מתכונים חדשים

טירמיסו Eggnog Trifle

טירמיסו Eggnog Trifle

רכיבים

  • 1 1/3 כוסות פלוס 2 כפות סוכר
  • 1/4 כוס פלוס 1 כפית רום כהה
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 4 מכולות 8 גרם של גבינת מסקרפונה
  • 2 כוסות קצפת מקוררת
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 6 1/2 כפיות אבקת אספרסו מיידית
  • 7 כפות כחולה או ליקר קפה אחר
  • 2 6.15 אונקיות או ארבע קופסאות 3.5 אונקיות עוגיות שמפניה או בודוארים (כ -60 עוגיות פריכות ליידיפינגר)
  • 1 כוס שוקולד צ'יפס חצי מתוק, טחון דק במעבד
  • עלי שוקולד (לחצו למתכון)

הכנת מתכון

  • טורפים 1 1/3 כוסות סוכר, 1/4 כוס מים, 1/4 כוס רום, 3 כפות ברנדי, חלמונים ואגוז מוסקט בקערת מתכת. הניחו את הקערה על סיר מים רותחים (אל תתנו לתחתית הקערה לגעת במים). מקציפים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה ומד חום ממתקים מוכנס לתערובת רושם 140 מעלות למשך 3 דקות, כ -5 דקות בסך הכל. הסר את הקערה מעל המים. מקציפים מסקרפונה, מיכל אחד בכל פעם, לתוך קרם חם עד לקבלת תערובת אחידה.

  • בעזרת מיקסר חשמלי מקציפים קצפת, וניל, 1 כף ברנדי וכף רום בקערה גדולה עד שהשמנת מחזיקה שיאים. מקפלים פנימה תערובת מסקרפונה.

  • הביאו 1 כוס מים לרתיחה בסיר קטן. מסירים מהאש. מוסיפים 2 כפות סוכר ואבקת אספרסו; מערבבים להמסה. מערבבים ליקר. טובלים ביסקוויט 1 בתערובת אספרסו, הופכים לציפוי פעמיים; לנער את עודפי הנוזלים בחזרה לתבנית. מניחים ביסקוויט טבול, כשהצד המסוכר פונה כלפי חוץ, סביב הצד התחתון של צלחת הזעירה של 14 כוסות, לוחץ על הצד של המנה (הביסקוויט עלול להישבר). חזור על הפעולה עם מספיק ביסקוויטים כדי להסתובב פעם אחת בצדדים התחתונים של המנה. טובלים יותר ביסקוויטים ומסדרים על תחתית התבשיל עד לכריכה.

  • כפית 2 כוסות תערובת מסקרפונה על ביסקוויטים; מורחים לכריכה. מפזרים 1/4 כוס שוקולד טחון מעל, כך שהשוקולד גלוי בצידי המנה. חוזרים על הפעולה עם עוד ביסקוויטים טבולים לתערובת אספרסו, תערובת מסקרפונה ושוקולד טחון בעוד 2 שכבות כל אחת. מכסים בשכבה נוספת של ביסקוויטים טבולים ותערובת מסקרפונה מספקת כדי להגיע לראש התבנית. מפזרים מעל את השוקולד הטחון ומכסים לחלוטין. מכסים ומצננים למשך הלילה.

  • לחץ בעדינות על קצה הגבעול של עלי השוקולד הגדולים ביותר בקצה הזוטה. ממלאים את המרכז בעלים קטנים יותר. DO AHEAD ניתן להכין 8 שעות קדימה; לְצַנֵן.

מדור ביקורות

  • 720 מ"ל קפה שחור מבושל טרי
  • 6 כפות ליקר אמרטו
  • 2 ביצים, מופרדות
  • 5 כפות סוכר
  • 340 גרם (1 וחצי אמבטיות) Tofutti & reg מקורית חלקה חלקה (רגיל)
  • 250 מ"ל קרם סויה
  • 200 גרם אצבעות ספוג מנות
  • ½ כפית קרם אבנית (לא חובה)
  • אבקת קקאו לאבק
  1. מניחים את הקפה בקערה ומניחים להתקרר. כשהוא מתקרר מוסיפים 3 כפות אמרטו ומניחים בצד.
  2. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת סמיכה וחיוורת.
  3. מערבבים יחד את קרם הטופו והסויה. מקציפים לתערובת החלמונים והסוכר, רצוי בעזרת מערבל חשמלי.
  4. בקערה נוספת טורפים את החלבונים עד שהם יוצרים פסגות רכות. השתמש בקרם האבנית כדי לוודא שהן מקציפות (כמו כן וודא שהקערה נקייה וללא שומן מלכתחילה).
  5. מקפלים את החלבונים לתערובת החלמונים/השמנת במהירות אך בעדינות. אם אתה משתמש במערבל חשמלי, אתה יכול להשתמש בזה כדי לערבב את שתי התערובות יחד במצב איטי. מערבבים או מקפלים פנימה את שאר האמרטו, כף אחת בכל פעם.
  6. טובלים כל אצבע ספוג לתערובת הקפה והאמרטו במשך כשניה אחת. מנערים את העודף. השתמש במחצית מהחבילה (100 גרם) לשכבת הבסיס של תבנית קרמיקה מלבנית עמוקה בגודל 4 ס"מ.
  7. מכסים את שכבת אצבעות הספוג במחצית מהתערובת הקרמית. אבקו את החלק העליון באבקת קקאו. חזור על התהליך בשלב 6 עם שארית חבילת אצבעות הספוג.
  8. מכסים את השכבה השנייה של אצבעות הספוג בשארית התערובת הקרמית. החלק את המשטח ואבק באבקת קקאו.
  9. מכניסים למקרר לשעתיים או רצוי ללילה.

בעזרת מקצף מתכת מקציפים את החלמונים והסוכר. תמיד וודא שהביצים טריות למתכון זה.


סיכום המתכון

  • 6 חלמונים
  • 1 ¼ כוסות סוכר לבן
  • 1 ¼ כוסות גבינת מסקרפונה
  • 1 ¾ כוסות קצפת כבדה
  • 2 חבילות (12 גרם)
  • ⅓ כוס ליקר בטעם קפה
  • 1 כפית אבקת קקאו לא ממותקת, לאבק
  • 1 (1 גרם) שוקולד חצי מתוק מרובע

מערבבים חלמונים וסוכר בחלק העליון של סיר כפול, מעל מים רותחים. מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים כ -10 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש ומקציפים חלמונים עד לקבלת צבע סמיך ולימון.

מוסיפים מסקרפונה לחלמונים המוקצפים. מקציפים עד לאיחוד. בקערה נפרדת מקציפים שמנת עד לשיאים נוקשים. מקפלים בעדינות לתערובת החלמונים ומניחים בצד.

מחלקים את אצבעות הגברת לשניים, ומרפדים את החלק התחתון ואת דפנות קערת הזכוכית הגדולה. מברישים עם ליקר קפה. כפית חצי ממלית השמנת על אצבעות הגברת. חזור על נשים מזכרות, ליקר קפה ושכבות מילוי. מקשטים בתלתלי קקאו ושוקולד. מכניסים למקרר למספר שעות או לילה.

להכנת תלתלי השוקולד, השתמשו בקולפן ירקות והריצו אותו לאורך קצה חבטת השוקולד.


סיכום המתכון

  • 6 חלמונים
  • ¾ כוס סוכר לבן
  • ⅔ כוס חלב
  • 1 ¼ כוסות שמנת כבדה
  • ½ כפית תמצית וניל
  • 1 קילו גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
  • ¼ כוס קפה מבושל חזק, בטמפרטורת החדר
  • 2 כפות רום
  • 2 אריזות (3 גרם) עוגיות ליידיפינגר
  • 1 כף אבקת קקאו לא ממותקת

בסיר בינוני מקציפים חלמונים וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מקציפים חלב ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת רותחת. מרתיחים בעדינות במשך דקה אחת, מסירים מהאש ומניחים לצינון קל. מכסים היטב ומצננים במקרר שעה.

בקערה בינונית מקציפים שמנת עם וניל עד שנוצרות שיאים נוקשים.

להקציף מסקרפונה לתערובת החלמונים עד לקבלת מרקם חלק.

בקערה קטנה מערבבים קפה ורום. מחלקים את האצבעות לשניים לאורך ומזלפים תערובת קפה.

מסדרים מחצית מכספות המושרה בתחתית צלחת בגודל 7X11 אינץ '. מורחים מחצית מתערובת המסקרפונה על גבי אצבעות, ואז חצי מהקצפת מעל. חוזרים על שכבות ומפזרים קקאו. מכסים ומקררים 4 עד 6 שעות, עד להתייצבות.


קְפִיאָה

כל העוגה: לאחר צינון במשך 4 שעות, מניחים את עוגת הטירמיסו במקפיא עד שהיא יציבה, למשך כ 2-3 שעות. מוציאים את העוגה מהמקפיא ועוטפים היטב בנייר פלסטיק פעמיים. וודא שהכל מכוסה. לאחר מכן עוטפים שתי שכבות של רדיד נייר סביב עד לכיסוי מלא. הוא קופא היטב עד חודשיים.

פורקים את העוגה ומפשירים במקרר למשך הלילה. לאחר מכן מקשטים בקצפת וקקאו לפני ההגשה. לאכול תוך יומיים.

פרוסות בודדות: הסר את הקצפת ואבקת הקקאו מלמעלה, אם יש כאלה. מכניסים את הנתח למקפיא למשך כשעה. לאחר מכן מוציאים מהמקפיא ועוטפים היטב בניילון נצמד פעמיים עד לכיסוי מלא. מניחים בשקית מקפיא ומוציאים כמה שיותר אוויר. הוא קופא היטב עד חודשיים.

להפשרה, עוטפים את העוגה ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות. לאחר מכן מקשטים בקצפת וקקאו לפני ההגשה. לאכול תוך יום אחד.

רק שכבות העוגה: לאחר אפיית שכבות העוגה מסירים את הנייר ומצננים לגמרי. לאחר מכן עוטפים היטב כל שכבת עוגה בנייר כסף נצמד פעמיים. מניחים בשקיות מקפיא ומוציאים כמה שיותר אוויר. להקפיא עד חודש.

להפשרה יש לפתוח את שכבות העוגה ולתת לשבת על השיש במשך כ- 1-2 שעות. ברגע שטמפרטורת החדר מכינים את הציפוי ומרכיבים את העוגה.


  • 4 זריקות אספרסו, או בית קפה של ארבע כוסות של קפה חזק
  • 2 כפות סוכר
  • 50 מ"ל/2 ליטר ליקר אמרטו, או לפי הטעם
  • 1 פנטון מוכן, חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
  • 500 גרם מסקרפונה 2 גרם
  • 1 תרמיל וניל, מפוצל, זרעים מגורדים החוצה
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 200 מ"ל/7 ק"ג קרם כפול, מוקצף עד להיווצרות שיאים רכים עם הסרת המטרפה
  • כוח קקאו, לאבק, מגורד, לקישוט

מערבבים בקערה גדולה את האספרסו, הסוכר והאמרטו לפי הטעם. מוסיפים את פרוסות הפנטון לתערובת הקפה ומניחים בצד.

שמים בקערה נפרדת את המסקרפונה, זרעי הוניל וסוכר. מערבבים יחד. מקפלים פנימה את השמנת הכפולה המוקצפת.

מניחים חתיכות של פנטון ספוג לתבנית הגשה גדולה כדי לרפד את התחתית. מורחים חצי מתערובת המסקרפונה והשמנת על פני פרוסות הפנטון שהושרו, ומניחים מעל שכבה נוספת של פרוסות פנטון.

כף עוד שמנת מעל ומפזרים את אבקת הקקאו. מעבירים למקרר לצינון עד שעתיים. להגשה מפזרים סורגי שוקולד מריר.


מתכון הטירמיסו הטוב ביותר

להכנת מתכון הטירמיסו הטוב ביותר (אי פעם) - מדובר יותר במעקב אחר התהליך. ואלו שלושת החלקים הקטנים שאי אפשר לדלג עליהם:

במשך שנים אפילו לא הייתי חולם להכין טירמיסו. הייתי ממש עוף לנסות. אבל הגורל התערב ובסוף שנות ה -40 לחיי התחתנתי עם גבר נפלא (אחרי 9 שנים שהייתי חד הורית). אבל אתה רוצה לדעת את עוגת יום ההולדת הראשונה שהוא ביקש ממני להכין? ניחשת את זה! זו שהכי פחדתי ממנה! טירמיסו!

מה התכוונתי להגיד !? אני איטלקי. אני אמור לדעת להכין את אחת העוגות האיטלקיות הפופולריות ביותר - בהיסטוריה של EVER!

טוב, אנחנו עדיין נשואים באושר. העוגה הייתה/היא מדהימה! זה באמת מתכון הטירמיסו הטוב ביותר!

אצבעות גבירותיי הן בדרך כלל נקודת עצירה גדולה. אבל אל תתנו להם להיות. אם אין לך בחנות שלך - יש לי מתכון קל מאוד ליידי אצבעות. אתה לא צריך להפוך אותם *יפים *. הם מסתירים! אז אל תתבייש לנסות.

אז כדי שהטירמיסו שלך יהיה טוב יותר מגן הזית (באמת) אל תתנסה יותר מדי במרכיבים ותעקוב אחר ההליכים כמו שחייך תלויים בו.

אם זה לא היה סוג המתכון שחיפשת, עיין בדף הבית שלי של מתכוני קינוחים איטלקיים. להלן מספר שאלות והחלפות. ויש רשימה של כל העוגות האיטלקיות שיש לי באתר שלי.


רוב המתכונים משתמשים באחד משני אלה. יש להקציף את שניהם על מנת להכין מילוי קל ואז לקפל אותם לתוך החלמונים והמסקרפונה. עם זאת, כל אחד יתרום טעם אחר. חלבון הביצה יהפוך את הבלילה לאוורירית יותר, בעוד שמנת כבדה תוסיף עושר. דבר אחד שיש לקחת בחשבון הוא שבדרך כלל משתמשים בחלבוני ביצה גולמיים.

במתכון של היום, אני משתמש בשמנת כבדה. לא רק שאני בוחר בו כי - בואו ונהיה כנים - שמנת כבדה ואני החברים הכי טובים, אלא שאני מעדיף שהקינוחים שלי יהיו עשירים ככל האפשר.

על מנת להשתמש בחלבונים במקום בשמנת כבדה פשוט השמיט את השמנת והשתמש במקום 3 חלבונים. מקציפים אותם בעזרת תערובת חשמלית עד שנוצרות שיאים נוקשים, ואז מקפלים אותם לתערובת החלמון-מסקרפונה. מכיוון שהביצים משמשות גלם, הקפד להשתמש בביצים הטריות ביותר האפשריות עם קליפות שלמות.


    1. משמנים קלות תבנית כיכר בגודל 9x5 ומרפדים בניילון, ומשאירים הרבה תלות. מקציפים קפה, רום, מלח ו -1 כף. סוכר בכלי רדוד עד שהסוכר והמלח מתמוססים. מצננים עד שמוכנים לשימוש.
    2. מקציפים שמנת ומסקרפונה בקערה בינונית רק עד לקבלת מרקם חלק. לְהַפְרִישׁ.
    3. יוצקים מים לסיר גדול עד שיגיעו 2 & quot על הצדדים ומביאים לרתיחה. מערבבים חלמונים, הנותרים 1/3 כוס סוכר, ו -2 כפות. מים בקערה חסינת חום בינונית. מניחים את הקערה מעל התבנית ומנמיכים את האש לנמוכה כך שהמים רותחים. בעזרת מיקסר חשמלי (או מטרפה גדולה וחבר למילוי כאשר הזרוע שלך מתכווצת) מקציפים את התערובת על בינוני-גבוה עד שהביצים משלשות את נפחן והן צהובות בהירות במיוחד והתערובת יוצרת סרט המסת לאט כאשר מטפטפים על עצמו בקערה. , 5 𔃅 דקות. מסירים את הקערה מהאש.
    4. בעזרת מקצפים נקיים (או מטרפה) מקציפים תערובת שמנת שמורה עד שנוצרות שיאים בינוניים. מוסיפים את תערובת החלמונים ומקפלים בעדינות עד שלא נותרים פסים.
    5. עובדים אחד בכל פעם, טובלים את האצבעות בתערובת הקפה המצוננת ונותנים להשרייה מספיק זמן כדי שיתרככו, 1 𔃀 שניות לכל צד. להניח 8 עוגיות בתבנית מוכנה (זה בסדר לרסק אותן מעט). מורחים שליש מהמילוי מעל. מניחים מעל עוד 8 אצבעות ספוגות ומורחים מעל את מחצית המלית הנותרת. חוזרים על השכבות פעם נוספת עם שאר מסמרות המילוי והמילוי. מכסים את התבנית בניילון ומצננים את הטירמיסו עד שהם מוצקים, לפחות 6 שעות ועד 12 שעות (עדיף יותר תקבלו פרוסות נקיות יותר והשכבות יתייצבו במלואן).
    6. הופכים צלחת קטנה או צלחת גדולה מעל תבנית הכיכר, מחזיקים זה בזה היטב והופכים אותם כך שהצלחת תהיה מתחת. הניחו על משטח עבודה והסירו בזהירות את התבנית. מקלפים את הניילון מסילוק הטירמיסו. מפזרים בנדיבות טירמיסו באבקת קקאו. מגישים בפרוסות, אבקת אבקת קקאו נוספת אם רוצים.
    7. עשה קדימה: ניתן להכין טירמיסו (ללא אבקת קקאו) 3 ימים קדימה. שמור מקורר.

    מתכון זה מופיע ב:


    בישול עם ג'ואי

    בכל שנה, ל -4 ביולי, אני אוהב לנסות למצוא משהו שהוא אדום, לבן וכחול. לפעמים זה דבר קטן, שנה אחת זה היה אפילו סלט עוף אדום, לבן וכחול. השנה, תכננתי להכין קינוח אחר, אבל אז קיבלתי הודעה מאחותי קאתי שאמרה "המתכון הזה נראה טוב!" מכיוון שכבר תכננתי לבלות איתה ב -4 ביולי, ידעתי שזה המתכון של השנה!
    אם מעולם לא אכלתם טירמיסו, זהו קינוח איטלקי טעים המוכן עם אצבעות טבולות בקפה או ליקר, בשכבות גבינת מסקרפונה רכה ומעליו אבק שוקולד. פירוש השם הוא מילולית "לאסוף אותי" וזה בדיוק העניין אחרי ארוחת ערב איטלקית גדולה.
    ובכן, במקום קינוח קפה, הגרסה הזו מיוצרת עם BERRIES! ומכיוון שהמתכון הוא מלידיה בסטיאניץ '(אחד מאנשי הבישול הטלויזיים האהובים עליי בכל הזמנים), הוא מובטח שהוא יהיה מדהים! הערה בצד, אני הולך למסעדה שלה בניו יורק, בקו, בכל פעם שאני יכול, ואני אף פעם לא מאוכזב!
    אז הנה אנחנו עם קינוח טעים להפליא, מושלם לרביעי ביולי עם האדום, הלבן והכחול שלו. הוא מושלם לקיץ מכיוון שאינך צריך להדליק את התנור, ומושלם כדי להגיע רחוק מספיק כדי להאכיל את כולם במנגל. פשוט אין מילה אחרת לזה. זה מושלם! אז אני מניח שעלי לסגור את הדרך שבה מיס לידיה עושה זאת, עם ביטוי החתימה שלה: 'Tutti a tavola a mangiare!'

    עבור פירות היער:
    4 כוסות אוכמניות
    6 כוסות תותים פרוסים בעובי
    3/4 כוס סוכר מגורען
    גרידה מגורדת של תפוז אחד
    2 כוסות מיץ תפוזים
    1 כוס ריבת אוכמניות שמנמן
    1/4 כוס רום כהה
    1/4 כוס סוכר מעולה


    להרכבה:
    2 כוסות ריקוטה, בטמפרטורת החדר
    2 מכולות מסקרפונה של 8 גרם, בטמפרטורת החדר
    1/4 כוס סוכר מעולה
    1 1/2 כפית תמצית וניל טהורה
    42 סבויארדי (ליידי אצבעות)


    הכנה:

    לרוטב פירות יער, בסיר בינוני, משלבים 2 כוסות אוכמניות, 2 כוסות תותים, הסוכר הגרגרי, גרידת התפוז ומיץ, ריבה ורום. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לקבלת רוטב סירופי מעט, כ -10 עד 15 דקות. יוצקים לתבנית רדודה (בה אתה משרים את הסבואארדי), ומניחים להתקרר.
    שמים בקערה בינונית את 2 כוסות האוכמניות הנותרות, את 4 כוסות התותים ואת הסוכר הדק. לזרוק לשלב, ולתת לשבת בטמפרטורת החדר 10 דקות.
    במיקסר עם מצורף ההנעה מערבבים את הריקוטה והמסקרפונה במהירות בינונית למשך מספר שניות לאיחוד, ואז מוסיפים את הסוכר הדק והווניל. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת בהירות וחלקות, כ -2 דקות.
    להרכבה, יש להשרות מחצית מהסאבויארדי ברוטב פירות יער מבושלים עד להרטבה, לגלגל אותם לציפוי יסודי. התאימו היטב לסאבויארדי אלה בתחתית צלחת זכוכית או קרמיקה עמוקה בגודל 9 על 13 אינץ '. כף כמה כפות מרוטב פירות היער המבושל שנותר מעל הסאבויארדי. מורחים מחצית מתערובת הריקוטה בשכבה אחידה מעל הסאבויארדי.
    שכבו קצת יותר ממחצית מהגרגרים הלא מבושלים (אתם רק רוצים שכבה אחידה) מעל המסקרפונה. משרים את הסבואארדי הנותר ברוטב פירות היער המבושלים, ומסדרים בשכבה הדוקה מעל הגרגרים הטריים. מורחים מעליו את שאר המסקרפונה בשכבה חלקה. מכסים ומצננים למשך הלילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. שלב את שאר הגרגרים הטריים הנותרים וכל רוטב פירות יער מבושל שנותר מהשריית הסבוארדי, מכסים ומצננים למשך הלילה.
    להגשה, חותכים ריבועים של הטירמיסו ומגישים עם מעט משאריות הגרגרים והרוטב.


    טיפים:
    TBH, אין לי מה לעשות כדי לשפר את המתכון הזה. אך להלן מספר מחשבות במילותיה של לידיה: "הכי טוב להכין את הקינוח הזה יום לפני, כדי לאפשר לשילוב הטעמים. כל שילוב של פירות יער — או אפילו רק סוג אחד — יהפוך לטירמיסו נפלא."


    צפו בסרטון: Super Easy Homemade Eggnog (יָנוּאָר 2022).