מתכונים חדשים

חקור את הבישול הישראלי המודרני ב'זהב: עולם של בישול ישראלי '

חקור את הבישול הישראלי המודרני ב'זהב: עולם של בישול ישראלי '



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"אני רוצה לקרב אותך ככל שספר יכול להביא אותך לחוויה האמיתית של בישול האוכל הזה", אומר מיכאל סולומונוב, שף ומחבר הספר זהב: עולם הבישול הישראלי ספר בישול, שכתב עם השותף העסקי סטיבן קוק.

לחץ כאן ל -10 ספרי הבישול שכולם צריכים לקבל מצגת.

הצהרת משימה זו מתעוררת לחיים באמצעות המתכונים והסיפורים שהוא שוזר בספר זה. הוא כולל את הצפוי מרק כדורי מצו, אבל עם התסיסה המפתיעה, מתיקות של שום שחור ואנקדוטה שנונה על כשלון כבד אווז-צעד מוטעף בכדור המצות.

בשנת 2008 פתחו סולומונוב וקוק את מסעדתם זהב בפילדלפיה. אנשים אהבו את זה. התבלינים התוססים, הספין המודרני למסורתי אוכל ישראלי, ודגימה של meze - זה היה יחיד במינו.

בספרו, דומה מאוד המסעדה, סולומונוב מנחה את אורחיו במורכבות האוכל הישראלי ומחבק את ההשפעות התרבותיות הרבות המתבטאות דרך הטעמים מ צפון אפריקאי ל אֵירוֹפִּי ל פַּרסִית.

אבל אז סולומונוב עושה משהו אחר, משהו שהוא לא יכול לעשות עבור כל פטרון במסעדה. הוא מציג בפנינו את הספקים שלו, כמו ליאור לב סרקרץ שבבעלותו חנות התבלינים לה בוט, בעיר ניו יורק. לאחר מכן, הוא מזמין אותנו לבתיהם של חבריו ומשפחתו, ומראה לנו כיצד להכין מרק תימני באמצעות תמונות גדולות ויפות.

סולומונוב רוצה שנתאהב לא רק במתכונים, אלא גם במילים.

הייתה לנו ההזדמנות להדביק את סולומונוב כדי לברר עוד עליו ועל האוכל שלו:

הארוחה היומית: מהי הפילוסופיה הכללית שלך בנושא בישול?

מייקל סולומונוב: באופן כללי הפילוסופיה שלי היא לגרום לאוכל להיות טעם ממש טוב.

אתה בעצם שם את הבישול הישראלי המודרני על המפה בארצות הברית. במה האוכל שאתה מגיש במסעדה שלך ומתאר בספר זה שונה מההשקפה המוגבלת שהיתה לאמריקאים בעבר על אוכל ישראלי?

רוב האנשים חושבים על אוכל ישראלי כחומוס, שווארמה ופלאפל, אך אנו מכירים באוכל הישראלי כמטבח המגיע מצפון אפריקה, מזרח אירופה, הבלקן, כל ההשפעות הללו מתחברות.

האם היו מתכונים שידעתם מהרגע שהתחלתם בפרויקט שהם פשוט חייבים להיכלל בספר הזה? למה המתכונים האלה?

המתכונים שידעתי חייבים להיות בספר הם חומוס, כתף טלה, לחם לאפה, חלומי פריך וכרובית מטוגנת. הם המנות הפופולריות ביותר במסעדה, ואלו שהאורחים שואלים אותנו עליהם במשך שנים.

איך אתה מקווה שהקוראים ישתמשו בספר הזה?

אני רוצה שהקוראים יזחלו עם זה במיטה ויתאהבו בתמונות ויהנו מהסיפורים ואז ייכנסו למטבח וילכלכו אותו ממש.

רוצים לנסות מתכון?

קיבה מטוגן

עקיצות אלה בצורת טורפדו עשויות כבש וקליפת חיטה בולגרית ולאחר מכן ממולאות במלית טלה טחונה מתובלת. לבסוף קציצות מסוג זה הן מטוגנות בשמן עמוק או בתבנית.

למתכון מטוגן הקיבה לחץ כאן.

חומוס טחינה


עד עכשיו לא תתפלאו לגלות שהסוד לחומוס נהדר בסגנון ישראלי הוא כמות טחינה מגונה, עד חצי מהמתכון לפי משקל, ולכן חשוב במיוחד להשתמש באיכות הטובה ביותר שתוכלו למצוא. בניגוד לחומוס בסגנון יווני, הכבד על שום ולימון, החומוס הישראלי עוסק בנישואי חומוס וטחינה. למעשה, אין מרכיבים אחרים, רק קורטוב של כמון. הלימון והשום היחיד המעורב נמצא אצלי רוטב טחינה בסיסי. יש אינספור וריאציות, אבל אני לא מדבר על שעועית שחורה, שעועית לבנה או edamame חומוס. אלה אולי מטבלים נחמדים לחלוטין, אבל מכיוון שחומוס הוא המילה הערבית לחומוס, זה מה שאנחנו משתמשים בו. זכור להשאיר זמן להשריית אפונה של חומוס מיובש למשך הלילה.

למתכון של חומוס טחינה לחצו כאן.

מרק כדורי מצו


יש הרבה תיאוריות כיצד לייצר פלאפי כדורי מצו, החל מקפל חלבונים מוקצפים ועד להבהרת התערובת עם סלצר. עבור הכסף שלי, מעט אבקת אפייה עושה את העבודה יפה. כדורי מצו הם אוכל מנחם, ויש בו משהו חם ומנחם שום שחור. בדומה לרוטב סויה, גם טעמו המותסס מעלה ומעמיק את המרק. כמו תמרינדי, יש לו מתיקות עשירה המאוזנת בחומציות מספקת כדי לשמור אותו בתחום המלוח. המרק הזה מחוזק עם השום השחור, כך אני תמיד מתאר לעצמי שפסח בדרום מזרח אסיה יטעם.

למתכון מרק הכדור של מצו לחץ כאן.

עוגת הדבש של אמא

עוגת דבש נאכלת באופן מסורתי לראש השנה, ראש השנה היהודי - ה דבשמתיקותו מסמלת את משאלותינו לשנה מתוקה. זה המתכון של אמי, שהיא מכינה בישראל, קופא ושולח לי בדואר. הפסקתי להזכיר לה שאני שף ומקבלת את החבילה בתודה. העוגה מחזיקה ממש טוב וקל מאוד להכנה. אני אוהב פרוסה עם קפה אחר הצהריים, אבל העוגה הזו עובדת גם ביישומים מלוחים - חשבו גבינת עיזים ממרח מעל, מתחת לחתיכה של כבד אווז צרוב, או - אל תספרו לסבתא שלכם - עם כבד קצוץ. לקינוח, אנו מגישים את העוגה עם קונפי תפוחים; תפוחים שהתבשלו לאט מאוד בסירופ עד שהם בצבע ענבר יפה ושקוף במרקם דמוי ג'לי. מטופלים כך, התפוחים נשמרים היטב במקרר ואני אוהב שיהיו בסביבה במהלך הסתיו.

למתכון של עוגת הדבש של אמא, לחץ כאן.

כתף הכבש של זהב

ליד החומוס שלנו, זו המנה ששמה את זהב על המפה. אָנוּ מי מלח כתף כבש שלמה ועישן אותה על פרקט למשך כמה שעות. לאחר מכן אנו מטגנים אותו במולסת רימונים עד שהבשר רך מספיק בכפית. לבסוף, כתף הטלה מסתיימת בתנור חם כדי לחדד את החלק החיצוני. מנה זו היא הטובה מכל העולמות האפשריים - מעושנת ופריך, רכה ורכה, מתוקה ומלוחה - והיא חגיגה בפני עצמה. השימוש של רימון במנה זו (והאורז הפריך שאנו מגישים איתו) הוא מאוד פַּרסִית, שהוא מטבח עם מסורת כה עשירה שהוא תמיד גורם לי לחשוב על ארמונות וחגיגות מלכותיות. החומוס נזכר בצ'מין הצנוע, תבשיל שבת מסורתי שנאפה באיטיות למשך הלילה. - מיכאל סולומונוב

למתכון כתף טלה זהב לחץ כאן.


אנג'לה קרלוס היא עורכת הטבח ב- The Daily Meal. מצא אותה בטוויטר וצייץ @angelaccarlos.


מדריך למתחילים לבישול ישראלי

פוסט זה היה חלק מסדרת מועדוני ספרי הבישול הקיץ שלנו ליולי 2020, בהשתתפות סבבה מאת אדיינה זוסמן.

יפה היא מילה בסיסית מדי מכדי לתאר את עולם המטבח המזרח תיכוני. הוא עשיר בתוססות שרק פירות וירקות שנהנים מהם בשיא העונה יכולים לספק. הוסיפו לזה תבלינים מחממים, לבנה מקררת וטעמים שחצו תרבויות ומטבחים במשך מאות שנים - ותוכלו לגרד את פני השטח של סגנון האוכל הזה.

כאשר אתה צולל לתוך מנות המזרח התיכון, הכין את עצמך לאמץ במלואו את הפחמימות ואת כל הטעם שלהן מעביר את התהילה! תוכלו למצוא מתכונים לסלטי דגנים ודופק עשויים פריקה או עדשים, או לבדוק את הלחמים הקלועים בידכם ואת הפצפוצים הזרעים. זרקו כמויות נדיבות של שמן זית, עשבי תיבול טריים וחלב, והכינו את עצמכם לחג החושים.

אסור להתעלם מהמרכיבים האחרים, גם בשר ודגים הם אורחים בולטים. היכונו לאמץ בקר, עוף, כבש ודגים מכל הסוגים.


מדריך למתחילים לבישול ישראלי

פוסט זה היה חלק מסדרת מועדוני הקיץ של ספרי הבישול שלנו ליולי 2020, בהשתתפות סבבה מאת אדיינה זוסמן.

יפה היא מילה בסיסית מדי מכדי לתאר את עולם המטבח המזרח תיכוני. הוא עשיר בתוססות שרק פירות וירקות שנהנים מהם בשיא העונה יכולים לספק. הוסיפו לזה תבלינים מחממים, לבנה מקררת וטעמים שחצו תרבויות ומטבחים במשך מאות שנים - ותוכלו לגרד את פני השטח של סגנון האוכל הזה.

כאשר אתה צולל לתוך מנות המזרח התיכון, הכין את עצמך לאמץ במלואו את הפחמימות ואת כל הטעם שלהן מעביר את התהילה! תוכלו למצוא מתכונים לסלטי דגנים ודופק עשויים פריקה או עדשים, או לבדוק את הלחמים הקלועים בידכם ואת הפצפוצים הזרעים. זרקו כמויות נדיבות של שמן זית, עשבי תיבול טריים וחלב, והכינו את עצמכם לחג החושים.

אסור להתעלם מהמרכיבים האחרים, גם בשר ודגים הם אורחים בולטים. היכונו לאמץ בקר, עוף, כבש ודגים מכל הסוגים.


מדריך למתחילים לבישול ישראלי

פוסט זה היה חלק מסדרת מועדוני ספרי הבישול הקיץ שלנו ליולי 2020, בהשתתפות סבבה מאת אדיינה זוסמן.

יפה היא מילה בסיסית מדי מכדי לתאר את עולם המטבח המזרח תיכוני. הוא עשיר בתוססות שרק פירות וירקות שנהנים מהם בשיא העונה יכולים לספק. הוסיפו לזה תבלינים מחממים, לבנה מקררת וטעמים שחצו תרבויות ומטבחים במשך מאות שנים - ותוכלו לגרד את פני השטח של סגנון האוכל הזה.

כאשר אתה צולל לתוך מנות המזרח התיכון, הכין את עצמך לאמץ במלואו את הפחמימות ואת כל הטעם שלהן מעביר את התהילה! תוכלו למצוא מתכונים לסלטי דגנים ודופק עשויים פריקה או עדשים, או לבדוק את הלחמים הקלועים בידכם ואת הפצפוצים הזרעים. זרקו כמויות נדיבות של שמן זית, עשבי תיבול טריים וחלב, והכינו את עצמכם לחג החושים.

אסור להתעלם מהמרכיבים האחרים, גם בשר ודגים הם אורחים בולטים. היכונו לאמץ בקר, עוף, כבש ודגים מכל הסוגים.


מדריך למתחילים לבישול ישראלי

פוסט זה היה חלק מסדרת מועדוני ספרי הבישול הקיץ שלנו ליולי 2020, בהשתתפות סבבה מאת אדיינה זוסמן.

יפה היא מילה בסיסית מדי מכדי לתאר את עולם המטבח המזרח תיכוני. הוא עשיר בתוססות שרק פירות וירקות שנהנים מהם בשיא העונה יכולים לספק. הוסיפו לזה תבלינים מחממים, לבנה מקררת וטעמים שחצו תרבויות ומטבחים במשך מאות שנים - ותוכלו לגרד את פני השטח של סגנון האוכל הזה.

כאשר אתה צולל לתוך מנות המזרח התיכון, הכין את עצמך לאמץ במלואו את הפחמימות ואת כל הטעם שלהן מעביר את התהילה! אתה יכול למצוא מתכונים לסלטי דגנים ודופק עשויים פריקה או עדשים, או לבדוק את הלחמים הקלועים בידך ואת הקרקרים הזרעים. זרקו כמויות נדיבות של שמן זית, עשבי תיבול טריים וחלב, והכינו את עצמכם לחג החושים.

אסור להתעלם מהמרכיבים האחרים, גם בשר ודגים הם אורחים בולטים. היכונו לאמץ בקר, עוף, כבש ודגים מכל הסוגים.


מדריך למתחילים לבישול ישראלי

פוסט זה היה חלק מסדרת מועדוני ספרי הבישול הקיץ שלנו ליולי 2020, בהשתתפות סבבה מאת אדיינה זוסמן.

יפה היא מילה בסיסית מדי מכדי לתאר את עולם המטבח המזרח תיכוני. הוא עשיר בתוססות שרק פירות וירקות שנהנים מהם בשיא העונה יכולים לספק. הוסיפו לזה תבלינים מחממים, לבנה מקררת וטעמים שחצו תרבויות ומטבחים במשך מאות שנים - ותוכלו לגרד את פני השטח של סגנון האוכל הזה.

כאשר אתה צולל לתוך מנות המזרח התיכון, הכין את עצמך לאמץ את הפחמימות במלואן ואת כל הטעם המעביר את התהילה שלהן! תוכלו למצוא מתכונים לסלטי דגנים ודופק עשויים פריקה או עדשים, או לבדוק את הלחמים הקלועים בידכם ואת הפצפוצים הזרעים. זרקו כמויות נדיבות של שמן זית, עשבי תיבול טריים וחלב, והכינו את עצמכם לחג החושים.

אסור להתעלם מהמרכיבים האחרים, גם בשר ודגים הם אורחים בולטים. היכונו לאמץ בקר, עוף, כבש ודגים מכל הסוגים.


מדריך למתחילים לבישול ישראלי

פוסט זה היה חלק מסדרת מועדוני ספרי הבישול הקיץ שלנו ליולי 2020, בהשתתפות סבבה מאת אדיינה זוסמן.

יפה היא מילה בסיסית מדי מכדי לתאר את עולם המטבח המזרח תיכוני. הוא עשיר בתוססות שרק פירות וירקות שנהנים מהם בשיא העונה יכולים לספק. הוסיפו לזה תבלינים מחממים, לבנה מקררת וטעמים שחצו תרבויות ומטבחים במשך מאות שנים - ותוכלו לגרד את פני השטח של סגנון האוכל הזה.

כאשר אתה צולל לתוך מנות המזרח התיכון, הכין את עצמך לאמץ במלואו את הפחמימות ואת כל הטעם שלהן מעביר את התהילה! תוכלו למצוא מתכונים לסלטי דגנים ודופק עשויים פריקה או עדשים, או לבדוק את הלחמים הקלועים בידכם ואת הפצפוצים הזרעים. זרקו כמויות נדיבות של שמן זית, עשבי תיבול טריים וחלב, והכינו את עצמכם לחג החושים.

אסור להתעלם מהמרכיבים האחרים, גם בשר ודגים הם אורחים בולטים. היכונו לאמץ בקר, עוף, כבש ודגים מכל הסוגים.


מדריך למתחילים לבישול ישראלי

פוסט זה היה חלק מסדרת מועדוני ספרי הבישול הקיץ שלנו ליולי 2020, בהשתתפות סבבה מאת אדיינה זוסמן.

יפה היא מילה בסיסית מדי מכדי לתאר את עולם המטבח המזרח תיכוני. הוא עשיר בתוססות שרק פירות וירקות שנהנים מהם בשיא העונה יכולים לספק. הוסיפו לזה תבלינים מחממים, לבנה מקררת וטעמים שחצו תרבויות ומטבחים במשך מאות שנים - ותוכלו לגרד את פני השטח של סגנון האוכל הזה.

כאשר אתה צולל לתוך מנות המזרח התיכון, הכין את עצמך לאמץ במלואו את הפחמימות ואת כל הטעם שלהן מעביר את התהילה! אתה יכול למצוא מתכונים לסלטי דגנים ודופק עשויים פריקה או עדשים, או לבדוק את הלחמים הקלועים בידך ואת הקרקרים הזרעים. זרקו כמויות נדיבות של שמן זית, עשבי תיבול טריים וחלב, והכינו את עצמכם לחג החושים.

אסור להתעלם מהמרכיבים האחרים, גם בשר ודגים הם אורחים בולטים. היכונו לאמץ בקר, עוף, כבש ודגים מכל הסוגים.


מדריך למתחילים לבישול ישראלי

פוסט זה היה חלק מסדרת מועדוני ספרי הבישול הקיץ שלנו ליולי 2020, בהשתתפות סבבה מאת אדיינה זוסמן.

יפה היא מילה בסיסית מדי מכדי לתאר את עולם המטבח המזרח תיכוני. הוא עשיר בתוססות שרק פירות וירקות שנהנים מהם בשיא העונה יכולים לספק. הוסיפו לזה תבלינים מחממים, לבנה מקררת וטעמים שחצו תרבויות ומטבחים במשך מאות שנים - ותוכלו לגרד את פני השטח של סגנון האוכל הזה.

כאשר אתה צולל לתוך מנות המזרח התיכון, הכין את עצמך לאמץ במלואו את הפחמימות ואת כל הטעם שלהן מעביר את התהילה! אתה יכול למצוא מתכונים לסלטי דגנים ודופק עשויים פריקה או עדשים, או לבדוק את הלחמים הקלועים בידך ואת הקרקרים הזרעים. זרקו כמויות נדיבות של שמן זית, עשבי תיבול טריים וחלב, והכינו את עצמכם לחג החושים.

אסור להתעלם מהמרכיבים האחרים, גם בשר ודגים הם אורחים בולטים. היכונו לאמץ בקר, עוף, כבש ודגים מכל הסוגים.


מדריך למתחילים לבישול ישראלי

פוסט זה היה חלק מסדרת מועדוני ספרי הבישול הקיץ שלנו ליולי 2020, בהשתתפות סבבה מאת אדיינה זוסמן.

יפה היא מילה בסיסית מדי מכדי לתאר את עולם המטבח המזרח תיכוני. הוא עשיר בתוססות שרק פירות וירקות שנהנים מהם בשיא העונה יכולים לספק. הוסיפו לזה תבלינים מחממים, לבנה מקררת וטעמים שחצו תרבויות ומטבחים במשך מאות שנים - ותוכלו לגרד את פני השטח של סגנון האוכל הזה.

כאשר אתה צולל לתוך מנות המזרח התיכון, הכין את עצמך לאמץ במלואו את הפחמימות ואת כל הטעם שלהן מעביר את התהילה! אתה יכול למצוא מתכונים לסלטי דגנים ודופק עשויים פריקה או עדשים, או לבדוק את הלחמים הקלועים בידך ואת הקרקרים הזרעים. זרקו כמויות נדיבות של שמן זית, עשבי תיבול טריים וחלב, והכינו את עצמכם לחג החושים.

אסור להתעלם מהמרכיבים האחרים, גם בשר ודגים הם אורחים בולטים. היכונו לאמץ בקר, עוף, כבש ודגים מכל הסוגים.


מדריך למתחילים לבישול ישראלי

פוסט זה היה חלק מסדרת מועדוני הקיץ של ספרי הבישול שלנו ליולי 2020, בהשתתפות סבבה מאת אדיינה זוסמן.

יפה היא מילה בסיסית מדי מכדי לתאר את עולם המטבח המזרח תיכוני. הוא עשיר בתוססות שרק פירות וירקות שנהנים מהם בשיא העונה יכולים לספק. הוסיפו לזה תבלינים מחממים, לבנה מקררת וטעמים שחצו תרבויות ומטבחים במשך מאות שנים - ותוכלו לגרד את פני השטח של סגנון האוכל הזה.

כאשר אתה צולל לתוך מנות המזרח התיכון, הכין את עצמך לאמץ במלואו את הפחמימות ואת כל הטעם שלהן מעביר את התהילה! תוכלו למצוא מתכונים לסלטי דגנים ודופק עשויים פריקה או עדשים, או לבדוק את הלחמים הקלועים בידכם ואת הפצפוצים הזרעים. זרקו כמויות נדיבות של שמן זית, עשבי תיבול טריים וחלב, והכינו את עצמכם לחג החושים.

אסור להתעלם מהמרכיבים האחרים, גם בשר ודגים הם אורחים בולטים. היכונו לאמץ בקר, עוף, כבש ודגים מכל הסוגים.