מתכונים חדשים

אדריה ואקוריו בכורה לסרט שהם מקווים שישנו את העולם

אדריה ואקוריו בכורה לסרט שהם מקווים שישנו את העולם

השף הקטלאני פרן אדריה, האיש שמאחורי elBulli, והשף-מסעדן הפרואני, Gastón Acurio, הציגו את הסרט התיעודי בן 70 דקות פרו סאבה-הכותרת פירושה "פרו יודע" ו"טעם פרו "-לאמריקה בהזמנה בלבד הקרנה ב -11 ביוני באו"ם במנהטן.

שני השפים מככבים גם בסרט, שעוקב אחריהם ברחבי פרו, מבקר איכרים, שפים וטבחים, ומעל לכל סטודנטים קולינריים - מתוכם, כך נודע לנו, לומדים כיום ברחבי העולם 80,000 מדהימים. זה אחד מכל 375. לפרו תמיד היה מוניטין של כמה מהאוכלים הטובים ביותר בדרום אמריקה - "למשפחות עשירות ברחבי היבשת יש לעתים קרובות שפים פרואנים כסמל סטטוס", אמר לי פעם חבר ארגנטינאי, "בדיוק כמו אנשים ממקומות אחרים באירופה היו פעם שפים צרפתיים " - אבל זה לא יכול להיות קצת מוגזם?

כנראה שלא. לפרו, אנו לומדים מהסרט, יש שפע של חומרי גלם מאין כמותם מהקרקע ומהים ומגוון ביולוגי יוצא דופן. למטבח שלה שורשים במטבחים ילידים עתיקים אך הוא גם שופע השפעות לא רק מספרד אלא גם מאיטליה, יפן, סין, המזרח התיכון ואפריקה. למרות שיש שפים עכשוויים הסוגדים לתנורי אדריה, הבישול המסורתי כנראה משגשג, מתגלה ומופץ מחדש. זהו לב מטבח פשוט. גבר אחד שמוצג בסרט, בעל סביצ'ריה קטנה, מוצג כשהוא קובץ סוליה אדירה ומנצנצת ומערבב אותו עם מה שנראה לא הרבה יותר מחתיכות צ'ילי וחבטות בצל-ובכל זאת הוא אומר "הייתי באמת שמח אם יכולתי לחשוב על עוד מרכיב שאפשר להוציא ממנו ".

פרו סאב הוא מעט בימתי במקומות, והוא חוזר על עצמו (הוא יכול להפסיד בקלות 15 או 20 דקות ולהעביר את אותן נקודות), אבל זה מבט מרתק על ז'אנר בישול שנשאר מעט ידוע במדינה הזו - עד כה . יש לו שאיפות להיות הרבה יותר מזה. כותרת המשנה של הסרט באנגלית היא "המטבח כסוכן לשינוי חברתי". בספרדית זה הרבה יותר משמעותי: "La Cocina, Arma Social" - "מטבח, נשק חברתי". הנקודה שהועלו לאורך כל הדרך על ידי אדריה ואקוריו - ושנייה על ידי שפים סלבריטאים בינלאומיים כמו רנה רדזפי, מישל בראס, מאסימו בוטורה, דן ברבר ואלכס אטאלה (מ- DOM בסאו פאולו, מדורגים במקום הרביעי ברשימת "העולם בעולם"). 50 המסעדות הטובות ביותר "), שנלכדו כשהיו בלימה בשנה שעברה לפסטיבל גסטרונומי - האם לימוד אנשים, ובעיקר הצעירים, להבין ולהעריך כמו גם להיות מסוגל לבשל את האוכל הייחודי לתרבותם יכול לסייע בשיפור הבריאות ותזונה, ואפילו תנאים חברתיים והסביבה כולה.

האם זה באמת יכול? אפשר בהחלט להתווכח על הנקודה - כפי שאכן לאחרונה היא בידי תומאס קלר, בין היתר. אבל נראה שאדריה וארקוריו משוכנעים. "פרו טובה כמו שהיא עושה כרגע", אמרה אדריה לאחר ההקרנה. "זה ייחודי." אקוריו דיבר על "הכוח שיש לאוכל לשנות דברים" והצהיר כי "פרו יכולה להיות המובילה העולמית בשילוב מזון ושינוי חברתי". בתקופת השאלות והתשובות הקצרות שאחרי הסרט שאל גבר בוליביאני על מקומה של הקינואה במערך העניינים וציין כי האו"ם הכריז על שנת 2013 כ"שנת הקינואה ". אקוריו השיב, "לפני שאנחנו מדברים על קינואה במובן הגדול יותר, עלינו למצוא כיצד להשתמש בו במדינותינו. במשך מאות שנים, ממשלותינו מנסות להילחם בתזונה לקויה על ידי הכנסת פסטה, שימורים ודברים כאלה. במקום לפנות לקינואה, אחד המאכלים המזינים ביותר שאנו מכירים ". שואל אחר, הלאום לא נחשף, העלה את שאלת אותם 80,000 סטודנטים קולינריים. האם יתכן שיש מספיק עבודה לכולם? הוא שאל. "אני אקח את הדוגמא של אוכל יפני," השיב אקוריו. "כפי שיגיד לך פראן, בספרד לפני 20 שנה כמעט ולא היו מסעדות יפניות. עכשיו הן נמצאות בכל מקום. אם אין מספיק משרות בבישול אוכל פרואני בפרו, אז עלינו לקחת אוכל פרואני לעולם".


'סרחיו הרמן: מושלם פאקינג': סקירת ברלין

הכותרת אומרת הכל: שף 3 כוכבים של מישלן סרחיו הרמן הוא פאקינג מושלם, או לפחות הוא מנסה להיות. אבל כמו כל סרט אוכל של רטטוי ל ג'ירו חולם על סושי ל ג'ון Favreau& rsquos שֶׁף הראה כי ניהול מסעדה מהשורה הראשונה אינו מהלך בפארק, במיוחד כאשר הוא מהווה מעצמה גסטרונומית המדורגת בין 50 המובילות בעולם.

תיעוד הטחינה היומיומית של תכנון, הכנה, בישול, ציפוי והגשה של מגוון מנות מורכבות מדי לילה וחשיפת האגרה הכבדה הנדרשת לחיי הרמן וסקוס בבית, במאי Willemiek Kluijfhout מספק חשיפה מסקרנת של זבובים על הקיר כי הלהקות נלהבות יותר מאשר אינפורמטיביות, אך עדיין מלקקות אצבעות טובות. בכורה בברלין ובסרגל הצד הקולינרי ובנדש שבו קלויבהאוט ורסקוס מולים מאוהבים שיחק לפני שנתיים & ndash החגיגה העדשה הזו צריכה להזמין הזמנות ברשתות המזון השונות שצצות באירופה ובמקומות אחרים.

הרמן גדל בדירה מעל מסעדת מאכלי הים של אביו וסקוס בעיירה קטנה, Oud Sluis (הולנדית עבור & ldquoOld Sluice & rdquo), הממוקמת ליד החוף הצפוני של הולנד. הוא השתלט על המקום ב -1990, והפך אותו במהירות לאחת המסעדות המובילות באירופה, עם נטייה למתכונים משוכללים בהשראת הבישולים של אביו וסקווס והתערוכות המטבח המולקולרי של elBulli & rsquos. פרן אדריה.

במשך למעלה מ -25 שנה, הרמן עבד על הכיריים, נובח פקודות במטבח שלו עזר כמו סמל שפורץ חבורה של טירונים חדשים. כך אנו פוגשים לראשונה את השף: בעומס העומס של ארוחת הערב, סוקר את הצוות העסוק שלו כשהוא מפסל בקפידה חפצי מזון לא מזוהים על צלחת קטנה. מאוחר יותר, אנו רואים את הרמן נוסע הביתה בשעת לילה מאוחרת, אשתו וארבעת ילדיו כבר ישנים.

העמל האינסופי נמשך לאורך כל סלילי הפתיחה, ונהיה יותר ויותר ברור שהתפקיד בעל אוקטן גבוה מריץ את הרמן בן ה -43 לאדמה. ואז, מזעזע: הוא מחליט ב -2013 לסגור את אוד סלויס, בתקווה לבלות יותר זמן עם משפחתו תוך כדי חיפוש אחר פחות מיסים. החדשות גורמות לסערה בקרב מבקרי מזון ואוכלנים, אך הרמן עשה את בחירתו.

בשלב זה קלווייבהוט, שכה התלהבה מהנושא שלה עד שסרטה מרגיש לפעמים כמו האגיוגרפיה חנוקה בבצל מתחלב, מצליח ללכוד משהו הדומה לרגש אמיתי. כשהרמן נואם בערב האחרון של Oud Sluis ’, הוא כמעט נחנק, ופתאום אתה יכול לראות איך זה נראה שהחיים והעבודות שלך ייעלמו במהלך ערב, גם אם ההחלטה הייתה שלך.

אבל לא כל כך מהר: הרגע שההרמן לא מסתובב בבית ונראה משועמם להפליא, אז הוא מחליט לפתוח מפעל חדש לגמרי ולמסור בר-מסעדה עצום הממוקם בכנסייה ישנה באנטוורפן. זה נראה כמו ג'וינט משוחרר יותר מרומן ה -3 כוכבים שלו, אבל עדיין דורש שעות הכנה, פגישות, דגימות, וכמובן, יותר נהיגה הלוך ושוב. הרמן פשוט יכול לעצור.

זה & rsquos מוסר ההשכל של הסיפור, ובמובן הזה סרחיו הרמן: פאקינג מושלם עומד בשמו, חושף אדם אובססיבי לשלמות קולינרית ומוכן להקריב הרבה בחייו כדי להשיג זאת. עם זאת, למרות שהרעיון הזה מובהק באופן מובהק, זה היה מועיל אם קלויפהאוט היה מסביר מה הופך את הרמן לשף כה גדול: אנו רואים את ההתמדה והתשוקה, אך לעולם לא מבינים מה הוא הביא לשולחן מבחינת המטבח העכשווי. (המנה המלאה היחידה שאנו רואים אותו מכין היא הקלאסיקה Langoustines a la nage, ואפילו זה מוצג רק בכמה שברים קצרים.)

בהגנת הקולנוענים וסקוס, יש הרבה תוכניות בישול הגונות בחוץ, ומה שקלוויבהאוט מציע בהשוואה הוא משהו ש- rsquos הרבה יותר עוצרת ויזואלית. עם DP רמקו שנור (מדריך הקולנוע והסוטים) בצילומים על סופר -16 מ"מ, לפורנו ותצלומי הקריאה של ldquofood יש מראה עשיר ומנוגד מלא בצבע ודגנים, ומביא את היופי של עבודות הרמן וסקוס במהלך כהונתו הארוכה באוד סלויס. היצירות שלו שם נראות יותר כמו יצירות אמנות מאשר משהו שאפשר באמת לאכול & מנות מנות סנסציוניות שאפשר להתפעל מהן אך לצערי כבר אינן יכולות לטעום.

חברות הפקה: Trueworks, VPRO
במאי: Willemiek Kluijfhout
מפיקה: ריינט ואן דה שטאדט
במאי צילום: רמקו שנור
עורכת: ססקיה קיביץ
לחן: טרנטמולר
סוכן מכירות: Fortissimo Films


'סרחיו הרמן: מושלם פאקינג': סקירת ברלין

הכותרת אומרת הכל: שף 3 כוכבים של מישלן סרחיו הרמן הוא פאקינג מושלם, או לפחות הוא מנסה להיות. אבל כמו כל סרט אוכל של רטטוי ל ג'ירו חולם על סושי ל ג'ון Favreau& rsquos שֶׁף הראה כי ניהול מסעדה מהשורה הראשונה אינו מהלך בפארק, במיוחד כאשר הוא מהווה מעצמה גסטרונומית המדורגת בין 50 המובילות בעולם.

תיעוד הטחינה היומיומית של תכנון, הכנה, בישול, ציפוי והגשה של מגוון מנות מורכבות מדי לילה וחשיפת האגרה הכבדה הנדרשת לחיי הרמן וסקוס בבית, במאי Willemiek Kluijfhout מספק חשיפה מסקרנת של זבובים על הקיר כי הלהקות נלהבות יותר מאשר אינפורמטיביות, אך עדיין מלקקות אצבעות טובות. בכורה בברלין וסרגל הצד הקולינרי והנדש שבו Kluijfhout ו- rsquos מולים מאוהבים שיחק לפני שנתיים & ndash החגיגה העדשה הזו צריכה להזמין הזמנות ברשתות המזון השונות שצצות באירופה ובמקומות אחרים.

הרמן גדל בדירה מעל מסעדת מאכלי הים של אביו וסקוס בעיירה קטנה, Oud Sluis (הולנדית עבור & ldquoOld Sluice & rdquo), הממוקמת ליד החוף הצפוני של הולנד. הוא השתלט על המקום ב -1990, והפך אותו במהירות לאחת המסעדות המובילות באירופה, עם נטייה למתכונים משוכללים בהשראת הבישולים של אביו וסקווס והתערוכות המטבח המולקולרי של elBulli & rsquos. פרן אדריה.

במשך למעלה מ -25 שנה, הרמן עבד על הכיריים, נובח פקודות במטבח שלו עזר כמו סמל שפורץ חבורה של טירונים חדשים. כך אנו פוגשים לראשונה את השף: בעומס העומס של ארוחת הערב, סוקר את צוות העובדים שלו כשהוא מפסל בקפידה חפצי מזון לא מזוהים על צלחת קטנה. מאוחר יותר, אנו רואים את הרמן נוסע הביתה בשעת לילה מאוחרת, אשתו וארבעת ילדיו כבר ישנים.

העמל האינסופי נמשך לאורך כל סלילי הפתיחה, ונהיה יותר ויותר ברור שהתפקיד בעל אוקטן גבוה מריץ את הרמן בן ה -43 לקרקע. ואז, מזעזע: הוא מחליט בשנת 2013 לסגור את אוד סלויס, בתקווה לבלות יותר זמן עם משפחתו תוך חיפוש אחר פחות מיסים. החדשות גורמות לסערה בקרב מבקרי מזון ואוכלנים, אך הרמן עשה את בחירתו.

בשלב זה, קלויבהאוט, שהתלהבה כל כך מהנושא שלה שסרטה מרגיש לפעמים כמו האגיוגרפיה חנוקה בבצל מתחלב, מצליח ללכוד משהו הדומה לרגש אמיתי. כשהרמן נואם בערב האחרון של Oud Sluis ’, הוא כמעט נחנק, ופתאום אתה יכול לראות איך זה נראה שהחיים והעבודות שלך ייעלמו במהלך ערב, גם אם ההחלטה הייתה שלך.

אבל לא כל כך מהר: הרגע שההרמן יסתובב בבית ונראה משועמם להפליא, אז הוא מחליט לפתוח מפעל חדש לגמרי ולמסור בר-מסעדה עצום הממוקם בכנסייה ישנה באנטוורפן. זה נראה כמו ג'וינט משוחרר יותר מרומן 3 הכוכבים שלו, אבל עדיין דורש שעות הכנה, פגישות, דגימות, וכמובן, יותר נהיגה הלוך ושוב. הרמן פשוט יכול לעצור.

זה & rsquos מוסר ההשכל של הסיפור, ובמובן הזה סרחיו הרמן: פאקינג מושלם עומד בשמו, חושף אדם אובססיבי לשלמות קולינרית ומוכן להקריב הרבה בחייו כדי להשיג זאת. עם זאת, למרות שהרעיון הזה מובהק באופן מובהק, זה היה מועיל אם קלויפהאוט היה מסביר מה הופך את הרמן לשף כה גדול: אנו רואים את ההתמדה והתשוקה, אך לעולם לא מבינים מה הוא הביא לשולחן מבחינת המטבח העכשווי. (המנה המלאה היחידה שאנו רואים אותו מכין היא הקלאסיקה Langoustines a la nage, ואפילו זה מוצג רק בכמה שברים קצרים.)

בהגנת הקולנוענים וסקוס, יש הרבה תוכניות בישול הגונות בחוץ, ומה שקלוויבהאוט מציע בהשוואה זה משהו ש- rsquos הרבה יותר עוצרת ויזואלית. עם DP רמקו שנור (מדריך הקולנוע והסוטים) בצילומים על סופר -16 מ"מ, לפורנו ותצלומי הקריאה של ldquofood יש מראה עשיר ומנוגד מלא בצבע ודגנים, ומביא את היופי של עבודות הרמן וסקוס במהלך כהונתו הארוכה באוד סלויס. היצירות שלו שם נראות יותר כמו יצירות אמנות מאשר משהו שאפשר באמת לאכול ומנות מנות סנסציוניות שאפשר להתפעל מהן אך לצערי כבר אינן יכולות לטעום.

חברות הפקה: Trueworks, VPRO
במאי: Willemiek Kluijfhout
מפיקה: ריינט ואן דה שטאדט
במאי צילום: רמקו שנור
עורכת: ססקיה קיביץ
לחן: טרנטמולר
סוכן מכירות: Fortissimo Films


'סרחיו הרמן: מושלם פאקינג': סקירת ברלין

הכותרת אומרת הכל: שף 3 כוכבים של מישלן סרחיו הרמן הוא פאקינג מושלם, או לפחות הוא מנסה להיות. אבל כמו כל סרט אוכל של רטטוי ל ג'ירו חולם על סושי ל ג'ון Favreau& rsquos שֶׁף הראה כי ניהול מסעדה מהשורה הראשונה אינו מהלך בפארק, במיוחד כאשר הוא מהווה מעצמה גסטרונומית המדורגת בין 50 המובילות בעולם.

תיעוד הטחינה היומיומית של תכנון, הכנה, בישול, ציפוי והגשת מערך מנות מורכב מדי יום, וחושף את האגרה הכבדה הנדרשת מחיי הרמן וסקוס בבית, במאי Willemiek Kluijfhout מספק חשיפה מסקרנת של זבובים על הקיר כי הלהקות נלהבות יותר מאשר אינפורמטיביות, אך עדיין מלקקות אצבעות טובות. בכורה בברלין ובסרגל הצד הקולינרי ובנדש שבו קלויבהאוט ורסקוס מולים מאוהבים שיחק לפני שנתיים & ndash החגיגה העדשה הזו אמורה להביא הזמנות ברשתות המזון השונות שצצות באירופה ובמקומות אחרים.

הרמן גדל בדירה מעל מסעדת מאכלי הים של אביו וסקוס בעיירה קטנה, Oud Sluis (הולנדית עבור & ldquoOld Sluice & rdquo), הממוקמת ליד החוף הצפוני של הולנד. הוא השתלט על המקום ב -1990, והפך אותו במהירות לאחת המסעדות המובילות באירופה, עם נטייה למתכונים משוכללים בהשראת הבישולים של אביו וסקווס והתערוכות המטבח המולקולרי של elBulli & rsquos. פרן אדריה.

במשך למעלה מ -25 שנה, הרמן עבד על הכיריים, נובח פקודות במטבח שלו עזר כמו סמל שפורץ חבורה של טירונים חדשים. כך אנו פוגשים לראשונה את השף: בעומס העומס של ארוחת הערב, סוקר את צוות העובדים שלו כשהוא מפסל בקפידה חפצי מזון לא מזוהים על צלחת קטנה. מאוחר יותר, אנו רואים את הרמן נוסע הביתה בשעת לילה מאוחרת, אשתו וארבעת ילדיו כבר ישנים.

העמל האינסופי נמשך לאורך כל סלילי הפתיחה, ונהיה יותר ויותר ברור שהתפקיד בעל אוקטן גבוה מריץ את הרמן בן ה -43 לאדמה. ואז, מזעזע: הוא מחליט בשנת 2013 לסגור את אוד סלויס, בתקווה לבלות יותר זמן עם משפחתו תוך חיפוש אחר פחות מיסים. החדשות גורמות לסערה בקרב מבקרי מזון ואוכלנים, אך הרמן עשה את בחירתו.

בשלב זה קלווייבהוט, שכה התלהבה מהנושא שלה עד שסרטה מרגיש לפעמים כמו האגיוגרפיה חנוקה בבצל מתחלב, מצליח ללכוד משהו הדומה לרגש אמיתי. כשהרמן נואם בערב האחרון של Oud Sluis ’, הוא כמעט נחנק, ופתאום אתה יכול לראות איך זה נראה שהחיים והעבודות שלך ייעלמו במהלך ערב, גם אם ההחלטה הייתה שלך.

אבל לא כל כך מהר: הרגע שההרמן יסתובב בבית ונראה משועמם להפליא, אז הוא מחליט לפתוח מפעל חדש לגמרי ולמסור בר-מסעדה עצום הממוקם בכנסייה ישנה באנטוורפן. זה נראה כמו ג'וינט משוחרר יותר מרומן ה -3 כוכבים שלו, אך עדיין דורש שעות הכנה, פגישות, דגימות, וכמובן, יותר נהיגה הלוך ושוב. הרמן פשוט יכול לעצור.

זה & מוסמך מוסר ההשכל של הסיפור, ובמובן הזה סרחיו הרמן: פאקינג מושלם עומד בשמו, חושף אדם אובססיבי לשלמות קולינרית ומוכן להקריב הרבה בחייו כדי להשיג זאת. עם זאת, למרות שהרעיון הזה מובהק באופן מובהק, זה היה מועיל אם קלויפהאוט היה מסביר מה הופך את הרמן לשף כה גדול: אנו רואים את ההתמדה והתשוקה, אך לעולם לא מבינים מה הוא הביא לשולחן מבחינת המטבח העכשווי. (המנה המלאה היחידה שאנו רואים אותו מכין היא הקלאסיקה Langoustines a la nage, ואפילו זה מוצג רק בכמה שברים קצרים.)

בהגנת הקולנוענים וסקוס, יש הרבה תוכניות בישול הגונות בחוץ, ומה שקלוויבהאוט מציע בהשוואה הוא משהו ש- rsquos הרבה יותר עוצרת ויזואלית. עם DP רמקו שנור (מדריך הקולנוע והסוטים) בצילומים על סופר -16 מ"מ, לפורנו ותצלומי הקריאה של ldquofood יש מראה עשיר ומנוגד מלא בצבע ודגנים, ומביא את היופי של עבודות הרמן וסקוס במהלך כהונתו הארוכה באוד סלויס. היצירות שלו שם נראות יותר כמו יצירות אמנות מאשר משהו שאפשר באמת לאכול & מנות מנות סנסציוניות שאפשר להתפעל מהן אך לצערי כבר אינן יכולות לטעום.

חברות הפקה: Trueworks, VPRO
במאי: Willemiek Kluijfhout
מפיקה: ריינט ואן דה שטאדט
במאי צילום: רמקו שנור
עורכת: ססקיה קיביץ
לחן: טרנטמולר
סוכן מכירות: Fortissimo Films


'סרחיו הרמן: מושלם פאקינג': סקירת ברלין

הכותרת אומרת הכל: שף 3 כוכבים של מישלן סרחיו הרמן הוא פאקינג מושלם, או לפחות הוא מנסה להיות. אבל כמו כל סרט אוכל של רטטוי ל ג'ירו חולם על סושי ל ג'ון Favreau& rsquos שֶׁף הראה כי ניהול מסעדה מהשורה הראשונה אינו מהלך בפארק, במיוחד כאשר הוא מהווה מעצמה גסטרונומית המדורגת בין 50 המובילות בעולם.

תיעוד הטחינה היומיומית של תכנון, הכנה, בישול, ציפוי והגשת מערך מנות מורכב מדי יום, וחושף את האגרה הכבדה הנדרשת מחיי הרמן וסקוס בבית, במאי Willemiek Kluijfhout מספק חשיפה מסקרנת של זבובים על הקיר כי הלהקות נלהבות יותר מאשר אינפורמטיביות, אך עדיין מלקקות אצבעות טובות. בכורה בברלין ובסרגל הצד הקולינרי ובנדש שבו קלויבהאוט ורסקוס מולים מאוהבים שיחק לפני שנתיים & ndash החגיגה העדשה הזו צריכה להזמין הזמנות ברשתות המזון השונות שצצות באירופה ובמקומות אחרים.

הרמן גדל בדירה מעל מסעדת מאכלי הים של אביו וסקוס בעיירה קטנה, Oud Sluis (הולנדית עבור & ldquoOld Sluice & rdquo), הממוקמת ליד החוף הצפוני של הולנד. הוא השתלט על המקום ב -1990, והפך אותו במהירות לאחת המסעדות המובילות באירופה, עם נטייה למתכונים משוכללים בהשראת הבישולים של אביו וסקווס ומהמבשלים המטבח המולקולרי של elBulli & rsquos. פרן אדריה.

במשך למעלה מ -25 שנה, הרמן עבד ליד הכיריים, נובח פקודות במטבח שלו עזר כמו סמל שפורץ חבורה של טירונים חדשים. כך אנו פוגשים לראשונה את השף: בעומס העומס של ארוחת הערב, סוקר את הצוות העסוק שלו כשהוא מפסל בקפידה חפצי מזון לא מזוהים על צלחת קטנה. מאוחר יותר, אנו רואים את הרמן נוסע הביתה בשעת לילה מאוחרת, אשתו וארבעת ילדיו כבר ישנים.

העמל האינסופי נמשך לאורך כל סלילי הפתיחה, ונהיה יותר ויותר ברור שהתפקיד בעל אוקטן גבוה מריץ את הרמן בן ה -43 לאדמה. ואז, מזעזע: הוא מחליט בשנת 2013 לסגור את אוד סלויס, בתקווה לבלות יותר זמן עם משפחתו תוך כדי חיפוש אחר פחות חברות מיסוי. החדשות גורמות לסערה בקרב מבקרי מזון ואוכלנים, אך הרמן עשה את בחירתו.

בשלב זה, קלויבהאוט, שהתלהבה כל כך מהנושא שלה שסרטה מרגיש לפעמים כמו האגיוגרפיה חנוקה בבצל מתחלב, מצליח ללכוד משהו הדומה לרגש אמיתי. כשהרמן נואם בערב האחרון של Oud Sluis ’, הוא כמעט נחנק, ופתאום אתה יכול לראות איך זה נראה שהחיים והעבודות שלך ייעלמו במהלך ערב, גם אם ההחלטה הייתה שלך.

אבל לא כל כך מהר: הרגע שההרמן יסתובב בבית ונראה משועמם להפליא, אז הוא מחליט לפתוח מפעל חדש לגמרי ולמסור בר-מסעדה עצום הממוקם בכנסייה ישנה באנטוורפן. זה נראה כמו ג'וינט משוחרר יותר מרומן ה -3 כוכבים שלו, אבל עדיין דורש שעות הכנה, פגישות, דגימות, וכמובן, יותר נהיגה הלוך ושוב. הרמן פשוט יכול לעצור.

זה & מוסמך מוסר ההשכל של הסיפור, ובמובן הזה סרחיו הרמן: פאקינג מושלם עומד בשמו, חושף אדם אובססיבי לשלמות קולינרית ומוכן להקריב הרבה בחייו כדי להשיג זאת. עם זאת, למרות שהרעיון הזה מובהק באופן מובהק, זה היה מועיל אם קלויפהאוט היה מסביר מה הופך את הרמן לשף כה גדול: אנו רואים את ההתמדה והתשוקה, אך לעולם לא מבינים מה הוא הביא לשולחן מבחינת המטבח העכשווי. (המנה המלאה היחידה שאנו רואים אותו מכין היא הקלאסיקה Langoustines a la nage, ואפילו זה מוצג רק בכמה שברים קצרים.)

בהגנת הקולנוענים וסקוס, יש הרבה תוכניות בישול הגונות בחוץ, ומה שקלוויבהאוט מציע בהשוואה הוא משהו ש- rsquos הרבה יותר עוצרת ויזואלית. עם DP רמקו שנור (מדריך הקולנוע והסוטים) בצילומים על סופר -16 מ"מ, לפורנו ותצלומי הקריאה של ldquofood יש מראה עשיר ומנוגד מלא בצבע ודגנים, ומביא את היופי של עבודות הרמן וסקוס במהלך כהונתו הארוכה באוד סלויס. היצירות שלו שם נראות יותר כמו יצירות אמנות מאשר משהו שאפשר באמת לאכול & מנות מנות סנסציוניות שאפשר להתפעל מהן אך לצערי כבר אינן יכולות לטעום.

חברות הפקה: Trueworks, VPRO
במאי: Willemiek Kluijfhout
מפיקה: ריינט ואן דה שטאדט
במאי צילום: רמקו שנור
עורכת: ססקיה קיביץ
לחן: טרנטמולר
סוכן מכירות: Fortissimo Films


'סרחיו הרמן: מושלם פאקינג': סקירת ברלין

הכותרת אומרת הכל: שף 3 כוכבים של מישלן סרחיו הרמן הוא פאקינג מושלם, או לפחות הוא מנסה להיות. אבל כמו כל סרט אוכל של רטטוי ל ג'ירו חולם על סושי ל ג'ון Favreau& rsquos שֶׁף הראה כי ניהול מסעדה מהשורה הראשונה אינו מהלך בפארק, במיוחד כאשר הוא מהווה מעצמה גסטרונומית המדורגת בין 50 המובילות בעולם.

תיעוד הטחינה היומיומית של תכנון, הכנה, בישול, ציפוי והגשת מערך מנות מורכב מדי יום, וחושף את האגרה הכבדה הנדרשת מחיי הרמן וסקוס בבית, במאי Willemiek Kluijfhout מספק חשיפה מסקרנת של זבובים על הקיר כי הלהקות נלהבות יותר מאשר אינפורמטיביות, אך עדיין מלקקות אצבעות טובות. בכורה בברלין ובסרגל הצד הקולינרי ובנדש שבו קלויבהאוט ורסקוס מולים מאוהבים שיחק לפני שנתיים & ndash החגיגה העדשה הזו צריכה להזמין הזמנות ברשתות המזון השונות שצצות באירופה ובמקומות אחרים.

הרמן גדל בדירה מעל מסעדת מאכלי הים של אביו וסקוס בעיירה קטנה, Oud Sluis (הולנדית עבור & ldquoOld Sluice & rdquo), הממוקמת ליד החוף הצפוני של הולנד. הוא השתלט על המקום ב -1990, והפך אותו במהירות לאחת המסעדות המובילות באירופה, עם נטייה למתכונים משוכללים בהשראת הבישולים של אביו וסקווס והתערוכות המטבח המולקולרי של elBulli & rsquos. פרן אדריה.

במשך למעלה מ -25 שנה, הרמן עבד על הכיריים, נובח פקודות במטבח שלו עזר כמו סמל שפורץ חבורה של טירונים חדשים. כך אנו פוגשים לראשונה את השף: בעומס העומס של ארוחת הערב, סוקר את הצוות העסוק שלו כשהוא מפסל בקפידה חפצי מזון לא מזוהים על צלחת קטנה. מאוחר יותר, אנו רואים את הרמן נוסע הביתה בשעת לילה מאוחרת, אשתו וארבעת ילדיו כבר ישנים.

העמל האינסופי נמשך לאורך כל סלילי הפתיחה, ונהיה יותר ויותר ברור שהתפקיד בעל אוקטן גבוה מריץ את הרמן בן ה -43 לקרקע. ואז, מזעזע: הוא מחליט בשנת 2013 לסגור את אוד סלויס, בתקווה לבלות יותר זמן עם משפחתו תוך חיפוש אחר פחות מיסים. החדשות גורמות לסערה בקרב מבקרי מזון ואוכלנים, אך הרמן עשה את בחירתו.

בשלב זה, קלויבהאוט, שהתלהבה כל כך מהנושא שלה שסרטה מרגיש לפעמים כמו האגיוגרפיה חנוקה בבצל מתחלב, מצליח ללכוד משהו הדומה לרגש אמיתי. כשהרמן נואם בערב האחרון של Oud Sluis ’, הוא כמעט נחנק, ופתאום אתה יכול לראות איך זה נראה שהחיים והעבודות שלך ייעלמו במהלך ערב, גם אם ההחלטה הייתה שלך.

אבל לא כל כך מהר: הרגע שההרמן לא מסתובב בבית ונראה משועמם להפליא, אז הוא מחליט לפתוח מפעל חדש לגמרי ולמסור בר-מסעדה עצום הממוקם בכנסייה ישנה באנטוורפן. זה נראה כמו ג'וינט משוחרר יותר מרומן 3 הכוכבים שלו, אבל עדיין דורש שעות הכנה, פגישות, דגימות, וכמובן, יותר נהיגה הלוך ושוב. הרמן פשוט יכול לעצור.

זה & מוסמך מוסר ההשכל של הסיפור, ובמובן הזה סרחיו הרמן: פאקינג מושלם עומד בשמו, חושף אדם אובססיבי לשלמות קולינרית ומוכן להקריב הרבה בחייו כדי להשיג זאת. עם זאת, למרות שהרעיון הזה מובהק באופן מובהק, זה היה מועיל אם קלייבווהאוט היה מסביר מה הופך את הרמן לשף כל כך גדול: אנו רואים את ההתמדה והתשוקה, אך לעולם איננו מבינים מה הוא הביא לשולחן מבחינת המטבח העכשווי. (המנה המלאה היחידה שאנו רואים אותו מכין היא הקלאסיקה Langoustines a la nage, ואפילו זה מוצג רק בכמה שברים קצרים.)

בהגנת הקולנוענים וסקוס, יש הרבה תוכניות בישול הגונות בחוץ, ומה שקלוויבהאוט מציע בהשוואה הוא משהו ש- rsquos הרבה יותר עוצרת ויזואלית. עם DP רמקו שנור (מדריך הקולנוע והסוטים) בצילומים על סופר -16 מ"מ, לפורנו ותצלומי הקריאה של ldquofood יש מראה עשיר ומנוגד מלא בצבע ודגנים, ומביא את היופי של עבודות הרמן וסקוס במהלך כהונתו הארוכה באוד סלויס. היצירות שלו שם נראות יותר כמו יצירות אמנות מאשר משהו שאפשר באמת לאכול ומנות מנות סנסציוניות שאפשר להתפעל מהן אך לצערי כבר אינן יכולות לטעום.

חברות הפקה: Trueworks, VPRO
במאי: Willemiek Kluijfhout
מפיקה: ריינט ואן דה שטאדט
במאי צילום: רמקו שנור
עורכת: ססקיה קיביץ
לחן: טרנטמולר
סוכן מכירות: Fortissimo Films


'סרחיו הרמן: מושלם פאקינג': סקירת ברלין

הכותרת אומרת הכל: שף 3 כוכבים של מישלן סרחיו הרמן הוא פאקינג מושלם, או לפחות הוא מנסה להיות. אבל כמו כל סרט אוכל של רטטוי ל ג'ירו חולם על סושי ל ג'ון Favreau& rsquos שֶׁף הראה כי ניהול מסעדה מהשורה הראשונה אינו מהלך בפארק, במיוחד כאשר הוא מהווה מעצמה גסטרונומית המדורגת בין 50 המובילות בעולם.

תיעוד הטחינה היומיומית של תכנון, הכנה, בישול, ציפוי והגשת מערך מנות מורכב מדי יום, וחושף את האגרה הכבדה הנדרשת מחיי הרמן וסקוס בבית, במאי Willemiek Kluijfhout מספק חשיפה מסקרנת של זבובים על הקיר כי הלהקות נלהבות יותר מאשר אינפורמטיביות, אך עדיין מלקקות אצבעות טובות. בכורה בברלין ובסרגל הצד הקולינרי ובנדש שבו קלויבהאוט ורסקוס מולים מאוהבים שיחק לפני שנתיים & ndash החגיגה העדשה הזו צריכה להזמין הזמנות ברשתות המזון השונות שצצות באירופה ובמקומות אחרים.

הרמן גדל בדירה מעל מסעדת מאכלי הים של אביו וסקוס בעיירה קטנה, Oud Sluis (הולנדית עבור & ldquoOld Sluice & rdquo), הממוקמת ליד החוף הצפוני של הולנד. הוא השתלט על המקום ב -1990, והפך אותו במהירות לאחת המסעדות המובילות באירופה, עם נטייה למתכונים משוכללים בהשראת הבישולים של אביו וסקווס והתערוכות המטבח המולקולרי של elBulli & rsquos. פרן אדריה.

במשך למעלה מ -25 שנה, הרמן עבד ליד הכיריים, נובח פקודות במטבח שלו עזר כמו סמל שפורץ חבורה של טירונים חדשים. כך אנו פוגשים לראשונה את השף: בעומס העומס של ארוחת הערב, סוקר את צוות העובדים שלו כשהוא מפסל בקפידה חפצי מזון לא מזוהים על צלחת קטנה. מאוחר יותר, אנו רואים את הרמן נוסע הביתה בשעת לילה מאוחרת, אשתו וארבעת ילדיו כבר ישנים.

העמל האינסופי נמשך לאורך כל סלילי הפתיחה, ונהיה יותר ויותר ברור שהתפקיד בעל אוקטן גבוה מריץ את הרמן בן ה -43 לקרקע. ואז, מזעזע: הוא מחליט בשנת 2013 לסגור את אוד סלויס, בתקווה לבלות יותר זמן עם משפחתו תוך חיפוש אחר פחות מיסים. החדשות גורמות לסערה בקרב מבקרי מזון ואוכלנים, אך הרמן עשה את בחירתו.

בשלב זה קלווייבהוט, שכה התלהבה מהנושא שלה עד שסרטה מרגיש לפעמים כמו האגיוגרפיה חנוקה בבצל מתחלב, מצליח ללכוד משהו הדומה לרגש אמיתי. כשהרמן נואם בערב האחרון של Oud Sluis ’, הוא כמעט נחנק, ופתאום אתה יכול לראות איך זה נראה שהחיים והעבודות שלך ייעלמו במהלך ערב, גם אם ההחלטה הייתה שלך.

אבל לא כל כך מהר: הרגע שההרמן לא מסתובב בבית ונראה משועמם להפליא, אז הוא מחליט לפתוח מפעל חדש לגמרי ולמסור בר-מסעדה עצום הממוקם בכנסייה ישנה באנטוורפן. זה נראה כמו ג'וינט משוחרר יותר מרומן ה -3 כוכבים שלו, אבל עדיין דורש שעות הכנה, פגישות, דגימות, וכמובן, יותר נהיגה הלוך ושוב. הרמן פשוט יכול לעצור.

זה & rsquos מוסר ההשכל של הסיפור, ובמובן הזה סרחיו הרמן: פאקינג מושלם עומד בשמו, חושף אדם אובססיבי לשלמות קולינרית ומוכן להקריב הרבה בחייו כדי להשיג זאת. עם זאת, למרות שהרעיון הזה מובהק באופן מובהק, זה היה מועיל אם קלייבווהאוט היה מסביר מה הופך את הרמן לשף כל כך גדול: אנו רואים את ההתמדה והתשוקה, אך לעולם איננו מבינים מה הוא הביא לשולחן מבחינת המטבח העכשווי. (המנה המלאה היחידה שאנו רואים אותו מכין היא הקלאסיקה Langoustines a la nage, ואפילו זה מוצג רק בכמה שברים קצרים.)

בהגנת הקולנוענים וסקוס, יש הרבה תוכניות בישול הגונות בחוץ, ומה שקלוויבהאוט מציע בהשוואה זה משהו ש- rsquos הרבה יותר עוצרת ויזואלית. עם DP רמקו שנור (מדריך הקולנוע והסוטים) בצילומים על סופר -16 מ"מ, לפורנו ותצלומי הקריאה של ldquofood יש מראה עשיר ומנוגד מלא בצבע ודגנים, ומביא את היופי של עבודות הרמן וסקוס במהלך כהונתו הארוכה באוד סלויס. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef סרחיו הרמן הוא Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from רטטוי ל ג'ירו חולם על סושי ל Jon Favreau& rsquos Chef has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef סרחיו הרמן הוא Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from רטטוי ל ג'ירו חולם על סושי ל Jon Favreau& rsquos Chef has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef סרחיו הרמן הוא Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from רטטוי ל ג'ירו חולם על סושי ל Jon Favreau& rsquos Chef has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef סרחיו הרמן הוא Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from רטטוי ל ג'ירו חולם על סושי ל Jon Favreau& rsquos Chef has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


צפו בסרטון: 4 סרטים שישנו לכם את החיים! מוטיבציה (יָנוּאָר 2022).