חג הפסחא כי אז יש הרבה כבש. אני אוהב את היין והשום בתנור. פשוט וטעים!

  • 1 רגל כבש וצלעות
  • רגל עז אחת
  • שום
  • 500 מ"ל יין אדום
  • תבלינים לכבש
  • שמן

מנות: -

זמן הכנה: מעל 120 דקות

הכנת מתכון סטייק כבש ועזים אפויים:

שוטפים היטב את הבשר, ואז מנגבים ומשמנים בשמן. מפזרים חצאי שיני שום ומפזרים תבלינים.

הכניסו שמן לתבנית התנור, הניחו את נתחי הבשר, הוסיפו 2 כוסות מים והכניסו לתנור בחום הנכון. כשהמים נמוכים מוסיפים את היין, ואז כשהבשר מוכן נותנים לו להשחים בשמן.

מגישים חם עם קישוט וסלט לבחירתכם.

תיאבון בריא!


איך מכינים כבש כדי שלא יריח

מנות כבש הן המומלצות ביותר לארוחת פסח אלגנטית. עם זאת, חלק מהאנשים נמנעים מהם או נבלמים מהם בגלל הריח הספציפי שלפעמים נמשך עד לאחר הבישול. להלן מספר טיפים פשוטים שיעזרו לך לצמצם או אפילו לחסל את החסר הזה כליל.

1. בחרו בזהירות רבה ככל האפשר את הבשר שתרצו לבשל. ככל שהבשר שנבחר צעיר יותר, הריח פחות חמור יותר והחיסול שלו קל יותר. בנוסף, הגוף יעכל אותו אפילו יותר קל מהגילן.

2. רוב היין לריח נישא על ידי שומן מן החי. הסר כמה שיותר מעודפי השומן בעזרת הסכין לפני הבישול.

3. השאירו את הבשר בליטר מים למשך 3-4 שעות. לריכוך אפשר להכין מרינדה בה אפשר לשמור אותה למשך הלילה.

4. מבשלים כבש עם תבלינים רבים כמו טימין, ג'ינג'ר, שום, פלפל שחור ורוזמרין. אתה יכול גם להוסיף כפית מיץ לימון מעל הבשר, כיוון שההשפעה דומה לזה שיש בדגים.

לפעמים הכבש מוצג כמקור בריאות, פעמים אחרות כאיום ממשי על גופנו. המצב הראשון קשור לצריכה מאוזנת, ואילו השני לעודף וחריגות מהמלצות הרופאים והתזונאים.


כבש אפוי עם שום, עשבי תיבול וקישוט תפוחי אדמה מוזהבים

כבש אפוי עם שום, עשבי תיבול וקישוט תפוחי אדמה מוזהבים. מתכון סטייק טלה עם שום, רוזמרין ולימון. מרק טלה אפוי עם קישוט ירקות: תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, עגבניות. רגלי כבש אפויות בסגנון ים תיכוני, מברשות או מגוררות. מתכוני חג הפסחא. מתכוני כבש. מתכונים של סטייק טלה אפוי.

אני חושב שהטלה האפוי הזה עם שום ועשבי תיבול הוא אחד הטובים שאכלתי עד כה! כף הרגל התחתונה של כבש (רגל, מי מלח) רכה ועסיסית, מתוקה וטעימה במיוחד, במיוחד בשל התיבול והאפייה האיטית בתנור בטמפרטורה נמוכה.

עַל ארוחת חג הפסחא לא חסרים לחם, קוזונים, ביצים אדומות או צלי כבש בתנור. כל שנה אני מנסה להפתיע את המשפחה שלי מתכונים חדשים עם כבש. פרסמתי כבר כ -6 סטייקי טלה + תבשיל. הבשר שנבחר היה לפעמים רגל כבש, כאשר חזה עם צלעות וגב, כאשר רכבת קודמת עם צוואר וצלעות. ידוע כי הבשר המתוק והרך ביותר הוא זה שנמצא בקרבת העצמות, אז אל תפשילו אותו.


מתכון סטייק טלה כשף סורין בונטאה. באילו טריקים הוא משתמש

מצרכים לסטייק טלה:

  • רגל כבש שלמה
  • שום
  • בצל ירוק
  • סלרי
  • גזר
  • עלי דפנה
  • זנבות פטרוזיליה
  • פלפל גרוס ופירות יער
  • טימין
  • קורט מלח
  • כוס יין אדום.

סורין בונטאה ממליץ על יין אדום לסטייק טלה, אך יבש כי הירקות ישאירו הרבה מיץ שיהיה מתוק. תהליך ההכנה אינו מסובך כלל, את עיסת הטלה יש למלא בשום, מלח, פלפל וטימין.

השלב הבא שחבר השופטים מאנטנה 1 לוקח בחשבון הוא לשים את בשר הטלה על מצע ירקות. כל השילוב של בשר וירקות זורים יין.

המגש המכיל את הסטייק מונח בתנור שחומם מראש. האש חייבת להיות קטנה כדי שהבשר לאט יורד מהעצם בקלות רבה.

כמו כן, עצה נוספת בעלת ערך שהשף מ"שפים עם סכינים "לוקחת בחשבון היא הפיכת הבשר מפעם לפעם, מצד אחד למשנהו. בסופו של דבר, הבשר חייב להיות עסיסי ולהמיס בפה.

את הירקות שבתבנית אפשר להגיש ככזה או כרוטב ליד הסטייק. סטייק חובה כבש מוגש עם סלט ירוק עם צנוניות ובצל ירוק.

סורין בונטאה הוא חובב גדול ומעריץ, ולכן יש לו כמה עצות גם בנושא זה. חבר השופטים של "שפים עם סכינים" אומר כי הוא אינו מרתיח את האיברים והבשר לתכשיר זה, אלא משאיר אותם חנוקים מעט רק עם מעט מאוד שמן.

"אני יכול לתת לך עצות כיצד להכין את התוף. אני משתמש בצל ירוק, שום ירוק, איברי כבש, נתחי בשר קצת יותר שמנים, אבל לא מאוד עבים (שאני לא מכניס למרק ולסטייק).

אני לא מרתיחה את האיברים והבשר, אבל אני חונקת אותם, כלומר שמתי מעט שמן, מקפיצה, אני שמה בצל ושום ירוק, אני נחנקת אותם מעט ואז את השמיר והפטרוזיליה הקצוצה, מלח ו פלפל טחון טרי.

ואם אין לך אבקה, אני נותן לך עצה: אתה יכול לטפט את הצורה שבה אתה מכין את הבצק עם שמן ופירורי לחם, ולשפוך מעל ביצה טרופה. כלומר אם אין לך אבק, אני חוזר! ”,אמר הטבח לפני זמן מה.


צלי רגל כבש אפוי

  • סטייק כבש (Maria Baciu / Epoch Times) סטייק כבש
  • הכנת הסטייק לפני הכנסתו לתנור (מריה באסיו / אפוק טיימס) הכנת הסטייק לפני הכנסתו לתנור
  • לאחר הבישול, הבשר הופך רך ועסיסי מאוד, ויורד מהעצם בקלות. (מריה באסיו / אפוק טיימס) לאחר הבישול הבשר הופך רך ועסיסי מאוד, ויורד מהעצם בקלות.

נחשב למעדן במסעדות רבות, סטייק כבש, במיוחד החלק התחתון של הירך הקדמית, טעים במיוחד. לאחר הבישול, הבשר הופך רך ועסיסי מאוד ויורד מהעצם בקלות. מגישים עם פירה, כרוב כבוש וכו '. בחג הפסחא, באזורים מסוימים במדינה הוא מוגש עם תרד נמוך ושום ירוק.

מַרכִּיב:

  • 2 רגלי כבש (בחר את החלק התחתון של הירך הקדמית המכוסה בשכבת שומן דקה, יחד עם הפיקה על הירך)
  • 2 גזרים חתוכים לג'וליאן
  • 6 שיני שום
  • 100 גרם פטריות (לא חובה)
  • 1 כוס יין לבן
  • 1 כוס מרק עצם או מים
  • 2 כפות שמן זית או כף שמן 20 גרם חמאה
  • מלח, פלפל, פפריקה לפי הטעם
  • עלי אורגנו וטימין (טריים או מיובשים)

איך להכין

מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס.

ראשית, כף הרגל נשטפת במים קרים ולאחר מכן מסננת היטב. משמנים בשמן, מלח ופלפל, ואז משפשפים בתערובת של אורגנו ועלי שום. אופציונלי אפשר לפזר מעט פפריקה.

לאחר מכן מניחים אותו במגש, ואפשר להניח כמה קוביות חמאה מעל הבשר. מוסיפים גזר, שיני שום קלופות, פטריות ויותר ממחצית מכמות מרק העצמות והיין.

המגש הלא מכוסה מכניס לתנור למשך כרבע שעה, עד שהבשר מתחיל להשחים היטב מבחוץ.

לאחר 15 דקות מנמיכים את החום ל -150 מעלות צלזיוס. מוציאים את המגש מהתנור, מוסיפים את שאר מרק העצמות, מכסים את המגש בנייר כסף ומחזירים אותו לתנור למשך שעה. כדי למנוע את התייבשות הבשר יש לבדוק מדי פעם שיש מספיק רוטב בתבנית.

לאחר שעה מסירים את נייר הכסף, מפזרים את הסטייק עם היין הנותר ומגבירים שוב את החום ל -200 מעלות צלזיוס.

הכניסו את המגש לתנור למשך 15 דקות, כך שהבשר ישחים ויהיה קרום זהוב.

הרוטב שנותר במחבת ריחני וטעים במיוחד ומוגש עם סטייק. תיאבון בריא!


טיגון טיגון בתנור

סטייק העזים הפשוט והטוב ביותר זה לא צריך שום דבר מסובך. אפילו לא תבלינים מיוחדים.

צולים עז בתנור הוא טעים וקל מאוד להכנה.

כל מתחיל בבישול ינסה להכין מתכון מובטחת הצלחה!

אני חושב שבשר עזים עדיף על כבש. זה אפילו יותר בריא, עם פחות קלוריות אפילו מעוף. עז אינה מטמיעה שומן בקצוות, כגון בקר וחזיר, כך שהיא אינה מעלה בעיות כולסטרול. עזים אינן גדלות באופן תעשייתי, הן ניזונות רק מהטבע.

כתוספת היו לי סלט תפוחי אדמה כזה סלט צום מזרחי, אבל עם פרוסות ביצה מבושלת, ללא זיתים ועם רוטב בכמויות גדולות יותר. החמות שלי תמיד משתמשות בקישוט הזה ליד בשר כבש או עז. ב -15 השנים האחרונות כמעט ולא אכלתי פירה ליד הבשר שהוכן לארוחת הפסחא. זה יעבוד טוב מאוד סלט תפוחי אדמה בוואריים, מוכן יום קודם ושמור במקרר למשך הלילה. ירקות מוקפצים, תרד, אורז, תפוחי אדמה אפויים או סתם סלט גדול כמו סלט פאטוש יעבדו טוב מאוד.

היין שהיה לי ליד השולחן ליד הסטייק הזה היה יין אדום (תערובת של קברנה ומרלו), אבל כמה בקתות נפוצות כל כך. בחרו יין טוב, זה שאתם הכי אוהבים ותיהנו מהמנות שעל השולחן ומהאנשים לידכם.

אחרי הכל, החגים הם עם המשפחה, עם אוכל טוב ויין, יחד עם ביצים אדומות, עוגה וחג הפסחא. ישנם אזורים בארצנו בהם חג הפסחא אינו נצרך, והוא מוחלף בעוגות.

אם אתה רוצה לקבל השראה ולהכין מתכוני סטייקים מיוחדים אחרים לחג הפסחא, אני מזמין אותך לחץ על הקישור הזה, כדי לגלות כיצד להכין את הסטייקים הטובים ביותר של כבש, עז, הודו או סטייקים מיוחדים של עוף. תוכל למצוא את כל ההצעות לארוחת הפסחא אם תלחץ פה.

אני עוזב כעת את רשימת המרכיבים ו איך מכינים סטייק עזים בתנור.

חג שמח ומואר!

מַרכִּיב:

רגלי עזים
צלעות
2 בצלים אדומים
6-8 שיני שום
1 תפוח גדול או 2 קטנים יותר
שמן
1 כוס יין לבן
1/2 כוס מים
מלח
פלפל
תימין יבש

שמים את השמן בתחתית המגש (כך שהוא יהיה מכוסה היטב), ואז מסדרים את בשר העיזים. מתבלים במלח, פלפל, טימין מיובש. בין נתחי הבשר אנו מסננים פרוסות תפוחים, שיני שום חתוכות לאורכו ופרוסות בצל (חותכים את הבצל ל-6-8 פרוסות).

יוצקים את היין והמים ומכסים בנייר כסף. מכניסים את המגש לתנור בחום של 180 מעלות למשך כ -120 דקות, מקפידים לפזר את המיץ מהתבנית מדי פעם. אם המיץ מתאדה, מוסיפים מים ויין לפי הצורך.
לאחר מכן, קח את נייר הכסף ותן לו להשחים באופן שווה משני הצדדים.

סטייק עיזים אפוי יכול להיות מלווה בסלט מזרחי פשוט או סלט לימון.


סטייק טלה - מתכון של מאסטר שף

אחד המתכונים המוערכים ביותר לצלי כבש בתנור הוא זה של המאסטר שף המנוח ראדו אנטון רומן, שפורסם בספר "מנות רומניות, יינות ומנהגים". ההכנה אינה מסובכת, הכנת הבשר לא אורכת זמן רב לפני הכנסתה לתנור. הכנת הסטייק הזה אינה דורשת ידע מתקדם או מיומנות מיוחדת במטבח, כך שגם מי שפחות מכיר את הגסטרונומיה יכול להכין אותו ללא כל בעיה. לכן, אחד המתכונים הטעימים ביותר לסטייק טלה אפוי יכול להכין על ידי כל אחד, בתנאי שיש להקפיד על כמה כללים שלמרות שהם נראים לא משמעותיים, יש להם חשיבות מיוחדת בהצלחת ההכנה הכמעט הכרחית לארוחת הפסחא. אנו זקוקים למגש גדול מספיק מכיוון שכפי שכותב המחבר, "חטא לחתוך את כבש ה 'לגזרים".

רכיבים והכנה:

כבש טוב (במשקל 6-8 ק"ג ללא פרווה) הקלה על הראש והצוואר, הקרביים והרגליים התחתונות, מלח, פלפל, 200 מ"ל שמן, 200 גרם חמאה, 2 כוסות יין לבן, 6 - 10 כתרי שום ירוק, ראש שום ישן, מנוקה וטחון. חשוב מאוד שהכבש לא ישטוף, הוא יינגב רק מבחוץ במטלית כותנה נקייה ויבשה. החלק הפנימי מנוקה במגבת ספוגה במי חומץ. משפשפים את הבשר בעוצמה עם מלח, שום ופלפל, ולאחר מכן בשמן. מניחים את המגש עם חמאה ושמן בתנור החם, וכשהשומן רוחש, מתאימים את הכבש עם הגב כלפי מעלה. האש מתעצמת (אפשר להכין כבש גם בתנור חשמלי אם אין לנו תנור להבה).
משמנים את הבשר בתדירות גבוהה ככל האפשר, עד שהוא הופך לקרום ושחום. האש שוככת, כעת נוצר הקרום, היין נשפך על הבשר, אנו מתכוננים להמתנה פעילה ל"אנוינטים לפי שעה "). מפזרים שום מעל הבשר והרוטב, אנו מקשטים את הכבש למסעו האחרון עם כתרי השום הירוק ומשאירים אותו בתנור לעשר דקות נוספות, כדי שיהיה מושלם.


סטייק טלה אפוי - טיפים של עקרות בית

סטייק טלה אפוי יוצא טוב יותר אם אתה עוקב אחר כמה טיפים של עקרות בית מיומנות.

  1. נותנים לבשר לנוח מעט בטמפרטורת החדר. אין לבשל אותו ברגע שאתה מוציא אותו מהמקרר.
  2. נותנים לבשר לנוח לאחר הבישול. לאחר כיבוי התנור, השאירו בו את הבשר למשך 15 דקות נוספות.
  3. את התבלינים מוסיפים בסוף, כשהבשר כבר מבושל.
  4. כבד את זמן הבישול.

סטייק טלה אפוי מוגש עם יין אדום יבש, למשל בורדו או קברנה סוביניון.


סטייק טלה ממולא שום בסגנון יווני ומתכון לתזונה # 8211

רכיבים

  • חתיכת כבש
  • שום
  • מלח ופלפל
  • תבלינים: אורגנו, רוזמרין, בזיליקום, נענע (מיובש או טרי)
  • 1-2 כוסות יין לבן.

סטייק שום בסגנון יווני ממולא בשום

שוטפים את נתח הבשר, מנגבים, מנה ומנהגים חריצים בהם מוכנסים פרוסות שום. בשר כבש או צלעות טלה מעסים עם מלח ופלפל שחור, ואז מפזרים אורגנו, רוזמרין בכל מקום, אבל גם בזיליקום ונענע קצוצה בשפע.

משמנים את התבנית בשמן ומניחים את סטייק הטלה שעליו יוצקים כוס יין לבן יבש, מכסים את המגש בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם ל -180 מעלות למשך 40 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומשמנים את סטייק הטלה לעיתים קרובות בעזרת מברשת עם הרוטב מהתבנית למשך שעה נוספת לפחות. הוא יוצר קרום, וכשהוא מוכן, הוציאו אותו מהתנור והגישו אותו עם רוטב יוגורט, מלפפון ושום.


רגל כבש אפויה - סטייק טעים מהמטבח הרומני המסורתי

  • רגל כבש אפויה (מריה מאטיקו / אפוק טיימס) כבש כבש

בנוסף לתבלינים הקלאסיים, במטבח הרומני המסורתי זר הטעמים של סטייק הכבש מועשר במלית שום ופרוסות דקיקות של בייקון מעושן.

נתחי הבייקון מונעים מהבשר להתייבש במהלך הבישול, וכתוצאה מכך סטייק עסיסי וריחני מאוד עם בשר רך שיורד בקלות מהעצם.

סטייק טלה מוגש עם תפוחי אדמה חדשים, פירה, תרד נמוך ושום ירוק או עם הקישוט האהוב עליכם.

מַרכִּיב:

רגל כבש (למעלה),
6 שיני שום, חתיכת בייקון (לא חובה אך מומלץ),
1/2 כפית פלפל,

1/2 כפית פפריקה,

1 כפית מלח או לפי הצורך,

כמה גרגרי ערער טחונים,

1/2 כפית כוסברה,

2 כפות שמן או חתיכה של 20 גרם חמאה בטמפרטורת החדר,

כמה ענפי רוזמרין וטימין (טרי או מיובש)

1 חתיכת שורש סלרי,

הכנה:

התנור מחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס.

חתיכת העיסה נשטפת במים קרים, ואז מרוקנת היטב. בשר הטלה ממולא בחתיכות שום קצוצות ובייקון מעושן.

בקערה מכינים את תערובת התבלינים לשמן את הסטייק. תחילה מערבבים את התבלינים: מלח, פלפל, ערער, ​​כוסברה, פפריקה וטימין מיובש ומערבבים עם 2 כפות השמן או החמאה וחלק מהשום הנותר מפירורי הלחם (לאחר שהוא נמעך בעבר או ניתנה דרך מכבש השום) .

משמנים היטב את העיסה בתערובת התבלינים ושמים את הסטייק בקערת ההכנה.

מניחים שכבה אחידה של פרוסות גזר, בצל, פלפלים וסלרי מסביב לרגל, ואז יוצקים מעט מים, מטפטפים קלות על החלק הפנימי של הקערה.

מפזרים ענפי רוזמרין וטימין מעל הסטייק.

את המנה עם סטייק (ללא מכסה) מכניסים לתנור למשך כרבע שעה, עד שהבשר מתחיל להשחים מלמעלה.

לאחר 15 דקות מנמיכים את החום ל -150 ° C. מכסים את הסיר במכסה (או בנייר כסף ללא מכסה) וממשיכים לבשל בתנור למשך שעה. בודקים מדי פעם שיש מספיק רוטב בתבנית. אם הרוטב יורד יותר מדי, מוסיפים מעט מים חמים.

לאחר שעה מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את המכסה או נייר הכסף. בעזרת כף מפזרים את הסטייק עם הרוטב שנוצר בקערה.

מגבירים שוב את החום ל -200 ° C. מכניסים את תבנית הסטייק (ללא מכסה) לתנור ומבשלים עד שהבשר משחים ויש עליו מעט קרום זהוב.

הירקות והרוטב שנותר בתבנית ריחניים וטעימים במיוחד ומוסיפים יחד עם הסטייק.

מגישים את הסטייק כשהוא חם עם הסלט או הקישוט האהובים עליכם. אנו מאחלים לכם ליהנות ממנו עם יקיריכם!


וִידֵאוֹ: RESEP DAGING KAMBING PANGGANG OVEN tanpa minyak (יָנוּאָר 2022).