מתכונים חדשים

ריבס ריבה עם קרם פרש

ריבס ריבה עם קרם פרש


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

קרום

  • 1 1/4 כוסות קמח לכל מטרה
  • 7 כפות חמאה ללא מלח מצוננת, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
  • 2 כפות (או יותר) מי קרח

ציפוי

  • 1 קילו ריבס גזום, חתוך לרצועות בגודל גפרור בעובי 1 אינץ 'בגודל 4 אינץ'
  • 1/4 כוס פלוס 5 כפות סוכר, מחולקות
  • 2 כפות (1/4 מקל) חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
  • 1 חלמון ביצה גדול, טרוף לתערובת
  • 1 מיכל קרם פרש של 8 גרם

הכנת מתכון

קרום

  • טורפים קמח, סוכר ומלח בקערה בינונית לתערובת. מוסיפים חמאה ומשפשפים פנימה בקצות האצבעות עד שהתערובת דומה לפירורים גסים. מוסיפים 2 כפות מי קרח; מערבבים עד שהבצק מתגבש, ומוסיפים עוד מי קרח לפי כפיות אם הבצק יבש. אוספים בצק לכדור; לשטח לדיסק. עוטפים בניילון ומצננים לפחות שעתיים. DO AHEAD ניתן להכין יום אחד קדימה. שמור מקורר. הניחו לבצק להתרכך 10 דקות בטמפרטורת החדר לפני הפריסה.

ציפוי

  • מערבבים ריבס ו -1/4 כוס סוכר בקערה בינונית; הניחו לעמוד לפחות 30 דקות ועד שעה אחת. מקם את המדף במרכז התנור ומחמם מראש ל -350 מעלות צלזיוס. הניחו דף קלף גדול על משטח העבודה; מפזרים קלף קמח. מרדדים בצק על קלף לעיגול בגודל 12 אינץ '. מעבירים את הבצק על קלף לתבנית אפייה גדולה. מתחילים במרכז עיגול הבצק, מסדרים רצועות ריבס במעגלים קונצנטריים ומעט חופפים על הבצק, משאירים גבול רגיל בגודל 1 אינץ 'בקצה. מקפלים בעדינות את גבול הבצק כלפי מעל הקצה החיצוני של ציפוי הריבס, מקפלים ומצמצמים בצק ליצירת קצה דקורטיבי. מפזרים 2 כפות סוכר מעל הריבס. נקודה של ריבס עם חמאה. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה. מפזרים קצוות עם 1 כף סוכר.

  • אופים את הגלט עד שהריבס רך והמיצים מבעבעים, כשעה. קירור גאלט לפחות 30 דקות.

  • מערבבים בקערה קטנה קרם פרש ו -2 כפות סוכר. חותכים את הגאלט לרצועות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם קרם פרש ממותק.

תוכן תזונתי

מנה אחת מכילה את הדברים הבאים: קלוריות (קק"ל) 335.0 %קלוריות משומן 57.8 שומן (גרם) 21.5 שומן רווי (גרם) 13.5 כולסטרול (מ"ג) 91.9 פחמימות (גרם) 32.4 סיבים תזונתיים (גרם) 1.1 סוכרים סך הכל (גרם) 17.2 נטו פחמימות (ז) 31.3 חלבון (ז) 3.3 סעיף סקירות

מתכון לגלטת ריבס

גלטות יכולות להיות מספר דברים במטבח הצרפתי. הוא משמש בדרך כלל למנה עם מאפה, עוגה או בסיס לביבות שאחר כך מקופלים מעט & כמעט גורמים לה להיראות כמו טארט עשוי גס. השתמשנו כאן בטכניקה להכנת גלטת ריבס טעימה ללא גלוטן. הריבס נותן תוספת ורודה תוססת לבסיס המאפה הקצוף והחמאתי. שימוש בסלק לבישול הרבס, מסייע לצבע להישאר וגם מגביר את טעם הציפוי.


ריבס ריבה עם קרם פרש - מתכונים

GALETTE RUBBER ו- CREME FRAICHE. 10/05/14
הטארט הזה הוא ריף על ריבס ופרפר, והרבה יותר פשוט ממה שהוא נראה. המפתח להצלחה עם המאפה הזה הוא לא לעבוד יתר על המידה. בעיני מעבד מזון הוא הדבר הטוב ביותר לשימוש.

& frac12 כפית מלח 120 גרם/4 & frac12oz חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות

300 גרם/10 וריבס frac12oz, חתוכים לאורכים של 4 ס"מ

3 כפות סוכר מגורען מוזהב, ועוד תוספת לפיזור

מכינים תחילה את המאפה. במעבד מזון או ביד טורפים את הקמח, המלח, החמאה והסוכר עד שהתערובת דומה לפירורי לחם גסים. מוסיפים בין 2-4 כפות מים קרים כקרח, כף אחת בכל פעם, עד שהתערובת רק מתחברת כשהיא סוחטת יחד. לוחצים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.

בינתיים מניחים את הריבס בקערה ומוסיפים 3 כפות סוכר מגורען ואת גרידת התפוז. מערבבים יחד כך שהרבס מצופה בסוכר. הניחו בצד אחד. בקערה אחרת מקציפים את החלמון לפני ערבוב פנימה את ה cr & egraveme fra & icircche, הסוכר וזרעי הווניל והניחו בצד.

מחממים את התנור ל 350F/180C/גז 4.

מוציאים את הבצק מהמקרר. על משטח מקומח מעט מרדדים לעיגול של כ -25 ס"מ בעובי 5 מ"מ.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הבצק. מסדרים את הריבס במרכז (משאירים גבול של 5 ס"מ) וכפים מעל עודפי סוכר.

מקפלים את הצדדים כלפי מעל הפרי. בוזקים מעט סוכר מגורען בצדדים ואז מכניסים לתנור למשך 20-25 דקות עד שהמאפה מזהיב. מזלפים מעל את תערובת cr & egraveme fra & icircche ומחזירים לתנור למשך 5 דקות נוספות עד שהתייצבות. מניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.


דרום על ידי דרום מזרח

כל החורף מצאתי את עצמי עם כמיהה לרבס. אם מעולם לא ניסית ריבס, אוי מה אתה חסר, במיוחד אם אתה אוהב טארט וחמצמץ, כמוני. זהו צמח יוצא דופן, הנחשב לרוב כירק אך לרוב מוכן כקינוח בפשטידות וטארט ולעתים קרובות בשילוב עם תותים.

כילד הוזהרתי: "עלים של הריבס הם רעילים!" על ידי אמי, כשהיא מנתקת את העלווה הרעילה של אבדון. כמובן, גורם הסכנה הזה הפך את הריבס לעוד יותר מפתה לאקזוטי, רעיל ירקות שהועלו למעמד קינוח היו די מיוחדים במטבח ילדותי בקרולינה.

בימים ההם (כמו לפני 25 שנה) ריבס היה גם מבשר לשוק האיכרים של האביב, כמו אספרגוס וחסה עלים טריים. כעת, כשהעונות הגוברות מטושטשות, ניתן לרכוש אותו בערים ברחבי ארה"ב מסוף החורף ועד הקיץ.

אני רומנטיקן חסר תקנה, ובכל זאת מעדיף את הריבס שלי באביב. או שאולי זה הזמן שבו בלוטות הטעם שלי הותנו לצפות לזה. מכיוון שמעולם לא היה ידוע לי שאני מתווכח עם בלוטות הטעם שלי, למה להתחיל עכשיו?

הגלטה הזו (מונח צרפתי מפואר, אנשים, בטארט בצורה חופשית) מכילה כאן פטה בריס מתקתק – יותר סוכר מאשר מתכון יומי של פטה בריזה, שימו לב. אני אוהב את המשחק של המאפה המתוק, מילוי השקדים האגוזי והעשיר ואת הריבס הטארט. כן, המילויים אמנם מכילים מעט סוכר אבל תרשו לי לחזור, הריבס הוא t-a-r-t, כך שהמתיקות עדין. אין לפספס כאן את טעם הטעם.

הגשתי את הגלט הזה עם גלידה - גלידה בטעם תה מתוק מ- Front Porch, מותג ממורסוויל, צפון קרוליינה שגיליתי לאחרונה. זה עשה שילוב טעם נחמד אני חייב להודות! אל תהסס להגיש את שלך כרצונך עם קצפת או גלידת וניל או אפילו קרם פרש לכל אותם חובבי טארט-אן-טנג'י אמיתיים שיש.

לפטה בריזה: חותכים את החמאה לתערובת הקמח עד שהיא מתפזרת באופן אחיד ומרקם פירורי.

פטה בריזה: מוכן 'לנוח' במקרר.

מילוי השקדים: חשוב לטחון את השקדים דק ככל האפשר. השתמשתי בשקדים פרוסים רגילים - לא שלמים מולבנים. אני חושב שזה הוסיף לטעם ולמרקם הכפרי.

מילוי השקדים בתוספת סוכר הקונדיטור (10x).

מילוי השקדים לאחר הוספת החלבון.

ריבס טרי, שטוף ופרוס!

זורקים את הריבס עם תערובת הקמח/תירס/סוכר/תבלינים ולאחר סחיטת לימון.

מתחילים את ההרכבה על ידי גלגול בצק המאפה המצונן. אל תלך רזה מדי!

מעבירים את המאפה לתבנית המוכנת ולאחר מכן מורחים את מילוי השקדים. השאירו הרבה מקום בין המלית לקצה המאפה.

תלו את מילוי הרבס מעל מלית השקדים. הקפידו לשפוך מעל את מיצי הריבס שנותרו!

הביאו את שולי המאפה כלפי מעלה למרכז המלית, עד הסוף. זה נראה כל כך טוב וזה אפילו עוד לא אפוי!

יוצא מהתנור. שטיפת חלמון הביצה נתנה למאפה קרום זהוב יפה. אתה יכול לראות שהמיצים המתוקים נשפכו על הסילפט, אבל זה פשוט נפל כשהעברתי את הגלטה לצלחת הגשה של הזכוכית. הורי!

פרוסת גאלט שמנה עם גלידת & quotSweetie Tea & quot. נהניתי גם מזה, ללא גלידה, עם כוס קפה חמה לארוחת הבוקר!

כפר שקדים ריבס כפרי

  • 1 ק"ג ריבס, שטף וחתוך לחתיכות סנטימטר
  • מיץ מחצי לימון
  • ½ כוס סוכר
  • 1 כף. קמח
  • 1 כף. עמילן תירס
  • ¼ כפית. מלח
  • ¼ כפית. מוסקט
  • ¼ כפית. כוסברה יבשה טחונה (לא כוסברה טרייה)
  • 1 כף. חמאה חתוכה לקוביות קטנות
  • 1 חלמון מוקצף עם מעט מים
  • 1 מתכון מילוי שקדים (ראו להלן)
  • 1 מתכון פטה בריזה (ראו להלן)

מניחים את הריבס הגולמי בקערה בינונית, סוחטים את המיץ מחצי לימון מעל הריבס ומערבבים. בקערה קטנה מערבבים את קמח התירס, הסוכר והתבלינים. זורקים את התערובת הזו עם הריבס ונותנים לשבת תוך הכנת שאר האלמנטים של המתכון הזה.

פטה בריזה

  • 1 ½ כוס + קמח נוסף לכל מטרה
  • ¼ כוס סוכר
  • ½ כפית. מלח
  • 4 עוז. חמאה ללא מלח מצוננת באיכות טובה חתוכה לחתיכות
  • 4 כפות. מים קרים

בקערה גדולה מערבבים את החומרים היבשים. חותכים פנימה את החמאה בעזרת בלנדר או מזלג עד שהתערובת דומה לקמח תירס. מערבבים כחצי מהמים ומוסיפים מעט בכל פעם עד שהבצק מתחיל להתאחד. זה לא צריך להיות דביק או יבש מדי מתפורר. השתדלו לא להתמודד עם הבצק יותר מדי. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר.

מילוי שקדים

  • 1 כוס שקדים פרוסים
  • 1 כוס סוכר קונדיטור
  • 1 חלבון ביצה (שומרים את החלמון לשטיפת המאפים)

בעזרת מעבד מזון עם להב פלדה חד טוחנים את השקדים לאחידות דקה ככל האפשר. מוסיפים את הסוכר וטוחנים עוד קצת. מוסיפים את החלבון והתערובת תהפוך לעיסה, שהיא המלית. לְהַפְרִישׁ.

להרכיב:

מחממים תנור ל 400 מעלות. מניחים נייר פרגמנט או מחצלת אפייה מסיליקון (כמו סיפלט) על דף עוגיות גדול. מרדדים את בצק הפטה בריזה המצונן (בעזרת מגע קל וכמה שפחות תוספת קמח) לקוטר של כ -12 -14 סנטימטרים. אין לרדד את הבצק דק מדי.

מעבירים את הבצק לעלה העוגיות. מורחים במלית השקדים בקוטר של כ 8 סנטימטרים. אין למרוח לקצוות הבצק. מערבבים שוב את מילוי הריבס ומועלים אותו בזהירות על מלית השקדים. מגרדים את כל המיצים שנותרו בקערת הריבס ויוצקים על הריבס. אספו בזהירות את שולי המאפה והעלו אותם כלפי הריבס העובר את כל הטארט. מנקדים את החלק העליון של מלית הריבס בחמאה.

אופים את הגלט בתנור שחומם מראש ל -400 מעלות במשך כ -10 דקות. לאחר מכן מסירים את הגלט ומברישים את המאפה רק בשטיפת החלמון. מחזירים את הגלט לתנור ומנמיכים את החום ל -350 מעלות, אופים עוד 30 דקות או עד שהרבס מתרכך והמאפה מזהיב.

הערה: המיצים ייגמרו מהגלט ועלולים להישרף בתנור. אני משתמש בעוגייה או בנייר אפייה עם צדדים כדי לתפוס משהו לפני שהוא פוגע בתחתית התנור שלי. אני ממליץ גם על מחצלת Silpat מכיוון שכל מיצים אפויים או שרופים יהיו קלים להסרה מהגלטה המוגמרת (והניקוי הוא משב רוח!)


תות ריבס תות

עונת פירות היער הקיץ בפתח ואפילו עם כל הגשם הזה עדיין יצאו תותים. אני מתעצבן כל העונה של פירות היער. יש לי את סדרת לוח השנה שלהם כל הזמן בראש שלי בראש תותים, אחר כך פטל, ואחריהם מקרוב אוכמניות ואז מכות אותו מהפארק הם אוכמניות בסוף הקיץ. אני לא יכול להרשות לעצמי לפספס אפילו רגע ברי אחד! קציר פירות יער אחד בשנה אומר שההשתתפות השנתית היא חובה ומגיע לה הרבה התרועעות! אני אפרט כמה חוות פירות יער מקומיים במערב התיכון שבהן תוכל לבחור בעצמך ולעשות מזה יום יפה.

בדוק את אוצרת הבלוג המדהימה שלנו, של שרה ארטר, תמונות ממסע קטיף התותים של משפחתה. (איך למשפחה אחת יש את כל החמידות?) @מחדש היא הלכה לחוות דורן בניו אלבני. יש לי רשימה של כמה חוות מקומיות נהדרות אחרות אחרי המתכון!

למרות שאני לא מקצוען, הנה טיפ: כאשר אתה קוטף פירות יער, מסתכל נמוך ולכיוון הגב, זה יניב לך שפע גדול יותר.

ועכשיו, למורת רוח משמחת: מה לעשות עם כל הגרגרים האלה אחרי שאתה מחפש מזון? 1. לאכול הרבה, 2. לשקול שימורים או ריבה מהירה במקפיא (יש הרבה מתכונים ברשת,) 3. האפשרות האהובה עלי, לאפות איתם.

כאשר אנו מסיימים את עונת התותים, אנו חולקים א גלט תות/ריבס מתכון איתך. התות הוא דוגמה מושלמת לפרי קיץ שמרגיש בקושי קשור לחורף שלו, שנשלח. זה טעים תמיד, אבל בעונה ובמקומי, הם קטנים יותר, בהירים יותר (אדומים עד העלים) ומתוקים בהרבה. שימו לב, שגם אני משתוקק לתות בחורף, אבל פרי הקיץ שנקטף במקום, הוא זן בפני עצמו.

בכל פעם שאני רוצה לעשות משהו עם מאמץ נמוך, אך מרשים למראה, הגלטה הצנועה, אך היפה, היא הבחירה הראשונה שלי. אני בטוח שתזהה זאת מאינספור שערים של מגזינים ופוסטים באינסטגרם. זהו סוג הקינוח שנראה כי מתממש באורח פלא על שולחן בית חווה. בין אם יש לכם שולחן בית חקלאי ובין אם לאו, גלט ריבס התות הזה יהווה תוספת מצוינת לכל ממרח. מתכון הקרום שלנו הוא פייט בריז המהווה את הגרסה הצרפתית של מאפה פשטידה קלאסי שמשתמש רק בחמאה כמרכיב השומן (ועכשיו אתם יודעים מדוע הוא היחיד בו אנו משתמשים.) צפו ל"אוה "ו"אהס" רבים ולהכין לביס המושלם (קרום חמאה, תות שדה מתוק, ריבס דביק, וניל חם). אני מקווה שתיהנו כמוני! כנס וספר לי הכל, הו ועונת פירות יער שמחה!


מתכון לריבס!

האם ציינתי כי ריבס הוא היבול האהוב עלי באביב? גבעולי הטארט האדומים או הירוקים כמעט צועקים “ החורף נגמר! ” להלן כמה מתכוני הריבס האהובים עלי, כולם ניסו ונכונים ומחכים לכם:

רוטב ריבס מרכיב שלושה מרכיבים. איזה תבלין מפואר. אני אוהב את זה על לביבות, יוגורט וגלידה. הוא משתלב היטב גם עם דברים מלוחים, כולל ברווז צלוי, עוף בגריל ופליית חזיר אפויה. נסה, בסדר? להלן המתכון.

פשטידת ריבס טובה יותר. וזה גם טוב יותר, כי המלית לא הופכת לשלולית מיץ. המתכון שלי עבורך.

ריבס סטרייסל פחזניות. פעם, בגלקסיה רחוקה, רחוקה, רחוקה, תפסתי דף בצק בצק עלים (קנה), וחתכתי אותו לרבעים. אחר כך ציפיתי כל רבע בקומץ ריבס וקצת שיבולת שועל, סוכר חום, חמאה וקינמון. התוצאה? פחזניות שטרייסל ריבס טעימות! להלן הצעדים שלב אחר שלב:

עוגת ריבס הפוכה. אני אוהב כל מרכיב של העוגה הזו. אני אוהב את בסיס השטרויזל הפריך. והאמצע העוגיות בניחוח התפוז. וסרטי הריבס הטארט והורוד שמעטרים את החלק העליון. זה סוג הדקדנס שנעלם - בבית שלי, בכל מקרה - לפני שאתה יכול להגיד "עוגת ריבס הפוכה". המתכון.

ריבס ריבה עם זיגוג דומדמניות אדומות. קינוח כפרי לתיאבון מלכותי. השתמשתי בפסט בריסה סוכרתית לקרום, ובריבס אדום טארט למילוי. כדי לגרום לריבס להבריק, צחצחתי את הגבעולים הקובעים בג'לי דומדמניות מחומם. התוצר הסופי אינו חמוץ מדי ולא מתוק מדי. זה פשוט ... ממכר לחלוטין. להלן המדריך הפשוט:

מישהו מזיל ריר כרגע? דבר איתי בשדה ההערות למטה.

רעבים לעוד? קבל את שלי עדכוני דוא"ל והירשם ל- שלי ערוץ יוטיוב.


7 קינוחים טעימים לחלוק עם מישהו שאתה אוהב (או את עצמך!)

צילום: טארה גרויי

תנו לנו להיות אמיתיים, כשזה מגיע לקינוח, אנחנו בהחלט אוכלים קודם כל בעיניים. עצם הצפייה במתוק המושרה בהדרים גורמת לנו לצמוח של בלוטות הטעם או שהפה שלנו מתחיל להשקות כאשר סופלה שוקולד עשיר נראה באופק. זוהי השפה הוויזואלית שאותה אתנה אוהבת לתרגם למתכוני הקינוח שלה בניסיון ליצור אוכל מפתה שהוא טעים בדיוק כמו שהוא יפה.

אך אל תתנו למצגת המדהימה להפחיד אתכם או למנוע מכם לנסות ולהכין את אחד ממתכוני הקינוחים הטעימים האלה. טעמים חזקים אלה מיוצרים באמצעות מרכיבים בסיסיים מינימליים ללא מהומה. וגם טעמם טוב כפי שהם נראים!

אז נסו לאחד משבעת מתכוני הקינוחים האלה בסוף השבוע ושתפו אותו עם אדם אהוב או פשוט הכינו אותו בעצמכם - אנחנו עושים זאת!

עוף שמן זית של CITRUS POPPY

זהו אחד ממתכוני הקינוחים האהובים על אתנה המובהקים להכין בסביבות האביב. העוגה הזו בהירה, תוססת ורעננה להפליא אבל מעל לכל לחה ולכן היא מושלמת עם כוס תה אחר הצהריים כאשר התשוקה לסוכר מכה. הטיפ הוא לעסות את גרידת הלימון והתפוז עם הסוכר כדי לשחרר את כל השמנים האתריים מהדרים לתוך הסוכר. יאם.

אפרסק וקוסטוסטס אוכמניות

אם אתה מחפש משהו שהוא מתוק להפליא אבל גם חמוץ, אז פשוט לא ניתן לנצח את הקרוסטאטות האטימות האלה. המתכון הזה דורש אפרסק ואוכמניות אבל בכנות, אתה יכול לזרוק כל פרי בשל, עונתי עם קצת סוכר, חומצה ועשבי תיבול לתוך המאפה, ויהיה לך מתוק נפלא שכולם ירצו לאכול.

טארט פטל ליים

תן צמד דקדנטי יותר מליים ופטל. אנחנו נחכה שהם עסיסים, מתוקים ומרעננים בפה אחד בבת אחת. אנו מבטיחים שתחזרו למשך שניות ושליש עם מתכון הקינוח הזה.

ג'ינג'ר וג'אנת רובל רובל

יש רק דרך אחת לאלף את הטעם המורכב והחמצמץ של הריבס וזהו להחדיר אותו בג'ינג'ר ובכתמים ארומטיים של פולי וניל. זה טעים בהחלט. למעשה, זה כל כך טעים, אתנה למעשה טפחה לעצמה על הגב בפעם הראשונה שטעמתה את מתכון הקינוח לבשל יפה. המאפה הרעוע הזה יהפוך לחביב מועדף חדש שתראו.

עוגת בונד תפוזים בדם עם זיגוג מריר תפוזים

טעמתם פעם קוקטייל רק כדי להבין באמצע הלגימה שזה יהיה אפילו יותר טוב כעוגה? זה היה בזמן שצרכה בורבון טעים, תפוז דם ומשקה מריר כאשר אתנה נתקלה ברעיון לעוגת החבילה הכתומה הזו. לאחר כמה ניסויים כושלים, היא נחתה על מתכון הקינוח האחרון, ותנו לי לספר לכם, מדובר במתוק קוצני אחד שתרצו להכין שוב ושוב.

עוגת שוקולד סופלה

אם מעולם לא הכנתם עוגת סופלה, אז אתם מוזמנים לקבל פינוק אמיתי. דבר אחד שצריך לציין הוא שהעוגה הזו מיועדת לאכילה ברגע שהיא התמוטטה והתקררה אז אל תדאג כשהעוגה שלך תתרוקן כי זה המקום שבו הקסם טמון! מגישים כל נתח עוגה שנערם עם הקצפת או הקרם פרש ומתכוננים להיכנס למצב שמימי של כל כפית.

אספרסו שקדים שביר

זהו מתכון הקינוח המושלם להכין כאשר אתה רוצה רק משהו מתוק לאכול. זה גם רעיון מתנה נהדר - פשוט הוסיפו שבירים לשקיות קטנות הקשורות בסרט וואלה! זהו חטיף אחר הצהריים המושלם לעצמכם או לחלוק עם יקיריכם על כוס תה או קפה, ושיחה.


אגס וג'ינג'ר גאלט

זוהי טארט כפרי, אפוי בצורה חופשית על תבנית עוגיה, תוך שימוש במאפה קצר יותר ונמס בפה מאשר יכול לעבוד בטארט קונבנציונאלי. האגסים מתרככים בחמאה וסוכר לפני האפייה.

210 גרם חמאה ללא מלח, מחולקת

11⁄2 כוסות (360 מ"ל) קמח לכל מטרה

כוס L (80 מ"ל) סוכר מגורען

חלמון אחד + 1 נוסף לזיגוג המאפה (לא חובה)

2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ"ל) מים קרים

3 כפות (45 מ"ל) ג'ינג'ר (משומר או מגובש), קצוץ בקוביות קטנות

מדדו חמאה של 150 גרם והכניסו למקפיא, בחתיכה אחת, למשך 30 דקות או יותר.

טורפים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר והמלח. בכוס טורפים את החלמון והמים הקרים עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.

בצד הגס של פומפיה, מגררים את החמאה הקפואה לתוך הקמח. מערבבים יחד עם האצבעות, מפזרים עליה את הביצה והמים, ומערבבים שוב: היא צריכה להיות לחה בקושי ופירורית למדי.

הניחו את המאפה על משטח עבודה, ועם עקב היד, מרחו אותו על פני המשטח. זה ייקח בערך 8 דחיפות כדי להפיץ את כל זה. אוספים אותו לכדור, עובדים אותו בעדינות בידיים כדי להביא אותו יחד מוסיפים עוד קצת מים אם הוא צריך אותו כדי ליצור כדור. עוטפים אותו בניילון ומניחים בצד בטמפרטורת החדר עד 3 שעות (במקרר אם יותר).

קולפים את האגסים וחותכים אותם לשניים לאורכם. בעזרת בלר מלון, הסירו את הליבה מכל מחצית, וחתכו את כל החלקים הקשים סביב הגבעול והניצן בעזרת סכין קטנה.

ממיסים את החמאה השנייה (60 גרם) החמאה הנוספת (צריכה להיות שווה לכ- 60 מ"ל לאחר ההמסה) וחצי כוס (125 מל) במחבת גדולה על אש נמוכה.

חותכים כל חצי אגס לאורכו לפרוסות 6 אינץ '(6 מ"מ) ולאחר מכן מוסיפים אותן למחבת. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמיצים רצים והאגסים כמעט רכים, ומוסיפים מים לפי הצורך כדי לעצור את השחמת הסוכר. כשהן מתרככות, מגבירים את האש לבינונית, מוסיפים את הג'ינג'ר הקצוץ ומערבבים בעדינות עד שהמיצים סמיכים וסירופיים - צריך רק מיץ מספיק כדי להרטיב את האגסים. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון.

מחממים את התנור ל 375 ° F (190 ° C).

על לוח מקומח היטב, מרדדים את המאפה בעובי של כ- 5 אינץ '(40 מ"מ) ורוחבו-16 אינץ' (זה לא משנה אם העיגול לא עגול או שקצוותיו גסים. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מרדדים את הבצק סביב המערוך ומגלגלים במרכז הנייר.

מסדרים את האגסים באמצע המאפה, בעיגול בגובה של כ -25 סנטימטרים, ומשאירים גבול בצק מסביב. הרם נקודה בקצה המאפה למעלה ומעל האגסים לכיוון המרכז. המשך סביב ההיקף, מקפל את החלק החיצוני לכיוון המרכז, כאשר כל קיפול מכסה חלק מקודמו. יידרשו 6 או 8 קיפולים עד שכל הבצק יתקפל וישאיר מעגל אגסים לא מכוסים במרכז. אתה יכול לתת למאפה ברק יפה על ידי זיגוג עם חלמון ביצה מעורבב עם 1 כף (15 מ"ל) מים.

אופים באמצע התנור שחומם מראש למשך 25 עד 30 דקות. כשהמאפה שחום יפה מוציאים מהתנור ומניחים לצינון למשך 30 דקות לפחות. מגישים עם קצפת קלה, קרם פרש או יוגורט יווני רגיל (או כל תערובת כזו).

גלטת ריבס תות (וריאציה): זוהי אלטרנטיבה טעימה לגלטת האגס והג'ינג'ר, שנעשית כמעט באותו אופן, אלא שצריך לבשל ולסנן את הריבס ולצמצם את הסירופ שלו לפני ערבובו עם התותים הטריים. כדי להכין את המתכון הזה תזדקקו ל -340 גר 'ריבס ו -280 כוסות (580 מ"ל) תותים חתוכים במקום האגס והג'ינג'ר.

מכינים את המאפה כפי שמתואר במתכון של אגס וג'ינג'ר, ומניחים בצד בשקית ניילון בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת או יותר.

קחו את הריבס וחתכו כל נתח פגום, אך הקפידו לשמור על הקצה הוורוד בו הוצמד הגבעול לשורש - יש לו את הטעם הטוב ביותר. שוטפים את הריבס מתחת למים קרים ומכניסים לסיר מנירוסטה. מוסיפים c כוס (80 מ"ל) סוכר, מכסים במכסה, ומניחים על האש הנמוכה ביותר שתוכלו - ככל שהחום נמוך יותר, כך הריבס ישמור על צורתו, אך הטעם הוא אותו הדבר. ייקח 15 דקות עד שעתיים עד שהוא רך, תלוי כמה נמוך אתה יכול לקבל את החום. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון.

כשהרבס מתקרר מניחים אותו במסננת מעל קערה כדי לתפוס את המיץ. מחזירים את המיץ למחבת, ועל אש בינונית, מצמצמים אותו ל -2 או 3 כפות (30 או 45 מ"ל). מסירים מהאש, מערבבים פנימה את התותים החתוכים ומניחים בצד.

מערבבים את כל הפירות יחד כשהוא מתקרר לטמפרטורת החדר. אם התערובת מרושלת, מסננים מעט מהמיץ ושומרים - אתם לא רוצים שהיא תספוג דרך המאפה. ניתן להוסיף את המיץ השמור לאחר האפייה, או להגיש אותו בנפרד.

מחממים את התנור ל 375 ° F (190 ° C).

מרדדים את הבצק, מורחים על מילוי הפירות ומקפלים את הקצוות כמו במתכון לגלט אגס וג'ינג'ר. אופים 25 עד 35 דקות בתנור שחומם מראש מוציאים ומניחים להתקרר במשך 40 דקות לפחות. מגישים עם קצפת, קרם פרש או יוגורט יווני רגיל (או כל תערובת שלהם).


אגסי וניל דבש עם מסקרפונה

אז כל המתכונים שלי כאן עד כה היו מתכונים שאני אוהב ומוכנים קלאסיים או שהם מתכונים חדשים שאני מאוהב בהם. זה למרות שלא הייתי מאוהב בו. האגסים טובים, אבל הם לא גדולים. אבל יש לו דירוג ממש גבוה על אפוס, אז מי יודע, אולי זה אני.

אם אכין את זה שוב, בהחלט הייתי מכפיל, אפילו משולש את המתכון. זה הרבה עבודה לשתי מנות בלבד. לא קראתי את המתכון בעיון לפני שהתחלתי, אז כבשתי רק את האגסים במשך שעתיים בערך. אני גם לא חושב שהרתיחתי את הסירופ מספיק, הוא לא היה סירופי במיוחד. (אולי בגלל זה לא אהבתי את המתכון#8211 לא ממש עקבתי אחר ההנחיות!) האלכוהול במסקרפונה היה די חזק ואני אהבתי אותו, אבל אתה יכול להחליף וניל בבעיטה הנוספת בלי הטעם המשוגע.


הערות לגבי מתכון זה

דירוג חבר

קטגוריות

היכן המתכון המלא - מדוע אוכל לראות רק את המרכיבים?

ב- Eat Your Books אנחנו אוהבים מתכונים נהדרים - והטובים ביותר מגיעים משפים, סופרים ובלוגרים שהשקיעו זמן בפיתוח ובדיקתם.

עזרנו לך לאתר את המתכון הזה, אך לקבלת ההנחיות המלאות עליך לעבור למקור המקורי שלו.

אם המתכון זמין באינטרנט - לחץ על הקישור "הצג את המתכון המלא" - אם לא, עליך להחזיק בספר הבישול או במגזין.


צפו בסרטון: מכינים סטייק על האש - עם פלפלים ובצלים קלויים (יולי 2022).


הערות:

  1. Akello

    I'm sorry, but I think you are making a mistake. שלח לי דוא"ל לראש הממשלה.

  2. Megis

    ואקר, אגב, הביטוי המפואר הזה נמצא בשימוש

  3. Mazin

    בהחלט איתך זה מסכים. בזה משהו גם בעיניי הרעיון שלך נעים. אני מציע להוציא לדיון הכללי.

  4. Froille

    רק אלוהים יודע!



לרשום הודעה