מתכונים חדשים

מתכון אורצ'ייט עם רולדות עגל ברוטב עגבניות

מתכון אורצ'ייט עם רולדות עגל ברוטב עגבניות


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • בשר בקר
  • עגל

פסטת Orecchiette אופיינית לאזור פוליה, עקב המגף האיטלקי. מתכון זה הוא דרך מסורתית להגיש אורקיאט ובתפריט האיטלקי בן חמש המנות, הרולדות מוגשות כמנה שנייה לאחר ההנאה מהאורצ'יטה.

היה הראשון לעשות את זה!

רכיביםמגיש: 5

  • לרולדות עגל
  • 400 גרם קציצות עגל (בערך 10-15 פרוסות דקות)
  • 1/2 בצל, קצוץ דק
  • 50 גרם גבינת פרמזן או פקורינו מגולחים
  • 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
  • בשביל הרוטב
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1/2 בצל, קצוץ דק
  • 1 מקל סלרי, קצוץ דק
  • 1 גזר, קצוץ דק
  • יין לבן 240 מ"ל
  • 800 גרם פאסאטה
  • 1 חופן מלח ים קטן
  • 2 כפיות סוכר (לא חובה)
  • לשרת
  • 500 גרם פסטה אורקית או טרייה
  • 5 כפות גבינת פרמזן מגוררת

שיטההכנה: 30 דקות ›בישול: 50 דקות› מוכן תוך: שעה 20 דקות

    מכינים את רולדות העגל:

  1. מערבבים בקערה קטנה בצל, גבינה מגולפת ופטרוזיליה. מחלקים את התערובת בין פרוסות העגל ואז מגלגלים. מאובטחים בעזרת שיפוד עץ.
  2. מכינים את הרוטב:

  3. בסיר גדול על אש בינונית מבשלים בצל, גזר וסלרי בשמן במשך כמה דקות, עד שהם רכים. מוסיפים עגל בשכבה אחת, מתבלים במעט מלח ומגבירים את האש; מבשלים עד להזהבה מכל הצדדים, כ -10 דקות.
  4. יוצקים יין ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים פאסאטה, מלח ים וסוכר. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים את הרוטב במשך 45 עד 50 דקות. לאחר ההכנה מוציאים את הלחמניות מהתבנית ומניחים בצד. שמור על הכל חם.
  5. לשרת:

  6. כשהרוטב מוכן, מבשלים את האורקיט בהרבה מים מומלחים רותחים עד ל"אל דנטה ". מסננים, מעבירים לקערה גדולה ומערבבים עם הרוטב. מגישים עם זילוף גבינת פרמזן מגוררת.
  7. מגישים את רולדות העגל כמנה שנייה באותה צלחת כמו האורצ'יט.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)


Orecchiette עם כדורי בשר: מתכון מפוליה.

האורצ'יט הזה עם קציצות מבוסס על מנה דומה שנהניתי ממנה במהלך טיול לאחרונה בסלנטו, פוליה, בדרום איטליה. רבים רואים במנה זו את הגרסה האיטלקית האותנטית של פסטה עם קציצות!

Orecchiette maritate con polpettine

פסטה עם קציצות היא אחד מאותם מתכונים שעוררים ויכוחים רבים. רבים רואים בו יותר מנה איטלקית-אמריקאית ולא משהו שאוכלים באיטליה. במידה מסוימת זה נכון. רוב האיטלקים לא אוכלים ספגטי עם קציצות כפי שהם מיוצרים בארה"ב.

המתכון הזה כנראה "הומצא" על ידי מהגרים איטלקים בניו יורק בתחילת המאה ה -20. עם זאת, מקור הפסטה עם קציצות הוא בהחלט איטלקי, במיוחד מאברוצו ופוליה. אחת ממנות הפסטה הידועות ביותר באברוצו היא ספגטי אלה צ'יטרה עם קציצות קטנות מאוד בשם "פלוטין" העשויות בדרך כלל מתערובת של עגל, חזיר וכבש.

בפוליה, לעומת זאת, האורצ'ייט הזה עם קציצות הוא מסורתי מאוד ואנשים רבים חושבים על זה כגרסה האיטלקית המקורית של פסטה עם קציצות. ההבדלים בין קציצות אברוצו לאלו שבמתכון זה הם סוג הבשר המשמש והגודל.

אין כבש במתכון הזה מפוליה. גם הקציצות גדולות יותר. בעוד שהפלוטין באברוצו זעיר ברצינות (בערך בגודל דובדבן), אלה במתכון אורצ'יטה הם בערך בגודל של אגוז! עדיין לא גדול כמו שהאמריקאים עושים שלהם!

האיטלקים אכן אוכלים קציצות גדולות יותר אבל לא ממש עם פסטה. באופן מסורתי, הם מסירים אותם מהרוטב, אותו מגישים עם פסטה כמנה ראשונה (פרימו). אחר כך הם אוכלים את כדורי הבשר כמנה עיקרית (שנייה).

ישנם מספר מתכוני פסטה איטלקית טיפוסית ב -1 מתוך 1 הפופולריים בימי ראשון וחגים! כמה דוגמאות כאן בפרויקט הפסטה הן אורצ'ייטה עם לחמניות בקר (braciole), גם הן מפוליה, וצלעות חזיר קלויות איטלקיות עם פסטה מאמיליה-רומאנה.

הפסטה.

במהלך החופשה בסלנטו, פוליה, שמתי לב לכמה מנות פסטה במסעדה העשויות מ'אורצ'יט מריטה '. למעשה, זה היה מונח שלא שמעתי קודם. הופתעתי לגלות שזה מתייחס ל'נישואין 'או תערובת של 2 סוגי פסטות, אורצ'יטה ומה שאנשים בפוליה מכנים מאצ'רונצ'יני.

בפוליה, המאצ'רונצ'יני ב- orecchiette maritati הם סוג של קאסרצ'ה או פסטה 'al ferreto'. חמוס הוא מוט מתכת דק או חוט המשמש את עקרות הבית להכנת פסטה. חתיכות קטנות של פסטה נעטפות סביב המוט ואז מחליקות. סוג זה של פסטה נקרא לפעמים ferretti. Fusilli היה במקור פסטת ferretti כמו פסטת fileja מקלבריה.

מקור המונח ‘maritate ’ נובע מהעובדה שמצ'רונצ'יני, המכונה גם מכארוני או מינצ'יארידי בדיאלקט המקומי, מייצגים את סמל המיניות הגברית. הואיל ואורצ'יטה הם סמל המיניות הנשית. פירוש הדבר של מריטה הוא 'נשוי' ותערובת זו של פסטה הוגשה באופן מסורתי בארוחות צהריים לחתונה כסמל לנישואים שלווים ופוריים.

פסטה Benedetto Cavalieri.

הכנתי את האורצ'יטה הזו עם קציצות בעזרת מריטת אורקצ'ייט שקניתי בחזרה מסלנטו. הוא מיוצר על ידי אחת מחברות הפסטה המוכרות ביותר בפוליה, Benedetto Cavalieri. אני ובעלי קפצנו לחברה זו בוקר אחד במהלך החופשה שלנו והתרגשנו להיפגש ולדבר עם הבעלים הנוכחי, בנדטו ובנו אנדראה.

Benedetto Cavalieri מייצרים פסטה במגלי, סלנטו מאז 1918. עם זאת, עוד לפני שהתחילו להכין פסטה, משפחת קוואלירי היו חקלאים וטוחנים מחיטה דורום. הבעלים הנוכחי הוא נכדו של המייסד.

הם מכינים את הפסטה שלהם מחיטה דורום הגדלה בפוליה ובזיליקטה באמצעות תהליך ייצור שנקרא 'מתודו דליקטו'. שיטה 'עדינה' זו כוללת לישה ארוכה של הבצק ולחיצה איטית, ציור וייבוש בטמפרטורות נמוכות.

ל Benedetto Cavalieri יש 2 קווי ייצור פסטה. הפסטה האורגנית החדשה יחסית שלהם זמינה ב 6 צורות (יש לי את הפוסילי והריגטוני שאני מצפה לנסות בקרוב מאוד). בעוד שהפסטה המסורתית עטורת הפרסים שלהם זמינה ב -32 צורות. זו הפסטה המועדפת על שפים גורמה רבים שמעריכים את טעם הדגנים והעוסקות הנהדרים שלה.

אני אוהב את הזוגיות האורקטייה של בנדטו קוואלירי. זו הייתה בחירת הפסטה המושלמת למתכון האורצ'יטה הזה עם קציצות. כמובן, אתה יכול גם להשתמש רק orecchiette.

הכנת אורצ'יט עם קציצות.

למרות שהמתכון הזה עם קציצות דורש כמה שלבי בישול והכנה, זה די קל להכין. זמן רב ביותר הוא הכנת הקציצות מכיוון שהן צריכות להיות קטנות למדי! אני ובעלי יצרנו אותם יחד. בסך הכל הצלחנו להכין 40 קציצות. זה בערך 10 לאדם שזה מנה נדיבה. כוון לקציצות בגודל בפה!

הקציצות מטוגנות ואז מבושלות ברוטב עגבניות מבצל או עגבניות טריות ופאסאטה או שאפשר להשתמש רק בפאסאטה (רסק עגבניות משומר איטלקי). זמן הבישול הכולל הוא 30-45 דקות בלבד אם מבשלים את הפסטה כשהקציצות רותחות ברוטב.

הקציצות והרוטב קופאים היטב. אז, מכיוון שזה היה רק ​​אני והבעל שלי, קפאנו חצי וקיבלנו 2 ארוחות טעימות מהמתכון הזה עם קציצות!

אם תנסה את המתכון הפסטה האיטלקי הזה עם קציצות, אשמח לשמוע מה דעתך. אנא כתוב תגובה כאן בבלוג או פרסם הערה בדף הפייסבוק של פרויקט הפסטה.

המשוב שלך אומר לי מאוד!

רוצה לדעת יותר על חיי באיטליה? עבור לדף הבית והירשם לניוזלטר שלי. מנויים חדשים מקבלים גם ספר אלקטרוני למתכונים בחינם! https://www.the-pasta-project.com

לשמור את המתכון הזה להמשך?

אם ברצונך לשמור את המתכון הזה למועד מאוחר יותר, תוכל להדפיס אותו, להוסיף דף זה לסימניות או לשמור אותו ב- Pinterest.


וידיאו קשור

קל, מהיר וטעים, הדורש מרכיבים פשוטים בהישג יד. זה בהחלט יהפוך למתכון המתנה במטבח שלי.

זה באמת מתכון של 2 1/2 מזלג - אני פשוט לא יודע איך להכין אותו לחצי. הכפלתי את השום והבזיליקום, הגממתי את האורגנו. היה טעים וקל מאוד. מוגש עם פסטה, שהיה נחמד עם העגבניות.

עוף משומש במקום עגל (אז לא דירוג). לא עשינו משהו בשבילנו.

אני חושב שזה הדירוג הראשון שלי עם 4 מזלגות על אפי (הארוס שלי נמצא מעבר לחדר ומתעקש על המזלג הרביעי). טוב מאוד, קל למדי - והיו בו כל החומרים בהישג יד. עשבי תיבול מיובשים (הלם, אימה, אני יודע) - ינסה טרי בפעם הבאה. יעשה שוב!

השתמשתי בפחית של 28 גרם עגבניות מרוסקות, כיוון שזה היה ביד. נפלא וקל להכנה לארוחת ערב של שבוע. אפילו הילד שלי בן השנתיים אהב את זה.

הכפיל את הבזיליקום והעלה את השום. מאוד קל וטעים.

לאחר שהדפסתי את המתכון הזה להכין אותו בפעם המי יודע כמה, הרגשתי שהגיע הזמן שאקדם ושיתפתי את ההתלהבות שלי מהמנה הזו. אם יש לי מצב רוח של עגל, זה המתכון שאני מכין. יוצא מן הכלל!

זה היה פשוט מאוד ומשפחתי אהבה את זה עד כדי כך ששבוע לאחר מכן הכנסתי נתחי עוף עבור העגל. מכיוון שבעלי אוהב רוטב חלק יותר שפכתי את רוטב העגבניות בבלנדר, טהרתי והחזרתי למחבת. לאחר מכן הוסיף את העוף בחזרה ומעליו פרמז'ן מגורד ומוצרלה פרוסה. אני אוסיף את המנה הזו לשגרה שלי!

לא נהדר, אבל לא רע. אלטרנטיבה נחמדה לפרמזן עגל או מרסלה. היה הרבה יותר מדי טעם עגבניות, והעגל חסר טעם. אני ממליץ לתבל את העגל בתיבול איטלקי ולא במלח ופלפל. אולי 1 פחית עגבניות ופחית קטנה יותר של רוטב עגבניות.

הכנתי את זה בשבוע שעבר ואהבתי את זה עד כדי כך שאני מכין את זה לקבוצה הערב. אכן חשבתי שהמתכון בישל את העגל טיפה. אני הולך להתאים מעט את זמן ההקפצה.

גם אני הוזתי ביין אדום, והגשתי עם פסטה לשיער מלאך. זה טעים, קל ומושך. ומאוד איטלקי! זה נכנס בתיק הקבוע שלי!

המתכון הזה הוא מצרך ישן עכשיו. אני חושב שזה עובד טוב יותר עם קציצות חזיר דקות יחסית. הם עסיסיים יותר מקציצות העגל.

כל כך קל, וממש טעים. הוספתי גם יין אדום ותוספת שום. זה היה להיט!

השתמשתי קודם בעגבניות צהובות טריות להכין רוטב. לאחר מכן החליפו את הרוטב הצהוב הטרי והזרקו ביין פורט. זה מדהים ונראה כל כך טוב.

מְעוּלֶה! בהחלט להשתמש בזיליקום טרי. מהיר ופשוט אך אלגנטי מספיק לארוחת ערב. הפלפל האדום המיובש נותן לו רוכסן קטן מה שהופך את הרוטב לטעים למדי! אני אכין את זה שוב ושוב!

מהיר וקל. מכינה כארוחה מענגת עם תוספת של פסטה לשיער זווית.

אהבתי את המתכון הזה. זה היה הראשון שלי מתוך אפיורי. לקחתי כמה הצעות מבשלנים אחרים, כגון הוספת דגלאזר יין אדום ושימוש ב -1/2 קמח וחצי פירורי לחם איטליאן לציפוי העגל. השתמשתי גם ב -4 קציצות בלבד ולא קיצצתי ברוטב. אם אשתמש ב 8 קציצות בפעם הבאה הייתי מכפיל את הרוטב. זה היה נהדר גם עם פסטה לשיער מלאך. בהיותי טבח חדש אני אוהב לשמוע מכל הטבחים המנוסים עם הדעות וההצעות שלהם. זוהי דרך מצוינת ללמוד. אני בטוח שאכין את המנה הזו שוב.

מתכון נפלא להוסיף לאוסף אחד 's-טעים, מהיר וקל. מה עוד אפשר לבקש!

שימש ארוחת ערב זו כמנה מהירה לחותי המגיעים לעיר. היה נהדר והכי טוב קל. אפילו חמותי, שמבשלת ארוחות הודיה שלמות במשך 20 או יותר בעצמה, אהבה את זה! נסה זאת

ביציתי את העגל, ערבבתי 1/2 קמח ופירורי לחם איטלקי..הוספתי עוד שום, 1/2 כוס יין אדום והפחתתי אותו מאוד. נשמר עם פסטה לשיער מלאך, סלט ולחמניות. זה היה להיט

אהבנו את זה בהחלט. זה היה מדהים. הבן שלי שבאמת לא דואג לעגל חיפש עוד! הגשתי אותה עם פסטת שיער אנג'ל וסלט ויין אדום נפלא. יאמי.

רק מילה אחת נחוצה, יאם! קיבלתי עצה של טבחים קודמים והשתמשתי ביין אדום לדהגז, וזרק פנימה עלי בזיליקום שלמים ורק הניח להם לנבול. להתענג!

בגדתי והשתמשתי בפטר חזיר במקום בשר עגל, אך עדיין הגעתי לתוצאות נהדרות. קיבלתי את עצתו של שף קודם והגשתי צד של קפליני. בהחלט שווה לנסות.

אני מדרג את המתכון הזה כ- 10. הדבר היחיד שאני משנה הוא השום. אני מגדיל אותו ב -50%. מלבד הבלגן, הארוחה הזו נהדרת.

יוצא מן הכלל. השתמשתי בעגבניות כתושות במקום לקוביות רק כי זה מה שהיה לי בהישג יד.


לחמניות עגל עם רוטב עגבניות

לגלילי העגל שוטפים את הבזיליקום וקורעים את העלים. מערבבים בזיליקום עם צימוקים, צנוברים, שמן, שום ופרמז'ן ומחית עם בלנדר לטבול לתערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל. משטחים מעט את הבשר בעזרת פטיש ומתבלים במלח ופלפל. מברישים עם העיסה. מגלגלים היטב וקושרים עם חוט למטבח. מחממים את השמן הנותר במחבת ומוסיפים את גלילי העגל. משחימים מכל הצדדים תוך כדי סיבוב, בערך 6 דקות. מוציאים ושומרים על חום.

לרוטב העגבניות שוטפים את העגבניות, מלבנים, קולפים, חוצים ומוציאים זרעים. קולפים את הבצל וקוצצים דק. מקלפים וחוצים שום. מחממים שמן במחבת נוספת ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים עגבניות ושום, מכסים ומבשלים 15 דקות. מוסיפים מים חמים אם יותר מדי נוזלים מתאדים בזמן הבישול. מתבלים בסוכר, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.


סיכום המתכון

  • 2 כפות חמאה ללא מלח
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 בצל קטן, טחון
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • חבילה אחת (4 גרם) פנקטה קצוצה
  • חבילה אחת (12 גרם) נקניקיית עוף איטלקית (כגון נקניק עוף טריידר ג'ו® עוף סיציליאני)
  • ⅓ כוס יין אדום
  • 1 (8 גרם) חבילת פטריות קרימיני, פרוסות
  • 20 עגבניות שרי, חצויות או יותר לפי הטעם
  • 3 כפות בזיליקום טרי קצוץ
  • 2 כפות אורגנו טרי קצוץ
  • מלח לטעימה
  • 1 (16 אונקיות) חבילת פסטה אורצ'יטה
  • 1 כוס תרד תינוקות קצוץ

מחממים חמאה ושמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים בצל ושום מבשלים ומערבבים עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ -2 דקות.

מגבירים את החום לגבוה ומוסיפים פנקטה למחבת. מבשלים ומערבבים עד שהם פריכים, 3 עד 5 דקות. הסר מעטפות מהנקניקיות הוסף בשר נקניק למחבת. מבשלים ומערבבים עד להשחמה, 3 עד 5 דקות. יוצקים יין ומגרדים את תחתית המחבת.

זורקים פטריות למחבת. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך קל, 5 עד 10 דקות. מוסיפים עגבניות, בזיליקום, אורגנו ומלח. מערבבים לאיחוד. מנמיכים את האש לכיסוי נמוך ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב סמיך, שעה עד שעתיים.

ממלאים סיר גדול במים מומלחים ומביאים לרתיחה. מערבבים פנימה את האורקיט וחוזרים לרתיחה. מבשלים את הפסטה ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא רכה אך יציבה לנגיסה, כ -7 דקות. שומרים 1/2 כוס מי בישול ומסננים מבלי לשטוף את הפסטה.

מערבבים תרד לתוך הרוטב במחבת. מבשלים עד שהוא נבול, כדקה אחת. זורקים פסטה למחבת ומערבבים לאיחוד הכל. מערבבים עד לחימום, מוסיפים מעט מי פסטה שמורים אם הרוטב נראה סמיך מדי.


סיכום המתכון

  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 4 פרוסות בייקון, חתוכות לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '
  • 1 בצל אדום בינוני, חצוי ופרוס דק
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
  • 1 פחית (28 אונקיות) עגבניות שלמות מקולפות
  • מלח גס ופלפל גרוס
  • 1 קילו אורצ'ייט או פסטה קצרה אחרת
  • פרמזן מגורד ופטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

בסיר בינוני מחממים שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים בייקון ומבשלים עד להשחמה וכמעט פריכות, כ -4 דקות. מוסיפים בצל ומבשלים עד לריכוך, 3 עד 5 דקות. מוסיפים שום ופתיתי פלפל אדום ומערבבים עד ריחני, דקה אחת. מוסיפים עגבניות, מפרקים תוך כדי, ומתבלים במלח ופלפל. מביאים את הרוטב לרתיחה מורידים לרתיחה ומבשלים עד לצמצום קל, 15 דקות.

בינתיים, בסיר גדול של מי מלח, מבשלים פסטה דקה פחות מהוראות האריזה. שומרים כוס מי פסטה מסננים את הפסטה ומחזירים לסיר.

מוסיפים לפסטה רוטב ומי פסטה וזורקים לבשל על בינוני עד גבוה עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הפסטה, כ -2 דקות. מקררים 3 כוסות פסטה למנה נפרדת. מגישים את הפסטה שנותרה עם פרמזן ופטרוזיליה.


רוטב אורצ'ייט ופרמזן-עגבניות

מחממים בסיר רחב את שמן הבישול הניטרלי על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים 8-10 דקות עד שהם מתחילים להזהיב, מתהפכים באופן קבוע. ממיסים את החמאה לתוך הסיר ומתאימים את החום לפי הצורך כדי שלא תישרף. ממשיכים לבשל על אש בינונית, הופכים לעתים קרובות, במשך 10-15 דקות נוספות עד שהם מקורמלים היטב. מעבירים לקערה ומפזרים מלח.

אם הסיר נראה יבש, מוסיפים מעט שמן. מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך סיבוב קבוע במשך 8-12 דקות עד שהם משחררים נוזלים ומתחילים להתפזר. כוונן את החום לפי הצורך כדי למנוע צריבה. מתבלים במלח, פלפל ופלפל אדום כתוש.

מחזירים את הבצלים המקורמלים לסיר ומוסיפים את הוורמוט המתוק, מגרדים כל נתח שחום שנדבק לתחתית. מביאים לרתיחה במשך 2-3 דקות עד לצמצום קל.

מוסיפים את ציר הירקות והעגבניות המרוסקות ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את קליפות הפרמז'ן ומתבלים במלח, פלפל נוסף ובנענע ליברלית של פלפל אדום כתוש. אם אתה אוהב רוטב מתוק יותר, הוסף קורט סוכר. מוסיפים מעט אבקת שום, אם רוצים (או שאתה יכול להוסיף שום טחון טרי לפטריות במשך כדקה אחת לפני שאתה מזגז את הסיר!).

מביאים את הרוטב לרתיחה נמוכה מאוד ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות. טועמים ומתבלים שוב לפי העדפותיכם.

מביאים לסיר גדול של מים מומלחים בנדיבות לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות האריזה עד להרכבה. שמור 1/3 כוס מי בישול לפסטה.

מוסיפים לסיר את מי הבישול של הפסטה ומביאים לרתיחה נמוכה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים 1-2 דקות עד שהיא מבריקה ומצופה ברוטב. מכבים את האש ומגישים מיד.

מחלקים את האורקיט בין הקערות ומקשטים בפטרוזיליה טריה וגבינת פרמזן מגוררת יותר. תהנה!

קלוריות: 591 קק"ל | פחמימות: 102 גרם | חלבון: 20 גרם | שומן: 12 גרם | שומן רווי: 6 גרם | כולסטרול: 23 מ"ג | נתרן: 251 מ"ג | אשלגן: 1031 מ"ג | סיבים: 7 גרם | סוכר: 13 גרם | ויטמין A: 491IU | ויטמין C: 14 מ"ג | סידן: 92 מ"ג | ברזל: 3 מ"ג


להכנת הרוטב במחבת גדולה מחממים את השמן ומטגנים את השום עד שהוא רך. מוסיפים את העגבניות, המלח והאורגנו. מבשלים על אש נמוכה כ -15 דקות, עד לסמיכות קלה. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את הבזיליקום ומניחים בצד.

מתבלים את העגל משני הצדדים במלח ופלפל. במחבת גדולה ממיסים את החמאה. מוסיפים את העגל ומאדים é עד להשחמה קלה משני הצדדים, כ -2 דקות. מוסיפים את רוטב העגבניות ומבשלים כ -5 דקות. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ומגישים מיד.

הערה: הרוטב הזה טוב גם על סטייקים של סינטה פרוסות דק.

המתכון הזה הוא מ- CIAO ITALIA מאת מרי אן אספוסיטו, בהוצאת William Morrow and Company, Inc., בשנת 1991.


וידיאו קשור

אולם הצעה מוצקה מבחינתי חסרה * וואו * או יאם !. השתמשתי בסקלופיני עגל והגשתי אותו מעל קפליני. בזמן שהרוטב נהיה שמח, סיבבתי את הפסטה המבושלת לתוך המחבת ואז ציפתי את הפסטה בשכבה של העגל והרוטב (זיתים וכו ') מעל. השינוי היחיד שלי היה להוסיף לרוטב שן שום קלויה. אל תבין אותי לא נכון, זה היה טעים (ומהיר), אבל לא נורא מעניין.

כן, כן שיניתי. השתמשתי במנה שנותרה של Olive Caper Relish מהאתר הזה לזיתים (וזה יהיה נהדר גם עם טומים מיובשים). אבל עקב אחר המתכון. נפלא ומהיר!

אחלה מתכון. היה יותר רוטב אז רוטב אבל טעם הזית/העגבניות באמת חודר לעגל. פשוט ומהיר.

טעים, כולנו נהנינו!

פעל בדיוק לפי המתכון. ממליץ בחום להשתמש בנתחי עגל טובים, רק באיכות ההימור - כמו למשל מ- Whole Foods. מאוד פשוט ופשוט, ובכל זאת מכין מנה טובה מאוד, עובד היטב כמנה ראשונה בארוחה איטלקית אמיתית מרובת מנות

זה טוב וקל. אבל עדיף אם אוכל להשיג עגל ממש טוב. מניח שהמסעדות משיגות את הדברים הטובים, עלינו להסתפק בשני הטוב ביותר. אבל הטעם מקסים. השינוי היחיד שלי בפעם הבאה יהיה לצמצם מעט את כמות החמאה.

ממש אהבתי את זה. עגבניות מיובשות וזיתים היו מצוינים עם העגל. אין ספק שנעשה זאת שוב!

חבר שלי הכין את זה עם עוף במקום עגל והשתמשנו בו לפסטה לשיער מלאך. זרקתי מעט פטה ליתר דיוק. יאם! אני מקבל את המתכון כרגע כדי שאוכל להכין אותו.

זה היה טוב מאוד ופשוט להכנה. חתכתי את המתכון לשניים ויצא בסדר. השתמשתי במעט יותר מרק עוף ורוטב מבושל עוד קצת כדי שיהיה ממש טעים. המפתח הוא החלקים החומים אז אל תשתמשו בתבנית דביק.

מוסיפים קצת שום כתוש לפי הטעם וגם קצת גבינת פרמזן מגוררת.

מנה זו תהיה טובה רק אם תשתמשו בעגל הטוב ביותר שתוכלו למצוא. זהו שילוב טעמים יוצא מן הכלל, קל להכנה, ובוודאי ימצא חן בעיני החך העמוס ביותר.

טיפש שכמותי. אני חבוטנית ומבשלת רק לעצמי. אני אוהב את הקבלות אבל צריך לצמצם אותן. חוץ מזה אני מוצא שעל ידי הכנסת אוכל מבושל לתנור רק מייבש אותו.

זה היה ממש טעים! אין ספק שאכין זאת שוב! הערה ל & quotbrianrp מאוסטרליה & quot. התנור מחומם מראש ל -200 F כדי לשמור על חום הקציצות במהלך כל תהליך הבישול. המתכון מציין חלק זה של הדרך.

אני אוכל סקאלופיני לפחות פעם בשבוע. אני אשמור את המתכון הזה אבל אני מבולבל מדוע מכוונים את התנור ל 200f. אני מבשל את כל כיריים הסקאלופיני כפי שנראה שעשית

עקב אחר המתכון ללא שינויים ויצא ממש טוב. חשבתי שזה די מוזר שאין שום שום בו, אבל זה באמת לא היה צריך את זה. תפוחי אדמה אפויים ואספרגוס כצדדים.


Brasciole

Brasciole או Braciole הם לחמניות בקר פשוטות, המתאפיינות במילוי טעם פשוט אך יחד עם זאת עשיר. Braciole מבושל ברוטב עגבניות בשפע, המשמש גם תבלין לפסטה (במיוחד אורקיאט האפולי).

מוגדר כמנת יום ראשון, ה אפולוס ברסקיולה אל סוגו (צלעות עם רוטב עגבניות), יחד עם Orecchiette, הם אחת המנות המסורתיות ביותר באזור.

אורקיט עם רוטב ברסקיולה

כדי להכין את Brasciole אפולי אתה צריך כמה מרכיבים פשוטים, כולם מקוריים וקלים למצוא. התהליך מהיר מאוד. פרוסות הבשר חייבות להיות רחבות ודקות, מתאימות להכנת לחמניות.

אם אתה אוהב את המטבח האפולי, תסתכל גם על המתכונים הבאים: פוקצ'ה בארסה ו אורז תפוחי אדמה ומולים.


צפו בסרטון: איך להכין מאפה קינמון - שבלולי קינמון טריים וחמים (מאי 2022).