מתכונים חדשים

מתכון לקוסקוס עם ירקות

מתכון לקוסקוס עם ירקות


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • רכיבים
  • פסטה
  • סוגי פסטות
  • קוסקוס

שילוב טעים ומלא של קוסקוס וירקות המתאימים לטבעונים. נהדר לשימוש בשאריות ירקות במקרר.

5 אנשים עשו את זה

רכיביםמגיש: 4

  • 250 גרם קוסקוס
  • 250 מ"ל ציר ירקות
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 שיני שום, קצוצות
  • 1 מלפפון, חתוך לקוביות
  • 250 גרם סלרי, פרוס דק
  • 2 פלפלים, חתוכים לקוביות
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 1 קורט פלפל אנגלי גרוס
  • 1 קורט פלפל קאיין
  • 1 קורט אבקת קארי
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3 כפות עשבי תיבול טריים, קצוצים
  • 400 גרם עגבניות שרי, חצויות

שיטההכנה: 20 דקות ›בישול: 15 דקות› מוכן תוך: 35 דקות

  1. מערבבים את הציר והקוסקוס בסיר ומביאים לרתיחה. מוציאים, מכסים ומניחים בצד לבישול.
  2. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומטגנים את השום כדקה, ואז מוסיפים מלפפון, סלרי ופלפלים. מבשלים ומערבבים כמה דקות עד שהם רכים.
  3. מערבבים את הקוסקוס עם הירקות ומתבלים במיץ לימון, תבלינים ועשבי תיבול. רגע לפני ההגשה מערבבים פנימה את עגבניות השרי.

עֵצָה

אם הקוסקוס יבש מדי, מוסיפים עוד מעט שמן זית או ציר ירקות.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(2)


קוסקוס עם שבעה ירקות

קוסקוס הוא אחד המאכלים היוצאי דופן בעולם, עדין יותר מכל ניוקי, קליל כשלג שלג.

זה גם ממש לא מובן.

יותר מסתם החומר שיוצא מקופסה, הקוסקוס הוא עולם ומלואו של מנות נפלאות: תבשילים נשגבים בכף על הגרגירים האתרי. הם יכולים להיות נפלאים כמו פפרדלה עם ראגו ארנבת או הרמונית בקפידה כמו פסטו נהדר. אבל יש להם גם קסם אקזוטי. זה יכול להיות כבש ודלעת ארוכה עם זנגביל וזעפרן, או לופ דה מר עם חבוש, או אולי עגל ועוף עם קישואים ושקדים. חומוס מופיע לעתים קרובות, וכך גם צימוקים, שקדים, תמרים ותבלינים כמו קינמון וכוסברה.

"אתה יכול לדחוף את הפרמטרים של הקוסקוס באותה הדרך שבה אתה יכול לדחוף פסטה", אומרת פאולה וולפרט, מחברת "קוסקוס ואוכל טוב אחר ממרוקו". "ההבדל הוא גרגר הקוסקוס. פסטה לא יכולה להשוות איתה בעדינות. "

מוזר שקוסקוס מעולם לא תפס כאן בלוס אנג'לס, למרות המסעדות המרוקאיות שהיו חלק מסצנת האוכל שלנו מאז שנות ה -70. עיר שיכולה ליפול כל כך על פסטה אמורה להיות מסוגלת לראות את תפארת הקוסקוס.

אדם שרגיש מאוד לאפשרויות הקוסקוס הוא עאדל שאגר ממסעדת שאמו, כנראה השף המרוקאי המוביל של L.A. רוב המסעדות המרוקאיות נצמדות למועדפים מוכחים אך נכונים, אך יש לו תפיסה יצירתית ועכשווית מהמטבח שהוא יורש. הוא מכניס ברווז אופנתי לבסטילה היפר-מסורתית אחרת שלו (הוא מכין את הפשטידה המלוחה הזו עם וורקה, בן דודו הצפוני-אפריקני הפריך הפריך). הוא הופך את הלימונים המשומרים לטבילה, מגיש נקניקי מרגוז עם צ'יפס חומוס ומציע לקינוח ביגני שקדים עם קרם לימון וגלידת דבש.

העיצוב של המקום שלו בפיירפקס אווניו הוא עכשווי לא פחות מהאוכל - חשבו את מרוקו באמצעות קלידוסקופ פסיכדלי. ייצוג גחמני של ריס הגמל עובר לאורך התקרה. אין כאן טקס שטיפת ידיים או רקדן בטן. והתפריט עונתי. כרגע, אחת המנות המרשימות ביותר של שאגר היא טאגין כתף טלה ארומטי שהוא מגיש מעל קוסקוס ירקות עדין.

לצד מנות הקוסקוס שלו, יש לו גם גרסאות תוספת של קוסקוס בטעם צימוקים או בצל פנינה, אף אחת מהן אינה מסורתית. "ובכן, כמובן, זו הסיבה שאנו לא במרוקו", הוא מגולל.

מישל אוחיון, הבעלים של קוטוביה בן ה -27 בווסטווד, היה המסעדן המרוקאי הראשון בעיר שלנו שנתן לסועדים לבחור את המנות שלהם, במקום לאלץ את כולם ליד השולחן להזמין את אותם הדברים. אבל קוטוביה עדיין מייצגת את הסגנון המפואר והמסורתי של המסעדה המרוקאית, כשהכריות ורקדן הבטן ותה הנענע נשפכים לכוסות זעירות מגבוה.

המנות בתפריט הן בעיקר קלאסיקות, אם כי הוא הגיש מבצעים כמו כבש עם שומר טרי. המרכיב המסורתי מכולם הוא אמו, גילברטה, שמבשלת את הקוסקוס ברוב הלילות, כפי שעשתה במשך עשרות שנים, במומחיות של ניסיון חיים שלם.

"סבתא שלי לימדה אותי להכין את זה במרוקו", היא אומרת. "כשאתה מאדים אותו פעמיים, זה מאוד בריא. זה כל כך רך, שאתה לא צריך לשים עליו כלום - רק סוכר וקינמון אם אתה רוצה. "

בצפון אפריקה קוסקוס הוא מרכז הארוחה המשפחתי המסורתי של שישי. זה תמיד הדבר האחרון שמוגש במשתה או במסיבה, שם הוא תופס את מקום הקינוח, הקורס שמוודא שהתיאבון של כל אורח מרוצה לחלוטין.

ובחלקים מסוימים של מרוקו, זה בסיסי אפילו יותר מזה. המילה המקומית לקוסקוס באותם מקומות היא טעם, שפירושו המילולי הוא "אוכל".

כאזור קולינרי, צפון אפריקה היא פסיפס של סגנונות אזוריים שלא תמיד משתלבים בצורה מסודרת בגבולות לאומיים. אבל מרוקו היא המדינה הערבית היחידה שמעולם לא נקלטה על ידי האימפריה העות'מאנית, ולכן במשך מאות שנים היא ממשיכה להחזיק במלכים משלה, שנתנו חסות למטבח חצר מרשים. כתוצאה מכך, הקוסקוס המרוקאי, המיוצג ברוב המסעדות הצפון אפריקאיות שלנו, נוטה להגיש עם תבשילים עשירים ארומטיים עם תבלינים מרובים, במיוחד במרקש. זעפרן הוא הזוהר שבהם, אך ג'ינג'ר, קינמון, כוסברה וכורכום מוסיפים את ניחוחם.

אלג'יריה היא מדינה חקלאית עם מטבח כפרי חזק, והתבשילים המלווים את הקוסקוס שלה בדרך כלל פחות מעודנים מאשר במרוקו. במהלך שנות השישים, היה טירוף למסעדות האלג'יריות בפריז, וכתוצאה מכך אנשים שהתאהבו בקוסקוס בצרפת מצפים מהרוסה החמה של אלג'יריה עם אוכל צפון אפריקאי, אפילו במסעדות מרוקאיות. הנוהג להגיש קוסקוס, בשר מבושל ומרק בקערות נפרדות, ולא בצלחת אחת, הוא גם אלג'יראי. באשר לתוניסיה, יש לה את שטחי הדיג העשירים ביותר בכל מדינה ערבית, ולכן היא מגישה מנות מיוחדות של מנות קוסקוס דגים.

קוסקוס עם שבעה ירקות (קוסקוס קטניות ספטמבר) הוא קלאסיקה צפון אפריקאית, ההנחה שהיא מרוקאית אם כי היא מיוצרת גם באלג'יריה. יש מחלוקת רבה על שבעת הירקות הנכונים שיש לכלול: נראה שכולם מסכימים על עגבניות, לפת, גזר, קישואים ודלעת, אבל מה עם פלפלים, כרוב, חצילים או פולי פאווה? אנשים גם מתווכחים על איזו עיר מרוקו היא: פאס, המפורסמת בזכות המטבח המעודן והמתוחכם שלה, או רבאט, שם קוסקוס בן שבעה ירקות נחשב "המנה הלאומית".

פאס הוא בהחלט הבית של בישול נפלא, אבל צ'אגאר - שבמקרה הוא רבטי - סקפטי לגבי הטענה שלו. "פאס היא אחת הערים העתיקות ביותר", הוא אומר, "אז הם חושבים שהכל בא משם."

אם היינו רואים את הקוסקוס בסביבה זו, כליווי האוורירי והאתרי לתבשילים בצפון אפריקה בטעם עשיר, היינו מתייחסים אליו בכבוד ראוי. לרוע המזל, חשבנו על זה כמזון נוחות-דגן מבושל מראש שאתה שופך מהקופסה לתוך קערה ופשוט מוסיף מים חמים. התוצאה היא אכילה, אך זהו צל חיוור של קוסקוס אמיתי.

הדבר המהותי בקוסקוס האמיתי הוא שהוא מאודה. לא ספוג במים חמים, כפי שהמתכון על אריזת הקוסקוס אומר לך לעשות. אידוי עושה את כל ההבדל.

מדוע קוסקוס מאודה? בגלל אופן ההכנה, על ידי פיזור טיפות מים לתוך קערת סולת דורום ובחישה עד שנוצרות גרגירים. הוא אינו לישה בשום שלב, כך שהגרגירים אינם מוחזקים יחד על ידי גלוטן, כפי שהפסטה היא.

המשמעות היא שלא ניתן לבשל קוסקוס מבלי להפוך לעיסה, אך זו גם הסיבה לעדינותו. לגרגרי הקוסקוס אין מרקם מחוספס שמקורו בגלוטן, וכאשר הם מאודים הם יכולים להתנפח הרבה יותר מפסטה.

"אני יכול להוציא 16 עד 18 כוסות קוסקוס מבושל מקילו יבש על ידי אידוי", אומר וולפרט. "אבל בהתאם להוראות הקופסה - רק משאיר את הקוסקוס להשרות במים חמים - אני מקבל רק שש כוסות."

שש כוסות מול 16. זה ההבדל בין משהו שהוא אכיל למשהו שעבר את הקשרים הרגילים של מזון, והפך לקליל ורך במיוחד.

במהלך המאה ה -19, חברה באלג'יריה הקולוניאלית עשתה את הצעד הגורלי של שיווק דבר שנקרא קוסקוס ראפיד. טבחים תמיד ייבשו חלק מהקוסקוס שלהם לשימוש מאוחר יותר, אך עבור מוצר חדש זה אדים הגרגירים לפני הייבוש, כך שהעמילן שבסולת כבר היה מבושל, כמו בחיטה בורגול.

ובכל זאת, אם הטבח אדה את הקוסקוס כראוי, הוא הניב תוצאה טובה ואוורירית, ולכן הפך למצרך במשקי בית בצפון אפריקה. ומסעדות, לצורך העניין.

אבל הם לא משרים אותו במים חמים. הם מתחילים בלחות את הגרגירים במים קרים. "גרעיני הקוסקוס לעולם לא צריכים לגעת במים חמים", אומר צ'אגאר. "זה עושה את זה רטוב."

ואז הם מאדים אותו. בצפון אפריקה, הדבר מתבצע בסיר מיוחד הנקרא קוסקוסייה, שם מבשלים הקוסקוס בסיר מחורר על התבשיל שיוגש איתו.

אידוי מעל התבשיל מתבצע בצפון אפריקה מכיוון שהוא חוסך עצי הסקה, שיקול מכריע בכלכלה המקומית. יש אנשים שאומרים שהקוסקוס קולט גם טעם עדין מהתבשיל, אבל וולפרט דוחה זאת.

"אני כבר לא מאמינה בקיטור מעל התבשיל", היא אומרת. "יש לך שליטה טובה יותר על המרכיבים שלך אם אתה יכול לצפות בהם בזמן שהם מבשלים." מבחינת בישול, עדיף לבשל את התבשיל בסיר אחד ולאדות את הקוסקוס על מים בסיר אחר.

קל לאלתר קוסקוסייה על ידי התאמת מסננת או אדים סיניים מעל סיר ספגטי. זכור כי הקוסקוס לעולם אינו צריך לגעת במים חמים, לכן ודא שיש מרווח של לפחות חצי סנטימטר בין המסננת לבין פני המים.

שני חלקיו של קוסקוסייה מתכת מתאימים היטב, אך אם אתה משתמש במסננת ייתכן שיהיה עליך ליצור כלב ים, כפי שעושים מרוקאים כשהם משתמשים בקוסקוסייה מחרס. במטבח הטייס טיימס קיבלנו סל ספינת אידוי שיתאים היטב ללא עזרה אם הוא לא מתאים, קח רצועת בד גבינה, הרטיב אותו, בזר אותו בנדיבות עם קמח ונער אותו. התאימו את זה סביב שפת הסיר והניחו מעליה את המסננת. האדים יהפכו את הקמח לעיסה שהופכת איטום יעיל.

לפני האידוי, גרגירי הקוסקוס מרטיבים במים קרים ומניחים להם לנוח, ואז משפשפים בין האצבעות כדי לפרק גושים ומרטיבים במעט שמן או חמאה כדי שהם יישארו נפרדים בזמן הבישול. כשהאדים מתחילים לצאת מהמסננת, מעבירים לתוכה את הקוסקוס ומאדים 20 דקות.

לאחר מכן הוציאו את הקוסקוס החוצה, וכשהוא קריר מספיק להתמודדות, חזרו על תהליך הלחות וההפרדה. לאדות שוב את הקוסקוס לפחות פעם אחת. "תבשל אותו כמה שאתה יכול מבלי שיהיה רטוב", אומר צ'אגר. "בצ'אמו אנו מאדים אותו שלוש פעמים."

לאחר אידוי בפעם האחרונה, הרטיבו אותו במרק והניחו לו לשבת 10 דקות לפני שאתם מגישים אותו.

ברור שזה לוקח יותר זמן מאשר לשפוך את האריזה למים חמים. אבל זה לא באמת כל כך הרבה עבודה, והתוצאה תהיה מהנה הרבה יותר. (אם כבר מדברים על הנאה, מרוקאים אומרים שקוסקוס מתחת לאדות-וזה יהיה כפול עבור קוסקוס במים חמים-מתנפח בבטן. "תחשוב על זה," אומר וולפרט. "זה גרגר יכול היה להתנפח ל -16 או 18 כוסות. יש לו מקום לגדול, כך שהוא יגדל איפשהו. הוא יגדל בבטן. ")

אם הרעיון של שניים או שלושה אידוי של 20 דקות עם קצת עבודה ביניהם נשמע מרתיע, מחברת ספרי הבישול אניה פון ברמזן מציעה שתוכל להכין את התבשיל יום קודם-הוא אפילו ישתפר בין לילה, כפי שתבשילים נוטים. כיוון שהקוסקוס נוטה להיות ארוחה שלמה, עם בשר וירקות, שלא משאיר דבר מלבד הקוסקוס לעשות למחרת.

כשהקוסקוס מוכן מסדרים אותו על צלחת ההגשה, מרטיבים עם מעט מרק בטעם ומסדרים את הבשר ו/או הירקות באמצע.

תוכלו ליהנות מאחד המעדנים הגדולים: תבשיל מבושם המלווה בתל אלגנטי של גרגירים אתריים שנראה כי נסחפים לפה בכוחות עצמם.


הקוסקוס של צ'אט עם שבעה ירקות

בנוסף לשיפור הטעם של הקוסקוס, הירקות במתכון הצמחוני הזה נראים צבעוניים וטעימים ביחד וכל המנה יכולה להיות על השולחן תוך פחות משעה.

הכנה

בישול

רמת מיומנות

הסוד להכנת הקוסקוס המיידי הטוב ביותר הוא בשיטת אידוי. הקוסקוס סופג את האדים הריחניים מהמרכיבים שמתבשלים למטה כדי להפוך לקליל ואוורירי. (המרוקאים אומרים שקוסקוס שהוכן רק על ידי ספיגת מים רותחים הוא "לא מבושל" והם מתפלאים שאנשים רבים טרם גילו את הקסם של הקוסקוס האמיתי.) הסוד השני של הקוסקוס הנהדר הוא בנגמר. במרוקו זוהי smen (חמאה משומרת), אך כאן גבינה בהירה ורידה מוסיפה את אותה בעיטה קטנה.

רכיבים

  • 1 שבדית, חתוכה לקוביות גדולות
  • 1–2 חרסינה, חתוכה לקוביות גדולות
  • 1–2 גזר, חתוך לקוביות גדולות
  • 1–2 קישואים, חתוכים לקוביות גדולות
  • קָטָן חתיכת דלעת, עור על, חתוך לקוביות גדולות
  • 4 עגבניות תמר
  • 1 כוס שעועית רחבה מרופדת (טרייה או קפואה)
  • 1 כף כוסברה טחונה
  • 1 כף ג'ינג'ר טחון
  • 1 כף כמון טחון
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • קוֹמֶץ של ענפי כוסברה
  • קוֹמֶץ של ענפי פטרוזיליה עלים שטוחים
  • 1 ליטר מלאי (תוצרת בית באופן אידיאלי)
  • 500 גרם קוסקוס מיידי
  • 2-3 כפות שמן צמחי
  • 1 כפית מלח
  • 150 גרם גבינת ורידים כחולים בהירים (כגון קסטלו כחול)

הערותיו של קוק

טמפרטורות התנור הן רגילות אם משתמשים במאוורר (הסעה), הפחיתו את הטמפרטורה ב- 20˚C. | אנו משתמשים בכפות ובכוסות אוסטרליות: 1 כפית שווה 5 מ"ל 1 כף שווה 20 מ"ל 1 כוס שווה 250 מ"ל. | כל עשבי התיבול טריים (אלא אם צוין) והכוסות ארוזות קלות. | כל הירקות בגודל בינוני וקלופים, אלא אם צוין. | כל הביצים הן 55-60 גרם, אלא אם צוין.

הוראות

שמים את הירקות (כולל העגבניות השלמות והשעועית הרחבה) בתחתית סיר גדול בעל תוספת סלסלת אדים. מוסיפים את התבלינים, עשבי התיבול והציר. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומנמיכים את האש לרתיחה.

בינתיים שמים בקערה את הקוסקוס ומוסיפים את השמן הצמחי. מערבבים עם הידיים לציפוי הגרגירים. מוסיפים את המלח ורק מספיק מים כדי להרטיב את הגרגירים אך לא להטביע אותם. מערבבים היטב כך שהגרגרים יספגו את המים באופן שווה. מעבירים לסל האדים ומניחים מעל הירקות. מכסים במכסה.

לאחר שהקוסקוס מתחיל לאדות, מסירים את הסל והופכים את הקוסקוס לקערה. מפוררים את הגבינה מעל הקוסקוס ומערבבים כך שהיא נמסה. מפזרים עוד מעט מים ומערבבים שוב. מחזירים את הקוסקוס לסל.

מניחים שוב על סיר הירקות, מכסים במכסה ומחכים עד שהקוסקוס יתחיל לאדות שוב. הניחו את הקוסקוס על פלטה גדולה וכפפו מעל הירקות ומעט ציר.


קוסקוס פנינה עם ירקות קלויים

קוסקוס פנינה עם ירקות קלויים מהווה אלטרנטיבה בריאה לסלטי פסטה מסורתיים. צא נגד הדגן על ידי הגשת סלט הקיץ הזה במפגש הבא שלך.

פלפלים ממולאים בקוסקוס

זכור להרשם ל- עלון HOME & amp צלחת בחינם וקבלו הודעות על קבלה טרייה שנשלחו לתיבת הדואר הנכנס שלכם!

אם אתה מנסה מתכון, אנא השתמש בהאשטאג #דף הבית עַל אינסטגרם להזדמנות להופיע! עקוב אחר הבית & לוח מגבר מופעל פייסבוק | אינסטגרם | פינטרסט | טוויטר לכל התוכן, המתכונים והעדכונים האחרונים.


אילו ירקות יש בקוסקוס עם שבעה ירקות?

בצל, גזר, דלעת, קישוא, לפת, כרוב וחומוס משמשים בדרך כלל בקוסקוס המרוקאי. אבל אל תטעו במספר שבע במנה ושם rsquos יותר או פחות ירקות עלולים להסתיים בגרסת קוקוס קוסקוס מסוימת עם שבעה ירקות.

לדוגמה, מתכון זה כולל עגבניות, המתפרקות עם הבצל כדי לסייע בהכנת מרק עשיר. בסתיו, נוכל להוסיף בטטה לתערובת & טוב במיוחד! ובעוד תפוחי אדמה אינם מסורתיים, כמה אמהות עשויות להתעקש להוסיף כמה לילדים קטנים יותר.

בחורף ובאביב, פולי פאווה טריים הם תוספת או תחליף פופולרי לחומוס, ובעוד העונה, קרטונים ודלעות בקבוק עלולים להסתיים גם בסיר.

אתה יכול להשמיט את הבשר בגרסה צמחונית, אבל נסה לכלול את כל מגוון הירקות למטה, אפילו כאלה שאתה לא אוהב במיוחד. כולם עובדים יחד כדי לספק טעם עשיר וייחודי למרק. ומי יודע, יתכן שתגלו שירקות שאתם בדרך כלל נמנעים מהם דווקא טעימים למדי כשהם מבושלים בדרך זו!


תהליך

מחממים שמן בחלק התחתון של הקוסקוסייה ומטגנים בצל ובשר. ממליחים לפי הטעם, מערבבים ותוך כמה דקות מכסים ומטגנים 15 דקות.

מוסיפים כמון, פלפל שחור, זעפרן או כורכום, פפריקה, מערבבים, מכסים ומאדים 10 דקות.

מוסיפים 2 ליטר מים, מכסים ומבשלים שעה.

בינתיים מרטיבים את הקוסקוס. במרוקו משתמשים בצלחות קרמיקה ענקיות. הלא מעוטר ללחות, המעוטר להגשה. מורחים קוסקוס יבש על הצלחת, לוקחים מעט מים לכף היד ומפזרים את הקוסקוס. לאחר מכן מערבבים את הקוסקוס בידיים ומשפשפים גושים בעזרת האצבעות אם יש כדי להפריד את הקוסקוס. חזור 3 פעמים. קוסקוס צומח צעד אחר צעד. בסך הכל זה דורש ככוס מים אחת. שמים בעדינות את הקוסקוס בחלקו העליון של הקוסקוסייה, אין ללחוץ עליו, לשמור אותו אוורירי.

לאחר שהבשר בושל שעה, מוסיפים לסיר את כל הירקות למעט עגבנייה ודלעת. מניחים את החלק הקוסקוסייה העליון עם קוסקוס עליו, מכסים ומניחים לאדות כ -15 דקות.

מורידים את החלק העליון, יוצקים את הקוסקוס לצלחת הקרמיקה ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים 3 כפות שמן זית, מעט מים, מערבבים בידיים ומשפשפים גושים באצבעות אם יש כאלה. מכניסים שוב לקוסקוסייה ונותנים לו לאדות עוד 15 דקות.

מורידים שוב, מורחים את הקוסקוס בצלחת ההכנה, נותנים לו להתקרר ומוסיפים מלח, 1 כף שמן זית, 1 כפית כמון ופלפל שחור. שוב, מערבבים בידיים ומשפשפים גושים באצבעות אם יש כאלה.

מוסיפים לבשר כוסברה, פטרוזיליה, צ'ילי ירוק, עגבנייה ודלעת, מניחים את החלק העליון עם הקוסקוס בחזרה ואדים 15 דקות או עד שהדלעת רכה.

מגישים בצלחת ענקית, שם מורחים את כל הקוסקוס, יוצרים חור באמצע, מכניסים את הבשר, מכסים יפה עם ירקות ויוצקים על הרוטב.

לשים במרכז השולחן. אכלו בידיים או בכף שולחן ושתו יחד עם לאבאן, שזה משהו כמו חלב חמאה.

קנה קוסקוסייה ארה"ב, בריטניה, אירופה, צלחות הגשה יפות מרוקאיות ארה"ב, בריטניה, אירופה


סיכום המתכון

  • 1 קופסה (14 אונקיות) חומוס, שטופים ומרוקנים
  • 1 כרובית ראש (1 1/2 פאונד), חתוכה וחתוכה לרבעים
  • 8 גרם גזר (כ -4), קלופים וחתוכים לחתיכות אינץ '
  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד יותר לטפטוף
  • 2 כפיות ras el hanout (תערובת תבלינים מרוקאית) או אבקת קארי
  • 1 לימון, חצוי
  • מלח כשר ופלפל טרי
  • 10 גרם קוסקוס
  • 4 גרם פטה מפוררת (1 כוס)
  • 1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים גס

מחממים תנור ל 475 מעלות, עם תבנית אפייה עם מסגרת על גבי המדף המרכזי. זורקים חומוס, כרובית וגזר עם שמן וראס אל חאנוט. מעבירים לתבנית אפייה חמה עם חצאי לימון, חותכים את העונה במלח ופלפל. צולים עד להשחמה ובעיקר רך, 30 דקות. מוציאים מהתנור לימון רזרבי.

מנמיכים את החום ל -350 מעלות. מוסיפים קוסקוס, 2 כוסות מים רותחים, כפית מלח לערבב התבנית. לובשים כפפות לתנור, מכסים את הדף בנייר כסף מרופד באפייה, מתכווצים היטב בקצוות ומחזירים לתנור בזהירות. מבשלים עד שהנוזלים נספגים, 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר, מכוסה, 5 דקות. מוציאים נייר כסף לסחוט לימון שמור על קוסקוס ומתפחה בעזרת מזלג. מעל עם פטה, כוסברה וזרז שמן.


טאגין ירקות עם קוסקוס פלאפי

באופן מסורתי מבושל טאגין מרוקאי בכלי בצורת חרוט. אבל אתה לא צריך להחזיק טאגין כדי להכין מנה דומה ומתובלת להפליא. תגית ירקות זו של ג'יימי אוליבר וסקוס Veg Ultimate יסמן את אותן תיבות.

בקיץ, אני מגדל את רוב הירקות האלה, וכותב אוליבר, ואני תמיד מעוניין לבחור, לשטוף ולרוץ לבשל את המנה הזו. הטעם פשוט יוצא דופן עם ירקות עדינים ועדינים. למרבה המזל, אינך צריך גינה פורחת (רק מכולת מצויד היטב).

זה lsquos טעים מוגש עם יוגורט סלסול חריסה, & rdquo הוא ממשיך. במקרה אנו חושבים שזה רעיון מצוין.

קטעים ומותאמים מתוך Ultimate Veg: ארוחות קלות וטעימות לכולם מאת ג'יימי אוליבר. זכויות יוצרים והעתק 2020 מאת ג'יימי אוליבר. הודפס מחדש באישור מ- Flatiron Books. כל הזכויות שמורות. צילום: דיוויד לופטוס.

2 כפות שמן זית כתית מעולה

4 שיני שום, פרוסות דק

ג'ינג'ר טרי בגודל 1 אינץ 'בגודל 12 אינץ', פרוס דק

5 קילו ירקות מעורבים, כגון חצילים, קישואים, גזר, עגבניות שרי, בצל אדום, סקווש אגוזי פלפל ופלפלים.

חומוס אחד של 15 גרם יכול

3 & frac12 גרם משמשים מיובשים, קצוצים

1 לימון משומר, קצוץ וזרע

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

חבורה של frac12 מעורבת עשבי תיבול טריים, כגון שמיר, נענע ופטרוזיליה איטלקית (בערך 1 גרם)

& frac34 גרם שקדים פרוסים, קלויים

1. מניחים את הזעפרן בכד או בקערה ומכסים ב -2 כוסות מים רותחים להזרקה. בינתיים מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את השמן, השום, הג'ינג'ר, הכמון, הקינמון והראס אל חאנוט. מוסיפים את רסק העגבניות ומאדים & מוקפצים תוך ערבוב קבוע עד שמתחיל להתקרמל, כ -2 דקות. מוסיפים את מי הזעפרן.

2. קוצצים ומכינים את הירקות לפי הצורך, ואז קוצצים לקוביות גדולות ומוסיפים אותם למחבת תוך כדי. מוסיפים את החומוס (מיצים והכל), משמשים ולימון משומר, ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות רכים, 40 עד 45 דקות.

3. מכינים את הקוסקוס: כשהירקות כמעט רכים מניחים את הקוסקוס בסיר קטן, מוסיפים מספיק מים רותחים רק כדי לכסות, מתבלים במלח ופלפל ומכסים במכסה. הניחו לשבת במשך 10 דקות, ואז התפחה עם מזלג. מגישים את הטאגין והקוסקוס מפוזרים בעשבי התיבול והשקדים.


מחממים את התנור ל 180 ° C/350 ° F/סימן גז 4.

שמים את הפלפלים, הקישואים והבצל לתבנית צלייה ומוסיפים את השמן הצמחי, זורקים למעיל. צולים בתנור במשך 25-30 דקות, הופכים לאחר 15 דקות.

בינתיים שמים את הקוסקוס בקערה חסינת חום ומוסיפים את הציר החם, תוך ערבוב לערבב. מכסים ומניחים למשך 10-15 דקות להשרות ולהתפיח, ואז מערבבים בעזרת מזלג כדי לשטוף את הגרגירים.

מוציאים את הירקות מהתנור ומוסיפים את עגבניות השרי וקוסקוס תוך ערבוב. מתבלים במעט פלפל. מחזירים לתנור ל -5 דקות נוספות לחימום, ואז מגישים.


וידיאו קשור

אני מכין את זה עם אורזו וקוצץ את הירקות לפני הצלייה. הסלט מדהים, ואפילו אנשים עם טעם מסורתי יותר (למשל סלט צריך להיות רק ירקות גולמיים) נהנים ממנו מאוד.

אני מכינה עם קינואה לארוחה נטולת גלוטן. אני בדרך כלל מוסיף פטריות ותמיד הרבה בצל אדום. היום הוספתי אספרגוס במקום קישואים. אני משתמש בכל מה שיש לי במקרה. לפני כמה ימים השתמשתי בחצילים האיטלקיים הקטנים האלה. זו אחת המנות האהובות עלי. אני אוהב את הצלפים והזיתים והחומץ הבלסמי ומשתמש בהרבה פחות שמן. מספיק רק כדי שהירקות לא יידבקו לתבנית הצלייה.

לאחר שתלית על מהדורת 1997 כל השנים, סוף סוף עשיתי זאת בינואר 2011. אהבה, אהבה, אהבה!

שווה את זה. קל להתאמה אישית על סמך מה שיש במקרר שלך. השמטנו את הזיתים + הלימון אך הוספנו עגבניות מיובשות ופחית גרבינזו.

זהו הסלט האהוב החדש שלי. לא הצלחתי למצוא כרישה אז הוספתי רק 2 בצלים. אני אוהב את השילוב של ירקות צלו מתוקים וחמיצות של הצלפים, הזיתים ומיץ הלימון. עגבניות טריות או קלויות כנראה יהיו תוספת מצוינת. אנסה זאת בפעם הבאה.

זה היה שווה את המאמץ. עקבתי אחר ההוראות ויצא מדהים!

הקוסקוס הטוב ביותר שהכנתי. חציל יפני משומש, דילג על הפלפל האדום, השתמש בזיתים מגולענים משומרים. השתמש 1/2 מרק עוף תוצרת בית 1/2 מים. הורידו את המלח בחצי. לאחר שבושל הקוסקוס בוחשים בתוך השום, ואז תערובת מיץ לימון/בזיליקום/צלפים, הפחיתה את השמן ל -2 כפות מ -1/4 כוס, הוסיפו 3 כפות פטרוזיליה איטלקית קצוצה. ואז מערבבים בעדינות את הירקות הקלויים. אין צורך לחתוך ירקות קטנים יותר מאשר לחתוך כשהם צלויים. מניחים בקערה רדודה גדולה ומעליהם מדף כבש חתוך.

מדהים בהחלט. אהבתי את הסלט הזה! הכנתי אותו כפי שהוא והדבר היחיד שלדעתי אני משנה הוא זמן הבישול כי הירקות היו קצת רטובים מדי ואני השתמשתי בקוסקוס בטעם כדי לתת לו עוד רוכסן נוסף

לא אמיתי! אני לא אוהב דבר טוב יותר מארוחה צמחית קלה. זה היה פנטסטי! חתכתי את הירקות לפני שצליתי וקילפתי את השום. לא הוספתי מלח נוסף מלבד הכנת הקוסקוס כיוון שידעתי שאני הולך להוסיף פטה בולגרית. ממ"מ. כל כך טוב. היה אמור להיות לארוחת הערב. התברר שזו ארוחת הצהריים השנייה שלי. טָעִים מְאוֹד!

מצטער-לא ידעתי שזה יופיע 10 פעמים!

הפריג שלי היה עמוס בהרבה ירקות טריים והייתי צריך להשתמש בכמה בבת אחת. מצאתי את המתכון הזה ומכיוון שאני שומר קוסקוס בבית היה לי טוב ללכת. פלפלים צהובים בגריל, קישואים ואספרגוס יום קודם יחד עם ראש שום. אכן עזבתי את הבלסמי, לא בגלל הטעם אלא בגלל שבדיוק קיבלנו את הצלעות הבלסמיות מהאתר הזה בסוף השבוע. (למות) שמח שעשיתי. רק מיץ לימון היה מושלם. יכולתי לאכול את זה כל היום.

אני מכין את הסלט הזה לעתים קרובות - במיוחד בקיץ כשהירקות טריים משוק האיכרים. כפי שנכתב זה מעולה. הכנתי שוב אתמול בלילה עם קינואה במקום קוסקוס ופחית חומוס סחוט ושטוף. הכנת ארוחה צמחונית נהדרת.

לאחר שדפקתי לגמרי את המתכון הזה, ניסיתי שוב ופעלתי לפי ההנחיות ל- T. התוצאה? הוא היה חמצמץ מדי, בין החומץ הבזמי במרינדה למיץ הלימון שבחומץ. אחות מתבגרת אובססיבית במשקל ניסתה לאכול את זה, כיוון שזה נראה בריא, אבל לא הצליחה יותר מכמה ביסים, ולמעשה נאלצתי להסכים איתה. בפעם הבאה יחצי את מיץ הבסלמי והלימון לחצי. אחרת, זה היה טוב מאוד.

זכיתי בתעריף כי בסופו של דבר שיניתי כל כך הרבה בגלל חוסר מרכיבים בהישג יד ופיגועים. הייתי צריך משהו אחר לעשות עם הדלעת, הפלפלים הירוקים והחצילים שבגינה. זה היה רעיון מצוין! אין כרישה בהישג יד אבל היה לי תירס טרי, אז השתמשתי בזה במקום. צללתי את הפלפלים והסקווש למהירות וצליתי את החציל והשום אבל שכחתי מזה. בסדר, בלי חצילים או שום. בסופו של דבר זרקתי כמה ג'לפנו כבוש. וזה עדיין יצא ממש טוב! מסקנה: אני מהמר שבעצם ביצוע המתכון יהיה נפלא! אני אעשה זאת שוב ולמעשה אעקוב אחר ההנחיות בפעם הבאה!

בחנות שלי לא היו חצילים או כרישה במלאי, אז השתמשתי בפלפל חריף, קישואים, אספרגוס ועגבניות שרי. חתכתי את כולם מלבד העגבניות לקוביות בגודל 1 אינץ 'וצלתי את כל הירקות והשום יחד במשך כ -30 דקות. העגבניות הקלוות היו תוספת מדהימה. הירקות נהיו מתוקים מאוד מהצלייה. השתמשתי רק ב -5 שיני שום, אבל יכולתי להשתמש בכמה יותר, אם כי 10 עשויות להיות חזקות מדי בשבילי. זה היה להיט גדול של מזל!

אני לא מאמין שכמעט לא הכנתי את המתכון הזה! זה מדהים בזכות הסוקרים שלא פספסתי את השומר הזה. שמתי את כל הירקות למעט החציל בשקית ניילון והוספתי את השמן וזרקתי אותם ואז הוספתי את החציל והחומץ הבלסמי וקרצתי אותם שוב ואז פשוט זרקתי את כל השקית בתבנית צלייה גדולה. העברתי את החציל לפינות מכיוון שהאזור הזה מבשל את החם ביותר והנחתי את השום הגדול הלא קלוף באמצע תבנית הצלייה כי זה האזור הכי מגניב. הירקות יצאו נהדרים. דאגתי לכרישה פריכה אבל הם היו בסדר לאחר שהרטיבו לחים אותם. לקחתי את הקצה להוסיף שוש שום כתוש לרוטב ואחרי שטעמתי מהסלט המוגמר הוספתי נתז של חומץ בלסמי שהפך אותו לבלתי נתפס. זה צריך להיות מתכון אמן לבישול חצילים. אני אפילו לא אוהב את זה כל כך ולא יכולתי לקבל מספיק.

המתכון הזה טעים בהחלט. השתמש בקוסקוס פנינה למרקם פנטסטי והוסף קישוא צהוב למרקם. הכרישה היא בשביל למות.

הניחוח הנפלא של ירקות הצלייה שיגע אותי. שמתי שן שום כתושה אחת בשמן הזית המשמש להברשה על הירקות. השתמשו ב -2 כוסות ציר עוף (במקום 2 1/2 כוסות מים) לקוסקוס. הנחתי את הקוסקוס המבושל על צלחת גדולה וסידרתי את נתחי הירקות הגדולים (לא חתכתי אותם לפי המתכון) על הקוסקוס. זה היה יפייפה. וטעים!

המתכון הזה היה טוב, אבל לא הורד לך את הגרביים. הוספתי אמנם נקניקיה טחונה, שהוסיפה טעם לבבי יותר, אך היא עדיין יצאה מעט תפל. עם זאת, אני חושב שזה גם מתכון מנות ראשונות להוספה וגם להתנסות - בפעם הבאה אוסיף נקניקיות יותר ואנסה עם יותר תבלינים.

השתמשתי בקוסקוס פנינה. יכול להיות שזה מה שהוא אמור להיות, אבל זה לא ציין את זה. בכל מקרה, קוסקוס הפנינים הוא הדרך ללכת עם הסלט הזה. זה עמד היטב מול הירקות הקלויים. השתמשתי פחות שמן ברוטב מכיוון שיש יותר ממספיק בירקות הקלויים. אני מסכים שלא היה צורך לצלות אותם במשך 45 דקות. 30 היה מספיק. אהבתי את הטעם הלימוני של הרוטב.

זהו הסלט הטעים ביותר! הכרישה הקלוי באמת הצליח. עשיתי את זה הרבה פעמים.

מתכון מעולה - שווה את הזמן. יוסיף לו אספרגוס צלוי בפעם הבאה.

זהו סלט הקוסקוס הטוב ביותר שטעמתי. הכנתי את זה הרבה פעמים למשפחה ולחברים וזה תמיד זוכה לביקורות נלהבות. הקפד להשתמש בזיליקום טרי ומיץ לימון טרי - הם באמת עושים הבדל גדול בטעם!

כפי שנכתב, זה בסדר (בתנאי שאתה מתעלם משעת הצלייה של 45 דקות, שזה בערך פי שניים מדי), אבל בפעם השנייה שהכנתי, עזבתי את הקוסקוס וקיבלתי סלט ירקות צלוי ממש נהדר. השתמשתי פחות בשמן להכנת הרוטב לירקות, כמובן. הסלט היה ממש טוב בטמפרטורת החדר או בקור, וזה היה מסוג הדברים שעולים הון בדלפק מעדני הגורמה.

אחרי כל המאמץ, דווקא מצאתי את זה די תפל. פשוט לא היה לזה טעם רב לדעתי. זה היה צריך קצת אמף!


צפו בסרטון: מרק מושלם לקוסקוס + הכנת קוסקוס ב5 דקות! (מאי 2022).