מתכונים חדשים

הצרפתי המלוכלך של קרבון נפתח עם תפריט צרפתי מודרני

הצרפתי המלוכלך של קרבון נפתח עם תפריט צרפתי מודרני



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

הפרויקט האחרון של מריו קרבון וריץ 'טוריסי נפתח רק השבוע עם תפריט של אוכל נוחות צרפתי מעודכן

שניים מהמסעדנים המפורסמים ביותר בניו יורק יוצאים לטריטוריה של צרפת.

אחת הפתיחות הצפויות ביותר למסעדות בסתיו הקרוב, צרפתי המלוכלכת, היא ג'ף זלאזניק, מריו קרבון והפרויקט החדש ביותר של ריץ 'טוריסי. זה בדיוק פתח את שעריו בפעם הראשונה אמש במלון לודלו החדש של שון מקפרסון בלודלו ויוסטון. זהו המיזם הראשון של צוות פארם לטריטוריה של מסעדות צרפתיות, לאחר שהתחיל להעריץ את הקהל הקולינרי בניו יורק עם פרמזן עוף דקדנטי (ויקר).

האווירה דומה מאוד לביסטרו צרפתי קלאסי עם נשפים ונברשות, מעורבב בקסם של הלואר איסט סייד. התפריט - כשמו של המסעדה - עורך דקירה בעדכון מנות צרפתיות מוכרות, והוא מלא בטרטרים ורוטיסרי.

התפריט המלא יכול להיות נצפה כאן, אבל כמה נקודות עיקריות כוללות טרטר טונה עם רוטב פירי פירי וקרפ, כמו גם קרפצ'יו טלה עם יוגורט ופיתה למנות (רק מההתחלה, אתה יכול לראות שצוות הקרבון לא מקפיד במיוחד על רעיון של מסעדה צרפתית). המסעדה מציעה מגוון רחב של אפשרויות דגים כמו פורגי עם עגבנייה ירוקה ותבליני קג'ון, כמו גם מה שעשוי להיות הכוכב העולה בתפריט: הרוטיסרי. כאן, חובבי הבשר יציפו מעל אוכף הטלה עם כמון, או הברווז הקלאסי à l'Orange.

אם אתה תוהה מדוע קבוצת פוד מייג'ור פנתה לאוכל צרפתי, ריץ 'טוריסי הוכשר למעשה תחת השף דניאל בולוד, כך שהרקע שלו חייב לצאת במוקדם או במאוחר.

להתרחשויות האחרונות בעולם האוכל והשתייה, בקר באתר שלנו חדשות מזון עמוד.

ג'ואנה פנטוזי היא עורכת שותפה ב- The Daily Meal. עקוב אחריה בטוויטר@JoannaFantozzi


אווז-וו $ פאים? קרבון וזלזניק על למה ניו יורק צריכה את הצרפתים המלוכלכים.

חייב לתת את זה למריו קרבון, ריץ 'טוריסי וג'ף זלאזניק, השלישייה שעומדת מאחורי רשימה הולכת וגדלה של מסעדות המלטשות ומעדנות (לפעמים ממציאות מחדש) את המטבח האיטלקי-אמריקאי של ילדותן ומדש כולל התמחויות איטלקיות של קרבון, פארם וטוריסי. קבוצת המזון הגדולה שלהם הרחיבה את האימפריה שלהם בקליפ מדהים (כולל פתיחה בהונג קונג הקיץ), תוך שמירה על זמזום ושבח מחריש אוזניים מצד מבקרים קשוחים וסועדים במרכז העיר. ההימור אפילו גבוה יותר (והסטייקים אפילו יותר גדולים) בפתיחה הראשונה שאינה איטלקית של הצוות & rsquos.

צרפתית מלוכלכת, שנפתחת ביום חמישי, ממוקמת במלון Ludlow ובהשראת מסעות השלישייה והרסקו לאזורים דוברי צרפתית בעולם: צרפת, כמובן, אבל גם ניו אורלינס ומרוקו. מסעדה צרפתית מלוכלכת בשבילנו הגיונית מאוד, & rdquo אומר זלאזניק על בירות איתנו באליפות ארה"ב הפתוחה, שם הם מגישים גיבור איטלקי מרושע בבית היינקן. קרבון, גם הוא בהישג יד, אומר לצפות לחווית מסעדה אגרסיבית יותר שתשען יותר מתוק וחמוץ. המשמעות היא מנות כמו פריז עם כיסוני ברווז על שיפוד ותכשירי פפילוט וטרין קלאסיים. והלחם? זה כמעט לא עניין של כל בגט. מצאנו את הלחם המדהים הזה של אלג'יריה בפריז וכשחזרנו לניו יורק, ריץ 'התחיל לעבוד על זה, ו rdquo נזכר בזלאזניק על ההשראה לאחת ממסעדות הלחמניות דמויי קרפ, שיגיעו עם עגבניות ויוגורט. גילינו גם על הפתיחה החדשה שלהם בהונג קונג, ואיך לעזאזל להיכנס לעולם הצדפות הבלעדי ביותר בעולם.

אתם עושים כל מיני פרויקטים, ועכשיו בערים מרובות עם הפתיחה בהונג קונג. מהו החזון הגדול?
מריו: אנחנו עושים חרא שמוציא אותנו מהמיטה. כל מה שמגניב וכיף, אנחנו עושים את זה. אני לא חושב שיש תוכנית אב גדולה, אבל [כמו כאן בבית היינקן], פתיחת ארה"ב הפתוחה היא אירוע מגניב, אז תנו ל- rsquos לעשות את זה.

JEFF: השתתפות בדברים כאלה, זה אינו חלק מתוכנית שיווק מפוארת. זה באמת יותר מעורב באנשים ואירועים ומותגים שאנחנו אוהבים. זה הגיוני עם המסעדות שאנו פותחים, ופשוט הגיוני עם קבוצת מזון גדולה מה אנחנו עושים.

האם אתם מרגישים שמחים במיוחד על הדרך שבה קרבון יצא? אתה בהחלט עשה גלים והליפ
מריו: אנו מרגישים מדהים לגבי קרבון ואני אוהב ללכת לשם כל יום. האווירה מדהימה. אבל להרבה מזה לא היה לי מה לעשות. האנשים מביאים את זה כל יום. זה & rsquos הלקוחות. [הם] נכנסים כל יום עם רוח מרוממת, הם משתוללים, נהנים מהאוכל. זה סוג של אוכל משובח. מסעדה מהנה.

בסדר, על המקום, איך אתה נכנס ל- ZZ & rsquos Clam Bar? מהו לחיצת היד המיוחדת?
JEFF: ניתן להתקשר ולבצע הזמנה.

אני מצטער, רק ישר, זה מקום שקשה להיכנס אליו.
JEFF: זה קשה מאוד כי יש רק 10 מקומות ישיבה. אז מטבעו של & ndash

מה שתגיד. זה בסדר. זה & rsquos קטן. מסעדות קטנות קשה להיכנס אליהן.
מריו: אני חושב שהדרך הקלה ביותר היא פשוט להתקשר לקו הראשי. לעתים קרובות, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. במהלך השירות, אם אין לנו מספיק הסתייגויות כדי למלא אותו, אנו מסיימים לארח הרבה אנשים בקרבון, כך שבגלל זה יש הרבה עצירות ליד הדלת. כי אנחנו לא רוצים שמישהו יקום ויהפוך אותו לבר סוער. אז בסופו של דבר אנחנו אוכלים אנשים לפני ארוחת הערב בקרבון וממלאים את המסעדה. אם יש מקומות כלשהם פתוחים להזמנות.

JEFF: אתה בהחלט יכול לבצע הזמנה דרך קו הטלפון. והאמת היא שהעניין הוא שיש בו בר ל -10 מושבים, ואנחנו באמת מפעילים אותו כמו מוט של 10 מושבים. יש רק 10 מקומות מכיוון שהאמת היא שהיא קטנה כל כך, שאם אנשים עומדים סביבך או שהדלת ממשיכה להיפתח ולסגור, זה די הורג את החוויה.

האם זה בעצם צד צד?
JEFF: כן, זה & rsquos למעשה צדפה על פי ההגדרה שלנו. זוהי גרסה פנטסטית מאוד של מה שיכול להיות בר צדפה. זה & rsquos בעיקר crudo, תכשירי דגים גולמיים, הרבה צדפות שונות, חבורה של צדפות שונות, צדפות בהחלט קיימות, אבל זה סוג של טייק על בר צדפה.

בְּסֵדֶר. תנו ל- rsquos לדבר על הצרפתים המלוכלכים!
JEFF: נפתח השבוע.

וזוהי העזיבה הראשונה שלך מהאוכל האיטלקי ומהליפ
JEFF: זה עבדנו עם שון מק'פרסון, מי שרקב אחד השותפים שלנו והבעלים של המלון שהוא נמצא בו. אז עבדנו איתו בשיתוף פעולה בעיצוב פנים המסעדה. תמיד היינו מעריצים של עבודותיו ולכן היה כיף לעבוד איתו על זה. ואנחנו מתרגשים. האוכל נהדר, אני חושב שאנשים יגיבו אליו ממש טוב.

האם עומד מאחוריו שף? זה רק אתם?
JEFF: ובכן, ריץ 'עשה את רוב האוכל והגה את רובו, הוא מגיע ממאד מאד

מריו: הוא שיחק את הקול.

JEFF: הוא & rsquos הצרפתי & ndash הוא מגיע מרקע צרפתי, אז זה היה הגיוני & ndash

נכון, קפה בולוד.
JEFF: כן, בית קפה. תמיד ידענו שנעשה מסעדה צרפתית כלשהי. ומסעדה צרפתית מלוכלכת מבחינתנו הגיונית מאוד.

אז מה מגדיר צרפתית מלוכלכת?
JEFF: אז אני חושב שצרפתית מלוכלכת מבחינתנו, לעתים קרובות אני משווה אותה למושג מרטיני מלוכלך. זה לוקח משהו שהוא מאוד קלאסי וטהור מאוד כמו ביסטרו פריזאי, ואתה משרה בו טעמים גדולים ונועזים. זוהי השוואה לוודקה שהיא רוח טהורה ונקייה מאוד, ואתה מכה אותה עם הנוזל העסיסי והמלוח הזה. מה נוצר על ידי הוספת הטעמים הנועזים הגדולים האלה למנות קלאסיות ומדאש מכיוון שכאשר אתה קורא את התפריט, הוא קורא את כל הקלאסיקות.

מריו: אבל זה לא ביסטרו פריזאי וסקוס. זה לא הרגישות הקלאסית הזאת. הוא אינו רך וגמיש, הוא מתובל, הוא תוקפני, הוא מתוק/חמוץ גבוה.

JEFF: עצבני. כמו קצת מחורבן. זה בדיוק כך אם זה הגיוני.

ספר לנו על הרוטיסרי, שהולך להיות חלק גדול מהמטבח.
JEFF: זה & rsquos גז קלאסי, בית ספר צרפתי ישן מאוד. אז הרבה זה רק לקחת את הקלאסיקות האלה ולבנות מעליהן את הטעמים. ולרוטיסרי יש למעשה תפקיד די גדול כי ריץ 'התמקד מאוד בטכניקה המדהימה הזו, שיש לה דרך לשלב בין סגנונות בישול עתיקים וישנים לבין בישול בסגנון מודרניסטי יותר, שבעצם זוהי דרך להשתמש ברוטיסרי כך שתוכלו לקבל את עוצמת החום הגבוה, אך על ידי שמירה על פתוחה, אתה יכול למעשה לתת לדברים להתבשל יותר בסגנון הברביקיו של נמוך ואיטי.

מריו: כי אתה אוהב את העור של ברווז פקין, אבל אתה אוהב את הבשר? זה נהרג.

מה לגבי הפתיחה בהונג קונג? האם קיבלת הצעה שלא תוכל לסרב לה?
JEFF: זה היה באמת יותר מצבי. מעולם לא חשבנו שכאשר נסענו להונג קונג, לא הייתה לנו שום כוונה לפתוח שם מסעדה. כשהלכנו לשם, בעצם מהר מאוד התאהבנו בעיר. זה קיבל את האנרגיה המדהימה הזו הדומה במידה מסוימת לניו יורק. ובתור ניו יורקר, אתה מרגיש את האנרגיה הזו שפעם היית רגיל אליה, היא מתפתחת בצורה אחרת, אבל היא שם. זה & rsquos יש נשמה אמיתית, זה & rsquos יש אווירה נהדרת. וכולנו התאהבנו בעיר כמקום, והתמזל מזלי לפגוש שם כמה אנשים, מסעדנים, שבסופו של דבר התיידדנו איתם, והיינו מעריצים של מה שהם עושים. ולא רצינו לעשות שם מסעדה בלי שיהיו שם אנשים מוצקים בשטח.

מריו: היינו & rsquot בהונג קונג חיפשנו שותפים. זה רק קרה.

האם זה מתרגם? האנשים בהונג קונג אוהבים לחם שום?
מריו: חלק גדול מהסיבה שבגללה אני חושב שזה מתורגם הוא סרטים וטלוויזיה. אני חושב שאנשים נכנסים שמעולם לא היו בניו יורק בעבר והם אוהבים, & ldquoOh. זה מרגיש כמו ניו יורק! ובכן, הם מעולם לא היו בניו יורק. הם רואים כמו לא, אבל זה מרגיש כמו ניו יורק! יש אווירה נוסטלגית שאתה אוהב אותה, הבנתי, אתה יודע?

JEFF: אפילו לא הבנו את זה: דמיון גדול בין הדרך שבה אנו עושים שירות בקרבון לבין סוג שירות איטלקי של בית הספר הישן, לבין שירות קנטונזי של בית הספר הישן. הם מביאים דברים לשולחן, בסגנון משפחתי, אז יש הרבה דברים שאולי הם לא רגילים לאוכל איטלקי בסגנון ניו יורק נראה שהם מגיבים לזה היטב. הם רגילים להרבה מהקאדנסים ששמנו בכוונה בקרבון. הם מזמינים רק לשולחן.

מריו: אתה לא מזמין לעצמך בתרבות הסינית. אתה מזמין לשולחן.

JEFF: אז הם הגיעו לזה אפילו מהר יותר מאשר בניו יורק. אז זה הסתדר.


עוד מידע

אם אתה מעוניין ללמוד עוד על הצעותינו, אנא מלא את טופס הבקשה וניצור איתך קשר לדיון בפרטים.

הזמנות אינן זמינות.

צרפתית מלוכלכת אינה מקבלת כרגע הזמנות ב- Tock. אנא בדוק שוב בקרוב.

שותפים

קנה כרטיס מתנה Tock

תנו עולם שלם של חוויות, אירועים ויקבים.
למד עוד

הורד את אפליקציית Tock

כל מה שאתה אוהב ב- Tock נמצא כעת רק ברז.
הורד אותו עכשיו

השתמש ב- Tock לעסק שלך

סקרן לגבי מערכת ההזמנות וניהול השולחנות שלנו?
למד עוד


צוות הקרבון נוגע בביסטרו בהמות פריזאי

כדי לשנות את המאמר הזה, בקר בפרופיל שלי ולאחר מכן הצג סיפורים שנשמרו.

מנת עוף וקרפים זמינה ב- Dirty French. צילום: באדיבות צרפתי המלוכלך

כדי להחזיר מאמר זה מחדש, בקר בפרופיל שלי ולאחר מכן הצג סיפורים שנשמרו.

"תחשוב על מרטיני מלוכלך או אורז מלוכלך", אומר ג'ף זלאזניק, מסביר את הרעיון מאחורי המסעדה האחרונה של Major Food Group, Dirty French, שנפתחת היום. "אנחנו לוקחים קונספט קלאסי - במקרה הזה, הביסטרו הפריזאי - ומוסיפים טעמים עזים ואקזוטיים." בהתחשב בצוות שמאחורי מייג'ור פוד (זלאזניק ושותפיו, מריו קרבון ו עשיר טוריסי) ידועה במסעדות האיטלקיות שלה כמו Parm, Carbone ו- Torrisi התמחויות איטלקיות, השקעה במטבח הצרפתי היא כבר מהלך נועז. "אנחנו לא רוצים להיות יונים", אומר טוריסי, שלמעשה התאמן תחת השף הצרפתי דניאל בולוד. "אנחנו מסעדנים בניו יורק מעל הכל."

צילום: באדיבות צרפתית מלוכלכת

ככזה, המיקום בתוך מלון Ludlow החדש ** של שון מקפרסון ** בלואר איסט סייד, נתן השראה לתפריט, הכולל שילובים בלתי צפויים כמו קרפצ'ו טלה עם משמשים וגבינת עזים וכבד אווז עטוף במאפה פריך ומוגש עם רוטב לימון שרוף. בדומה לאוכל, העיצוב יהיה מה שזלאזניק מכנה "טעים יותר", עם מראה קרנבל עתיקה המשתרעת על שטח של 100 מושבים ובר מצולע בן 20 מושבים. "זו דרך אחרת להסתכל על מרכיבי ביסטרו, קצת יותר בהתאם לרגישות הלואר איסט סייד", הוא אומר. "זה לגמרי לא מושלם."


בכל שבוע, אני מתעד מנה נוספת שהרשימה ושבעה אותי במהלך הרפתקאות האוכל שלי ברחבי ניו יורק

המחירים במסעדות בניו יורק יוצאים מכלל שליטה. אני מבין שיש הרבה גורמים לזה (העלאות שכר דירה, עלויות מזון, יחסי ציבור אגרסיביים), אבל זה מגיע למצב שאני צוחק בהלם בכל פעם שאני פותח תפריט.

אצל צרפתית מלוכלכת זה כל כך יקר ויקר שהמחירים אפילו לא פורסמו בתפריט המקוון שלהם. זהו אחד הפתחים האחרונים במעצמת הטוריסי-קרבון והם מתמקדים באוכל בראסרי צרפתי קלאסי. עדיין לא הגעתי לסנטינה ועדיין לא הצלחתי לחסוך מספיק כדי לבדוק את קרבון. אבל אני חובב האוכל בפארם הזולה יותר, אז חשבתי שטיול צהריים לצרפתית מלוכלכת היה בסדר.

הזמנתי סנדוויץ 'מטבל צרפתי טוב מאוד, אך במחיר לא ייאמן. אין ספק שהמרכיבים היו טריים, כולל פרוסות של צלי בקר צלוי בבית, חזרת עדינה של חזרת עפרת חזרת, וכן בשר בקר ראוי לחטיף. אין ספק שזה היה כריך טוב, אבל עדיין, זה היה 23 $.

זה לא הגיע עם צ'יפס, אבל זה בא עם לחם שטוח שלהם הרבה. למעשה, כל הזמנה מגיעה עם הלחם השטוח. כי בניגוד לפריטי התפריט במחירים גבוהים, הלחם השטוח הוא בחינם לחלוטין.

ולמרבה האירוניה, זה משהו שהייתי משלם עליו. הלחם השטוח בגריל הזכיר לי לחם נאן הודי או צ'פטי מתובל בעשבי תיבול ריחניים. הבצק החם והרך והחמאתי לא נזקק לשמנת הנוספת של שמן זית מלקק ממנת בלאן, אבל בהחלט לא כאב. אכלתי לבד אז למרבה המזל לא הייתי צריך להיות מנומס ולשתף את זה עם כל אחד אחר ליד השולחן. הכל היה שלי.

אז מי אומר ששום דבר בחיים אינו בחינם? תחליף סלסלת הלחם הנהדר הזה הוא כל עוד אתה מוציא כסף מזומן על משהו אחר ב- Dirty French.


דבר אלי צרפתית מלוכלכת …

יש לי סוד קטן ומלוכלך שאני עומד לחשוף.

צרפתית מלוכלכת, האחרונה והגדולה מקבוצת Major Food בשיתוף עם מלון Ludlow החדש, מדהימה.

ברצינות, לאחרונה חוויתי ארוחה ללא רבב.

תאורת מצב הרוח ועיצוב פריזאי וינטאג 'משרים את המסעדה בקסם וחמימות. הברכה הייתה מסבירת פנים.

צרפתית מלוכלכת עשויה להיות אוכל משובח, אך למרבה המזל, יש תחושה נינוחה להפליא במקום.

היה לנו המתנה קצרה והסתובבנו בטרקלין המדהים ובאזור הפטיו החיצוני.

המלון קטן אך מרשים ומעוצב כך שיתאים לצד המזרחי התחתון האקלקטי.

סעדנו לעתים קרובות ברחוב הזה מכיוון שאחת ממסעדות האהובות עלי, קומה אין, נמצאת ממש ברחוב.

הזמנו בקבוק של דמיין דה קאבול 2012 של Vent D ’est ממנהל היין המושכל, לליאנה פולטון. שוב בחרנו אדום מאזור לנגדוק בצרפת. זה היה תערובת מתובלת ומלאת גוף, במחיר סביר במחיר של $ 63.

ליוו אותנו לשולחן שלנו וקיבלנו את פנינו בברכה על ידי השרת המקסים שלנו, ג'ני. לחם תוצרת בית חם וממרח הופיעו במהירות.

ג'ני הציגה מגוון צדפות מהחוף המזרחי המוצגות בכלי הגשה כסוף אטרקטיבי היישר מתוך ארון הכסף של סבתי ($ 3.50 ליחידה). הצדפות היו בגודל מושלם, כולן חמאתיות ומתוקות ובלי שום תבליות.

צדפות צדפות קלויות אמנדין

התחלנו באמנדין, המורכב מ צדפות קלויות ותבליני ברברה אתיופיים (14 $) ומנת 8230 ממש מענגת. רק רציתי להוציא כל נתח מהקליפה.

מיל פיי

ספיישל באותו ערב היה מיל פויל, מתאבן נפוליאון מפטרת צדפות קינג (17 $). כאשר נחתך, הוא חשף שפע של סרטים פטריות שהיו בעלי טעם להפליא. שוב, אם לא הייתי מעלה נימוסים טובים יותר, הייתי מלקק את הצלחת.

סוגי סוסים אחרים כללו בודין (16 $), טרטר טונה עם קרפ אינדוצ'ין (18 $), קרפצ'יו טלה עם חציל ויוגורט (17 $) וטרינה כבד אווז (24 $). יש גם מבחר מקסים של סלטים. החמין עם קייל, סאנצ'וקים וקארי (14 $) נשמע מפתה.

סטייק Au Poivre

החשמל העיקרי היה אלוהי. חלקתי סטייק au poivre המורכב מצלעות קצרות עם קורנישון סיד (33 $). הסטייק היה מתובל מאף אחד שאי פעם אכלתי והצריף, התבלינים והבישול היו מושלמים.

בס שחור ופפילוט

בעלי הזמין את En Papillote, בס שחור עם צדפות ופיסטו (36 $). זה היה מועדף במסעדה והמצגת מעולה. אוליביה, אחת המנהלות היעילות והחביבות, ביצעה את החשיפה.

גילוי באס שחור

הבס השחור הגיע בנרתיק ואז הוא מעטר בצורה דרמטית ברוטב המענג.

אוליביה היא נכס אמיתי. לאישה צעירה בשנים יש לה ניסיון עבודה מדהים לאחר שבילתה 5 שנים תחת דניאל בולוד ולאחרונה במסעדה החדשה והנהדרת בצד העליון המערבי, טסה.

Beignets

הקינוח היה מבולבל. עדיין אין תפריט קינוחים, אך ישנן ארבע אפשרויות. הזמנו את הכושים (12 $) שהיו טובים יותר מהקפה דו מונד ההיסטורי בניו אורלינס עם רוטב טבילה אלוהי וגם דגמנו טארט הדרים מהמם (12 $).

קונדיטורית, הת'ר ברטינטי היא קונדיטורית עטורת פרסים בקבוצת Major Food Group ומחברת ספר הבישול המוערך, "אופים, אל תזייפו!" לאחר שסיים את לימודיו באוניברסיטת הקולינריה של אמריקה עם תואר באמנות ומאפים, הת'ר הצטרפה לטברנה Gramercy, וכעבור שנתיים בלבד, Per Se. לאחר מכן המשיכה לפתוח ולקבל ביקורות נלהבות באלטו, קונביו, מריה ואוסטריה מוריני.

ריץ 'טוריסי, ג'ף זלאזניק, מריו קרבון

Dirty French הוא ביסטרו ניו יורקי שנוצר על ידי ריצ' טוריסי העשיר של Major Food Group, ג'ף זלאזניק ומריו קרבון. המסעדה לוקחת את הרמזים הקולינריים שלה מהמנות הנצחיות וההכנות של הביסטרו הצרפתי הקלאסי והשף ריץ 'טוריסי מחייה אותם תוך שימוש בטכניקות מודרניות וטעמים עזים מהמאחזים הצרפתיים.

קבוצת Major Food מחזיקה גם בבעלות Carbone, Torrisi, Parm, Parm באצטדיון Yankee ו- ZZ ’s Clam Bar. בהמשך, מסעדה איטלקית/אמריקאית של היי ליין.

לאכול טוב ולחגוג. אהבתי את פסקול כל מסעדה שמשחקת את ספרינגסטין ובילי איידול בזמן הארוחה זה בסדר בספר שלי. אני חייב להודות שהחסרון היחיד היה האקוסטיקה. שמיעה הייתה קצת בעיה, אבל זו הייתה בעיה מינורית בהשוואה לאוכל היצירתי והמדהים ממש ב- Dirty French.

לארוחה בלתי נשכחת באמת תרדו וצרפתית מלוכלכת להבטיח הזמנה עשויה להיות קצת אתגר, אבל המשיכו לנסות. זה שווה את המאמץ. לחלופין, קנה חדר. צרפתי מלוכלך מטפל בשירות החדרים של מלון לודלו.


מדוע כדאי לבטל הזמנה בצרפתית המלוכלכת לחכות חודש אחד

מעטים הערים אובססיביות יותר לאוכל מאשר ניו יורק, כך שכששמענו שחובבי המבורגרים קרונט ורמן מתייצבים במחיר מפואר בהחלט של זן הפיוז'ן הצרפתי, היינו סקרנים לראות במה מדובר. צרפתי מלוכלך, הפתיחה האחרונה של השף ריץ 'טוריסי מהנקודה החמה האיטלקית גריניץ' וילג ', מתמחה במנות אירופאיות מסורתיות עם טוויסט (ומכאן 𠇍irty ” בשם). תסתכל מקרוב על הצעות התפריט ותגלה שפריטים בסיסיים כמו עוף צלוי מוגשים עם קרפים חמאתיים מהשגרה. בשר החזיר מגיע עם צד של תפוחים מזוגגים בקלבדו, ומיל-פויל פטריות ומעליו קארי ירוק. במקום להתחיל בצלחת הלחם והחמאה הסטנדרטית שלך, לכל שולחן ניתנת לחם שטוח עם ספוג גדול עם שמנת נדיבה של גבינה שמנת. הנה מה שאתה צריך לדעת לפני ביצוע מילוי:

האנרגיה

מסורבל. חדר האוכל, השוכן במלון לודלו בלואר איסט סייד, נראה הולך ומתגבר ככל שהקהל של ציפורים מוקדמים יוצא וגלי הלקוחות בשעות 8:30 ו -9: 00 מציפים פנימה, קוקטיילים ביד. לקראת סוף הלילה, צלילים מכל הסוגים מהדהדים משולחן לשולחן, בתוך מוזיקה פועמת. צד אחד של החדר מתהדר במראה באורך הקיר הגובל בנורות, בעוד שבצד אחר יש מדפים המציגים חזה יווני מוזר.


גיבור המפטונס: מדוע הכפר הזה באיסט אנד קובע שיאי מכירה לבית

בשנים האחרונות, תרנגולות שלמות קלות הפכו לדרגת תפריטים בעיר - אבל יש בעיר ציפור חדשה לוהטת שנמצאת בראש סדר הניקיון.

במסעדת Dirty French, המסעדה האחרונה מהצוות שעומד מאחורי התמחויות איטלקיות Carbone ו- Torrisi, הבולטת בתפריט הדקדנטי, הצרפתי-מרוקאי, היא עוף וקרפים של 72 דולר. הוא מופיע בתפריט כ- "pour deux" אך מגיש בקלות ארבעה ומגיע לשולחן בשני שירותים ראוותניים, הכולל תרנגול זכוכית גדול המחזיק תבלין, מבחר רטבים, קרפים מגולגלים עם קשרי כסף וכוס חמה. סכין ורודה.

"רצינו להכין עוף, אבל בצורה שונה מכפי שנעשה בעבר", אומר ג'ף זלאזניק, השותף הצרפתי המלוכלך. המשימה הושלמה.

רגע לפני שיוצא סיבוב העוף הראשון, מובא תרנגול זכוכית גדול לשולחן כדי לסמן את הגעתו הקרובה. הסר את החלק העליון כדי לחשוף פלפלים כבושים, עשבי תיבול משובחים וצנוניות, שכולם מיועדים לשימוש עם הקרפים.

"רציתי שיהיה מרכיב טרי, מימי, קר ופריך במנה", אומר טוריסי.

ארוחת הערב מוגשת במסעדת Dirty French. אילון פז

בשר החזה מגיע לשולחן ראשון. הוא קלוי לאט ברוטב חרדל צרפתי קלאסי עם שאלוט מקורמל ומסתיים בעשבי תיבול משובחים.

הבשר הכהה יוצא שני, וההכנה שונה מהחזה. הוא כבוש בלימון גראס, ג'ינג'ר, שום, ליים קאפיר, רוטב סויה ושאלוט, מוגבל בשומן ברווז וחרוך על הגריל, ומעניק לו פרופיל עשיר, טעם אסייתי. הקצבייה היא תאונה מאושרת.

"בטעות חתכתי אותו כשהגב התרנגול מחובר לרגליים", אומר השף והשותף ריץ 'טוריסי. "זה נראה מגניב, אז התחלתי לבשל."

טוריסי ידע מההתחלה שהוא רוצה לבשל ציפורים שמגיעות למטבח עם הראש והרגליים על.

"רציתי להשיג עוף שיש לו טעם של עוף שלם", הוא מסביר. הקלאקרס נוחתים על השולחן כשהציפורניים שלהם (אך למרבה המזל, לא ראשיהם) כלולים, ולדברי זלזניק, לקוחות מסוימים מנצלים זאת במלואם. "יש אנשים שמבקשים שנטגן את הרגליים", הוא מציין.

פורסים לתוך הציפור בעזרת סכין בהתאמה אישית המעוטרת בשם המסעדה על ידי החברה הצרפתית Laguiole. ידית הוורוד ניאון של הלהב משתלבת היטב עם פס הקול של המסעדה משנות ה -80.

הציפור מוגשת עם ארבעה רטבים לטבילה והכנת קרפ. הם כוללים חריסה תוצרת בית, רוטב חריף בצפון אפריקה צ'אטני חרדל דיז'ון חרדל וקרם פרש קריר.

"רצינו שיהיו תבלינים שיעבדו בעצמם או יתערבבו יחד", מסביר זלאזניק. "כל העניין הוא לבחור את ההרפתקה שלך."

מספר בלתי מוגבל של קרפים קטנים, המתחדשים לאורך הארוחה, מלווים את העוף להכנת עטיפות טעימות עם הבשר, רטבים ועשבי תיבול שונים.


המנה השבועית

מה קורה כששף מקסיקני, זכיין מסעדות קוריאניות ויזם יהודי יוצאים לאכול?

לא, זו לא מערכת חגורת בורשט התשובה היא מסעדה "מקסיקנית מודרנית" נוצצת שנפתחה זה עתה ברובע פלטירון במנהטן.

אוקסידו היא פרי יצירתם של שמילי גרונשטיין, "המזון החביב והיזם" המחזיק גם בבעלותו הכשרה של ארמון rugelach Petite Shell, ג'סי פרס, מטעם ארקייד מידטאון קיצ'ן המפורסם של סן אנטוניו ודייוואן צ'וי, שעזרו להצית את היוגורטמניה המילניומית של ניו יורק על ידי פתיחת היוגורט הפדרני הראשון של ניו יורק. חֲנוּת.

מתכוניו של פרז לנקודה המהירה מזדמנים "למגוון רחב של פלפלים צ'ילי, תוצרת טרייה, תבלינים עשירים [ו] שעועית נועזת מספיק כדי לעמוד בפני עצמם", לפי הודעת פתיחה.

... "המסעדה הכשרה המגניבה ביותר בעולם - לפחות לפי הדיילי ניוז" - נסגרה. Mason & amp Mug חישבה את עצמה כבר הצלחות הקטנות/בירה-מלאכה/יין הראשון בניו יורק. פתק שהודבק לדלתו, ופורסם בפייסבוק, אינו מספק סיבה לתריס, אך מכריז כי "אנו מקווים שהמסר שלנו כי מסעדות כשרות לא יפחדו מלדחוף את המעטפה יימשך".

ה"דיילי ניוז "שיבחו את" הטאפאס העולמי "שאינם ניתנים לסיווג של המקום, כולל באנה מי, פשטידות" בשר "אוסטרליות וצלחת גבינה" כוכבית ". הבעלים המשותף איטה ורדיגר רוט סיפרה לדיש שהיא מתכננת להשיק מחדש את מועדון ארוחת הערב הכשר שלה, ההסטר, במקום חדש. המשך לעקוב.

... הגל היהודי-נובו ממשיך לצוף את התפוח הגדול. סאדל'ס, חנות מעוררת תיאבון של הצוות שעומד מאחורי מסעדות מוכרות כמו קרבון, צרפתית מלוכלכת ופארם, אמורה להיפתח בתחילת הקיץ, כך מדווח איטר. ג'ף זלאזניק, שותף בחברת האחזקות Major Food Group, אמר ל- Eater כי המקום יהיה "הגרסה שלנו לבארני גרינגראס", בקשה לרישיון משקאות מתארת ​​את המסעדה החדשה כ"מסעדה אמריקאית בשירות מלא המגישה ארוחות יהודיות בסגנון ניו יורק בארוחת בוקר, צהריים וארוחת ערב. "

ובעלי בית הקפה קראון הייטס זלדה הקטנה מיתגו מחדש את Wedge, חנות הגבינות הסמוכה להם, כבייגל של Nagle's, מדווח הבלוג של ברוקלין בראונסטונר. זני הבייגל של נגל כוללים זעתר, על פי סקירה של Foursquare.

... מסעדת טרייבקה הקיטשית של קוצ'ר אולי איננה, אבל הרוח שלה תניע סדר מוקפץ במפרק פירות ים באפר ווסט סייד, מכל המקומות.

"Pop-over" של פסח ישתלט על בית צ'אודר של אד עם ארוחת ליל בסגנון משפחתי בן חמש מנות, שתפריטו משפר בעדינות קלאסיקות יהודיות.

ביניהם: ברווז קצוץ וכבד עוף ירקות כבושים עונתיים “גברת. מרק כדור מצו של K, על שם המטריארך המשפחתי הלן קוצ'ר הליבוט גפילטע פיש חזה טלה פריך פריך עם טבעות בצל קרום עוף עם מלית פטריות בר ומקרונים ועוגת שוקולד ללא קמח.

"התפריט בהשראת מסורות ישנות וחדשות כאחד - ויש בו אוכל מהנה, לא לוקח את עצמו יותר מדי ברצינות ונהדר לחלוק אותו. זה בעצם מה שאיחלת שהבובה שלך יגיש בבית שלה, "אמר זאק קוצר, נצר למשפחת קטסקילס האגדית ובעלים של קוצ'ר טריבקה. "התפריט מייצג גם כמה מהלהיטים הגדולים ביותר של קושר".

מכיוון שפסח הוא חגיגה משפחתית, אמר קוצר, "רצינו להוסיף כמה מרכיבים כמו הקוויאר עם תפוחי האדמה והכבד אווז עם העוף הצלוי כדי להפוך את הארוחה למיוחדת הרבה יותר, כמו בר מצווה מבלי שיהיה לנו לעקוב מקרוב אחר המלצר במהלך שעת הקוקטיילים כדי לוודא שקיבלת את הדברים הטובים. " עלות ארוחת הערב 89 $ לאדם ו -49 $ לילדים מתחת לגיל 8 - עם צלחת ליל הסדר והגדה.

... מה מבשל ב- JCC? הרבה, אם לשפוט מתוך The Community Table, ספר בישול חדש ויפה שנקבע לשחרור ב -23 במרץ מאת Hachette חותמת Grand Central Books. כותרת "מתכונים וסיפורים מהמרכז הקהילתי היהודי במנהטן ומעבר לו", ספר הבישול מקיש על JCC בפריסה ארצית על אנקדוטות על אוכל וידידות שהכל הופך לצורה על ידי שלושה מחברי שף: קטיה גולדמן, ליסה רוטמיל וג'ודי ברנשטיין בונצל. ה- JCC במנהטן הרכיב את הפרויקט השאפתני. צפה לסיקור נוסף קדימה.

... גלידה מוארת הפכה מוכרת לקבועים בקהילות מנהטן כמו המרכז היהודי מוריי היל, שם תרם מייסד החברה בן ה -27 מייקל שורץ פינוקים קפואים לאירועים מיוחדים. בשבוע שעבר צברה החברה פרופיל זוהר בניו יורק טיימס. מכירות הסורגים, שאמורים להכיל שליש מהקלוריות, 75 אחוז פחות סוכר וכפול מהחלבון מהגלידה הרגילה, הגיעו לכמיליון דולר בשנת 2013, ולמעלה מ -4 מיליון דולר בשנת 2014, כך דווח ב"טיימס ".

מייקל קמינר הוא תורם תדיר לפורוורד.

מתויג כ:

התגובות שלך

הפורוורד מברך על הערות הקוראים על מנת לקדם דיון מתחשב בנושאים בעלי חשיבות לקהילה היהודית. כל הקוראים יכולים לעיין בתגובות, וכל המנויים של Forward יכולים להוסיף לשיחה. למען שמירה על פורום אזרחי, הפורוורד דורש מכל המגיבים לכבד כראוי את הסופרים שלנו, את שאר המגיבים ואת נושאי המאמרים. ויכוח נמרץ וביקורת מנומקת מתקבלות קריאת שמות מבורכת והסברה אישית איננה תימחק. מגיבים חמורים או עבריינים חוזרים ייאסרו להגיב. למרות שבדרך כלל איננו מבקשים לערוך או להפעיל תגובות באופן פעיל, מסנן הדואר הזבל שלנו מונע את פרסום רוב הקישורים ומילות מפתח מסוימות וה- Forward שומר לעצמו את הזכות להסיר תגובות מכל סיבה שהיא.


חובק טוב לעונה

אולי החולשה הגדולה ביותר של כריכי הדגים מאותם בקתות אנונימיות על חוף הים היא הבלילה, שהיא בדרך כלל מחשבה לא חסרת טעם.

אם כי לא לקרבון. כריך הדגים שלו מתובל בכל שלב -במיוחד בשלב החבטות. קרבון לוקח עמילן תירס וקמח AP ומוסיף אורגנו ושלושה מרכיבים אבקיים: עגבנייה, שום ואבקת בצל. לאחר מכן, קרבון לוקחת רמז למתכוני הטמפורה ומוסיפה כמות טובה של מי סלצר לחומרים המתובלים והיבשים.

מה שנשארת לך עם כריך שהוא איכשהו קליל, מפנק, חריף, מלוח, שמנת ופריך בו זמנית. האם זה כריך הדגים שגדלת לאכול על החוף? לא - זה הדבר שהיית רוצה לעשות.