מתכונים חדשים

אגרוף חלב ברנדי

אגרוף חלב ברנדי

רכיבים

  • 2 גרם ברנדי
  • 1 גרם סירופ פשוט
  • 1/2 כפית תמצית וניל טהורה
  • 1 1/2 גרם חלב
  • אגוז מוסקט מגורד טרי, לקישוט

הוראות הגעה

מערבבים את כל החומרים בקוקטייל שייקר עם קרח ומנערים נמרצות. מסננים לכוס סלעים מלאים בקרח. מקשטים באבק קל של אגוז מוסקט טרי מגוררת ומגישים מיד.

עובדות תזונתיות

מנה 1

קלוריות למנה 239

סה"כ שומן 1 גרם 2%

סוכר 23 גרם לא

רווי: 0.8g4%

כולסטרול 4 מ"ג 1%

חלבון 1 גרם 3%

פחמימות 23 גרם 8%

ויטמין A20µg 2%

ויטמין B120.2 מיקרוגרם 3.2%

ויטמין D0.6 מיקרוגרם 0.1%

ויטמין K0.1 מיקרוגרם 0.2%

סידן 52mg 5%

חומצה פולית (מזון) 2 µgN/A

שקול חומצה פולית (סה"כ) 2 מיקרון 1%

ברזל 1 מ"ג 6%

מגנזיום 7 מ"ג 2%

חד בלתי רווי 0.3gN/A

זרחן 40 מ"ג 6%

אשלגן 78 מ"ג 2%

נתרן 35 מ"ג 1%

סוכרים, הוספו 21gN/A

אבץ 0.2 מ"ג 1.6%

יש לך שאלה לגבי נתוני התזונה? תודיע לנו.

תגיות


אגרוף חלב

מערבבים היטב עם קרח סדוק בתוך שייקר קוקטייל מקורר, ואז מסננים לכוס גדולה או לכוס קולינס. מפזרים אגוז מוסקט, אם אתם אוהבים אגוז מוסקט. אתה לא חייב להכין את זה עם רום, כמובן: כל המשקאות הכהים (וויסקי, ברנדי) יעבדו מצוין (רק אל תנסו את זה עם טקילה - או תעשו לנו מה זה עושה?). ל חלב בול, השתמשו בברנדי 1 1/2 גרם בטעם רוק כהה 1/2 גרם ונסו לא לחשוב על גידול מניות.

צילום וונדריך:

"כפי שהוגש בימים מתגלגלים בים וביום גשום בקולון, פנמה." מישהו כאן באסקווייר תלה את התג הזה על אגרוף החלב בשנת 1949 שלנו מדריך למארחים. אין לנו מושג ארצי על מה הוא מדבר. אבל החבר'ה שנהגו לשתות בשבילנו, הם תמיד היו, ובכן, אממ. בסדר, הם היו סופרים. מהסוג שגרף דברים כמו מחזות, סיפורים קצרים, רומנים, זכרונות. אתה אומר לחבר'ה האלה לעשות משהו פשוט ואתה מקבל, ובכן, כותב. פרנק שי, לוטון מקאל, פרדריק ברמינגהאם-גברים שלא היו מריחים ריס על פריסת מילה כמו "זלזול" או מציעים לך לנער משקה "כאילו שבעה שדים מעיפים אותך אליה" (לא האימה שהרבה מפחידה אותה). סוג אישי, אנו מקווים). מה שאומר - קולון, פנמה? היינו שותים משהו הכרוך בשילוב של רום, מיץ ליים וקרח, גשם או לא. אבל אם הרגישות האלה הרגישו כמו אגרוף חלב, אנחנו בטוחים שהם ידעו מה הם עושים.

אגרוף חלב הוא אחת התרופות העתיקות יותר בפרמקופואה. הם שתו אותו בתקופה הקולוניאלית, הם שתו אותו בבוסטון, הם שתו אותו על סירות הנהר של מיסיסיפי, הם שתו אותו כמעט בכל מקום, עד למלחמת העולם השנייה. לאחר מכן נראה שאמריקה איבדה את הטעם. אחד מכתבינו הצעירים עדיין יכול להיזכר ברתיעה הנאיבית שלו כשהיה עד שברנבי ג'ונס הזמין סקוטש וחלב (אגרוף חלב יסודי המועדף גם על וולט "פוגו" קלי ודיזי "דיזי" גילספי). מאז הבאנו אותו לדעת את הטעות שלו, אם כי כמונו הוא עדיין מעדיף את האגרוף שלו עם רום או ברנדי, או שניהם. (איטרציה אחרונה זו, אחת המשקאות החושניים והנחמים מכל, ידעה כמטיילת תחת הכינוי הגועלי של "חלב בול") ולא, לא ניתן להשתמש בחלב דל שומן או חלב סויה. להתבגר.


ברנדי חלב אגרוף

שלבו ברנדי, שמנת, סירופ פשוט ותמצית וניל בתוך שייקר מילוי שייקר עם קרח. לנער עד שהחלון מהקרח קר כ- 30 שניות. מסננים לכוס סלעים מלאים בקרח ומקשטים באגוז מוסקט.

איך היית מדרג את אגרוף החלב של ברנדי?

מתכונים שאתה רוצה להכין. עצות בישול שעובדות. המלצות למסעדות שאתם סומכים עליהן.

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות. השימוש באתר זה מהווה אישור להסכם המשתמש שלנו ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות וזכויות הפרטיות שלך בקליפורניה. בתאבון עשויה להרוויח חלק מהמכירות ממוצרים שנרכשים באמצעות האתר שלנו כחלק מהשותפויות השותפות שלנו עם קמעונאים. אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט. בחירות מודעות


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: 12 קוקטיילים קלאסיים שהומצאו בניו אורלינס

למרות הפופולריות של רימוני יד והוריקנים מתוקים וחולים ברחוב בורבון במהלך מארדי גרא, ניתן לעקוב אחר ההיסטוריה של הקוקטייל בניו אורלינס עוד בתחילת דרכו, כאשר המשקאות נבנו פשוט מ משקה חריף, סוכר, מים ומרירים. העיר אולי לא מקום הולדתו של הקוקטייל הראשון, אך כאן הומצאו רבים מהמשקאות המתמשכים ביותר. כדי לכבד את עיר הסהר למרדי גרא, בלוגר הקוקטיילים בלוס אנג'לס וצ'אק טגרט יליד ניו אורלינס - חנון קוקטיילים הניתן לאימות ותלמיד של היסטוריוני הקוקטיילים טד היי ודוד וונדריך - מפרט את ההיסטוריה של הקלאסיקה של הביג איזי. מסאזראק הידועה ועד קפה ברולוט הלא סתום יותר.

סוף 1830

שם המשקה: סזראק
היכן שהומצא: על פי האגדה, סאזרק נולד בבית המרקחת של אנטואן אמדי פייחוד ברחוב רויאל. לאחר מכן הוא פופולרי בבית הקפה Sazerac, סלון ב- Exchange Place ברובע הצרפתי. המשקה ובסופו של דבר מקורו העיקרי נקרא על שם מותג הקוניאק שהעדיף את המשקה, Sazerac de Forge et Fils. המרכיב העיקרי הוחלף לוויסקי שיפון בשנת 1870 עקב הטעם המשתנה של הזנבים והתווסף מקף/שטיפה של אבסינת.
מי המציא את זה: המרקחת אנטואן אמדי פייצ'וד, שאכן ביצעה את המרירים של פאיחוד, הגישה לחברים קוקטייל ברנדי מוקפץ במריריו.
מה זה: אבסינת (או צמחי מרפא), סירופ פשוט עשיר (יחס סוכר למים, שניים לאחד), ביצ'ר של פייצ'וד, וויסקי שיפון. זהו הקוקטייל של ניו אורלינס עצמו בהגדרה ההיסטורית האמיתית ביותר. למעשה הוא דומה יותר למה שג'רי תומאס (הנחשב לאבי המיקסולוגיה האמריקאית) כינה אותו קוקטייל "משופר" (מונח ישן מההתחלה על הקוקטייל, בעצם הכוונה ליושן עם משהו נוסף אליו) עם אבסינת , אבל המרירים של הפאיחוד הופכים אותו לניו אורלינס.

שם המשקה: ברנדי קרוסטה
היכן שהומצא: Jewel of the South, הבר בבורסה בעיר ניו אורלינס, רחוב Gravier, ניו אורלינס.
מי המציא את זה: ג'וזף סנטיני.
מה זה: קוניאק, גרנד מרנייה, מאראשינו, סירופ פשוט, מיץ לימון, אנגוסטורה. אולי החמוץ הראשון, ומבשר הסייל.

שם המשקה: ברנדי חלב אגרוף
היכן שהומצא: למרות שהמשקה כיום קשור מאוד לניו אורלינס, מתכוני אגרוף חלב נובעים מהמאה ה -17, וגרסה אחת מופיעה במדריך הבר הראשון של ג'רי תומאס בשנת 1862.
מה זה: קוניאק, חלב מלא, סירופ פשוט, תמצית וניל. זה אולי לא הומצא בניו אורלינס, אבל המשקה הזה הוא חלק מאוד מהתרבות וההיסטוריה של העיר.

שם המשקה: אבסינת פראפה
היכן שהומצא: בית הקפה Aleix, לימים נקרא חדר האבסינט ועכשיו ידוע בשם בית האבסנט הישן.
מי המציא את זה: קאיטאנו פרר, הברמן הראשי של בית הקפה Aleix ומאוחר יותר הבעלים של הממסד, ששמו שונה.
מה זה? אבסינת, סירופ פשוט עשיר, אניט (לא חובה), מי סודה צוננים.

שם המשקה: ראמוס ג'ין פיז
היכן שהומצא: סלון הקבינט הקיסרי, רחוב גרייביר, ניו אורלינס.
מי המציא את זה: הנרי סי ראמוס, שהביא את המשקה לפופולרי בבר שלו בגרבייר, האייל, משנת 1907 ואילך.
מה זה: ג'ין, שמנת כבדה, מיץ לימון, מיץ ליים, סירופ פשוט, חלבון ביצה, מי פרחים כתומים. הג'ין פיז של ראמוס הוא הגרסה המשובחת של הנרי סי ראמוס לסילבר פיז (ג'ין, לימון, סוכר, חלבון ביצה, מי סודה). זהו משקה משיי, עשיר, יפה ואלגנטי.

שנות ה -90 של המאה ה -19

שם המשקה: קפה ברולוט
היכן שהומצא: מסעדת אנטואן, הרובע הצרפתי, ניו אורלינס.
מי המציא את זה: ז'ול אלסיאטור, בנו של מייסד המסעדה אנטואן אלסיאטור.
מה זה: קוניאק, גרנד מרנייה או קוינטרו, סוכר חום כהה, מקלות קינמון, ציפורן שלמה, קפה עולש חזק מניו אורלינס. משקה קפה בוהק לאחר ארוחת הערב שהוכן לצד השולחן עם הרבה טקס והופעה. במסעדות הגדולות של ניו אורלינס (וגם בתים מפוארים מסוימים), נעשה שימוש בערכת ברולה מיוחדת עם מצקת לסנן את קליפת הפרי והתבלינים, חלקם עשויים כסף סטרלינג.

שנות ה -90 של המאה ה -19*

שם המשקה: רופיניאק
היכן שהומצא: קוקטייל חתימה במסעדת מיילי לשעבר, ניו אורלינס.
מי המציא את זה: סתום, אך על שמו של הרוזן לואי פיליפ ג'וזף דה רופיניאק, שהיה ראש העיר בשנות ה -20 של המאה ה -20.
מה זה? שיח פטל, קוניאק, סירופ פשוט, מי סודה. זה כמו כדור ברנדי עם שיח פטל. הספר הקלאסי של סטנלי קליסבי ארתור משקאות מפורסמים בניו אורלינס וכיצד לערבב אותם נתן מתכון עם וויסקי ומרכיב מוזר בשם "המבריג האדום". איש לא הצליח להבין את המרכיב עד שכותב המזון רוברט פ.מוס הבין שמדובר במכלול של המילים הגרמניות ל"פטל "ו"חומץ" - הימבייסטי, הידוע גם כשיח פטל.
*הרופיניאק זכה לפופולריות בתקופה זו אך שנת היצירה המדויקת אינה ידועה.

תחילת המאה ה -20

שם המשקה: קוקטייל א לה לואיזיאנה
היכן שהומצא: מסעדת דה לה לואיזיאנה, ניו אורלינס.
מי המציא את זה: סטנלי קליסבי ארתור העלום מפרט את זה בספרו משנת 1937.
מה זה: שיפון, בנדיקטיני, ורמוט מתוק, צמחי מרפא או אבסינת, המרים של פייצ'וד. בן דוד לסאזרק ול- Vieux Carré עם אלמנטים מכל אחד מהם.

אמצע שנות השלושים

שם המשקה: Vieux Carré
היכן שהומצא: מלון מונטליאונה, הרובע הצרפתי, ניו אורלינס.

מי המציא את זה: הברמן הראשי של מונטליאון וולטר ברגרון.
מה זה: שיפון, קוניאק, ורמוט מתוק, Bénédictine, מרירי אנגוסטורה, מרירי פייצ'וד. הוא מבוטא בשם "VOO ka-RAY", והוא מתורגם מצרפתית ל"כיכר העתיקה "והוא שם ישן לרובע הצרפתי של ניו אורלינס. מר ברגרון היה הברמן הראשי של טרקלין הקוקטיילים של המלון, שהיווה את תאריך הקרוסלה בר הנוכחי שנפתח בשנת 1949.

שנות הארבעים

שם המשקה: הוֹרִיקָן
היכן שהומצא: בר Pat O'Brien, רחוב סנט פיטר, הרובע הצרפתי, ניו אורלינס.
מי המציא את זה: בנסון "פט" אובראיין וצ'רלי קנטרל. על פי הסיפור, איסור פרסום עלה בשפע של רום ומפיץ המשקאות של פט וצ'רלי היה מוכר להם רק אלכוהול אחר אם היו מסכימים לקחת 50 מארזים של רום שהם לא רוצים. אז, הם רקחו תערובת באמצעות כמות גדולה של רום, סירופ פסיפלורה ומיץ לימון, וזה המריא.
מה זה: רום כהה, סירופ פסיפלורה, מיץ לימון טרי או מיץ ליים, מעוטר בפרוס תפוז ודובדבן.

שנות ה-40-50

שם המשקה: הקוקטייל המיוחד של ארנו
כשהומצא: שנות ה-40-50
היכן שהומצא: הצרפתי 75 של ארנו, ניו אורלינס.
מי המציא את זה: זה היה קוקטייל הבית הפופולרי של הבר אחרי מלחמת העולם השנייה, אבל מי בעצם המציא אותו לא ברור.
מה זה: סקוטש, דובוננט רוז ', מרים כתומים הדומים לרוב רוי.

שם המשקה: על ידי מים
היכן שהומצא: הצרפתי 75 של ארנו, ניו אורלינס.
מי המציא את זה: הברמן הצרפתי 75 כריס האנה יצר את המשקה לכבוד השכונה האהובה עליו בניו אורלינס, בייווטר. וכמו ש- Vieux Carré נמצא במנהטן, ה- Bywater הוא לברוקלין.
מה זה: רום מיושן, צ'רטרוז ירוק, אברנה אמרו, קטיפה פלרנום. וריאציה לקוקטייל ברוקלין הלא ברור.


איך להכין אגרוף חלב משוגע, קוקטייל ארוחת הבוקר האולטימטיבי

תוריד את המרי המדממת הזאת. תגיד לא למימוזה. אם אתה רוצה לשתות יום כמו חובב אותנטי של מרדי גרא, אתה צריך להתחיל את היום הגדול כמו שהם עושים ב- Big Easy-עם אגרוף חלב משמם ושמם.

פותח העיניים הקלאסי בניו אורלינס עשוי בדרך כלל מחלב (חלב או שמנת), ממתיק (סירופ פשוט או אבקת סוכר) ואלכוהול (ברנדי באופן מסורתי, אך גם בורבון או רום). הוסיפו מגררת של אגוז מוסקט טרי, ואתם מוכנים ללגום קוקטייל שהוא בבת אחת פשוט להפליא במתיקותו המוזנת בחלב, אבל גם רציני מאוד מבחינת האגרוף שאפשר לארוז באריזה כל כך לא צנועה.

"זה פשוט קוקטייל ארוחת הבוקר המושלם", אמרו סלבריטאי האוכל בסגנון ניו -אורלינס ומחבר ספרי הבישול "דראג קווין בראנץ '" פרג טוקר ל- HuffPost. טוקר גר בעיירה שבה חגיגות הלילה המאוחרות עשויות לעתים להימשך עד למחרת, במיוחד בעונת מרדי גרא. בניו אורלינס, קוקטייל בוקר לעולם לא ייחשב לא במקום בארוחת בוקר חגיגית - ובעיר הזו, תמיד יש מה לחגוג.

טוקר כינה אותו "בחירה מצוינת לקוקטייל ברמת הכניסה", ואמר כי אגרוף חלב הוא נהדר עבור דולמים ראשונים כמו גם מטפטפים מסוכנים. "אני חושב שתכולת הסוכר מספקת עלייה למערכת. זה טוב בשבילך! זה כל כך שפיר שאתה אפילו לא חושב שאתה שותה ".

טוקר מעדיפה את אגרוף החלב שפותח את העין שלה עשוי ברנדי. "אני חושבת שזה קצת יותר קל על המערכת שלך קודם כל זריקת וויסקי, אבל מה שצף לך בסירה", אמרה. בעוד מיקסולוגים אחרים משתמשים בסירופ פשוט להמתיק את האגרוף, היא מאמינה שהסוכר של הקונדיטור מספק יותר גוף ומציע ראש קצף יותר. "לכולם צריך להיות שפם חלב בבוקר מרדי גרא."

בלילה שלפני מרדי גרא, טוקר מקציפה קבוצות של המתכון המיוחד שלה (ראו את המתכון להלן) ומעבירה את אגרוף החלב לקנקני חלב של חצי ליטר. בזמן שאנשים מתאספים לצפייה במצעדים, היא נותנת לקנקן טלטלה של הרגע האחרון, ואז שופכת את התערובת הקצפת והקצפת לכוסות. "הוסיפי כמה מהביצים החתיכות החתימות שלי, העשויות חמאה במקום המיונז המסורתי, כך שהן ישמרו בטמפרטורת החדר, ותקבל ארוחת בוקר של אלופים", אמרה.

טוקר ציין כי האוכל והמשקאות של מצעד מרדי גרא חייבים להיות קלים להכנה, להגשה ולצריכה, מכיוון שהמשתתפים רוצים להשקיע את מרבית האנרגיה של מרדי גרא ביצירת תלבושות משוכללות במקום לבשל אוכל מסובך.

טוקר הוא לא היחיד שמכין אגרוף חלב בניו אורלינס. כל השנה, אתה יכול לקבל אגרוף חלב בורבון קפוא בבורבון האוס, מסעדת הרובע הצרפתי בבעלות דיקי ברנן ושות '. אבל רק בין ה -6 בינואר ללונדי גרא (יום שני לפני מרדי גרא) תוכלו להזמין עוגת קינג בייבי (מתכון להלן), ששמה מקורו במילת הסלנג "משקה" שבאה להתייחס לכל משקה אלכוהולי. .

"לפני עשר שנים התחלנו לחשוב שאנחנו רוצים ליצור משקה מרדי גרא עונתי", אמרה דוברת בית בורבון ווסלי נובל ל- HuffPost. "מכיוון שעוגת קינג היא משהו שאנו אוכלים רק בתקופה זו של השנה, ניסינו לשחזר את הטעמים האלה במה שאנו מכנים 'מילקשייק למבוגרים שלנו'." היא אמרה שיש צורך לא מעט בהתעסקות בכדי שהמתכון יהיה בדיוק כמו שצריך. במעבר מהברנדי או הבורבון המסורתי, הצוות הקולינרי בחר במקום רוח מקומית. "אנו משתמשים באמבר רום הוותיק של ניו אורלינס, המיוצר כאן בעיר, ממש ברחוב הצרפתים. טעמי עוגת המלך מתאימים להפליא לרום. ”

ברוח האמיתית של מרדי גרא, המשקה אפילו מגיע עם בוחש קוקטייל בצורת תינוק, הנהון לתינוק הפלסטיק שנאפה באופן מסורתי בתוך עוגת קינג. "זהו פריט פופולרי להפליא בתפריט המשקאות שלנו", אמר נובל. "אנו מעריכים שמכרנו יותר מ -25,000 קוקטיילים של קינג קייק ביווי מאז שהוצג בשנת 2010."

אם אתם מכינים את המתכון בבית, קבלו את עצתו של נובל והשתמשו רק בגלידת וניל איכותית ביותר. ובעוד שהקוקטייל שלכם יהיה טעים, הוא יחסר את מה שהיא מכנה את המרקם ה"קרמי עד כדי גיחוך "של אלה שמוגשים בבית בורבון. "הכנסנו את בסיס הגלידה למכונת דאיקירי, וזה מסיר את כל גבישי הקרח", חשפה. "אבל זה בסדר - בוא לניו אורלינס והיה אחד איתנו."


אגרוף חלב ברנדי: מקורי בניו אורלינס

בסביבות חג המולד בדרום לואיזיאנה, סצנה מוכרת תתגלה במסיבות משפחתיות ברחבי מדינת קג'ון.

ילד (בן 5): & ldquo אמא, מה זה? זה נראה כמו מילקשייק. & Rdquo

אִמָא: (מעורר מתוך reverie) & ldquo זה? זה & rsquos ברנדי חלב אגרוף, בייבי. & Rdquo

יֶלֶד: & ldquo זה נראה טוב. האם אני יכול להריח אותו? & Rdquo (מריח) & ldquo האם יש לי טעם? & Rdquo

אִמָא: לא, מתוקה. זה & rsquos עבור אמא. עכשיו לך וקנה עוד עוגיות. & Rdquo

יֶלֶד: (צונח בפה לראשונה אל שולחן הקינוחים כמו שטן טסמני).

The Punch Milk Punch היה קלאסיקה בעונה הקרה בתקופת חג האקדמיה. בן דוד קרוב של הדודה רוז & רסקו ביץ נוג או הרוסית הלבנובסקי לבנה, אגרוף חלב היה קוקטייל אירוע מיוחד, שתמיד נראה כי הוא מופיע במפגשים משפחתיים ומתאים למסיבות בית בגרמניה ולדווקא בסגנון לואיזיאנה. בכל מפגש באמצע דצמבר, אתה רואה אנשים אחרים אמהות, מורים בבית ספר ודמויות סמכות נשיות אחרות צוחקות במעגל, כל אחת מהדקת אגרוף חלב מוקצף.

מנקודת מבט של הברמן וסקוס, המשקה עוקב אחר נוסחה פשוטה למדי וחלב ממותק (חצי וחצי אם אתה מרגיש דקדנטי ושמנת כבדה אם אתה נוטה להזהבת שושן) מועשר בשתייה חומה (ברנדי עם רום הוא מסורתי, אך מעטים טוענים אם בורבון מוחלף לתוך התערובת). הוסיפו כמה טיפות וניל וניקוי קל של אגוז מוסקט מהפח הזעיר ופינה של מק'קורמיק וסקו, וקיבלתם קלאסיקה של חג המולד שאפילו אמא יכולה לאהוב.

ממבט של ילדים ועיניים, זו הייתה פטיפה זעירה, מוקצפת ואסורה שהריחה כמו כל שמחות החורף. המשקה גרם לנשות המועדון Somebody & rsquos Mama להיראות קצת יותר כמו הילדים שלהן לזמן מה & mdashjust מעט שובבות ומפנקות. & ldquo ובכן & hellip & rdquo הם & rsquod אומרים, & ldquo אני באמת צריך & rsquot. אבל זה & rsquos חג המולד, אחרי הכל & hellip & rdquo

אגרוף החלב היה אחד מאותם תעלומות החג הקטנות שהתפוגגו ככל שבסופו של דבר גדלנו וגילינו את העולם הרחב של הרעות הבוגרות. כשהילדים (גבוהים יותר) למדו את דרכנו בברים בקולג 'ובארונות המשקאות הביתיים, הזיכרון הזה שאמא שלך קיבלה קצת שימחת חג נפתרה כרגע כזיכרון ילדות חד פעמי.

הוגש, כלומר, עד החשיפה האמיתית הראשונה שלך לעיר הגדולה ולמדאשנד לאנשי לואיזיאנה, זה אומר ניו אורלינס. מתישהו במהלך הביקור הראשון שלך מבוגר בעיר הסהר ו bdescollege mdashcollege ברחוב בורבון אל תגיע לאחד ממפרקי הקו הישן לארוחת בוקר, ותתקל בקטע תפריט המוקדש למציאות של קוקטייל הבוקר.

קטגוריית התפריט & ldquoEye Opener & rdquo זכתה לפופולריות ראשונה על ידי משפחת ברנן ומדאשפירסט במסעדה הוורודה בשם ברחוב רויאל בשנות הארבעים, ולאחר מכן במסעדות אחים אחיות שצצו מאז. Brennans & mdashunder את חסותו של אוון ברנן, אז תחת בתו אלה, אז יותר מדי בני משפחה לספור & mdash החליטו מוקדם להדגיש מנות ביצים מהודרות ושתייה מתורבתת תחת מטריית ארוחת הבוקר/בראנץ '.

אף על פי שהם עדינים באופן בלתי מתפשר ובצד ההלבשה המהודרת של העניינים, הברננים תמיד עשו חלק ודרינק וקריצה וקורטוב מסגנון האירוח שלהם, תמיד רק קצת שובב ומתנה משמים בימים בהם שיער הכלב היה פינוק מבורך בבוקר. . מסעדות אחרות הגיעו במהרה להובלתן, וחבטת החלב היא כיום תערובת איקונית בניו אורלינס.

לגימה ראשונה של מילץ פונץ 'בהקשר של בראנץ' Boozy & mdashsweet וחלק, מספיק מוקצף, הברנדי או הבורבון מיישמים בעיטה נוזלית עדינה & mdash איכשהו הופך בוקר אחר יום ארצי לאירוע מיוחד. ניחוח של אגוז מוסקט טרי מגורר מעורר זיכרונות של עצי אורן נוצצים, מתנות עטופות ומבריקות ושולחנות קינוחים הגונחים בממתקים.

ואתה מתחיל להבין את המבטים המרוחקים והרחוקים של מועדון "מישהי & רסקווס מאמא" ומדשיח 'שזוכרים את סופי השבוע הצעירים והדקדנטיים שלהם בניו אורלינס ומתענגים על ניתוק בטעם ברנדי מאחריות מבוגרים, מתגנבים ללגימה מתוקה וחלקה למשך המשיכה הבלתי נמנעת במכפלת. של שמלות המסיבה שלהם.

לא, מתוקה. זה & rsquos עבור אמא. לך וקנה עוד עוגיות. & Rdquo אחרי הכל, זה חג המולד. כולם מנצחים.

מאמר זה הופיע במקור במהדורה המודפסת של נובמבר/דצמבר 2015.


מתכון לחבטת חלב

תחשוב על זה כעל ביצה קלה ללא ביצים. או תחשוב על זה כעל דקה דרומית קלאסית, עם תערובת מפתקת של מתיקות ועושר, ובעיטה בטעם עמוק. עם זאת אתה מתקרב לאגרוף החלב, רק הקפד לחשוב עליו מתישהו במהלך תקופת החגים.

נהניתי ללגום אחד כזה בבוקר יולי בניו אורלינס, אבל עם מלוא הטעם, המרקם המשיי וסיומת האגוז מוסקט שלו, אגרוף החלב נראה מתאים במיוחד לתקופה זו של השנה. אגרוף החלב, המיוצר באופן קלאסי עם שילוב של ברנדי ורום, פועל היטב עם בורבון במקום אחד או שניהם. ובעוד שזה מקסים לשתות את האגרוף כשהוא נשפך לכוס מלאה בקרח כתוש, אתה יכול במקום להגיש אותו חם, לחימום עשיר ועוצמתי. כך או כך, למשקה הזה שתחילתו בימי סוסים ועגלות יש דרך להאט את הכל, להוריד את היתרון מעונת החגים התוססת ולו לשעה-שעתיים.


אגרוף חלב

ישן ככל שיהיה, לא שמעתי על אגרוף חלב לפני מספר שבועות אבל אני יכול להבטיח לך שלא חשבתי על שום דבר אחר מאז, לא על סופות שלגים, לא הזמנת מועדים ולא כמה זמן ייקח לכל טוחנות להופיע כדי שנוכל לחזור לישון שוב. לא, רק אגרוף חלב. חובב נלהב של Eggnog —, ג'ון דנבר ואלבום חג המולד של החבובות, שירים, ערמונים שנצלים על אש פתוחה וכל מיני דברים שכנראה לא צפויים לנערה שחוגגת את חנוכה, אך נזהרת מכל הגלם ביצים וחסרות סבלנות מכדי להחזיק אותן מכל מקום בין שלושה שבועות לשנה עד טעם נימוח, אגרוף חלב נראה ממש בסמטה שלי.


כמו כל המשקאות הנהדרים, יש לו היסטוריה נהדרת לא פחות. כלומר, שאם אתה משתמש בו כדי לרפא כל מה שמציק לך כשאתה מצלצל בשנה החדשה (או מחר, כשיער של הנגוס שנשך אותך וכן, אני לַעֲשׂוֹת לפצח את עצמי) אתה עושה את זה צודק לחלוטין כפי שאגרוף חלב נרקח בתחילה לא כדבר שאני מאמין שהוא ללא משוא פנים הוא הדבר הכי מגניב שאפשר לערבב במסיבה הערב אלא כתרופה. כנראה שאנשים שתו אותו בתקופה הקולוניאלית (אפילו לבן פרנקלין היה מתכון משלו!), אנשים שתו אותו על סירות נהר מיסיסיפי אבל אז מתישהו סביב מלחמת העולם השנייה, הוא נפל מהמפה בכל מקום חוץ מניו אורלינס. אה, ניו אורלינס, זו רק עוד סיבה שאנחנו אוהבים אותך.

מתכונים לאגרוף חלב משתנים מאוד. חלקם משתמשים בסוכר מעולה, אחרים משתמשים באבקת סוכר, המתמוססת כמעט מיידית. אתה יכול להשתמש בו ברנדי, וויסקי או בורבון, אבל אתה יודע שהשתמשתי בבורבון כי, טוב, אני תמיד עושה את זה. חלק משתמשים בחלב, חלקם משתמשים בחצי-חצי (חצי שמנת, חצי חלב, עם כ -10.5 עד 18 אחוז שומן חלב) ורבים משתמשים בשניהם. המתכון שלהלן משתמש בשניהם אבל אני אגיד את האמת, בהתחשב בכך שרובנו פרשנו מכל רעיון של בריאות, לפחות עד מחר, אני אעשה את זה בפעם הבאה עם כל חצי-חצי כמו יותר כרית נגד יחס האלכוהול הגבוה. בכמה מתכונים יש לך לנער אותו עם קרח ולהגיש אותו מיד אבל אלה שלא יכולתי להוציא לי מהראש היו גורמים לך להקפיא אותו עד לעייפות, מילה שאני יכול להבטיח לך הרבה יותר מקסימה בתוך הדירה הזו מאשר בחוץ.


אחר הצהריים הסתובבתי באינטרנט מאז שהורדנו את איש השלג הקטן אצל סבו וסבתו במשך הלילה, וקראתי הרבה סיכומים יפים של השנה. יש מתכונים לאפונה שחורה בעיניים ולגולות השיא של 2010 ולרגע, חששתי שהלחץ על להגיד משהו זניח וחכם. אבל האם קראת את החלק על הורדת התינוק? אתה מבין, יש לי מסיבה שאליה אני מקווה ומקווה שלא אכפת לך שהכנתי לך משקה במקום. זה עייף אבל טעים ואני מקווה שתצמיחו כוסות הערב עם כל מי שאתם אוהבים.

אגרוף חלב
מותאם מבית התעלה, v.2

5 כוסות של תערובת של חלב מלא וחצי וחצי (מומלץ 4: 1, אבל אני יכול ללכת יותר כמו 3: 2 בפעם הבאה)
1 1/2 כוסות בורבון, עוד וויסקי או ברנדי
1 כוס אבקת סוכר, מנופה
1 כף תמצית וניל
אגוז מוסקט מגורד טרי, לקישוט.

בקנקן מקציפים יחד חלב, חצי-חצי, בורבון, סוכר ווניל. הקפיא עד לעור, שיימשך 3 עד 4 שעות, אך תוכל להשאיר אותו שם עד יום. מערבבים לפני ההגשה בכוסות צוננות, מסיימים בכמה גרידות של אגוז מוסקט טרי.


אגרוף החלב של ג'וליה ריד

"אני אף פעם לא מגיש ביצה - המסורת הקולינרית החג היחידה שלא הצלחתי לעמוד מאחור - אבל אני מכין אגרוף חלב. עם החלק העליון והקצף הצהוב שלו, אגרוף חלב יפה יותר למראה מאשר כלב ביצה והוא לא פחות או יותר עשיר ומסובך, נשמר ממצב זה על ידי שילוב יעיל של בורבון וברנדי. הם טובים במיוחד לפני ארוחת צהריים בחג עם, כמובן, קשיות גבינה ופקאן. עד הערב, כולם רוצים כובע סנטה ”. - מ עוגיות חזיר, שמלות מארחת והתמחויות דרום אחרותמאת ג'וליה ריד (הוצאת סנט מרטין, 2008)

אגרוף חלב

רכיבים

  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס מים
  • 1 ליטר (4 כוסות) חלב מלא
  • 1 ליטר (2 כוסות) שמנת כבדה
  • 2 כוסות ברנדי
  • 1 כוס בורבון
  • 1 כף תמצית וניל טהורה
  • אגוז מוסקט מגורד טרי לקישוט

הוראות

1 | מכינים סירופ פשוט על ידי שילוב הסוכר והמים בסיר. מביאים לרתיחה, מבשלים רק עד שכל הסוכר נמס, 3 עד 5 דקות. הניחו לסירופ להתקרר. ניתן לאחסן אותו, בקירור בצנצנת, עד שבועיים.

2 | טורפים את החלב והשמנת יחד בקנקן גדול או בקערת אגרוף עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה את הרוחות והווניל. מוסיפים 1/2 כוס מהסירופ הפשוט. טועמים ומוסיפים סירופ פשוט יותר לפי הצורך.

3 | מצננים במקרר עד להצטננות. להגשה, יוצקים לכוסות או לכוסות (בתמונה בכוסות ירוקות של חברת ריד סמית'ה אנד אמפ) ומגרדים מעל אגוז מוסקט.


איך להכין אגרוף חלב אנגלי

סופרבול היא ללא ספק המסיבה הגדולה ביותר של השנה וחג לאומי לא רשמי. אנו ממלאים עגלות בכנפיים, צ'יפס ואלכוהול - בתוספת האספקה ​​לבניית אצטדיון גוואקמולה. באופן בלתי נמנע בבית שלי, החלטות המשקה נשארות בידי. אף אחד לא יודע מה אעשה - כולל אותי - עד שלפתע נתקל במשהו שמעורר את סקרנותי. אז מה בתפריט השנה? אגרוף חלב.

לעתים קרובות כאשר אנשים שומעים את המילים חלב אגרוף, מוחם קופץ מיד למשקה הבוקר המובהק שהתפרסם בניו אורלינס ונקרא "ברנדי מילץ פונץ '". המשקה הזה אמנם ראוי למקומו בפנתיאון הגדולות אבל אני רוצה להציג בפניכם חיה אחרת לגמרי: אגרוף החלב האנגלי הברור.

מקורו נמשך כמה מאות שנים. על פי דיוויד וונדריך, התבשיל הוזכר לראשונה בכתביו של ויליאם סצ'וורל מ -1688 על האי הסקוטי איונה. הדרמטית והמרגלת האנגלית מהמאה ה -17, אפרה בהן, העריכה את סגולותיו של אגרוף החלב לאורך כל כתביה, אך נראה כי התבשיל נעלם שוב עד אמצע המאה ה -18, כאשר, אומר וונדריך, "פתאום, מכל סיבה שהיא, הפך לכל זעם."

אבל מה בדיוק הוא אגרוף חלב? יתכן שהמתכון המפורסם ביותר לאגרוף זה הוא של בנג'מין פרנקלין משנת 1763, אם כי המתכון הישן ביותר הידוע הוא של מרי רוקט משנת 1711. למתכון של פרנקלין יש משהו במשותף לשתי צורות משקה ישנות: הכוס והתרשים. פוסט הוא משקה חם בריטי העשוי מחלב ותבלינים. Syllabub הוא משקה אנגלי שבו חלב וסוכר נבלמים מעט על ידי הוספת יין.

איך כל זה קשור לאגרוף החלב שלי? בעיקרו של דבר, אגרוף חלב אנגלי מורכב משני חלקים מובחנים המשולבים יחד. החלק הראשון הוא תערובת רום, סוכר ומיץ הדרים. לאחר מכן, חלב חם ותבלינים מתווספים ומניחים להחדיר עד שהחלב יתקלקל.

חכה דקה- האם הוא רק אמר משהו על מכורבל חלב? ברצינות? ואתה רוצה שאני אשתה אותו ואגיש לאורחי?

היו לי בהתחלה אותן הסתייגויות. אבל לאחר שהמלכתי עליו החלטתי לבסוף להכין גרסת רום היביסקוס מ- Drink בבוסטון ולא הצלחתי להספיק. התערובת המקומטת מסננת דרך מסננת רשת דקה ומספר שכבות של בד גבינה-כך שהתוצאה הסופית לא נראית גסה כלל. אני מבטיח.

התוצר הסופי טעים -מתוק קל, משיי, שקוף ומבלבל באופן חיובי. ישנן רבדים של טעמים כאשר התבלינים משתלבים ורוקדים על הלשון.

מה המשקה הכי מוזר (אלכוהולי או לא אלכוהולי) ששתית שהיה טוב להפתיע?


צפו בסרטון: הדרך הנכונה לחבוש ידיים לקראת אימון באיגרוף תאילנדי, איגרוף או MMA (יָנוּאָר 2022).