מתכונים חדשים

כתף עגל מטוגנת עם מתכון לגרומולטה ורוטב עגבניות זית

כתף עגל מטוגנת עם מתכון לגרומולטה ורוטב עגבניות זית

רכיבים

גרמולטה

  • 3/4 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
  • 6 שיני שום גדולות, קצוצות דק
  • 3 כפות קליפת לימון מגוררת דק
  • 4 כפיות רוזמרין טרי קצוץ

עגל

  • 1 צלי של כתף עגל מגולגלת בגודל 5 קילו
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
  • 2 כוסות מרק עוף דל מלח
  • 1 1/2 כוסות עגבניות משומרות חתוכות לקוביות (מפחית של 14.5 גרם)
  • 2 שיני שום גדולות, קצוצות
  • 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
  • 3/4 כוס זיתי קלמטה מגולענים בחצי

הכנת מתכון

גרמולטה

  • מערבבים את כל המרכיבים בקערה בינונית וזורקים לאיחוד. מעבירים 1/4 כוס גרמולטה לקערה קטנה; מכסים ומקררים לקישוט. שומרים את הגרומולטה הנותרת לתיבול עגל.

עגל

  • מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. הניחו עגל על ​​משטח העבודה; לפתוח דירה כמו ספר. מפזרים את המשטח העליון בצורה אחידה עם מלח גס, פלפל שחור גרוס טרי ותיבול גרמולטה שמור. מגלגלים עגל. לקשור עם חוט מטבח כל 1 1/2 אינץ 'כדי לשמור על הצורה. מפזרים מחוץ לצל מלח ופלפל גס.

  • מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול כבד לתנור על אש גבוהה. מוסיפים עגל וחום מכל הצדדים, הופכים עם 2 כפות עץ, 15 עד 18 דקות. מעבירים את העגל לתבנית אפייה קטנה עם מסגרת.

  • מנמיכים את החום לבינוני. מוסיפים לאותו סיר 1 כף שמן הנותרת. מוסיפים בצל, גזר וסלרי; מטגנים עד שמתחילים להתרכך, כ -5 דקות. מוסיפים יין; להרתיח 3 דקות, לגרד חתיכות שחומות. מוסיפים מרק, עגבניות, שום ורוזמרין. מחזירים את הרוטב לרתיחה. מחזירים עגל לסיר. מפזרים זיתים מסביב לעגל. כיסוי; להעביר לתנור.

  • לטגן עגל עד שהוא רך מאוד, להפוך עם כפות עץ כל 30 עד 40 דקות, כ -2 1/2 שעות בסך הכל. עגל מצנן, ללא מכסה, ברוטב בסיר, שעתיים. DO AHEAD ניתן להכין יום אחד קדימה. מצננים עד להצטננות, מכסים ושומרים מקורר.

  • מפזרים כל שומן מעל פני הרוטב. מעבירים את העגל למשטח העבודה. חותכים את העגל לרוחב לפרוסות בעובי 1/2- עד 3/4 אינץ ', ומסירים את החוט. חופפים פרוסות עגל בתבנית אפייה מזכוכית בגודל 13x9x2 אינץ '.

  • רוטב חם בסיר על אש נמוכה. כף כל שומן נוסף מהשטח. מרתיחים רוטב עד לצמצום ל -4 כוסות, כ -12 דקות. מעבירים 1 כוס מוצקים מהרוטב (ללא זיתים) לבלנדר ופירה. מחזירים את המחית לרוטב. מתבלים רוטב במלח ופלפל גס. כף רוטב על עגל. מכסים את התבנית בנייר כסף ומצננים. חם, מכוסה, בתנור 350 ° F 20 עד 30 דקות.

  • מפזרים עגל עם 1/4 כוס גרמולאטה שמורה ומגישים.

מתכון מאת דיאן רוסן וורטינגטון,

תוכן תזונתי

מנה אחת מכילה: קלוריות (קק"ל) 453.0 %קלוריות משומן 40.9 שומן (גרם) 20.6 שומן רווי (ז) 7.0 כולסטרול (מ"ג) 232.0 פחמימות (גרם) 9.6 סיבים תזונתיים (ז) 2.4 סוכרים סך הכל (גרם) 4.0 פחמימות נטו ( ז) 7.2 חלבון (ז) 54.9 נתרן (מ"ג) 257.4 סעיף סקירות


צפו בסרטון: אסאדו (יָנוּאָר 2022).