מתכונים חדשים

מדענים מפתחים את הבירה הראשונה שאתה יכול לשתות בחלל

מדענים מפתחים את הבירה הראשונה שאתה יכול לשתות בחלל

סטארט-אפ בירת החלל מצפה שיהיו בקבוקים מוכנים להמריא בשנת 2019

לבירה של ווסטוק ספייס יש בקבוק המיועד לחלל.

כאשר התיירים הראשונים מגיעים לחלל, הם בהחלט יכולים לפתוח קר כשהם מביטים החוצה אל המרחב המופלא של היקום, הודות לסטארט -אפ אוסטרלי המוקדש להכנת בירת החלל הראשונה בעולם.

על פי רחוב Grub, 4 Pines Beer and Sabre Astronautics החליטו לחבור ליצירת בירה שאפשר ליהנות ממנה בחלל, מבקבוק והכל. הם קראו ליצירתם בירת החלל ווסטוק, על שם כלי החלל המאוישים הראשון.

מסתבר שיש הרבה אתגרים בהכנת בירה שאפשר ליהנות ממנה בחלל. בתור התחלה, אדם לא יכול לשפוך נוזל בכבידה אפסית. בהנחה שתיירי החלל לא ירצו לשתות את הבירה שלהם משקית לחיצה, מדעני סאבר עבדו על "בקבוק בירה לחלל" שיאפשר לאנשים לשתות מהבקבוק בדיוק כמו שהם עושים על כדור הארץ. אב הטיפוס שלהם כולל תוספות ש"פותילות "את הבירה לצוואר הבקבוק, ומאפשרות לה לזרום בסביבת כבידה אפסית. הוא מעוצב כבקבוק בירה מסורתי של כדור הארץ למען ההיכרות, ויש לו זכוכית נשלפת המחוברת לתחתית, כך שתיירי חלל יכולים לקחת אותו הביתה כמזכרת.

לבירה של 4 פינס היו גם אתגרים להתמודד עם יצירת בירה שטעמה יהיה טוב בחלל. על פי ווסטוק, סביבה עם כבידה אפסית מעימה את החושים, וגוף האדם סופג אלכוהול באופן שונה בחלל. מוצר החתימה שלהם הוא סטאוט יבש עם טעם שוקולדי שהוא מספיק טוב כדי שככל הנראה כבר זכה במספר תחרויות כאן על כדור הארץ.

על פי הדיווחים, ווסטוק עבדה על יצירת בירת החלל הראשונה בעולם מזה שמונה שנים, וכעת היא מחפשת לגייס מיליון דולר על אינדיגוגו למימון ייצור בירת החלל הראשונה בעולם. תמורת תרומה של 90 דולר, תומך יכול למעשה להשיג את אחד הבקבוקים. הבקבוק יהיה ריק, אבל הוא יהווה קטע שיחה מצוין. וגם אם אתה לא מתכנן לצאת לחלל, ייתכן שתוכל להשתמש בו כדי ליהנות ממשקה אחר, כמו אחת הבירות הטובות ביותר בכל מדינה.


שתו מדע עם צוות Lyan: הדרך הטובה ביותר להפחית את הקוקטייל שלכם

פופ של פקק שמפניה. השריקה האיטית של פתיחת בקבוק בירה. הצליל החגיגי של דו תחמוצת הפחמן המוחלט משתחרר מבקבוק הוא דבר שכיח כמו ליטר לאגר.

בואו נהיה Fizzical

Bay Cosmo

ג'ין ו טוניק

נוחות דרומית

כפי שהוא חל על משקאות מעורבים, השימוש בפחמן בקוקטיילים ישן כמו הנוהג עצמו. אבל בועות הגיעו באופן מסורתי דרך סלצר, בירה, יין מבעבע או סודה כאמצעי להאריך משקה. מה לגבי השגת fizz ללא תוספת של מערבלים אמינים אלה?

ישנן שתי דרכים נפרדות להפחת קוקטייל, שתיהן שאולות מיין מבעבע. הראשון מושג על ידי תסיסה בלחץ. כך מייצרים שמפניה ובמקור "התגלתה" על ידי כריסטופר מרט, אנגלי שכתב על זה בשנת 1662. בקיצור: קח קצת נוזל שמנוני, הוסף מעט סוכר ושמור אותו בבקבוק בלחץ גובר עד שהוא עומד להתפוצץ.

השיטה השנייה היא פחמן מאולץ. זה כולל מילוי מיכל חזק עם המשקה שלך, בתוספת פחמן דו חמצני. בני הדודים הנוכלים של שמפניה כמו פרוסקו וקאווה משתמשים לפעמים בשיטה זו, בקנה מידה גדול יותר, כדי להבטיח מהירות ועקביות.

ב- White Lyan ניסינו בשתי השיטות להצלחה רבה. הקוקטייל המותסס האהוב עלינו, Le Fizz, התחיל כתערובת של מיץ לימון אמלפי עם מיץ ענבים, שהותסס עם שמרי שמפניה וסיים בבקבוק שמפניה ל- ABV של 14 אחוז. הבקבוקים, שנועדו לטעום כמו יין מבעבע לימון, היו בעלי אותו פופ שאין דומה לו בעת הפתיחה. לעומת זאת, Bay Cosmo שלנו-תערובת של מר ליאן וודקה, חמוציות ועלה דפנה לבבי ואשכולית-יוצרה בחביות קורנליוס של 18 ליטר, בהן אנו מפזרים כמעט 80 יחידות (מוגשות בנפרד בבקבוקים של 200 מ"ל) בכל פעם. השתמשנו בשיטה זו בנפח גבוה כדי להכין את קטע "היי-בולים" שלנו, שכלל חמישה עד שישה משקאות מוגזים בכוח והיה מתקן תפריט רגיל ב- White Lyan.

בעוד שתסיסה של קוקטיילים בבית בהחלט ניתנת לביצוע, אין ויכוח כי פחמן בכוח הוא הגישה החסינה יותר לברמנים בבית, מכיוון שהוא מהיר יותר ומשאיר פחות מקום לטעויות. להלן שיטות העבודה המומלצות שלנו להפחתת קוקטיילים בבית, יחד עם שלושה מתכונים.

האספקה

*ישנה גם האפשרות השנייה של שימוש בסודהסטרים, אך לעתים קרובות יותר הדבר גורם לקירות ותקרות דביקים ולא לקוקטייל תוסס במידה מספקת. אלא אם יש לך מזל שיש לך אחת ממכונות הסנאי הסודיות עדיין בפיתוח, היצמד ל- iSi.

הכללים

שימו לב להוכחה. פחמן דו חמצני לא יתמוסס באלכוהול כמו גם במים. זה לא אומר שאי אפשר להפוך את סקוטי לתוסס, זה פשוט הרבה יותר קשה. שקול זאת כאשר אתה מחליט על המתכון שלך. נקודת החיתוך היא בערך 15 אחוז ABV (תחשבו על Negroni Sbagliato כנקודת התחלה טובה). כל דבר מעל זה הופך להיות קשה לעבודה, והשילוב של בועות והוכחה גבוהה יותר אינו נעים במיוחד.

שמור על זה ברור. קשה מאוד לשמור על נוזלים עכורים מוגזים. כל החלקים שהופכים את המשקה למעונן הם אתרי גרעין מסתחררים שרק מחכים לגרום לפחמן הדו -חמצני לרתוח מהפתרון. כל חלקיק זעיר בנוזל הוא תסיסה זועמת שגורמת למשקה להקציף, וברגע שתתגבש אותו, הוא יימזג כמו נהר של קצף. אז הימנעו מסירופים עם הרבה משקעים או מחית פירות, ושקלו להחליף הדרים בתמיסה חומצית, במידת האפשר.

מנמיכים את הסוכר. עד כמה נוזל מתוק ישפיע גם על המוצר הסופי. ככל שהסוכר מומס יותר במים, כך יש פחות מקום לגז. סוכר ישנה את מרקם הנוזל ויהפוך אותו לקצף במיוחד עקב עלייה במתח הפנים. זה לא מעיד על כך שתוותרו על סוכר, רק שימו לב שהמרקם סירופי מדי שלו. אותו דבר לגבי ממתיקים אחרים כמו דבש.

צנן אותו. הטעות הנפוצה ביותר בעת הפחתת קוקטייל בכוח היא לעשות זאת בטמפרטורה גבוהה מדי. ככל שהנוזל קרוב יותר להקפאה כך ייטב. משקה מוגז הוא בעצם נוזל רגיל עם פחמן דו חמצני המומס לתוכו, בערך כמו מים מלוחים הם מים עם מלח מומס לתוכו. הקשר לגז לעומת זאת מוצק. במקומות שבהם אתה בדרך כלל מחמם נוזלים עד להמסת מוצק, יש לקרר את הנוזל עד כמה שניתן על מנת לסייע בהמסת גז.


שתו מדע עם צוות Lyan: הדרך הטובה ביותר להפחית את הקוקטייל שלכם

פופ של פקק שמפניה. השריקה האיטית של פתיחת בקבוק בירה. הצליל החגיגי של דו תחמוצת הפחמן המוחלט משתחרר מבקבוק הוא דבר שכיח כמו ליטר לאגר.

בואו נהיה Fizzical

Bay Cosmo

ג'ין ואלבוקית של טוניק

נוחות דרומית

כפי שהוא חל על משקאות מעורבים, השימוש בפחמן בקוקטיילים ישן כמו הנוהג עצמו. אבל בועות באו באופן מסורתי דרך סלצר, בירה, יין מבעבע או סודה כאמצעי להאריך משקה. מה לגבי השגת fizz ללא תוספת של מערבלים אמינים אלה?

ישנן שתי דרכים נפרדות להפחת קוקטייל, שתיהן שאולות מיין מבעבע. הראשון מושג על ידי תסיסה בלחץ. כך מייצרים שמפניה ובמקור "התגלה" על ידי כריסטופר מרט, אנגלי שכתב על זה בשנת 1662. בקיצור: קח קצת נוזל שמנוני, הוסף מעט סוכר ושמור אותו בבקבוק בלחץ גובר עד שהוא עומד להתפוצץ.

השיטה השנייה היא פחמן מאולץ. זה כולל מילוי מיכל חזק עם המשקה שלך, בתוספת פחמן דו חמצני. בני הדודים הסוערים של שמפניה כמו פרוסקו וקאווה משתמשים לפעמים בשיטה זו, בקנה מידה גדול יותר, כדי להבטיח מהירות ועקביות.

ב- White Lyan ניסינו בשתי השיטות להצלחה רבה. הקוקטייל המותסס האהוב עלינו, Le Fizz, התחיל כתערובת של מיץ לימון אמלפי עם מיץ ענבים, שהותסס עם שמרי שמפניה וסיים בבקבוק שמפניה ל- ABV של 14 אחוז. הבקבוקים, שנועדו לטעום כמו יין מבעבע לימון, היו בעלי אותו פופ שאין דומה לו בעת הפתיחה. לעומת זאת, Bay Cosmo שלנו-תערובת של מר ליאן וודקה, חמוציות ועלה דפנה לבבי ואשכולית-יוצרה בחביות קורנליוס של 18 ליטר, בהן אנו מפזרים כמעט 80 יחידות (מוגשות בנפרד בבקבוקים של 200 מ"ל) בכל פעם. השתמשנו בשיטה זו בנפח גבוה כדי להכין את קטע "היי-בולים" שלנו, שכלל חמישה עד שישה משקאות מוגזים בכוח והיה מתקן תפריט רגיל ב- White Lyan.

בעוד שתסיסה של קוקטיילים בבית בהחלט ניתנת לביצוע, אין ויכוח כי פחמן בכוח הוא הגישה החסינה יותר לברמנים בבית, מכיוון שהוא מהיר יותר ומשאיר פחות מקום לטעויות. להלן שיטות העבודה המומלצות שלנו להפחתת קוקטיילים בבית, יחד עם שלושה מתכונים.

האספקה

*קיימת גם האפשרות השנייה של שימוש בסודהסטרים, אך לעתים קרובות יותר הדבר גורם לקירות ותקרות דביקים ולא לקוקטייל תוסס במידה מספקת. אלא אם יש לך מזל שיש לך אחת ממכונות הסנאי הסודיות עדיין בפיתוח, היצמד ל- iSi.

הכללים

שימו לב להוכחה. פחמן דו חמצני לא יתמוסס באלכוהול כמו גם במים. זה לא אומר שאי אפשר להפוך את סקוטי לתוסס, זה פשוט הרבה יותר קשה. שקול זאת כאשר אתה מחליט על המתכון שלך. נקודת החיתוך היא בערך 15 אחוז ABV (תחשבו על Negroni Sbagliato כנקודת התחלה טובה). כל דבר מעל זה הופך להיות קשה לעבודה, והשילוב של בועות והוכחה גבוהה יותר אינו נעים במיוחד.

שמור על זה ברור. קשה מאוד לשמור על נוזלים עכורים מוגזים. כל החלקים שהופכים את המשקה למעונן הם אתרי גרעין מסתחררים שרק מחכים לגרום לפחמן הדו -חמצני לרתוח מהפתרון. כל חלקיק זעיר בנוזל הוא תסיסה זועמת שגורמת למשקה להקציף, וברגע שתתגבש אותו, הוא יימזג כמו נהר של קצף. אז הימנעו מסירופים עם הרבה משקעים או מחית פירות, ושקלו להחליף הדרים בתמיסה חומצית, במידת האפשר.

מנמיכים את הסוכר. עד כמה נוזל מתוק ישפיע גם על המוצר הסופי. ככל שהסוכר מומס יותר במים, כך יש פחות מקום לגז. סוכר ישנה את מרקם הנוזל ויהפוך אותו לקצף במיוחד עקב עלייה במתח הפנים. זה לא מעיד על כך שתוותרו על סוכר, רק שימו לב שהמרקם סירופי מדי שלו. אותו דבר לגבי ממתיקים אחרים כמו דבש.

צנן אותו. הטעות הנפוצה ביותר בעת הפחתת קוקטייל בכוח היא לעשות זאת בטמפרטורה גבוהה מדי. ככל שהנוזל קרוב יותר להקפאה כך ייטב. משקה מוגז הוא בעצם נוזל רגיל עם פחמן דו חמצני המומס לתוכו, בערך כמו מים מלוחים הם מים עם מלח מומס לתוכו. הקשר לגז לעומת זאת מוצק. במקומות שבהם אתה בדרך כלל מחמם נוזלים עד להמסת מוצק, יש לקרר את הנוזל עד כמה שאפשר כדי לפזר גז.


שתו מדע עם צוות Lyan: הדרך הטובה ביותר להפחית את הקוקטייל שלכם

פופ של פקק שמפניה. השריקה האיטית של פתיחת בקבוק בירה. הצליל החגיגי של פחמן דו חמצני עצור שמשתחרר מבקבוק הוא דבר שכיח כמו ליטר לאגר.

בואו נהיה Fizzical

Bay Cosmo

ג'ין ו טוניק

נוחות דרומית

כפי שהוא חל על משקאות מעורבים, השימוש בפחמן בקוקטיילים ישן כמו הנוהג עצמו. אבל בועות באו באופן מסורתי דרך סלצר, בירה, יין מבעבע או סודה כאמצעי להאריך משקה. מה לגבי השגת fizz ללא תוספת של מערבלים אמינים אלה?

ישנן שתי דרכים נפרדות להפחת קוקטייל, שתיהן שאולות מיין מבעבע. הראשון מושג על ידי תסיסה בלחץ. כך מייצרים שמפניה ובמקור "התגלתה" על ידי כריסטופר מרט, אנגלי שכתב על זה בשנת 1662. בקיצור: קח קצת נוזל שמנוני, הוסף מעט סוכר ושמור אותו בבקבוק בלחץ גובר עד שהוא עומד להתפוצץ.

השיטה השנייה היא פחמן מאולץ. זה כולל מילוי מיכל חזק עם המשקה שלך, בתוספת פחמן דו חמצני. בני הדודים הנוכלים של שמפניה כמו פרוסקו וקאווה משתמשים לפעמים בשיטה זו, בקנה מידה גדול יותר, כדי להבטיח מהירות ועקביות.

ב- White Lyan ניסינו בשתי השיטות להצלחה רבה. הקוקטייל המותסס האהוב עלינו, Le Fizz, התחיל כתערובת של מיץ לימון אמלפי עם מיץ ענבים, שהותסס עם שמרי שמפניה וסיים בבקבוק שמפניה ל- ABV של 14 אחוז. הבקבוקים, שנועדו לטעום כמו יין מבעבע לימון, היו בעלי אותו פופ שאין דומה לו בעת הפתיחה. לעומת זאת, Bay Cosmo שלנו-תערובת של מר ליאן וודקה, חמוציות ועלה דפנה לבבי ואשכולית-יוצרה בחביות קורנליוס של 18 ליטר, בהן הפחנו כמעט 80 יחידות (מוגשות בנפרד בבקבוקים של 200 מ"ל) בכל פעם. השתמשנו בשיטה זו בנפח גבוה כדי להכין את קטע "היי-בולים" שלנו, שכלל חמישה עד שישה משקאות מוגזים בכוח והיה מתקן תפריט רגיל ב- White Lyan.

בעוד שתסיסה של קוקטיילים בבית בהחלט ניתנת לביצוע, אין ויכוח כי פחמן בכוח הוא הגישה החסינה יותר לברמנים ביתיים, מכיוון שהוא מהיר יותר ומשאיר פחות מקום לטעויות. להלן שיטות העבודה המומלצות שלנו להפחתת קוקטיילים בבית, יחד עם שלושה מתכונים.

האספקה

*ישנה גם האפשרות השנייה של שימוש בסודהסטרים, אך לעתים קרובות יותר הדבר גורם לקירות ותקרות דביקים ולא לקוקטייל תוסס במידה מספקת. אלא אם יש לך מזל שיש לך אחת ממכונות הסנאי הסודיות עדיין בפיתוח, היצמד ל- iSi.

הכללים

שימו לב להוכחה. פחמן דו חמצני לא יתמוסס באלכוהול כמו גם במים. זה לא אומר שאי אפשר להפוך את סקוטי לתוסס, זה פשוט הרבה יותר קשה. שקול זאת כאשר אתה מחליט על המתכון שלך. נקודת החיתוך היא בערך 15 אחוז ABV (תחשבו על Negroni Sbagliato כנקודת התחלה טובה). כל דבר מעל זה הופך להיות קשה לעבודה, והשילוב של בועות והוכחה גבוהה יותר אינו נעים במיוחד.

שמור על זה ברור. קשה מאוד לשמור על נוזלים עכורים מוגזים. כל החלקים שהופכים את המשקה למעונן הם אתרי גרעין מסתחררים שרק מחכים לגרום לפחמן הדו -חמצני לרתוח מהפתרון. כל חלקיק זעיר בנוזל הוא תסיסה זועמת שגורמת למשקה להקציף, וברגע שתתגבש אותו, הוא יימזג כמו נהר של קצף. אז הימנעו מסירופים עם הרבה משקעים או מחית פירות, ושקלו להחליף הדרים בתמיסה חומצית, במידת האפשר.

מנמיכים את הסוכר. עד כמה נוזל מתוק ישפיע גם על המוצר הסופי. ככל שהסוכר מומס יותר במים, כך יש פחות מקום לגז. סוכר ישנה את מרקם הנוזל ויהפוך אותו לקצף במיוחד עקב עלייה במתח הפנים. זה לא מעיד על כך שתוותרו על סוכר, רק שימו לב שהמרקם סירופי מדי שלו. אותו דבר לגבי ממתיקים אחרים כמו דבש.

צנן אותו. הטעות הנפוצה ביותר בעת הפחתת קוקטייל בכוח היא לעשות זאת בטמפרטורה גבוהה מדי. ככל שהנוזל קרוב יותר להקפאה כך ייטב. משקה מוגז הוא בעצם נוזל רגיל עם פחמן דו חמצני המומס לתוכו, בערך כמו מים מלוחים הם מים עם מלח מומס לתוכו. הקשר לגז לעומת זאת מוצק. במקומות שבהם אתה בדרך כלל מחמם נוזלים עד להמסת מוצק, יש לקרר את הנוזל עד כמה שניתן על מנת לסייע בהמסת גז.


שתו מדע עם צוות Lyan: הדרך הטובה ביותר להפחית את הקוקטייל שלכם

פופ של פקק שמפניה. השריקה האיטית של פתיחת בקבוק בירה. הצליל החגיגי של דו תחמוצת הפחמן המוחלט משתחרר מבקבוק הוא דבר שכיח כמו ליטר לאגר.

בואו נהיה Fizzical

Bay Cosmo

ג'ין ו טוניק

נוחות דרומית

כפי שהוא חל על משקאות מעורבים, השימוש בפחמן בקוקטיילים ישן כמו הנוהג עצמו. אבל בועות הגיעו באופן מסורתי דרך סלצר, בירה, יין מבעבע או סודה כאמצעי להאריך משקה. מה לגבי השגת fizz ללא תוספת של מערבלים אמינים אלה?

ישנן שתי דרכים נפרדות להפחת קוקטייל, שתיהן שאולות מיין מבעבע. הראשון מושג על ידי תסיסה בלחץ. כך מייצרים שמפניה ובמקור "התגלה" על ידי כריסטופר מרט, אנגלי שכתב על זה בשנת 1662. בקיצור: קח קצת נוזל שמנוני, הוסף מעט סוכר ושמור אותו בבקבוק בלחץ גובר עד שהוא עומד להתפוצץ.

השיטה השנייה היא פחמן מאולץ. זה כולל מילוי מיכל חזק עם המשקה שלך, בתוספת פחמן דו חמצני. בני הדודים הסוערים של שמפניה כמו פרוסקו וקאווה משתמשים לפעמים בשיטה זו, בקנה מידה גדול יותר, כדי להבטיח מהירות ועקביות.

ב- White Lyan ניסינו בשתי השיטות להצלחה רבה. הקוקטייל המותסס האהוב עלינו, Le Fizz, התחיל כתערובת של מיץ לימון אמלפי עם מיץ ענבים, שהותסס עם שמרי שמפניה וסיים בבקבוק שמפניה ל- ABV של 14 אחוז. הבקבוקים, שנועדו לטעום כמו יין מבעבע לימון, היו בעלי אותו פופ שאין דומה לו בעת הפתיחה. לעומת זאת, Bay Cosmo שלנו-תערובת של מר ליאן וודקה, חמוציות ועלה דפנה לבבי ואשכולית-יוצרה בחביות קורנליוס של 18 ליטר, בהן הפחנו כמעט 80 יחידות (מוגשות בנפרד בבקבוקים של 200 מ"ל) בכל פעם. השתמשנו בשיטה זו בנפח גבוה כדי להכין את קטע "היי-בולים" שלנו, שכלל חמישה עד שישה משקאות מוגזים בכוח והיה מתקן תפריט רגיל ב- White Lyan.

בעוד שתסיסה של קוקטיילים בבית בהחלט ניתנת לביצוע, אין ויכוח כי פחמן בכוח הוא הגישה החסינה יותר לברמנים בבית, מכיוון שהוא מהיר יותר ומשאיר פחות מקום לטעויות. להלן שיטות העבודה המומלצות שלנו להפחתת קוקטיילים בבית, יחד עם שלושה מתכונים.

האספקה

*ישנה גם האפשרות השנייה של שימוש בסודהסטרים, אך לעתים קרובות יותר הדבר גורם לקירות ותקרות דביקים ולא לקוקטייל תוסס במידה מספקת. אלא אם יש לך מזל שיש לך אחת ממכונות הסנאי הסודיות עדיין בפיתוח, היצמד ל- iSi.

הכללים

שימו לב להוכחה. פחמן דו חמצני לא יתמוסס באלכוהול כמו גם במים. זה לא אומר שאי אפשר להפוך את סקוטי לתוסס, זה פשוט הרבה יותר קשה. שקול זאת כאשר אתה מחליט על המתכון שלך. נקודת החיתוך היא בערך 15 אחוז ABV (תחשבו על Negroni Sbagliato כנקודת התחלה טובה). כל דבר מעל זה הופך להיות קשה לעבודה, והשילוב של בועות והוכחה גבוהה יותר אינו נעים במיוחד.

שמור על זה ברור. קשה מאוד לשמור על נוזלים עכורים מוגזים. כל החלקים שהופכים את המשקה למעונן הם אתרי גרעין מסתחררים שרק מחכים לגרום לפחמן הדו -חמצני לרתוח מהפתרון. כל חלקיק זעיר בנוזל הוא תסיסה זועמת שגורמת למשקה להקציף, וברגע שתתגבש אותו, הוא יימזג כמו נהר של קצף. אז הימנעו מסירופים עם הרבה משקעים או מחית פירות, ושקלו להחליף הדרים בתמיסה חומצית, במידת האפשר.

מנמיכים את הסוכר. עד כמה נוזל מתוק ישפיע גם על המוצר הסופי. ככל שהסוכר מומס יותר במים, כך יש פחות מקום לגז. סוכר ישנה את מרקם הנוזל ויהפוך אותו לקצף במיוחד עקב עלייה במתח הפנים. זה לא מעיד על כך שתוותרו על סוכר, רק שימו לב שהמרקם סירופי מדי שלו. אותו דבר לגבי ממתיקים אחרים כמו דבש.

צנן אותו. הטעות הנפוצה ביותר בעת הפחתת קוקטייל בכוח היא לעשות זאת בטמפרטורה גבוהה מדי. ככל שהנוזל קרוב יותר להקפאה כך ייטב. משקה מוגז הוא בעצם נוזל רגיל עם פחמן דו חמצני המומס לתוכו, בערך כמו מים מלוחים הם מים עם מלח מומס לתוכו. הקשר לגז לעומת זאת מוצק. במקומות שבהם אתה בדרך כלל מחמם נוזלים עד להמסת מוצק, יש לקרר את הנוזל עד כמה שניתן על מנת לסייע בהמסת גז.


שתו מדע עם צוות Lyan: הדרך הטובה ביותר להפחית את הקוקטייל שלכם

פופ של פקק שמפניה. השריקה האיטית של פתיחת בקבוק בירה. הצליל החגיגי של פחמן דו חמצני עצור שמשתחרר מבקבוק הוא דבר שכיח כמו ליטר לאגר.

בואו נהיה Fizzical

Bay Cosmo

ג'ין ו טוניק

נוחות דרומית

כפי שהוא חל על משקאות מעורבים, השימוש בפחמן בקוקטיילים ישן כמו הנוהג עצמו. אבל בועות הגיעו באופן מסורתי דרך סלצר, בירה, יין מבעבע או סודה כאמצעי להאריך משקה. מה לגבי השגת fizz ללא תוספת של מערבלים אמינים אלה?

ישנן שתי דרכים נפרדות להפחת קוקטייל, שתיהן שאולות מיין מבעבע. הראשון מושג על ידי תסיסה בלחץ. כך מייצרים שמפניה ובמקור "התגלתה" על ידי כריסטופר מרט, אנגלי שכתב על זה בשנת 1662. בקיצור: קח קצת נוזל שמנוני, הוסף מעט סוכר ושמור אותו בבקבוק בלחץ גובר עד שהוא עומד להתפוצץ.

השיטה השנייה היא פחמן מאולץ. זה כולל מילוי מיכל חזק עם המשקה שלך, בתוספת פחמן דו חמצני. בני הדודים הנוכלים של שמפניה כמו פרוסקו וקאווה משתמשים לפעמים בשיטה זו, בקנה מידה גדול יותר, כדי להבטיח מהירות ועקביות.

ב- White Lyan ניסינו בשתי השיטות להצלחה רבה. הקוקטייל המותסס האהוב עלינו, Le Fizz, התחיל כתערובת של מיץ לימון אמלפי עם מיץ ענבים, שהותסס עם שמרי שמפניה וסיים בבקבוק שמפניה ל- ABV של 14 אחוז. הבקבוקים, שנועדו לטעום כמו יין מבעבע לימון, היו בעלי אותו פופ שאין דומה לו בעת הפתיחה. לעומת זאת, Bay Cosmo שלנו-תערובת של מר ליאן וודקה, חמוציות ועלה דפנה לבבי ואשכולית-יוצרה בחביות קורנליוס של 18 ליטר, בהן הפחנו כמעט 80 יחידות (מוגשות בנפרד בבקבוקים של 200 מ"ל) בכל פעם. השתמשנו בשיטה זו בנפח גבוה כדי להכין את קטע "היי-בולים" שלנו, שכלל חמישה עד שישה משקאות מוגזים בכוח והיה מתקן תפריט רגיל ב- White Lyan.

בעוד שתסיסה של קוקטיילים בבית בהחלט ניתנת לביצוע, אין ויכוח כי פחמן בכוח הוא הגישה החסינה יותר לברמנים ביתיים, מכיוון שהוא מהיר יותר ומשאיר פחות מקום לטעויות. להלן שיטות העבודה המומלצות שלנו להפחתת קוקטיילים בבית, יחד עם שלושה מתכונים.

האספקה

*ישנה גם האפשרות השנייה של שימוש בסודהסטרים, אך לעתים קרובות יותר הדבר גורם לקירות ותקרות דביקים ולא לקוקטייל תוסס במידה מספקת. אלא אם יש לך מזל שיש לך אחת ממכונות הסנאי הסודיות עדיין בפיתוח, היצמד ל- iSi.

הכללים

שימו לב להוכחה. פחמן דו חמצני לא יתמוסס באלכוהול כמו גם במים. זה לא אומר שאי אפשר להפוך את סקוטי לתוסס, זה פשוט הרבה יותר קשה. שקול זאת כאשר אתה מחליט על המתכון שלך. נקודת החיתוך היא בערך 15 אחוז ABV (תחשבו על Negroni Sbagliato כנקודת התחלה טובה). כל דבר מעל זה הופך להיות קשה לעבודה, והשילוב של בועות והוכחה גבוהה יותר אינו נעים במיוחד.

שמור על זה ברור. קשה מאוד לשמור על נוזלים עכורים מוגזים. כל החלקים שהופכים את המשקה למעונן הם אתרי גרעין מסתחררים שרק מחכים לגרום לפחמן הדו -חמצני לרתוח מהפתרון. כל חלקיק זעיר בנוזל הוא תסיסה זועמת שגורמת למשקה להקציף, וברגע שתתגבש אותו, הוא יימזג כמו נהר של קצף. אז הימנעו מסירופים עם הרבה משקעים או מחית פירות, ושקלו להחליף הדרים בתמיסה חומצית, במידת האפשר.

מנמיכים את הסוכר. עד כמה נוזל מתוק ישפיע גם על המוצר הסופי. ככל שהסוכר מומס יותר במים, כך יש פחות מקום לגז. סוכר ישנה את מרקם הנוזל ויהפוך אותו לקצף במיוחד עקב עלייה במתח הפנים. זה לא מעיד על כך שתוותרו על סוכר, רק שימו לב שהמרקם סירופי מדי שלו. אותו דבר לגבי ממתיקים אחרים כמו דבש.

צנן אותו. הטעות הנפוצה ביותר בעת הפחתת קוקטייל בכוח היא לעשות זאת בטמפרטורה גבוהה מדי. ככל שהנוזל קרוב יותר להקפאה כך ייטב. משקה מוגז הוא בעצם נוזל רגיל עם פחמן דו חמצני המומס לתוכו, בערך כמו מים מלוחים הם מים עם מלח מומס לתוכו. הקשר לגז לעומת זאת מוצק. במקומות שבהם אתה בדרך כלל מחמם נוזלים עד להמסת מוצק, יש לקרר את הנוזל עד כמה שניתן על מנת לסייע בהמסת גז.


שתו מדע עם צוות Lyan: הדרך הטובה ביותר להפחית את הקוקטייל שלכם

פופ של פקק שמפניה. השריקה האיטית של פתיחת בקבוק בירה. הצליל החגיגי של דו תחמוצת הפחמן המוחלט משתחרר מבקבוק הוא דבר שכיח כמו ליטר לאגר.

בואו נהיה Fizzical

Bay Cosmo

ג'ין ואלבוקית של טוניק

נוחות דרומית

כפי שהוא חל על משקאות מעורבים, השימוש בפחמן בקוקטיילים ישן כמו הנוהג עצמו. אבל בועות באו באופן מסורתי דרך סלצר, בירה, יין מבעבע או סודה כאמצעי להאריך משקה. מה לגבי השגת fizz ללא תוספת של מערבלים אמינים אלה?

ישנן שתי דרכים נפרדות להפחת קוקטייל, שתיהן שאולות מיין מבעבע. הראשון מושג על ידי תסיסה בלחץ. כך מייצרים שמפניה ובמקור "התגלתה" על ידי כריסטופר מרט, אנגלי שכתב על זה בשנת 1662. בקיצור: קח קצת נוזל שמנוני, הוסף מעט סוכר ושמור אותו בבקבוק בלחץ גובר עד שהוא עומד להתפוצץ.

השיטה השנייה היא פחמן מאולץ. זה כולל מילוי מיכל חזק עם המשקה שלך, בתוספת פחמן דו חמצני. בני הדודים הסוערים של שמפניה כמו פרוסקו וקאווה משתמשים לפעמים בשיטה זו, בקנה מידה גדול יותר, כדי להבטיח מהירות ועקביות.

ב- White Lyan ניסינו בשתי השיטות להצלחה רבה. הקוקטייל המותסס האהוב עלינו, Le Fizz, התחיל כתערובת של מיץ לימון אמלפי עם מיץ ענבים, שהותסס עם שמרי שמפניה וסיים בבקבוק שמפניה ל- ABV של 14 אחוז. הבקבוקים, שנועדו לטעום כמו יין מבעבע לימון, היו בעלי אותו פופ שאין דומה לו בעת הפתיחה. לעומת זאת, Bay Cosmo שלנו-תערובת של מר ליאן וודקה, חמוציות ועלה דפנה לבבי ואשכולית-יוצרה בחביות קורנליוס של 18 ליטר, בהן הפחנו כמעט 80 יחידות (מוגשות בנפרד בבקבוקים של 200 מ"ל) בכל פעם. השתמשנו בשיטה זו בנפח גבוה כדי להכין את קטע "היי-בולים" שלנו, שכלל חמישה עד שישה משקאות מוגזים בכוח והיה מתקן תפריט רגיל ב- White Lyan.

בעוד שתסיסה של קוקטיילים בבית בהחלט ניתנת לביצוע, אין ויכוח כי פחמן בכוח הוא הגישה החסינה יותר לברמנים בבית, מכיוון שהוא מהיר יותר ומשאיר פחות מקום לטעויות. להלן שיטות העבודה המומלצות שלנו להפחתת קוקטיילים בבית, יחד עם שלושה מתכונים.

האספקה

*ישנה גם האפשרות השנייה של שימוש בסודהסטרים, אך לעתים קרובות יותר הדבר גורם לקירות ותקרות דביקים ולא לקוקטייל תוסס במידה מספקת. אלא אם יש לך מזל שיש לך אחת ממכונות הסנאי הסודיות עדיין בפיתוח, היצמד ל- iSi.

הכללים

שימו לב להוכחה. פחמן דו חמצני לא יתמוסס באלכוהול כמו גם במים. זה לא אומר שאי אפשר להפוך את סקוטי לתוסס, זה פשוט הרבה יותר קשה. שקול זאת כאשר אתה מחליט על המתכון שלך. נקודת החיתוך היא בערך 15 אחוז ABV (תחשבו על Negroni Sbagliato כנקודת התחלה טובה). כל דבר מעל זה הופך להיות קשה לעבודה, והשילוב של בועות והוכחה גבוהה יותר אינו נעים במיוחד.

שמור על זה ברור. קשה מאוד לשמור על נוזלים עכורים מוגזים. כל החלקים שהופכים את המשקה למעונן הם אתרי גרעין מסתחררים שרק מחכים לגרום לפחמן הדו חמצני לרתוח מהפתרון. כל חלקיק זעיר בנוזל הוא תסיסה זועמת שגורמת למשקה להקציף, וברגע שתסחב אותו יישפך כמו נהר קצף. אז הימנעו מסירופים עם הרבה משקעים או מחית פירות, ושקלו להחליף הדרים בתמיסה חומצית, במידת האפשר.

מנמיכים את הסוכר. עד כמה נוזל מתוק ישפיע גם על המוצר הסופי. ככל שהסוכר מומס במים, כך יש פחות מקום לגז. סוכר ישנה את מרקם הנוזל ויהפוך אותו לקצף במיוחד עקב עלייה במתח הפנים. זה לא מעיד על כך שתוותרו על סוכר, רק שימו לב שהמרקם סירופי מדי שלו. אותו דבר לגבי ממתיקים אחרים כמו דבש.

צנן אותו. הטעות הנפוצה ביותר בעת הפחתת קוקטייל בכוח היא לעשות זאת בטמפרטורה גבוהה מדי. ככל שהנוזל קרוב יותר להקפאה כך ייטב. משקה מוגז הוא בעצם נוזל רגיל עם פחמן דו חמצני המומס לתוכו, בערך כמו מים מלוחים הם מים עם מלח מומס לתוכו. הקשר לגז לעומת זאת מוצק. במקומות שבהם אתה בדרך כלל מחמם נוזלים עד להמסת מוצק, יש לקרר את הנוזל עד כמה שניתן על מנת לסייע בהמסת גז.


שתו מדע עם צוות Lyan: הדרך הטובה ביותר להפחית את הקוקטייל שלכם

פופ של פקק שמפניה. השריקה האיטית של פתיחת בקבוק בירה. הצליל החגיגי של פחמן דו חמצני עצור שמשתחרר מבקבוק הוא דבר שכיח כמו ליטר לאגר.

בואו נהיה Fizzical

Bay Cosmo

ג'ין ו טוניק

נוחות דרומית

כפי שהוא חל על משקאות מעורבים, השימוש בפחמן בקוקטיילים ישן כמו הנוהג עצמו. אבל בועות הגיעו באופן מסורתי דרך סלצר, בירה, יין מבעבע או סודה כאמצעי להאריך משקה. מה לגבי השגת fizz ללא תוספת של מערבלים אמינים אלה?

ישנן שתי דרכים נפרדות להפחת קוקטייל, שתיהן שאולות מיין מבעבע. הראשון מושג על ידי תסיסה בלחץ. כך מייצרים שמפניה ובמקור "התגלתה" על ידי כריסטופר מרט, אנגלי שכתב על זה בשנת 1662. בקיצור: קח קצת נוזל שמנוני, הוסף מעט סוכר ושמור אותו בבקבוק בלחץ גובר עד שהוא עומד להתפוצץ.

השיטה השנייה היא פחמן מאולץ. זה כולל מילוי מיכל חזק עם המשקה שלך, בתוספת פחמן דו חמצני. בני הדודים הסוערים של שמפניה כמו פרוסקו וקאווה משתמשים לפעמים בשיטה זו, בקנה מידה גדול יותר, כדי להבטיח מהירות ועקביות.

ב- White Lyan ניסינו בשתי השיטות להצלחה רבה. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

נוחות דרומית

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

נוחות דרומית

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

נוחות דרומית

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


צפו בסרטון: Angels Dont Fall (יָנוּאָר 2022).