מתכונים חדשים

מתכון בסיסי של גבינת ריקוטה ביתית

מתכון בסיסי של גבינת ריקוטה ביתית



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • תוספת

נסה את המתכון המהיר והקל הזה להכין גבינת ריקוטה ביתית טעימה עם 4 מרכיבים פשוטים בלבד. הוא מוכן תוך פחות מ -20 דקות!

אדם אחד עשה את זה

רכיביםמגיש: 4

  • 1.75 ליטר חלב מלא
  • 120 מ"ל קצפת
  • 3 כפות חומץ לבן
  • 1/2 כפית מלח

שיטההכנה: 5 דקות ›בישול: 7 דקות› זמן נוסף: 5 דקות מנוחה ›מוכן בעוד: 17 דקות

  1. מניחים חלב, שמנת וחומץ בסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה; מבשלים עד ליצירת גבינה, כ -2 דקות. מערבבים מלח ויוצקים את התערובת דרך בד מוסלין על קערה. תן לזה לשבת בין 5 עד 15 דקות, תלוי כמה עבה אתה רוצה שהריקוטה שלך תהיה.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


הכינו את גבינת הריקוטה הקלה בת 3 המרכיבים תוך פחות משעה

אם חשבתם שתזדקקו למרכיבים קשים להשגה, ציוד מיוחד או מערת מרתף כדי להכין גבינה בביתכם, חשבו שוב. למעשה, סביר להניח שיש לכם כעת את כל הציוד הדרוש לגבינה ביתית. יתכן שאתה נהנה ממנה משלך של ריקוטה טרייה ורכה תוך שעה. זוכרים איך ביליתם שבוע בטיפוח פתיחה של מחמצת? ימין.

מישל מולייר, מדריכת הגבינה של מורי בניו יורק מדברת איתנו בתהליך הכנת הריקוטה בבית, ומתחילה בקבלה מעוררת השראה ממש. למה לעשות את זה: "זה באמת מרענן את התשוקה שלי לגבינה", היא אומרת, "כי זה מתאחד כל כך בקלות ויפה."

קַל. יפה. ריקוטה. איך זה בכלל אפשרי?

"זה אפשרי כי זו גבינה טרייה, והם לא דורשים הבשלה", אומר מולייר. גבינות טריות כוללות את כל הקטגוריה הצרפתית שנקראת צ'בר, כמו גם סוגים איטלקיים כמו מוצרלה, בורטה וריקוטה.

"ההבשלה היא כאשר אנו רואים את החשיבות של תרבויות משניות", מסביר מולייר. תרבויות משניות הן חיידקים מסוימים המוכנסים לתוך הגבינה כשהיא מזדקנת, כגון זה שהופך את הגבינה הכחולה לכחולה. "כל הדברים האלה מיועדים לפיתוח קליפה ומרקם", היא ממשיכה. "כשאתה עובד עם גבינה צעירה ורכה ורעננה, אתה צריך רק תרבויות התחלה, ואלו קיימות בעצם כבר בחלב וסביבו כחיידקים סביבתיים." אותו רעיון של ניצול חיידקים סביבתיים, כתוצאה מכך, הוא גם מה שגורם למחמצת שלך לעבוד.

אז גם אתה יכול להיות חנון על מנת הגבינה שלך עד סוף היום, או אפילו בסוף השעה, בעזרת מדריך צעד אחר צעד שיגרום לך להרגיש כמו קוסם גבינות, ללא קשר כמה קל. "אין הרבה שיכול להשתבש. זה סיכון נמוך, כיף והתגמול הוא עצום ", מעודד מולייר. "זאת אומרת, אתה יכול להכין גבינה בבית!"

שלב ראשון: הרכבת חומרים מתכלים

רכיבים:

  • 2 כוסות חלב מלא
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף חומץ, מיץ לימון או חומצת לימון
  • סיר קטן
  • מגבת גבינה או מגבת נקייה
  • מסננת או מסננת רשת
  • מדחום (אופציונלי)
  • כפית מחוררת

אל תזיע מלהיות מפואר עם חלב או מיץ לימון, מייעץ מולייר: “חשוב שזה יהיה חלב ישר, בסיסי, מלא. חלבון ותכולת השומן הופכים שונים ככל שאתה מטפל בחלב ", והחלבון והשומן הם אלו שקרשים להפוך לריקוטה שלך. חלב מועשר עושה הרבה כדי למעשה להעשיר את התוצאה. כנ"ל לגבי האלמנט החומצי עדיף חומץ לבן, או "לימונים טובים ומעוצבים מיושנים", אומר מולייר. נסה חומצת לימון אם אתה רוצה להתחכם בנושא.

סיים את ההתקנה על ידי שכבת מגבת הגבינה או המגבת מעל המסננת והנחתם בכיור.


איך מכינים גבינת ריקוטה

שלא כמו מתכוני גבינות אחרים ריקוטה משתמשת בחום גבוה וחומצה כדי לקרוש את הקלפת ולהפריד אותם מהדרך. חומצה זו יכולה להיות מיץ לימון, חומץ תפוחים, חומץ לבן או חומצת לימון (מומסת במים). כל שעליך לעשות הוא לערבב כל פעם מעט חומצה לחלב החם עד שתראה שהקליפה מתחילה להיפרד מהמי גבינה השקופה-צהובה-ירקרקה.

לאחר תקופת מנוחה בסיר, הקליפה מושקעת לתוך מסננת מרופדת בגבינה ומסננת עד להגעה למרקם הרצוי. מערבבים מעט מלח ורק מנסים להתנגד לחטיף הכל! אתה הולך להילחם באצבעות החמדנות האלה כמו חתלתולים בזמן החליבה ברפת אם אתה רוצה שנשאר למתכון שלך!

בלי קשר למתכון גבינת הריקוטה שתבחרו, העקרונות הבסיסיים האלה זהים. ההבדל בטכניקות ובמרכיבים פשוט משפיע על כמה זמן לוקח להכנת הגבינה, הטעם ומרקם המגבר והתפוקה.

קורד ולמה להפריד בריקוטה תוצרת בית

מתכון ריקוטה תוצרת בית

לקבלת טוויסט מתוק יותר של הריקוטה המסורתית, מתכון ריקוטה תוצרת בית זה משתמש בלימונים של מאייר כדי להחמיץ את החלב.

מאת קלאודיה לוצרו
מתוך & quot גבינה לשעה אחת & quot
ינואר 2015

סה"כ זמן מעשי: 40 דקות

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

ב גבינה לשעה (הוצאת וורקמן, 2014), קלאודיה לוצ'רו משתמשת בגישה בסיסית המבוססת על אלפי שנים של חוכמת ייצור גבינה וחלב מחמם מחמם, מוסיפים קרישה, מסננים, ממליחים ומקישים & מדש כדי להדגים כיצד להכין שש עשרה גבינות טריות בבית. הוראות מאוירות במלואן מלוות כל מתכון חסין מטעמים כדי להבטיח הצלחה במיזמי הכנת הגבינה שלך. המתכון הבא הוא מתוך פרק 2, ומתכוני גבינה לשעה אחת. & Rdquo

אתה יכול לרכוש את הספר הזה מחנות MOTHER EARTH NEWS: גבינה לשעה.

מבחינה היסטורית, הריקוטה מיוצרת על ידי מי גבינה ומדסק והיא למעשה תוצר לוואי של ייצור גבינות אחרות. אבל המנה שלנו משתמשת בפחות מליטר חלב להכנת ריקוטה ומדש לעומת האופיינית יותר 500 גלונים ומדאש אז אם היינו משתמשים במי גבינה, היינו מקבלים רק כמה כפיות דלות. כמו הרבה פעולות קטנות יותר, נוסיף חלב לתשואה גדולה יותר! גרסת חלב מלאה ושמנת זו תעניק למתכון הגבינה המסורתי ריצה בכספו. יתר על כן, נשתמש בלימונים מתוקים יותר של מאייר לחומצה שלנו, ונקנה תמצית קלושה ומתוקה שתשאיר אנשים מנחשים.

טעמו ומרקמו העדין הופכים את הריקוטה הנפלאה במיוחד לקינוחים (עוגת גבינה!) ולארוחות הבוקר המועדפות (בלינצ'ס!) אך היא משתלבת יפה גם במנות מלוחות עם רטבים עשירים. התנסו במחצית מהאצווה שלכם והוסיפו דברים כמו עשבי תיבול, פלפל סדוק, זרעים, פירות יבשים וכן הלאה, ליצירת גבינה נשנושת שמתאימה עם ירקות פריכים או קרוסטיני.

רכיבים:

& שור 2 לימון מאייר (1/4 כוס מיץ לימון מאייר)
& בול 1 ליטר (4 כוסות) חלב פרה מלא וסקו (לֹא מפוסטר במיוחד)
& בול 1 ליטר (2 כוסות) קרם
& בול 1/4 כפית מלח פתית או לפי הטעם

מסחטת מיץ הדר
& בול 1/4 כוס
& מסננת רשת קטנה
סיר מניות 2-ליטר
& bull כף ערבוב גדולה
& מד חום בישול
& bull מסננת גדולה או מסננת רשת
& bull מגבת גבינה משובחת
& bull קערה גדולה עמידה בחום (אופציונלי, לאיסוף מי גבינה)
ושור 1/4 כפית
קערת 1-ליטר בול

הוראות:

1. מודדים 1/4 כוס מיץ לימון. סוחטים את הלימונים ומסננים לקבלת עיסה.
2. יוצקים לסיר את החלב והשמנת.
3. יוצקים לסיר את מיץ הלימון ומערבבים היטב. מכוונים לחום בינוני.
4. ייתכן שתראה כבר כמה שומנים נוצרים תוך שניות. הישארו קרובים ופקחו על החום, תוך ערבוב כל כמה דקות כדי למנוע היווצרות עור על פני החלב & rsquos ולבדוק אם החלב נדבק בתחתיתו. (להנמיך את האש במידת הצורך.)
5. בדוק את הטמפרטורה ברגע שאתה רואה קיטור עולה מהסיר כמו גם מעט בועות קצף הנוצרות מסביב לקצה. עוגות תיווצר במהירות כשהחלב יתקרב לטמפרטורת היעד של 190 מעלות צלזיוס, וזה ייראה יותר כמו שיבולת שועל דקה.
6. זו קרישה! ממשיכים לבדוק את הטמפרטורה, וממשיכים לערבב, בעדינות רבה הפעם, כך שהקליפה החדשה שנוצרה לא תיפרק. כבה את האש כשהוא מגיע ל -190 מעלות צלזיוס.
7. מורידים את הסיר מהמבער ומאפשרים לקריפה ולגבינה לשבת ללא הפרעה במשך 10 דקות. הקרם ישחרר יותר מי גבינה במהלך הזמן הזה.
8. בזמן ההמתנה, מרפדים את המסננת במגבת גבינה. אופציונלי: מניחים קערה מתחת למסננת לאיסוף הגבינה. אחרת, הניחו את המסננת המרופדת בכיור.
9. יוצקים את הגבינה ומי הגבינה דרך הבד.
10. הניחו למי הגבינה להתנקז כ -10 דקות או עד לקבלת המרקם הקרמי של פירה חלק.
11. אוספים את הבד לצרור ונותנים לו לחיצה עדינה כדי לסנן את החלק האחרון של מי הגבינה. מי הגבינה מהגבינה הקרמית הזו מעט חלבית במראה שלה. (השווה זאת למי גבינה למוצרלה, שיהיה ברור יותר.)
12. מניחים את הבד המלא בגבינה סחוטה חזרה למסננת, ומוסיפים את המלח.
13. מערבבים רק עד שהמלח מעורבב היטב. מלח עוזר לשחרר יותר מי גבינה, ואוויר מייבש גבינה, כך שאם מערבבים יותר מהצורך, הגבינה תהיה פירורית במקום שמנת.
14. מערבבים באופן מינימלי לריקוטה הקרמית ביותר! כשהוא חם, העקביות תהיה רופפת וקרמית.
15. הוא מוכן לאכילה! קופצים אותו לקערה לאכילה מיד או מצננים למרקם מוצק יותר.


איך להתקדם ולאחסן

תעשה קדימה: אפשר להכין את הריקוטה המוקצפת עד יומיים מראש. מוסיפים את התוספות לבחירתכם ממש לפני ההגשה.

מְקָרֵר: אחסן כל טבילה שנותרה בכלי אטום למשך 2-3 ימים. רק שימו לב שהתוספות בהן משתמשים עשויים להשפיע על חיי המדף (לדוגמה, עשבי תיבול טריים נהנים ביותר תוך יום).

אם הוא מתחיל להיפרד מעט, פשוט מסננים את עודפי הנוזלים ומערבבים היטב לפני ההגשה מחדש. הוא גם יתייצב במקצת כשהוא מצונן.

הַקפָּאָה: ייתכן שתוכל לאחסן את הריקוטה המוקצפת (וגבינות אחרות) במקפיא עד חודשיים. עם זאת, זה לא משהו שניסיתי, אז אני לא יכול להבטיח שלא יהיו שינויים במרקם. כמו כן, המטבל עשוי להתייבש מעט במקפיא. אני ממליץ להפשיר ולהוסיף אותו למעבד מזון, להוסיף מעט שמנת במידת הצורך.


מתכון: ריקוטה אפויה מושלמת

ריקוטה אפויה – אלא אם צוין אחרת במתכון שלך, חתוך את האוכל לפרוסות או לחתיכות אחידות כך שיתבשל באופן אחיד.

מתכון וטכניקת ריקוטה אפויה טעימה היא באמת שיא הטיפים הקטנים שהבנתי בשבע השנים האחרונות. ריקוטה אפויה היא במקרה אתגר בישול לסוף שבוע, כלומר תצטרכו מספר שעות כדי לבצע אותו, אך לאחר שהורדתם את התהליך תוכלו לטגן כמה פעמים בכל פעם לפיקניקים ביתיים או אולי לקור אזורים לאכול מהמקרר בגחמה.

בבוקר, סביר שנחנך אותך להכנת ריקוטה אפויה לאמא עם מרכיבים פשוטים, ממש כמו מסעדות סיניות. שֶׁלִי ריקוטה אפויה המתכון הגדול ביותר עלי אדמות!

אני אפילו אדריך אותך כיצד לנצל שאריות אורז מאודות ולאפשר לו להיות ארוחה מעוררת תיאבון, זולה וטעימה לכל המשפחה!

ניסיתי למרוח מעט פחות מים מהרגיל, הכולל הציע במקומות אחרים. זה הגיש לפעמים לפעמים, אבל במקרים שונים, אני יכול לשלב עוד ועוד מים בזמן שהקינואה מתבשלת. לאחר מכן, הקינואה המיובשת ספגה כמות מוגזמת של הרוטב שהוספתי מאוחר יותר.

איך לבשל ריקוטה אפויה?

בין אם אתם מתגוררים לבד או אם אתם הורים פעילים, השגת מספיק זמן וכוח להכנת מנות ביתיות יכולה להופיע כמו למשל משימה מסובכת. בסוף הזמן העמוס, אכילת ארוחת ערב או רכישה עשויה להרגיש בדיוק כמו האפשרות המהירה והקלה ביותר. אבל נוחות ואוכל מוכן עשויים לגבות מחיר משמעותי על מצב הרוח והבריאות שלך.

מסעדות מגישות לעתים קרובות יותר אוכל ממה שאתה צריך לאכול. מסעדות רבות מתפקדות מנות שגדולות ב 2 עד 3 מקרים מהנחיות התזונה המעודדות. זה מעודד אותך לאכול יותר ממה שהיית עושה בבית, ומשפיע לרעה על קו המותניים שלך, כוח הגוף והאיום של סוכרת.

כאשר אתה מוכן למאכלים שלך, יש לך שליטה רבה יותר על המרכיבים. על ידי הכנה לעצמך אתה יכול להבטיח שאתה ומשפחתך צורכים ארוחות חדשות ובריאות. זה עוזר לך להיראות ולהרגיש בריא יותר, לשפר את העוצמה שלך, לייצב את השומן ואת העשתונות, ולשפר את השינה שלך ואת העמידות בפני לחץ.

אפשר לבשל ריקוטה אפויה בעזרת 6 מרכיבים ו 7 שלבים. הנה איך אתה משיג את זה.

רכיבים של ריקוטה אפויה:

  1. זה 15 גרם של גבינת ריקוטה רזה חלקית.
  2. אתה צריך 1/3 כוס גבינת פרמזן.
  3. זה 1/8 כפית בזיליקום.
  4. מכינים 1/8 כפית אבקת שום.
  5. מכינים קורט מלח ופלפל.
  6. זה רוטב מרינרה.

ריקוטה אפויה שלב אחר שלב:

  1. מחממים תנור ל 350.
  2. מרססים 4 רמקינים בשמן זית ומניחים על תבנית.
  3. בקערה בינונית משלבים גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, בזיליקום, אבקת שום ומלח ופלפל.
  4. מערבבים לאיחוד מלא.
  5. מניחים כ- 1/2 כוס תערובת לרמקינים.
  6. למעלה עם 1 כף רוטב מרינרה.
  7. אופים 20 דקות ..

זול יותר לצרוך מזון זבל מאשר ריקוטה אפויה

במבט ההתחלתי זה עשוי להיראות שאכילה במסעדת ג'אנק פוד היא פחות יקרה מבניית ארוחה ביתית. אבל זה רק לעתים רחוקות. מחקר שנערך על ידי בית הספר לבריאות הציבור של מכללת וושינגטון גילה כי אנשים שמבשלים בבית נוטים להיות בריאים יותר מכל תוכניות הדיאטה ללא הוצאות מזון גבוהות יותר. מחקר אחר מצא כי טבחי בית רגילים השתמשו בכ -60 דולר מדי חודש פחות במזון מאלו שאכלו בחוץ לעתים קרובות יותר.

אני לא מבין איך להכין ריקוטה אפויה

  • אם אתה מאוים מהסיכוי לארגן ארוחת ערב ביתית, חשוב לזכור כי בישול אינו מדע ספציפי.
  • לעתים קרובות זה לגמרי בסדר לדלג על רכיב או לשנות משהו עבור ריקוטה אפויה אחרת.
  • חפש באינטרנט או רכוש ספר בישול פשוט לרעיונות למתכונים פשוטים.
  • בדומה לכל דבר כזה, ככל שתרוויח יותר כך תהיה גבוה יותר. למרות שאתה טירון שלם במטבח שלך, בקרוב תוכל להשתלט על כמה ארוחות מהירות ובריאות.

באיזו נוסחה עלי להשתמש באופן אישי לריקוטה אפויה?

לשמנים בסיסיים כמו קנולה, צמח ושומן בוטנים יש גורמי עשן גדולים יותר, מה שהופך אותם מושלמים לטיגון עוף. למד אודות בחירת השומן הטוב ביותר לטיגון.

מה אסור לעשות ואסור לעשות בעת הכנת ריקוטה אפויה

  • וודא שהכל קופא בתוך מיכל או שקית אטומה.
  • בקר במיוחד צריך להיות עטוף בצורה נכונה.
  • להכין לחם ישירות מהמקפיא, דוחקים בתוכנית נגד פסולת.
  • זכור שדבר כזה שיש לו חומר מים עליון, כמו חסה, לא יהיה אותו הדבר בדיוק לאחר הקפאה ולאחר מכן הפשרה.
  • נסו להקפיא הכל כשהוא הכי טרי. מפשירים בקר רב בהכנה לפני ההכנה, אך ניתן לבשל דברים אחרים כגון לחם לצלייה ישירות מהמקפיא.
  • לעולם אל תקפיא שוב בקר טבעי שהוקפא ואז הופשר, אך תוכל להקפיא בשר מבושל שהקפיא כשהוא נא.
  • וודא שהמקרר אינו ארוז ולכן מלא שאוויר לא יכול להסתובב.

שיטות להתחלה!

התחל עם מרכיבים טריים ומאוזנים. בישול של דברים מתוקים כמו למשל בראוניז, עוגות וחטיפים לא יעזור לאיכות החיים שלכם או לקו המותניים שלכם. באותה מידה, הכנסת יותר מדי סוכר או נתרן עשויה להפוך ארוחת ערב בריאה יותר לביתית לארוחה. כדי לוודא שהארוחות טובות לכם בנוסף להיותן טעימות, התחילו מחומרים מאוזנים וטעמו עם עשבי תיבול בניגוד לסוכר או מלח.

מלאי על מצרכים. חומרים כגון אורז, אורז, שמן זית אתרי, עשבי תיבול, קמח וקוביות מלאי הם מרכיבי יסוד שסביר להניח שתשתמש בהם באופן קבוע. שמירה על בירות טונה, שעועית, עגבניות ושקיות של ירקות קפואים בהישג יד עשויה להועיל לארוחות ערב מהירות כאשר אתה נשלח לזמן.

תן לעצמך מרחב מרווח. זה בסדר לשרוף את הדגן או לבשל יותר מדי את הירקות. לאחר מספר ניסיונות זה יהיה פשוט יותר, מהיר יותר ויפה יותר!


איך להכין גבינת ריקוטה בבית

כפי שציינתי, אתה צריך רק שלושה מרכיבים. וודא שהחלב בו אתה משתמש הוא חלב שומן מלא ואינו אורגני או מפוסטר במיוחד. הקלתית לא תיווצר כראוי עם חלב מסוג זה ואתה תתאכזב מהתוצאה.

אתה צריך סיר גדול, כף מחוררת, מסננת ומגבינת גבינה לניקוז. כמו כן, טוב שיש מדחום לקביעת טמפרטורת החלב.

אני אוהב את מד החום של Thermapen, זהו מד חום שנקרא מיידי בדיוק רב. אם רק תפתחו אותו מעט, תוכלו להניח אותו על הצד של הסיר כדי למדוד את הטמפ 'באופן רציף.

מחממים את החלב בסיר על אש בינונית. אתה יכול להוסיף את המלח בשלב זה ולטעום מהחלב כדי לראות אם הוא ברמת המלח הרצויה לך. אל תעשה מלח על זה. תמיד תוכל להוסיף עוד מאוחר יותר.

ברגע שהוא מגיע ל -180 מעלות צלזיוס, מוסיפים את מיץ הלימון או החומץ. הערה לגבי החומצה. אתה יכול להחליט איזו חומצה להשתמש. אני נוטה להשתמש בלימון למנות ריקוטה על בסיס קינוח מכיוון שהוא משתלב היטב עם טעמי קינוח. אני משתמש בחומץ למנות מלוחות, כמו הלזניה הביתית שלי.

השימוש בגרסת החומץ עם קינוחים עשוי להיות קצת לא נעים. חומץ לבן רגיל זה בסדר. תוכל להבחין בכך שהקרמים מתחילים להיווצר מיד. אם הם לא עשויים להביא את החלב לטמפרטורה גבוהה מספיק.

אתה יכול להגביר מעט את החום ולראות אם הקלפות מתחילות להיווצר בחום גבוה יותר. אתה יכול גם להוסיף קצת יותר חומצה.

אתה יכול לערבב בעדינות את הקמטים כדי לפרק אותם, אך היזהר שלא לעשות זאת יותר מדי. הקלפים יכולים להתפרק בחזרה למי הגבינה ולא יישאר לך כלום. לאחר שנוצרו עיקר הלחם והמי גבינה כמעט צלולים, כבו את האש.

אם אתה לא ממהר, אתה יכול להשאיר את קורט הריקוטה על כיריים למשך 20 דקות בערך לנוח. אבל זה לא נדרש. ניתן להסיר את הקלפת בעזרת כף מחוררת למסננת מרופדת במגבינה.

הקליפה תצטרך לנקז לפחות 20 דקות כדי להגיע למרקם דמוי גבינה. אתה יכול להחליט אם אתה רוצה ריקוטה רטובה יותר או יבשה יותר. אם אתה מעדיף שהוא יבש באמת, השאר אותו למשך 40-60 דקות, עד שהוא יהיה כמו שאתה רוצה אותו.


מתכון בסיסי של גבינת ריקוטה ביתית - מתכונים

בשנה שעברה ביקרתי במחלבה באיטליה בה הוזמנו ואני ואני בוקר אחד מוקדם לכפר קטן "אחרונה" (חלבי) לצפות בכל התהליך המרתק של הכנת גבינות, חמאה וריקוטה ולטעום אותו לאחר מכן.

פירוש המילה ריקוטה פירושו "מבושל מחדש" כפי שהוא עשוי עם מי גבינה בעקבות מה שנשאר בתהליך הכנת הגבינה. הוא נוצר על ידי קרישת החלבונים שנותרו לאחר השימוש בקזאין לייצור גבינה. לעולם לא אשכח את הטעם הקרמי, הטרי והפנטסטי של גבינה טרייה.

זה גורם לי לרצות לזרוק את החומר המזויף הזה שהם מוכרים בסופרמרקטים שנדמה שמותר להם לסמן אותו כ"ריקוטה ".

שימו לב אין לי ברירה. אלא אם כן אתה גר באיטליה, שם יש לך גישה נוחה לריקוטה טרייה, האפשרות היחידה שיש לך היא לקנות תעשייתיים שהם די חסרי טעם וניתן להוסיף אותם רק כמרכיב גדול בבישול ואפייה.

אחרי שנים שאפילו לא שקלתי את זה, אתמול סוף סוף ניסיתי. ישנם מספר כללים שעליך לעקוב אחריהם:

-אין להשתמש בחלב מסונן מיקרו או בחלב שטופל לתהליך סינון דק מאוד. תהליך זה מעניק לחלב חיי מדף ארוכים יותר של עד 30 יום ומסיר יותר חיידקים ממה שעושה הפסטור.

-שימוש בחלב מלא כשמן חלב דל שומן אין בו מספיק שומן בכדי לאפשר לו להפריד לקליפה ומי גבינה.

-אין להשתמש בחלב UHT מכיוון שתהליך זה משנה את מבנה החלבון של החלב ומונע הפרדה של הגבינה.

מה שאתה תצטרך:

- בד גבינה אבל השתמשתי במקום בבד גזה

השתמשתי בחומץ כדי לאפשר את תהליך ההפרדה, אך תוכל להשתמש במיץ לימון במקום.

אז אתה מוכן? תראה מה עשיתי.

רכיבים

הוראות

בסיר מחממים את החלב ורגע לפני שהוא מתחיל לרתוח (בערך 80C או 170F) והחלב מתחיל לאדות מסירים אותו מהאש ומוסיפים 2 כפות חומץ ומלח (לא חובה) ומערבבים היטב במשך דקה.

לכבות את האש, לשים את החלק העליון ולתת לו לנוח 10 דקות.

לאחר זמן זה, החלב היה צריך להפריד לגושים היוצרים קורסים לבנים עם מי גבינה מימיים בצבע צהוב. אם אתה רואה שיש עדיין חלב שלא נפרד הוסף עוד כף חומץ והמתן עוד כמה דקות.

מניחים מסננת רשת על קערה ומוציאים את הקלפת הגדולה מהסיר בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם על המסננת נותנים לריקוטה להתנקז למשך מספר דקות.

כעת מכסים צלחת רמקין או קערה קטנה במטלית גבינה ונותנים לריקוטה להתנקז למשך 15 דקות. לרוקן נוזל מהקערה במידת הצורך על מנת להבטיח ניקוז תקין.

מה נשאר מהתהליך הזה? מי הגבינה שבה אתה יכול להשתמש באפיות שלך ויכול להחליף מים. מי גבינה יוסיפו טעם לפיצות ולחם שלכם.

נתתי את הריקוטה הזו לילדים שלי לארוחת בוקר. הם מורחים אותו על טוסט עם מעט דבש מעל. הם אהבו את זה והייתי כל כך מרוצה.

הישג קטן בשבילי. אני חייב להודות שהייתי גאה בריקוטה שלי! יש!


איך להכין גבינת ריקוטה תוצרת בית

תמיד חשבתי שגבינה יוצרת צורה אמנותית. התמזל מזלי וגדלתי בקואוצ'אבק, מחוז שופע אומנים המייצרים גבינות המתחרות על אלה שמיוצרות בצרפת, הן באיכות והן בגיוון. גדלתי עם הורים שיגישו ויאכלו גבינות מבוגרות ומשובחות בכל הזדמנות, והיה לי העונג הטעים לשמור על המסורת הזו בחיים כמבוגר.

בהתחשב באהבתי הבלתי מעורערת לגבינות, זה יכול להיות מפתיע ללמוד זאת גיליתי גבינות איטלקיות באמת רק מאוחר יותר בחיים. שמרנו כמה מצרכים בבית וגבינת פרמז'ן יציבה ומדף מוצרלה נמתחת וסגנון לבנים אבל לא הייתי מודע לחלוטין למגוון הבלתי מעובד והאותנטי של גבינות טעימות להפליא תוצרת איטליה ומדשנטיל עד שביקרתי בפועל באיטליה. אני עדיין זוכר את הביס הראשון שלי של מוצרלה די בופלה, שנאכל על המרפסת של agriturismo בטוסקנה, והניחוח האגוזי הממכר של פרג'יאנו רג'יאנו שצף במערות מזדקנות בפארמה. לטעום את הגבינות האלה בצורות האותנטיות ביותר שלה היה באמת משנה את חיי, ומאז קפצתי על כל ההזדמנויות להשתמש (ולאכול!) גבינות איטלקיות מאז.

רוב הגבינות האיטלקיות דורשות ידע מומחה, מרכיבים ספציפיים או אפילו מיקום גיאוגרפי מדויק. אבל יש מגוון אחד של גבינה איטלקית שאתה יכול להכין בבית ובדיוק בקלות: גבינת ריקוטה. למען האמת, לפני שהתחלתי להכין בבית, גבינת הריקוטה הייתה הגבינה האיטלקית היחידה שלא הייתי עולה עליה לגמרי. אהבתי להשתמש בו בלזניה ובטארט גבינה, אבל זו לא הייתה גבינה שהייתי משתוקק אליה. בהתחשב ב- I & rsquom חסר סבילות ללקטוז (די טרגדיה לאוהב גבינות), אני בֶּאֱמֶת צריך להשתוקק לגבינה להתמכר לה. הכנת גבינת ריקוטה ביתית לא רק גרמה לי להעריך אותה יותר אלא גם אפשרה לי להכין גרסה ללא לקטוז שלה (באמצעות חלב ושמנת ללא לקטוז).

תמיד מצאתי שגבינת הריקוטה שנקנתה בחנות יבשה ודי סתמית. גבינת ריקוטה מיוצרת על ידי שילוב חלב מחומם (או מי גבינה) לחומצה, מה שגורם לחלבוני חלב להיקשר יחדיו וליצור קרם לבן רך. לאחר מכן גורפים את הקלפת בזהירות ומניחים להתנקז, מה שמרכז את גבינת הריקוטה ואת טעם העושר. על פי Serious Eats, הסיבה שלריקוטה המיוצרת באופן תעשייתי נוטה להיות תת-טעם מבחינת הטעם היא שלחברות אין סבלנות לתת לגבינת הריקוטה להתנקז כראוי. במקום זאת, הם מעמיסים את החומר עם חניכיים ומייצבים שנועדו למנוע מהמים (ובכך לרווח שלהם) לדלוף החוצה. & rdquo

כאשר אתה מכין גבינת ריקוטה ביתית, יש לך שליטה מלאה על התוצאה: אתה בוחר את סוג החלב שאתה רוצה להשתמש בו & mdashOrganic? ניזון מדשא? ללא לקטוז? ותוכל גם לבחור כמה זמן אתה רוצה שגבינת הריקוטה שלך תתנקז. אתה יכול להשאיר יותר מים בתוכו למרקם קרמי ומתפשט, או לנקז אותו עוד יותר כדי להשתמש בו במאפים. טעם גבינת ריקוטה תוצרת בית טעים ועשיר, ויש לו טעם חלבי מקסים באמת. מה עוד, הכנת גבינת ריקוטה תוצרת בית אינה דורשת ידע בטכניקות או ציוד מסובך, הדורשים רק כמה מרכיבים בסיסיים להכין (חלב, חלב, שמנת ומלח), וזה מתאחד תוך זמן קצר. וכשאני לא אומר זמן, אני מתכוון לזה: אם יש לך את כל החומרים בהישג יד, you & rsquore בעצם במרחק 30 דקות מהמנה הראשונה של גבינת ריקוטה ביתית.

נהגתי להכין ריקוטה רק מחלב מלא, מיץ לימון ומלח. תמיד היו לי את המרכיבים האלה בהישג יד, אבל זה ייצר מייבש מעט, ללא ספק ריקוטה רחפנית, שאהבתי להשתמש במתכונים כמו פסטה וקינוחים אפויים. אבל לאחרונה, נתקלתי בשיטה חדשה בזמן קריאת Aim & eacutee Wimbush-Bourque & rsquos ספר בישול חדש, המטבח פשוט ביס. במתכון הריקוטה הביתי שלה, היא משתמשת בחלב מופחת שומן (2% מ '), חצי וחצי שמנת (10% מ') וקרם חמאה. הרעיון הגאוני הוא השימוש בקרם חמאה, שמחליפה את החומצה המסייעת ביצירת הקלפת החלב. חלב דגים דל שומן (בדרך כלל הוא מכיל בין 1 ל -3% מ.פ.) אך מוסיף עושר מקסים לריקוטה. שיטת Aim & eacutee & rsquos עזרה לי ליצור את הריקוטה שהכינו אי פעם: זה & rsquos טעם עשיר וקרמי להפליא, אך עם תכולת שומן מתונה, מה שאומר שאתה יכול להכין ולהשתמש בו לעתים קרובות ללא כל אשמה.

I & rsquove הכנתי כמה קבוצות של גבינת ריקוטה ביתית Aim & eacutee & rsquos בשבועות האחרונים ובדקתי את זה בהרבה דרכים שונות: בלזניה, בטארט, בלביבות ופשוט למרוח על פרוסות בגט קלוי. מצאתי שהיא תכליתית להפליא וטובה יותר ב -100% מכל גבינת ריקוטה שקניתי אי פעם. אולי אף פעם לא חשבת שאתה מכין גבינה בבית, אבל אני מאתגר אותך לנסות להכין גבינת ריקוטה ביתית. אני חושד שאי פעם תרצה לחזור לדברים המיוצרים בתעשייה.

להלן שימוש מהיר וטעים בגבינת ריקוטה ביתית: גבינת ריקוטה מוקצפת לימונית. המתכון עוקב אחר ההנחיות!


מניחים את החלב ומעט מלח בסיר, מביאים לסף רתיחה כמעט, אך אל תתנו לו לרתיחה מלאה. אתה רוצה שהחלב יתחמם בדיוק עד לנקודה שבה הוא מתחיל להקציף ובועות סביב צדי הסיר. מכבים את האש ומוציאים את הסיר מהמבער. בזמן שהחלב מתחמם מערבבים אותו מספר פעמים כדי למנוע מהחלב להידבק לתחתית הסיר ולהישרף.

שלב 2 - הוסיפו חומץ לחלב

מתחילים בהוספת 5 כפות חומץ לחלב החם ומערבבים פנימה, משאירים מספר שניות, ואז מוסיפים את החומץ הנותר, מערבבים שוב ומניחים לעמוד 5 דקות. בזמן זה מוצקי החלב והנוזל יופרדו לקרם ולמי גבינה.

בזמן שהחלב עומד, מרפדים מסננת גדולה בשתי שכבות בד גבינה ומניחים אותה בקערה גדולה או בסיר. יוצקים את החלב המופרד למסננת המרופדת כדי לנקז את הנוזל מהמוצקים. אפשר לקרם לשבת במסננת במשך 5 דקות, לפני שתמשיך לשלב הבא.

לאחר מכן, אוספים וקושרים את קצות כרית הגבינה יחד ותולים את הגבינה כ -5 - 10 דקות. אתה יכול לקשור את הבד לכף עץ ולתלות אותו בסיר עמוק או לקשור אותו לברז המטבח שלך.

מוציאים את גבינת הריקוטה מהבד ומעבירים את הגבינה לכלי אחסון. השתמש בכף כדי ללחוץ על הגבינה לתוך הקערה - דחיסת הגבינה תעזור לשמור עליה לחה. הניחו לו להתקרר לגמרי לפני כיסוי ושמירה במקרר.

גבינת ריקוטה יכולה להישמר במקרר כשבוע, או אם תרצו ניתן להקפיא עד שלושה חודשים.

מתכונים טעימים להכנה עם ריקוטה חלב מלא

אם לא נרשמת לניוזלטר שלנו, אנא עשה זאת. לחצו כאן להרשמה לניוזלטר לקבל הודעה על המתכונים האחרונים שלנו.