מתכונים חדשים

מתכון לעוף עם פטי פוי ועגבניות

מתכון לעוף עם פטי פוי ועגבניות

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף
  • חתכים של עוף
  • חזה עוף

המתכון הזה מושלם לאמצע השבוע - עשוי מהר מאוד עם כמה מרכיבים בסיסיים.

אדם אחד עשה את זה

רכיביםמגיש: 2

  • 1 כף שמן זית
  • 2 פילה חזה עוף, עם קליפה אך ללא עצמות
  • 1 בצל, קצוץ
  • 2 עגבניות, קלופות וקצוצות
  • 100 גרם פטיט פויס קפוא
  • מלח ופלפל שחור גרוס

שיטההכנה: 5 דקות ›בישול: 15 דקות› מוכן תוך: 20 דקות

  1. מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית, ומבשלים את פילה חזה העוף עד להזהבה, כ -5 דקות.
  2. מערבבים פנימה את הבצל, ומבשלים עד שהבצל שקוף, כ -5 דקות. מוסיפים את העגבניות, ומבשלים ומערבבים עד שהמיצים של העוף מתבהרים, כ -5 דקות נוספות.
  3. זורקים פנימה את הפטיט פוי ומערבבים רק כדי לחמם את האפונה. מתבלים במלח ופלפל; להגיש מיד.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)


33 מתכונים צרפתיים קלאסיים שיסיעו אותך לצרפת

עם זאת, בינתיים אני תקוע בבולגריה, רחוק מכל אוכל צרפתי ומספר 8212, אלא אם כן כמובן מה שאני יכול להכין במטבח שלי.

אספתי למעלה מ -30 מתכונים צרפתיים מדהימים ומסורתיים שונים שיעזרו לכם להביא קצת צרפת לשולחן שלכם. זה כולל ארוחות בוקר, תוספות, ארוחות צהריים, סלטים, כריכים, מרקים וארוחות ערב.

עם זאת, הוא אינו כולל קינוחים ומאפים צרפתיים וראויים לפוסט משלו (בקרוב!)

להלן המתכונים הצרפתיים הקלאסיים האהובים עלי שתוכלו להכין בבית בקלות.


הערות לגבי מתכון זה

דירוג חבר

קטגוריות

היכן המתכון המלא - מדוע אוכל לראות רק את המרכיבים?

ב- Eat Your Books אנחנו אוהבים מתכונים נהדרים - והטובים ביותר מגיעים משפים, סופרים ובלוגרים שהשקיעו זמן בפיתוח ובדיקתם.

עזרנו לך לאתר את המתכון הזה, אך לקבלת ההנחיות המלאות עליך לעבור למקור המקורי שלו.

אם המתכון זמין באינטרנט - לחץ על הקישור "הצג את המתכון המלא" - אם לא, עליך להחזיק בספר הבישול או במגזין.


Petits Pois à la Française / אפונה עם בצל וחסה

זיכויים למתכונים: רפאלה סרגי
מגיש 4

רכיבים
1 כף חמאה ללא מלח
1 כוס בצל פנינה (מופשר אם משתמשים בקפוא)
3 כוסות אפונת גן מקולפת*
5 גרם (140 גרם) לבבות חסה רכים רכים, קצוצים דק
עלים של 3 ענפי פטרוזיליה איטלקית שטוחה, שלמה (חופן קטן)
½ כפית סוכר מגורען
¾ כוס ציר עוף ביתי (או דל נתרן אם משתמשים בציר עוף קנה בחנות) **
2 כפות קמח לכל מטרה
1 כף חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
מלח
פלפל שחור

הוראות הגעה
קנה המידה והכנת את כל המרכיבים.
תזדקק למחבת אחת גדולה עם מכסה וקערה קטנה.

במחבת גדולה, על אש בינונית גבוהה להמיס כף חמאה אחת ואז להוסיף את בצל הפנינה ולבשל 3 עד 5 דקות עד שהבצל מתרכך מעט. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את האפונה, החסה הקצוצה, הפטרוזיליה, הסוכר וציר העוף. מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל מכוסה במשך 20 דקות. (אפשר לערבב מדי פעם כמובן!)

בינתיים, בקערה קטנה, מערבבים את הקמח עם כף אחת של חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר. זה צריך להיות כמו משחה. לְהַפְרִישׁ.

חשפו את התבנית והוסיפו את תערובת חמאת הקמח פעמיים, ערבבו לאחר כל הוספה. זה יעזור לרוטב להתעבות מעט. טועמים לפי המלח (בגלל ציר העוף) לפני שמתקנים את התיבול במלח ים ופלפל שחור.

*אתה יכול להשתמש באפונת תינוקות קפואה בעת הכנת המנה הזו מחוץ לעונה
** אופציה צמחונית: אפשר להחליף בציר ירקות

מתכון מותאם מהאוכל של צרפת. מסע לאוהבי אוכל


אנא שימו לב כי כל האמצעים בכף הם כפות גדושות. הצטרף לרשימת התפוצה שלנו לקבלת מתכונים וניוזלטרים אחרונים. לַחֲלוֹק

מערבבים יחד מרכיבים אבקיים והופכים לעיסה עם מעט מים. מקפלים פנימה את תערובת הג'ינג'ר-שום.

מתבלים את העוף במלח ופלפל ומטגנים בשמן עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד.

מטגנים סרטנים (לא מבשלים יתר על המידה), מתובלים במלח ופלפל באותו שמן. מסננים ומניחים בצד.

בכ -3 כפות של אותו שמן מטגנים בצל עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים רסק קארי ומטגנים תוך ערבוב עד שהתערובת עוזבת את הצד של התבנית.

מכניסים פנימה את העגבניות המרוסקות עם תערובת הקארי, עלי קארי ומעט מלח. מערבבים היטב ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

מוסיפים עוף וסרטנים עם חצי כוס מים (או מספיק כדי לשמור על הרוטב בעקביות מעט מימית). מערבבים היטב, מכסים ומבשלים עד שהעוף רך.


הצעות למתכונים לירך עוף

צריך להשתמש בכמה ירכי עוף הלילה. מה המתכון האהוב עליך? יש לי מזווה מצויד היטב.

נקודות בונוס אם זה בריא יחסית

אני לא יודע איך לקשר אבל ניסיתי כמה מתכוני ירכי עוף של גוסטו והם היו טעימים.

הייתי איתך עד שאמרת בריא

המועדפים עלי הם אורז לימון יווני או מגש אפייה.

אתה צריך תבנית המתאימה לבישול בתנור וכיריים.

צולים את ירכיך בערך באמצע הדרך. מוציאים מהתבנית אך שומרים מיצים. מטגנים מעט בצל, מוסיפים אורז, מערבבים לציפוי. מוסיפים 1.5 כמות ציר לאורז (אני מכניס גם אורגנו ועלה דפנה), מניחים את העוף מעל ומכסה, מבשלים עשר דקות ואז מחממים אבל מכסים לעשר נוספות. מסירים את המכסה, מוסיפים מיץ לימון ופטה, מגישים.

לא יכול לטעון שזה לא אותנטי או בריא אבל זה טעים!

ובכן הייתי קורא לזה בריא יחסית! אני פשוט מתכוון לא לטבול בפירורי לחם ושמן חם או להקציף ברוטב גבינות עם הר של לחם שום בצד

יש מתכון מגש לאתר אסדה שיש בו שזיפים - הם לא בעונה אבל זה נשמע נחמד

אם עם עור אני מציע את המתכון הזה - שכאשר חיפשתי בגוגל הוא הופיע על חוט MN שיכור במיוחד (אבל המתכון מדויק אם מתעלמים משגיאות הקלדה)
www.mumsnet.com/Talk/food_and_recipes/25791-by-request-nigel-slater-s-chikcken-lemony-thingy

נייג'לה עושה טוב על מצע אפונה:

אני משתמש במנה עמוקה יותר, שכן אחרת האפונה עלולה להתייבש מעט.

הרבה שום ובצל קצוץ גס מטוגן על מחבת, כך גם פלפלים אדומים וצהובים, ירכי עוף חומות, קוצצים צ'וריסו לקוביות, מוסיפים הכל לכריכת צלייה קטנה עם יין וציר עוף, שומרים עליו, ומגישים עם אורז דביק וקצת ירקות.

נייג'לה מגיש גם עוף מקסים של עוף, צ'וריסו, בצל אדום ומגש תפוחי אדמה

אוי כל אלה נהדרים !! ללא עור כך שזה עשוי להשפיע על סוג הארוחה - כלומר אני אבחר אחת עם מלאי וכו '.

אני מרבה להכין עוף פטה:
מתחת לעור כל ירך, שמים קורט של עלי טימין (מיובשים או טריים) ונתח פטה (בערך 50 גרם). מכניסים לתבנית צלייה, מפזרים מלח/פלפל, אני נוטה לשים מעט זילוף מעל. צולים כ -40 דקות (עד שהאפרוח עשוי לעצמות והעור פריך).

בדרך כלל אני עושה תפוחי אדמה צלויים יותר, תפוחי אדמה קלויים, קוביות תפוחי אדמה קלויים או טליאטלה טרייה כפחמימה לצד זה. (כל גרסאות תפוחי האדמה הקלויים נמצאים במגש נפרד בתנור).

עבור ירקות:
גרסה קלה - במשך 10 הדקות האחרונות של הצלייה, הוסיפו כמה עגבניות שרי (שזיף בייבי על הגפן נהדרת מבחינה ויזואלית) למגש הצלייה.
גרסה קלה 2 - פטיטים קפואים מתרפקים בסיר עם מים רותחים שנזרקים מעל והושארו במשך 5 דקות (אני לא מפעיל את הכיריים, פשוט תן למים הרותחים להפשיר ולבשל אותם מספיק בחום שלו)
גרסה קלה 3 - הכניסו שקית שלמה של תרד תינוקות למסננת, שפכו לאט לאט קומקום שלם של מים טריים מעל (הניחו לו להתנקז), סחטו עודפי מים לתרד נבול לגמרי
גרסה פחות קלה (אבל יכולה לעשות שאריות שהן מאוד תכליתיות ומהווה תוספת חלומית) - צמחייה צלוי - לפרוס ירקות בסגנון ים תיכוני לאותם גדלים, אני עושה דברים כמו שיני שום שלמות, עגבניות שרי חצויות ואז נתחים של בצל אדום, פטריות, קישואים, פלפלים אדומים וצהובים וכו '(המשפחה שלי לא אוהבת חציל) - זורקים קצת שמן זית (ושפריץ חומץ בלסמי אם יש לך), מלח ופלפל ועשבי תיבול מיובשים כמו אורגנו/בזיליקום/טימין, מערבבים היטב לפני הצלייה (עוד מגש נפרד). הזמן תלוי בגודל הירקות ואם אתה רוצה שנשוך בהם ביס או רך ומעופש (מונח טכני). אני עושה קוביות של 1-2 ס"מ לגרסאות תנור כאלו, אבל נתחים גדולים יותר של 3-5 ס"מ אם זורקים על מנגל-הדבר החשוב ביותר הוא שהנתחים דומים יחסית לגודלם, לא מה הגודל הזה.

המתכון המקורי של ה- BBC Good Food לעוף כלל 100 גרם פטה (בתוספת טימין) לחלק חזה עוף עצם, טליאטלה טרייה עם זיתים שחורים פרוסים מעורבבים דרכו, העגבניות הקלוות והשעועית הצרפתית המאודה (אפשר לזרוק לחומץ לאחר אידוי) .

ג'קי TheFart

הייתי איתך עד שאמרת בריא

המועדפים עלי הם אורז לימון יווני או מגש אפייה.

אתה צריך תבנית המתאימה לבישול בתנור וכיריים.

צולים את ירכיך בערך באמצע הדרך. מוציאים מהתבנית אך שומרים מיצים. מטגנים מעט בצל, מוסיפים אורז, מערבבים לציפוי. מוסיפים 1.5 כמות ציר לאורז (אני מכניס גם אורגנו ועלה דפנה), מניחים את העוף מעל ומכסה, מבשלים עשר דקות ואז מחממים אך מכסים לעשר נוספות. מסירים את המכסה, מוסיפים מיץ לימון ופטה, מגישים.

לא יכול לטעון שזה לא אותנטי או בריא אבל זה טעים!

בדיוק זה, אבל שנה את התבלינים ועשבי התיבול כך שתעשה גרסה הודית/גרסה סינית/איטלקית וכו 'אתה מקבל את הסחף שלי.

הודי: תבליני כמון/כורכום/פפריקה וקצת יוגורט ומעט שמן על העוף לפני הצלייה וישבו על כמה שיני שום ופרוסות ג'ינג'ר. מפזרים עלי כוסברה בסיום.

סינית, שמים קצת ג'ינג'ר/סיני 5 תבלין על עוף ואז בצל קפיץ בסיום.

אפשר גם עם בשר צלוי אחר אבל מיצי עוף טועמים את האורז בצורה יפה.

אני עושה אורז מטוגן עם ירכי. ובכן, לא שֶׁלִי ירכיים, אבל אתה יודע למה אני מתכוון.

אני צולה את העוף תחילה בתנור די חם כדי שהעור יהיה מעט פריך. אולי 25 דקות? שלוש או ארבע דקות פחות אם הירכיים שלך חסרות עור. מוציאים מהתנור, מצננים מספיק כדי לטפל, פורסים או קוצצים לקוביות קטנות.

ואז אני זורק יחד את האורז - מטגנים במהירות מעט ביצה מקושקשת במחבת, מוציאים לצלחת. זורקים פנימה בצל קצוץ, כל ירקות אחרים ומטגנים תוך ערבוב במשך מספר דקות. לאחר מכן תערבבו את העוף הפרוס, חבילה של אורז שקיק במיקרוגל, ואז 1 כף רוטב צדפות, רוטב סויה/תמרי ויין אורז סיני (או שרי יבש). ואז אני זורק פנימה את הביצה המקושקשת ובוחש עד שהכל מתערבב יחד והביצה מתפרקת מעט.

בישול העוף לוקח את הזמן, השאר מתאחד תוך כחמש דקות.

מגש לאפות שעה - ירכיים שחומות, בצל אדום, לימון קצוץ לרבעים, טימין, חצי ליטר ציר ויין לבן, שיני שום. סוחטים עליו דבש באמצע הדרך. קל וטעים.

@oigetoffmycheese לעתים קרובות אני משפר אותו - לפעמים אני אטגן בא צ'וריסו ואשתמש בציר עגבניות עם תבליני קג'ון בתוכו.


גן לשולחן: 10 מתכוני קציר עונתיים מדהימים


גינה מתוכננת תספק רצף של ירקות מסוגים שונים מלפני כפור האביב האחרון ועד הרבה אחרי כפור הסתיו הראשון. אכילה עונתית יכולה לעזור לך להתחבר מחדש לקצבים טבעיים כמו גם ליהנות מהאוכל הכי טרי שאפשר. להלן עשרה המתכונים האהובים עלינו ליהנות לאורך עונת הגידול.

מתכון אספרגוס

פסטה אספרגוס לימון
אספרגוס הוא הדבר הראשון שמגדלי הצפון יכולים לקצור מהגינות שלהם. אתה יכול או להקפיא אותו, אבל הטעם והמרקם שלו טובים בהרבה כשהוא טרי. למרות שעונת האספרגוס נמשכת, כדאי שתאכלו אותה כל יום.

המתכון המהיר והקל הזה דורש רק פסטה, לימון, גבינת פרמזן, מלח, פלפל, עשבי תיבול וכמובן אספרגוס. ההכנה והבישול אורכים 30 דקות.

מתכון אפונה

אפונה בסגנון צרפתי
אפונה וחסה הופכים לזמינים בשפע בהמשך האביב. Petits pois a la Francaise הוא מתכון פשוט אך אלגנטי המשלב את המרכיבים הללו עם בצל פנינה (אפשר להחליף בצל ירוק חורף, סביר להניח שיהיה מוכן בו זמנית), חמאה, ציר ירקות, נענע וקרם פריש (שניתן להכין על ידי שילוב של קצפת עם חלב חמאה). ההכנה והבישול אורכים 20 דקות בלבד. השתמש באפונה קטנה ורכה.

מתכון קיץ סקווש

קיץ סקווש פריטטה
סקווש קיץ##פקקי צוואר, קציצות וקשואים – מתחילים להבשיל בתחילת הקיץ ונוטים לייצר בשפע. הפריטטה הפשוטה והלבבית הזו משלבת סקווש עם ביצים, חמאה, שמנת חמוצה, בזיליקום ותבלינים.

מתכון שעועית ירוקה

שעועית ירוקה בסגנון יפני
שעועית ירוקה מוכנה לקציר בערך באותו זמן כמו סקווש הקיץ. מתכון מוקפץ מהיר וקל הזה משלב שעועית ירוקה עם שומשום, רוטב סויה ושמן ליצירת תבשיל פריך וטעים.

מתכוני עגבניות, חצילים ופלפל

רטטוי
סוף הקיץ מציגה לגננים מבוכה של עושר, כאשר עגבניות, חצילים ופלפלים מתחילים להבשיל בזמן שהסקווש לא מפסיק להיכנס. הרבה זמן במטבח חם. מרכיבים נוספים במתכון זה הם בצל, שמן זית, עשבי תיבול ותבלינים. לדעתי אינך צריך לזרוע את העגבניות (אלא אם כן יש לך דיברטיקוליטיס). פשוט מקלפים אותם וקוצצים אותם לתוך הסיר.

רוטב עגבניות גן
רוטב ספגטי הוא עוד שימוש קל וטעים לעגבניות טריות. יכול להיות שכבר יש לכם מתכון לרוטב ספגטי משפחתי מועדף. אם לא, אתה יכול להתחיל עם המתכון הבסיסי ביותר של רוטב עגבניות שקורא רק עגבניות, בצל, שום, עשבי תיבול ותבלינים. אתה יכול להוסיף פטריות, פלפלים, סלרי או כל דבר אחר שמתאים לך.

מתכון לכרישה

מרק כרישה ותפוחי אדמה
הכרישה מתבגרת בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, לאחר שתפוחי האדמה החדשים הראשונים מוכנים לקציר. המרק הדשן הזה של כרישת תפוחי אדמה (הדורש גם מרק עוף או ירקות, שמנת כבדה, חמאה, שום, טימין, עלי דפנה ומלח) מוציא את טעמי שני הירקות.

מתכוני קייל

ירקות פאביץ '
בערך בזמן הנפילה הראשונה תפוחי האדמה כפור נחפרים ומאוחסנים. הכפור הזה ממתיק את עלי הכרוב ומביא אותו לשיא הטעם. ירקות פאוויץ ’ הם מתכון פשוט לסיר אחד המשלב כרוב ותפוחי אדמה עם שום, פלפל אדום ושמן זית. ההכנה והבישול אורכים 20-30 דקות.

צ'יפס קייל
ניתן להכין מקייל גם צ'יפס בריא ופריך. מגוון רחב של מתכונים זמין ברשת. הנה אחת מהירה וקלה להתחיל: כל מה שאתה צריך (חוץ מקייל) הוא שמן זית ומלח.

מתכון של גזר ופרנק

מוקפץ חרס של גזר
גזר ופרנינה הם המתוקים ביותר לאחר שכפור קשה הפך חלק מהעמילנים שלהם לסוכרים. הקפצה הפשוטה של ​​גזר-חרמנית מכינה פינוק מתוק בעונה המאוחרת. המרכיבים הנוספים היחידים שאתה צריך הם חמאה ובצל. ניתן להוסיף לתערובת מעט סיידר תפוחים כדי להעצים את מתיקות הירקות.

רוצים ללמוד עוד על בישול עונתי ממסיק הגינה?

להלן כמה ספרי בישול נהדרים למתכוני גן נוספים, כולל ספר בישול לילדים. ספר הבישול לילדים הוא דרך מצוינת לערב ילדים בתזונה וגינון.
פשוט בעונה מאת קתלין הוקמן-ורט
עוד עם פחות ספר בישול- ספר בישול קהילתי עולמי מאת דוריס לונגאקרה
פשוט בעונה ספר בישול לילדים (ספר הבישול הקהילתי העולמי) מאת קאופמן/ביץ '
Grow Cook Eat: מדריך לאוהבי מזון לגינון ירקות, הכולל 50 מתכונים, פלוס עצות קציר ואחסון מאת ווילי גאלווי

שימו לב כי קישורים לאמזון מערוץ הגינון הם קישורים שותפים.


מגש עוף ואפונה

חשבתי שמיציתי את האפשרויות הקולינריות של חבילת אפונה קפואה, אבל ידידי, והטבח המצוין, אלכס אנדרו, הוביל אותי ביד - זה אכן דורש קפיצת אמונה - לשיטת השימוש בהם, עדיין קפואה, כשכבה הראשונה של מגש. זה משנה חיים. האפונה הופכת רכה ומתוקה בחום - בצבע עמום יותר, אבל הרבה יותר תוסס בטעם - והאדים שהם מייצרים כשהם אופים הופכים את העוף לרך להפליא, עורו פריך ופריך למעלה.

המפתח כאן הוא גודל תבנית הצלייה. לא הייתי הולך קטן יותר - מדידה מהשפה הפנימית לשפה הפנימית - מכ- 38 x 28 ס"מ / 15 x 11 אינצ'ים (קצת יותר בסדר זה בסדר) מכיוון שצריך להיות מקום סביב ירכי העוף כדי שהקסם יקרה.

למידות הגביע האמריקאיות, השתמש במתג המופיע בראש רשימת המרכיבים.

חשבתי שמיציתי את האפשרויות הקולינריות של חבילת אפונה קפואה, אבל ידידי, והטבח המצוין, אלכס אנדרו, הוביל אותי ביד - זה אכן דורש קפיצת אמונה - לשיטת השימוש בהם, עדיין קפואה, כשכבה הראשונה של מגש. זה משנה חיים. האפונה הופכת רכה ומתוקה בחום - בצבע עמום יותר, אבל הרבה יותר תוסס בטעם - והאדים שהם מייצרים כשהם אופים הופכים את העוף לרך להפליא, עורו פריך ופריך למעלה.

המפתח כאן הוא גודל תבנית הצלייה. לא הייתי הולך קטן יותר - מדידה מהשפה הפנימית לשפה הפנימית - מכ 38 x 28 ס"מ (15 x 11 אינץ '(קצת יותר בסדר זה בסדר) מכיוון שצריך להיות מקום סביב ירכי העוף כדי שהקסם יקרה.

למידות הגביע האמריקאיות, השתמש במתג המופיע בראש רשימת המרכיבים.

כפי שמופיע ב

צילום: דיוויד אליס

אפונה ובצל

אפונה ובצל של יותם אוטולנגי

המתיקות הטבעית של האפונה והבצל עושה דרך ארוכה להכנת המנה הפשוטה הזו, עם מעט מאוד מרכיבים, לטעום די מיוחדת.

הכנה 10 דק
לְבַשֵׁל 35 דקות
מגיש 4 כצד

2 כפות חמאה ללא מלח
60 מ"ל שמן זית
2 בצלים
, קלופים וקצוצים דק
מלח
500 גרם פטי פאי קפוא
, מופשר
10 גרם עירית, קצוץ דק

שמים את החמאה, שתי כפות שמן, הבצל ושלושת רבעי כפית מלח במחבת גדולה על להבה בינונית, ומבשלים 16-18 דקות תוך ערבוב לעיתים עד להזהבה עמוקה. מעבירים את חצי הבצל לקערה קטנה עם שתי כפות השמן הנותרות, מערבבים ומניחים בצד.

מוסיפים למחבת הבצל את האפונה, 350 מ"ל מים ושלושה רבעי כפית מלח ומבשלים על אש בינונית-גבוהה כ -14 דקות נוספות, עד שהאפונה רכה מאוד-אפשר לסייע להם מעט על ידי ריסוק חלק אותם בעזרת מועך תפוחי אדמה.

מערבבים פנימה את העירית, ולאחר מכן מעבירים את תערובת האפונה לצלחת גדולה. מפזרים מעל את קערת הבצל והשמן באופן סופי מעל ומגישים.